Готовим вкусные салаты из огурцов с капустой на зиму

Автор статьи
Шкредова Мария Михайловна
0
Благодарностей за статью
302

Заготовка из огурцов и капусты на зиму — это отличная закуска на праздничный стол, оригинальный гарнир к мясу и дополнение к варёной картошке и крупам. Готовится из доступных сезонных продуктов, а по вкусу может посоперничать с любыми деликатесами. Мы создали подборку самых лучших проверенных рецептов, благодаря которым приготовить зимние закатки не составит труда!

Во всех рецептах подразумевается стерилизация банок и крышек: так заготовки будут храниться длительный срок.


Маринованные огурцы с капустой

Маринованные огурцы с капустой

Сложность приготовления:
Низкая
Время приготовления:
1 час
Шаг 1

Один из самых простых и быстрых способов заготовки. Овощи получаются хрустящими, ароматными — просто объедение!

Для начала с помощью чистой губки и соды стоит промыть банку. Затем простерилизовать её удобным способом на протяжении 15-25 минут.

В это время необходимо тщательно промыть огурцы под проточной водой, порезать на кружочки

Чтобы огурцы из магазина получились хрустящими, у них необходимо отрезать кончики и замочить их в прохладной воде на пару часов, а лучше на ночь. Если овощи только что собраны с грядки, в этом действии нет необходимости.

Шаг 2

У кочана отделить верхние листья. Разрезать его на произвольные, не слишком крупные куски, вынув кочерыжку. Чистые листья хрена порвать на несколько частей, чили нарезать колечками

Шаг 3

На дно стерилизованной банки выложить часть укропа, лаврушку, хрен, перец горошком, колечки чили. Далее утрамбовать огурцы до середины ёмкости, проложить капустой, сверху огурцы и оставшиеся специи.

Шаг 4

В кастрюле довести воду до кипения, растворить в ней соль и сахар, залить овощи полученным маринадом, накрыв чистой крышкой. Дать отдохнуть минут 15.

Финиш

С помощью специальной крышки для слива слить рассол обратно в кастрюлю, довести до кипения и вновь залить овощи. Уксус добавить прямо в банку и закатать под металлическую стерильную крышку.

Тару установить кверху дном, накрыть полотенцем и оставить до полного охлаждения.

На 3-х литровую банку потребуется
Огурцы 1 кг
Капуста 200 г
Листья хрена 2 шт.
Зонтики укропа 3 шт.
Свежий чеснок 5 зубчиков
Лаврушка 2 шт.
Перец горошком 4-5 шт.
Чили 0,5 стручка
Вода 1,5 л
Соль поваренная без добавок 1,5 ст.л.
Уксус столовый 60 мл
Сахарный песок 2 ст.л. с горкой
Сельская закуска

Сельская закуска

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
2,5 часа
Шаг 1

Отменная овощная закуска порадует всех домочадцев, обеспечив витаминами на круглый год! В этом рецепте можно использовать и рафинированное подсолнечное масло, но нерафинированное придаст закуске особый аромат.

Для начала стоит заняться кочаном: промыть, удалить огрубевшие верхние листья. Нашинковать тонкой соломкой (без кочерыжки). Мытые томаты нарезать на небольшие тонкие дольки.

Шаг 2

Огурцы помыть, порезать на тонкие кружочки. Если плоды большие, тогда кружочки нужно порезать пополам. Луковицы почистить от шелухи, нашинковать их полукольцами.

Шаг 3

Все овощи сложить в большую ёмкость, перемешать, добавить измельчённый чеснок, соль и перец молотый. Оставить на 1 час, чтобы овощи выделили сок. В это время стерилизуем банки и крышки.

Шаг 4

По истечении времени овощную смесь поставить на огонь, довести до кипения и варить на протяжении 15 минут, добавив в конце лаврушку, уксус и подсолнечное масло.

Финиш

Разложить горячую закуску по стерильным банка, закупорить металлическими крышками. Установить тару вверх дном, накрыть и оставить до полного остывания.

На 1,5 кг огурцов необходимо
Кочан капусты 2 кг
Огурцы 1,5 кг
Репчатый лук 1 кг
Томаты мясистые 1 кг
Перец чёрный молотый 1 ч.л.
Чеснок 8 зубчиков
Уксус (лучше яблочный) 2 ст.л.
Масло растительное (нерафинированное) 150 мл
Соль 1 ст.л.
Лаврушка по вкусу
Острый зимний салат

Острый зимний салат

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
1 день 2 часа
Шаг 1

Овощи в маринаде из собственного сока сохраняют в себе все витамины. Острый салатик как нельзя кстати придётся в зимнюю холодную пору.

Остроту закуски можно отрегулировать, исходя из собственных предпочтений, уменьшив количество чеснока и перца чили.

С кочана удалить подпорченные листики, порезать пополам, удалить кочерыжку. Тонко нашинковать ножом или пиллером. Огурцы помыть, удалить плодоножку и противоположный край, нарезать тонкими кольцами.

Шаг 2

Мытую и очищенную морковку натереть на тёрке — крупной или мелкой не имеет значения, как больше нравится. Чеснок избавить от шелухи, пропустить через пресс. Стручок чили измельчить ножом.

Шаг 3

Смешать ингредиенты в большой кастрюле. Добавить масло, специи, уксус, песок и соль.

Теперь необходимо приготовить маринад: в ёмкость налить масло, уксус, добавить сахар-песок, соль и специи. Оставить на сутки при комнатной температуре, прикрыв крышкой.

Финиш

По истечении времени по стерилизованным банкам разложить закуску, залив её выделившимся соком.

Накрыть банки чистыми крышками и поставить в кастрюлю, дно которой заранее нужно застелить полотенцем — это гарантия того, что тара не лопнет в процессе нагревания.

Банки до плечиков залить холодной водой, включить небольшой огонь и стерилизовать салат на протяжении 20 минут после закипания, после чего аккуратно вынуть их из воды и закупорить. Оставить ёмкости до полного остывания, перевернув кверху дном и укутав тёплым покрывалом.

На 1 кг капусты необходимо
Огурцы 2 кг
Чеснок 2 головки
Чили 1 стручок
Капустный кочан 1 кг
Морковь 0,5 кг
Уксус 9% 150 мл
Песок сахарный 3 ст.л. с горкой
Масло подсолнечное 150 мл
Соль каменная 2,5 ст.л.
Перец молотый красный 1 ч.л.
Любимые специи по вкусу
Салат без стерилизации

Салат без стерилизации

Сложность приготовления:
Низкая
Время приготовления:
1 час
Шаг 1

Этот способ заготовки не требует дополнительной стерилизации, что значительно упрощает и сокращает процесс приготовления. Хранится салат может на протяжении не одного года.

Для приготовления салата можно использовать не только укроп, петрушку и базилик, но и любую другую любимую зелень.

Промыть огурцы, удалить краешки, нарезать на тонкие кружочки. Из кочана удалить кочерыжку, нашинковать капусту ножом или при помощи комбайна. Главное, чтобы получились тонкие полоски.

Шаг 2

Лук избавить от шелухи, нарезать тонким полукольцами. Промытую и просушенную зелень мелко порубить. Все ингредиенты смешать в одной большой ёмкости, добавив оставшиеся специи, масло и измельчённый чеснок.

Шаг 3

Тару с салатом поставить на небольшой огонь и проварить 10 минут после закипания, помешивая деревянной лопаточкой. В конце варки следует влить уксус.

Финиш

В стерилизованные банки утрамбовать салат, залив его выделившимся соком, плотно закупорить металлическими крышками. Оставить до полного остывания, перевернув крышками вниз. Закуску можно не утеплять, так овощи останутся хрустящими.

На 1 кг белокочанной капусты необходимо взять
Свежие огурцы 1 кг
Лук репчатый 0,5 кг
Чеснок 8 зубчиков
Зелень (укроп, базилик, петрушка) 1 пучок
Капуста 1 кг
Перец горошком по вкусу
Сахар 90 г
Соль поваренная 2, ст.л.
Лаврушка по вкусу
Масло растительное 1 ст.
Уксус 9% 130 мл
Огурцы с капустой и помидорами

Огурцы с капустой и помидорами

Сложность приготовления:
Низкая
Время приготовления:
3 часа
Шаг 1

Этот вариант салата также готовится без утомительной дополнительной стерилизации. Овощи будут хрустящими и очень вкусными!

Капусту помыть, удалить верхние листочки, тонко нашинковать без кочерыжки. Томаты помыть, порезать тонкими дольками.

От кожицы очищать не нужно. У огурцов срезать плодоножку и противоположный край, нарезать тоненькими кружочками.

Шаг 2

Почистить морковку и лук: первый овощ натереть на крупной тёрке, второй — нашинковать полукольцами. Из сладкого перца изъять плодоножку и семенную коробку, порезать соломкой.

Шаг 3

Все овощи поместить в толстодонную кастрюлю, добавить соль, сахар и специи. Оставить мариноваться на 2 часа.

Когда время вышло, в кастрюлю нужно влить уксус и масло, тщательно перемешать. Поставить ёмкость на огонь, довести до кипения и проварить на протяжении 10 минут.

Финиш

По стерилизованным банкам разложить горячую закуску, плотно закрутить крышками. Перевернуть стеклянную тару кверху дном, накрыть теплым полотенцем и оставить в таком положении до полного остывания.

На 1 кг томатов необходимо
Репчатый лук 0,5 кг
Морковь 0,5 кг
Капуста 1,5 кг
Огурцы 1 кг
Томаты 1 кг
Перец болгарский 700 г
Соль поваренная 2 ст.л.
Сахар 4 ст.л.
Подсолнечное масло 100 мл
Лаврушка по вкусу
9% уксус 150 мл
Перец горошком по вкусу
Закуска «Дунайская» в мультиварке

Закуска «Дунайская» в мультиварке

Сложность приготовления:
Низкая
Время приготовления:
3,5 часа
Шаг 1

Зимний салат можно готовить не только на плите, но и в мультиварке. Готовится он очень просто и довольно-таки быстро!

Необходимое количество капусты помыть, мелко нашинковать. Морковку и лук почистить. Морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать полукольцами.

Помидоры нашинковать полукольцами, также как и огурцы. Главное, предварительно не забыть их как следует промыть и обсушить.

Шаг 2

Все овощи выложить в чашу мультиварки, добавить измельчённую зелень и все оставшиеся ингредиенты и дать настояться на протяжении 2 часов, не забывая перемешивать через каждые 20 минут деревянной лопаткой.

Шаг 3

По истечении времени включить технику на режим «Тушение» и готовить 40 минут, также периодически перемешивая содержимое.

По окончании процесса приготовления горячую закуску выкладываем в стерилизованные банки, заливаем выделившимся овощным соком и закатываем стерильными крышками.

Оставить до полного остывания, установив тару вверх дном и укутав чем-нибудь тёплым.

На 300 г огурцов нужно
Капуста 400 г
Морковь средняя 2 шт.
Лук репчатый крупный 2 шт.
Огурцы 300 г
Укроп 1 пучок
Соль каменная 2 ч.л.
Песок сахарный 1 ч.л.
Паприка молотая (или красный перец) 0,5 ч.л.
Уксус столовый (9%) 20 мл
Подсолнечное масло 100 мл
Лаврушка по вкусу
Душистый перец по вкусу
Солянка

Солянка

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
-
Шаг 1

Свежие огурцы в солянке добавляют свою оригинальную нотку. Закуска дельно сочетается с любым гарниром, а особо умелые хозяйки используют её в качестве начинки для выпечки. Обязательно попробуйте!

С кочана убрать верхние жёсткие листья, удалить кочерыжку. Нашинковать капусту соломкой. Морковку натереть на крупной тёрке, лук нарезать тонкими полукольцами. Из перца удалить семена и плодоножку, нарезать кубиками или соломкой.

Шаг 2

В толстодонную кастрюлю налить растительное масло. Обжарить подготовленные овощи на протяжении 10 минут. В это время нужно заняться огурцами: помыть, срезать края и нашинковать кружочками.

Шаг 3

Выложить к остальным овощам, поперчить и добавить соль с сахаром, влить томатный сок и тушить на медленном огне на протяжении 1 часа.

Финиш

В конце приготовления добавить в солянку уксус и проварить ещё 3 минуты.

Разложить овощное ассорти по стерильным банкам. Крышки можно использовать любые — закаточные либо завинчивающиеся, главное, чтобы они были металлические.

Оставить до полного остывания, перевернув тару крышками вниз и укутав чем-нибудь тёплым. Хранить заготовку в прохладном месте.

На 0,5 кг капусты нужно взять
Морковь крупная 1 шт.
Репчатый лук крупный 1 шт.
Перец сладкий 1 шт.
Огурцы 0,3 кг
Капуста 0,5 кг
Сок томатный 0,6 л
Сахарный песок 1 ст.л.
Подсолнечное масло 100 мл
Столовый уксус 1 ст.л.
Соль каменная (не йодированная) 1 ст.л.
Молотый черный перец по вкусу

Вопросы и ответы

Нужно ли замачивать огурцы перед заготовкой салата на зиму?

Можно ли использовать для зимних салатов перезревшие овощи. Да, можно, главное, чтобы они были без признаков гниения других изъянов.

Зачем стерилизовать банки и крышки перед консервацией?

В процессе стерилизации убиваются все патогенные организмы и бактерии, если упустить этот шаг, то закуска быстро испортится.

Почему нельзя использовать мелкую соль с добавками?

При использовании мелкой соли или соли с добавками овощи раскисают, становятся мягкими и быстро бродят.

Можно ли добавить в закуску другие специи, не из списка ингредиентов?

Да, можно, главное, чтобы вкус овощей не перебивался.

Нужно ли замачивать огурцы перед заготовкой салата на зиму?

Это лишь на ваше усмотрение. При замачивании овощ в салате будет более хрустящим.

Любая закуска с капустой и огурцами, заготовленная на зиму, обязательно понравится всей семье. Приятного аппетита!

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты