Рецепты квашеной капусты на зиму — минимум усилий, максимум вкуса

Автор статьи
Дробышева Карина Васильевна
0
Благодарностей за статью
10

Квашеная капуста — одна из самых популярных осенне-зимних заготовок. Такая закуска является непременным атрибутом каждого стола, что не удивительно, ведь кроме отличного вкуса она приносит организму ощутимую пользу. Кроме внушительного количества витамина С в процессе молочнокислого брожения образуются полезные бактерии, улучшающие пищеварение и микрофлору ЖКТ.

Приготовить вкусную квашеную капусту очень легко, справиться с этим сможет даже неопытный новичок. А разнообразие рецептов позволит выбрать блюдо на любой вкус.

Что необходимо запомнить, перед заготовкой капусты

Что необходимо запомнить, перед заготовкой капусты

Подборка из следующих советов поможет сделать закуску из квашеной капусты максимально удачной.

Сорт важен

Лучшие сорта для квашения — поздние белокочанные. Чтобы процесс молочнокислого брожения протекал активно, в овоще должно содержаться достаточно природного сахара.

Оптимальное количество как раз и содержится в позднеспелых сортах.

Уксус

Конечно, с ним процесс протекает быстрее, а капуста приобретает ярко выраженный вкус, но по сути, добавление уксуса превращает капусту из квашеной в маринованную.

Добавлять уксус в капусту не рекомендуется. Для большей пользы блюда лучше обойтись без уксуса.

Пресс

Можно квасить капусту и без пресса, но использование гнета предпочтительнее. Благодаря прессу капуста погружается в жидкость полностью, соответственно не будет чернеть от контакта с воздухом.

Для небольших банок в качестве пресса можно использовать бутылки с водой, или просто наполнить водой полиэтиленовый пакет. Его необходимо хорошо завязать и протолкнуть в горлышко емкости.

Добавки

Разнообразить рецепты капусты можно с помощью добавок. Помимо традиционных клюквы и яблок можно использовать сливы или бруснику.

Чтобы придать закуске больше пикантности, можно добавить чеснок или тёртый имбирь. Лук также можно добавить, но на свое усмотрение. Он значительно сокращает срок хранения готового продукта.

Специи

Хотя в классических рецептах квашеной капусты редко можно встретить другие специи кроме соли, перца и сахара, использование пряностей помогает закуске обрести необычные вкусовые нотки.

Хорошо подойдут:

  • зира;
  • тмин;
  • анис;
  • кориандр;
  • гвоздика;
  • паприка;
  • острый перец
Форма нарезки

Секрет в том, что лучшая форма для нарезки капусты — тонкая длинная соломка, например, как у покупной квашеной капусты.

Добиться такой формы нарезки можно только с помощью специальной шинковки. Но сделав такое приобретение, хозяйка точно не пожалеет.

Процесс брожения

В процессе брожения есть несколько нюансов, на которые следует обратить внимание:

  1. Температура в помещении, где квасится капуста первые 3 дня не должна быть ниже 20оС.
  2. На поверхности капусты будет образовываться пена. Её необходимо снимать каждый день.
  3. Обязательно каждые 8 часов протыкать капусту длинной деревянной палочкой, чтобы выходили скопившиеся газы, иначе она будет горчить. Если палочки нет, разрешается аккуратно перемешать нарезку.
Лунный цикл

Кому-то это правило покажется смешным, однако многие хозяйки в один голос твердят, что лунные фазы оказывают ощутимое влияние на качество заготовки.

Чтобы получить идеальное блюдо ставить капусту кваситься лучше в первые 10 дней лунного цикла, т.е. в новолуние.

Традиционный рецепт

Традиционный рецепт

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут + 3 суток
Шаг 1

Нарезать капусту соломкой, переложить в большую миску. Потереть морковь поверх капусты. Добавить специи, аккуратно перемешать овощи. Попробовать на соль и сахар, при необходимости добавить.

Шаг 2

Переложить овощи в банку, плотно их утрамбовав. Необходимо оставить несколько сантиметров до края банки незаполненными.

Финиш

При желании установить груз. Если он не используется — неплотно прикрыть банку крышкой. Оставить капусту в банке на 2-3 суток. После чего убрать заготовку в холодильник или прохладное место.

Ингредиенты на 3-х литровую банку
Капуста 2-2.5 кг
Морковь 300 г
Соль 1.5 ст.л.
Сахар 1 ст.л.
Капуста «Пелюстка»

Капуста «Пелюстка»

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут + 3 дня
Шаг 1

Такая капуста квасится со свёклой, в результате чего приобретает красивый розоватый оттенок и приятный сладкий привкус.

Разобрать капусту на листы и каждый лист нарезать на квадраты по 3-4 см. Почистить свёклу и нарезать тонкими кругами или дольками.

Шаг 2

Выложить на дно емкости слой капусты, переложить его слоем свёклы. Чередовать слои пока банка не заполнится.

Финиш

В холодную чистую воду добавить сахар и соль, хорошо размешать до растворения, добавить перец. Залить водой капусту и оставить кваситься на 2-3 дня при комнатной температуре.

Заготовку переставить в прохладное место.

Ингредиенты на 2 кг капусты
Капуста 1 кг.
Свёкла 1 шт.
Соль 1 ст.л.
Сахар 2 ст.л.
Вода 1 л
Душистый перец 10 горошин
Капуста квашенная головками

Капуста квашенная головками

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
20 минут + 5 дней
Шаг 1

Кочаны лучше брать небольшие, до 25 см в диаметре.

Очистить капусту от верхних листьев, промыть под холодной водой. Сделать в кочерыжке 2-3 надреза. Если капуста очень большая, имеет смысл разрезать её на половинки.

Шаг 2

Ёмкость хорошо промыть, желательно обдать кипятком, дно выложить листьями капусты. Выложить головки капусты, сверху также накрыть листами.

Шаг 3

Развести в воде соль, залить капусту раствором. Нужно, чтобы жидкость покрывала кочаны хотя бы на 2-3 см.

Финиш

Накрыть заготовку марлей или лёгкой тряпкой, сверху установить груз. Оставить капусту минимум на 5 дней. Хранить готовую капусту можно в прохладном месте.

Вместо квашения в рассоле можно заквасить капусту в собственном соку. Для этого несколько кочанов капусты необходимо нашинковать и переложить порубленной капустой пустоты в емкости. В этом случае также нужно использовать пресс.

Ингредиенты на 10 л воды
Капуста 1 кг
Кочаны капусты 7-8 шт.
Соль 200 г
С медом и прованскими травами

С медом и прованскими травами

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут + 3 дня
Шаг 1

Капусту нашинковать как обычно, морковь натереть на терке. Растворить в воде мед и соль.

Шаг 2

Переложить капусту в ёмкость, залить водой, добавить травы, хорошо перемешать, помять овощи, чтобы выступил сок.

Финиш

Придавить капусту, накрыть крышкой или установить груз. Оставить заготовку настаиваться минимум на 3 дня.

Ингредиенты на 3 кг капусты
Капуста 1 кг.
Морковь 500 г
Соль 2 ст.л.
Мед 2 ст.л.
Вода 800 мл
Прованские травы (сухие) 5 г
Хрустящая капуста с клюквой и яблоками

Хрустящая капуста с клюквой и яблоками

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут +3 дня
Шаг 1

Нарезать капусту соломкой. Натереть очищенную морковь, можно использовать терку для моркови по-корейски. Яблоки промыть, очистить от сердцевины, разрезать на дольки.

Смешать соль с сахаром в отдельной небольшой емкости. Подходящую большую тару промыть и обдать кипятком, выложить дно капустными листьями.

Шаг 2

Взять треть капусты и выложить на дно. Добавить к капусте треть морковки и треть специй, перемешать. Немного утрамбовать овощи, чтобы появился первый сок. Выложить сверху на капусту треть долек яблок и клюквы.

Таким образом выложить в ёмкость ещё 2 слоя. Последний слой яблок можно дополнительно посыпать пряностями по вкусу.

Финиш

Накрыть заготовку марлей или чистой тряпочкой, поставить сверху тарелку, а на неё груз. Каждые 6-8 часов протыкать заготовку палочкой.

Оставить овощи сквашиваться на 3-4 дня.

Ингредиенты на 5 кг капусты
Капуста 5 кг.
Яблоки 1 кг
Морковь 500 г
Клюква 100 г
Соль 50 г
Сахар 50 г
Специи По желанию
С сельдереем

С сельдереем

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
20 минут +5 дней
Подготовка

Капусту нарезать тонкой соломкой. Морковку натереть на терке. Сельдерей также мелко натереть, лучше с помощью тёрки для моркови по-корейски.

Финиш

Смешать овощи и посолить. Переложить в ёмкость и утрамбовать. Поставить небольшой груз, оставить кваситься на 5 дней. По готовности переставить в прохладное место.

Ингредиенты на 1 кг капусты
Капуста 1 кг.
Морковь 1 шт.
Сельдерей (можно использовать листовой и корневой) 1 шт.
Тмин 1 щепотка
Соль 1 ст.л.
Капуста с огурцами

Капуста с огурцами

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут + 3 дня
Подготовка

Капусту нашинковать соломкой. Морковь натереть на крупной тёрке. Огурец нарезать кольцами. В подготовленную ёмкость выложить овощи слоями — капусту, огурцы и сверху морковь.

Финиш

Развести в воде соль и сахар. Влить воду к овощам, закрыть ёмкость крышкой. Оставить кваситься на 2-3 дня.

Ингредиенты на 700 г капусты
Капуста 700 гр.
Морковь 1 шт.
Огурец 1 шт.
Соль 1 ч. л.
Сахар 0.5 ч. л.
Вода 300 мл

Вопросы и ответы

Почему капуста в банке сверху почернела?

Такое случается из-за контакта капусты с воздухом. Следует получше придавать содержимое емкости, так чтобы оно полностью было покрыто соком. Можно использовать пресс. Также причиной может быть материал емкости. Нельзя квасить капусту в металлической таре.

Сколько времени можно хранить капусту после приготовления?

В прохладном месте можно хранить заготовку до 9 месяцев. Но чем дольше она хранится, тем кислее становится.

Что делать, если на марле образовывается плесень?

Марлю необходимо ополаскивать, капусту, на которой образовалась плесень употреблять в пищу нельзя.

Что делать, если сока выделяется слишком много?

Это нормальная ситуация, достаточно просто поставить ёмкость, в которой квасится капуста на подставку, чтобы лишняя туда.

Можно ли квасить друге виды капусты?

Можно, но лучшая хрустящая закуска получается именно из поздних сортов белокочанной капусты.

Любой рецепт квашеной капусты на зиму даёт отличный результат. Полученное блюдо можно использовать в качестве самостоятельной закуски или дополнения к гарнирам.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты