Готовим вкусные салаты из огурцов с капустой на зиму
Заготовка из огурцов и капусты на зиму — это отличная закуска на праздничный стол, оригинальный гарнир к мясу и дополнение к варёной картошке и крупам. Готовится из доступных сезонных продуктов, а по вкусу может посоперничать с любыми деликатесами. Мы создали подборку самых лучших проверенных рецептов, благодаря которым приготовить зимние закатки не составит труда!
Во всех рецептах подразумевается стерилизация банок и крышек: так заготовки будут храниться длительный срок.
Маринованные огурцы с капустой
Огурцы | 1 кг |
Капуста | 200 г |
Листья хрена | 2 шт. |
Зонтики укропа | 3 шт. |
Свежий чеснок | 5 зубчиков |
Лаврушка | 2 шт. |
Перец горошком | 4-5 шт. |
Чили | 0,5 стручка |
Вода | 1,5 л |
Соль поваренная без добавок | 1,5 ст.л. |
Уксус столовый | 60 мл |
Сахарный песок | 2 ст.л. с горкой |
Один из самых простых и быстрых способов заготовки. Овощи получаются хрустящими, ароматными — просто объедение!
Для начала с помощью чистой губки и соды стоит промыть банку. Затем простерилизовать её удобным способом на протяжении 15-25 минут.
В это время необходимо тщательно промыть огурцы под проточной водой, порезать на кружочки
Чтобы огурцы из магазина получились хрустящими, у них необходимо отрезать кончики и замочить их в прохладной воде на пару часов, а лучше на ночь. Если овощи только что собраны с грядки, в этом действии нет необходимости.
Сельская закуска
Кочан капусты | 2 кг |
Огурцы | 1,5 кг |
Репчатый лук | 1 кг |
Томаты мясистые | 1 кг |
Перец чёрный молотый | 1 ч.л. |
Чеснок | 8 зубчиков |
Уксус (лучше яблочный) | 2 ст.л. |
Масло растительное (нерафинированное) | 150 мл |
Соль | 1 ст.л. |
Лаврушка | по вкусу |
Отменная овощная закуска порадует всех домочадцев, обеспечив витаминами на круглый год! В этом рецепте можно использовать и рафинированное подсолнечное масло, но нерафинированное придаст закуске особый аромат.
Для начала стоит заняться кочаном: промыть, удалить огрубевшие верхние листья. Нашинковать тонкой соломкой (без кочерыжки). Мытые томаты нарезать на небольшие тонкие дольки.
Острый зимний салат
Огурцы | 2 кг |
Чеснок | 2 головки |
Чили | 1 стручок |
Капустный кочан | 1 кг |
Морковь | 0,5 кг |
Уксус 9% | 150 мл |
Песок сахарный | 3 ст.л. с горкой |
Масло подсолнечное | 150 мл |
Соль каменная | 2,5 ст.л. |
Перец молотый красный | 1 ч.л. |
Любимые специи | по вкусу |
Овощи в маринаде из собственного сока сохраняют в себе все витамины. Острый салатик как нельзя кстати придётся в зимнюю холодную пору.
Остроту закуски можно отрегулировать, исходя из собственных предпочтений, уменьшив количество чеснока и перца чили.
С кочана удалить подпорченные листики, порезать пополам, удалить кочерыжку. Тонко нашинковать ножом или пиллером. Огурцы помыть, удалить плодоножку и противоположный край, нарезать тонкими кольцами.
По истечении времени по стерилизованным банкам разложить закуску, залив её выделившимся соком.
Накрыть банки чистыми крышками и поставить в кастрюлю, дно которой заранее нужно застелить полотенцем — это гарантия того, что тара не лопнет в процессе нагревания.
Банки до плечиков залить холодной водой, включить небольшой огонь и стерилизовать салат на протяжении 20 минут после закипания, после чего аккуратно вынуть их из воды и закупорить. Оставить ёмкости до полного остывания, перевернув кверху дном и укутав тёплым покрывалом.
Салат без стерилизации
Свежие огурцы | 1 кг |
Лук репчатый | 0,5 кг |
Чеснок | 8 зубчиков |
Зелень (укроп, базилик, петрушка) | 1 пучок |
Капуста | 1 кг |
Перец горошком | по вкусу |
Сахар | 90 г |
Соль поваренная | 2, ст.л. |
Лаврушка | по вкусу |
Масло растительное | 1 ст. |
Уксус 9% | 130 мл |
Этот способ заготовки не требует дополнительной стерилизации, что значительно упрощает и сокращает процесс приготовления. Хранится салат может на протяжении не одного года.
Для приготовления салата можно использовать не только укроп, петрушку и базилик, но и любую другую любимую зелень.
Промыть огурцы, удалить краешки, нарезать на тонкие кружочки. Из кочана удалить кочерыжку, нашинковать капусту ножом или при помощи комбайна. Главное, чтобы получились тонкие полоски.
Огурцы с капустой и помидорами
Репчатый лук | 0,5 кг |
Морковь | 0,5 кг |
Капуста | 1,5 кг |
Огурцы | 1 кг |
Томаты | 1 кг |
Перец болгарский | 700 г |
Соль поваренная | 2 ст.л. |
Сахар | 4 ст.л. |
Подсолнечное масло | 100 мл |
Лаврушка | по вкусу |
9% уксус | 150 мл |
Перец горошком | по вкусу |
Этот вариант салата также готовится без утомительной дополнительной стерилизации. Овощи будут хрустящими и очень вкусными!
Капусту помыть, удалить верхние листочки, тонко нашинковать без кочерыжки. Томаты помыть, порезать тонкими дольками.
От кожицы очищать не нужно. У огурцов срезать плодоножку и противоположный край, нарезать тоненькими кружочками.
Закуска «Дунайская» в мультиварке
Капуста | 400 г |
Морковь средняя | 2 шт. |
Лук репчатый крупный | 2 шт. |
Огурцы | 300 г |
Укроп | 1 пучок |
Соль каменная | 2 ч.л. |
Песок сахарный | 1 ч.л. |
Паприка молотая (или красный перец) | 0,5 ч.л. |
Уксус столовый (9%) | 20 мл |
Подсолнечное масло | 100 мл |
Лаврушка | по вкусу |
Душистый перец | по вкусу |
Зимний салат можно готовить не только на плите, но и в мультиварке. Готовится он очень просто и довольно-таки быстро!
Необходимое количество капусты помыть, мелко нашинковать. Морковку и лук почистить. Морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать полукольцами.
Помидоры нашинковать полукольцами, также как и огурцы. Главное, предварительно не забыть их как следует промыть и обсушить.
Солянка
Морковь крупная | 1 шт. |
Репчатый лук крупный | 1 шт. |
Перец сладкий | 1 шт. |
Огурцы | 0,3 кг |
Капуста | 0,5 кг |
Сок томатный | 0,6 л |
Сахарный песок | 1 ст.л. |
Подсолнечное масло | 100 мл |
Столовый уксус | 1 ст.л. |
Соль каменная (не йодированная) | 1 ст.л. |
Молотый черный перец | по вкусу |
Свежие огурцы в солянке добавляют свою оригинальную нотку. Закуска дельно сочетается с любым гарниром, а особо умелые хозяйки используют её в качестве начинки для выпечки. Обязательно попробуйте!
С кочана убрать верхние жёсткие листья, удалить кочерыжку. Нашинковать капусту соломкой. Морковку натереть на крупной тёрке, лук нарезать тонкими полукольцами. Из перца удалить семена и плодоножку, нарезать кубиками или соломкой.
В конце приготовления добавить в солянку уксус и проварить ещё 3 минуты.
Разложить овощное ассорти по стерильным банкам. Крышки можно использовать любые — закаточные либо завинчивающиеся, главное, чтобы они были металлические.
Оставить до полного остывания, перевернув тару крышками вниз и укутав чем-нибудь тёплым. Хранить заготовку в прохладном месте.
Вопросы и ответы
Можно ли использовать для зимних салатов перезревшие овощи. Да, можно, главное, чтобы они были без признаков гниения других изъянов.
В процессе стерилизации убиваются все патогенные организмы и бактерии, если упустить этот шаг, то закуска быстро испортится.
При использовании мелкой соли или соли с добавками овощи раскисают, становятся мягкими и быстро бродят.
Да, можно, главное, чтобы вкус овощей не перебивался.
Это лишь на ваше усмотрение. При замачивании овощ в салате будет более хрустящим.
Любая закуска с капустой и огурцами, заготовленная на зиму, обязательно понравится всей семье. Приятного аппетита!