Маринованная капуста на зиму – рецепты для вашей кладовой

Автор статьи
Камышова Лариса Анатольевна
1
Благодарностей за статью
56

Белокочанная капуста — это кладезь витаминов, минералов и полезных веществ. У каждой хозяйки найдётся фирменный рецепт для её заготовки. А как насчёт того, чтобы узнать ещё несколько чудесных рецептов маринованной капусты на зиму? Такая капуста хороша в качестве самостоятельного салата или закуски. Хрустящая, сочная и очень вкусная.

Маринованная капуста «Пелюстки»

Маринованная капуста «Пелюстки»

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 минут
Шаг 1

Эта капуста хороша тем, что её не нужно мелко шинковать, а значит и время приготовления значительно сокращается. Простой и вкусный рецепт, угощайтесь.

Кочан капусты нужно разрезать на 4 части, вырезать кочерыжку и нарезать каждую четвертинку на кусочки-уголки толщиной 2-3 см, которые затем разобрать на пластинки.

Шаг 2

Свеклу нарезать тонкими полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке, чеснок – пластинками, а острый перец нужно почистить от семян и нарезать полочками.

Шаг 3

В большой ёмкости или сразу в банке соединить все подготовленные овощи, влить масло и перемешать.

Шаг 4

Банку хорошо вымыть и простерилизовать. Наполнить её овощами с маслом.

Шаг 5

Приготовить маринад. Воду вскипятить, всыпать соль, сахар, дать покипеть несколько минут. Влить уксус и кипятить ещё минуту.

Шаг 6

Горячий маринад залить в банку и прикрыть капроновой крышкой. Дать полностью остыть и убрать в холодильник.

Финиш

Хранить в прохладном месте. Пробовать можно дней через 7.

Можно капусту солить и кусочками, не разбирая на пластинки, но так она быстрее маринуется и удобнее раскладывать по банкам и потом подавать на стол.

Ингредиенты на трёхлитровую банку
Белокочанная капуста (маленькие кочаны) 1,4 кг
Свекла 150 гр
Морковь 100 гр
Красный жгучий перец 30-40 гр
Чеснок 30 гр
Растительное масло (без запаха) 2/3 стакана 250 мл
Вода 1,6 л
Сахар 2 столовые ложки
Соль 3 столовые ложки
Уксус (9%) 2/3 стакана 250 мл

Вес овощей дан в очищенном виде.

Капуста маринованная «Восточная заря»

Капуста маринованная «Восточная заря»

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут (без учёта стерилизации и настаивания) 
Шаг 1

Вы обязательно должны попробовать эту заготовку. Очень вкусный рецепт маринованной капусты, от которой невозможно оторваться. Все, кто угощался, просят рецепт.

Капусту нужно нашинковать и сложить в глубокую миску или кастрюлю. Морковь почистить и натереть на крупной тёрке, добавить к капусте.

Шаг 2

Посыпать овощи солью и семенами укропа, хорошо перетереть руками и оставить на 2-3 часа.

Шаг 3

Банки вымыть, простерилизовать, уложить в каждую специи и заполнить капустой. Утрамбовать.

Шаг 4

Оставшийся сок от капусты измерить, если нужно долить воды, чтобы получилось кратно литру. Добавить соответственно литражу нужное количество соли, сахара и уксусной эссенции. Дать закипеть.

Шаг 5

Залить банки маринадом и стерилизовать. Для этого на дно глубокой кастрюли положить полотенце, на которое поставить банки.

Залить тёплой водой до уровня плечиков банок. Дать воде в кастрюле закипеть и стерилизовать 0,5 литровые банки 20 минут.

Финиш

Закатать, перевернуть, укутать и дать полностью остыть. Хранить в холодном месте.

Литровые банки нужно стерилизовать 30 минут.

Ингредиенты на 6 литров
Белокочанная капуста (средние кочаны) 5 шт
Морковь (крупная) 10 шт
Укроп (семена) 1 горсть
Соль 4 горсти для капусты, 1,5 чайные ложки для маринада
Сахар (маринад) 4 чайные ложки
Уксусная эссенция (70%, маринад) 4 чайные ложки
Вода (маринад) 1 л
Лавровый лист 1 шт ( на 0,5 банку)
Чёрный перец горошком 5-8 шт (на 0,5 банку)
Гвоздика 5 шт (на 0,5 банку)
Душистый перец горошком 2 шт (на 0,5 банку)
С острым перцем в банке 

С острым перцем в банке 

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут
Шаг 1

Предлагаем вам ещё один несложный рецепт маринования капусты. Очень хороша она с картошечкой! Да и просто так похрустеть можно.

Капусту и морковь вымыть, почистить и натереть на крупной тёрке.

Шаг 2

Банку вымыть и простерилизовать. На дно банок уложить чёрный перец, лавровый лист и морковь. Плотно заполнить капустой.

Шаг 3

Залить кипятком на 10 минут. Слить воду и приготовить маринад. В воде растворить соль, сахар, добавить уксусную эссенцию и острый перец, довести до кипения.

Финиш

Банку залить горячим маринадом, закатать, перевернуть, укутать и дать полностью остыть. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на трёхлитровую банку
Белокочанная капуста сколько войдёт в банку
Морковь 100 гр
Лавровый лист 3-4 шт
Чёрный перец горошком 8-10 шт
Сахар (маринад) 4 столовые ложки на 1 литр воды
Соль (маринад) 2 столовые ложки на 1 литр воды
Уксусная эссенция (70%, маринад) 2 столовые ложки на 1 литр воды
Красный молотый острый перец (маринад) 1 чайная ложка на 1 литр воды
Капуста маринованная с маслом 

Капуста маринованная с маслом 

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
80 минут
Шаг 1

Эта заготовка очень напоминает салат «Закусочный», который был очень популярен в далёкие девяностые. Попробуйте и вы это чудо-закуску к любому гарниру.

Капусту нашинковать, лук почистить и нарезать четверть-кольцами, морковь также почистить и натереть на крупной тёрке.

Шаг 2

Все овощи сложить в ёмкость для тушения или глубокую кастрюлю, перемешать.

Капусту не мять!

Шаг 3

Добавить соль, сахар, масло и уксус. Перемешать и с момента закипания тушить 40 минут, помешивая.

Шаг 4

Затем разложить по стерилизованным банкам.

Финиш

Закатать, перевернуть и дать полностью остыть. Хранить в холодном месте.

Такую капусту можно использовать не только как самостоятельное блюдо, но и в качестве начинки для пирожков, заправки в борщ или щи.

Ингредиенты на 700 граммовые банки
Белокочанная капуста 6 кг
Репчатый лук 1 кг
Морковь 1 кг
Соль 3 столовые ложки
Сахар 1 стакан
Растительное масло (без запаха) 1 стакан
Уксус (9 %) 1 стакан
Маринованная капуста с помидорами на зиму 

Маринованная капуста с помидорами на зиму 

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
90 минут
Шаг 1

Очень оригинальная капуста для любителей маринованных овощей с присутствием вкуса чеснока и уксуса. Может использоваться как самостоятельное блюдо, так как при подаче не требуется добавлять масло и специи.

Капусту нашинковать, помидоры вымыть, удалить плодоножку.

Шаг 2

В стерилизованную банку добавить все специи, а затем, чередуя, уложить укроп, капусту с помидорами.

Шаг 3

Приготовить маринад. В воду добавить соль, сахар и уксус, дать покипеть 10 минут. Залить банку на 10 минут. Затем рассол слить и снова закипятить. Повторить заливку.

Финиш

На третий раз разлить маринад по банкам, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.

Если во вторую заливку маринада не хватает – долить кипятка.

Ингредиенты на трёхлитровую банку
Белокочанная капуста 5 кг
Вода 9 л
Соль 1 стакан (не полный на полсантиметра)
Сахар 3 стакана
Уксус (6%) 3 стакана
Помидоры (не крупные) 2 кг
Чеснок 3 зубчика на банку
Душистый перец горошком 3 шт на банку
Укроп Пучок
Лавровый лист 1 шт на банку

Стакан 200 мл

Маринованная капуста «Объедение» 

Маринованная капуста «Объедение» 

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут
Шаг 1

Все рецепты, представленные в подборке по своему хороши, но этот подкупает ещё и тем, что не нужно отдельно делать маринад и стерилизовать заготовку. Вкусная, хрустящая, легко готовится и также быстро съедается!

Шаг 2

Банку вымыть и простерилизовать. На дно уложить чищенные зубчики чеснока, перец, лавровый лист.

Шаг 3

Капусту нарезать крупными кусочками, но чтобы проходили в горлышко банки. Морковь – кружочками. Плотно заполнить овощами банку.

Шаг 4

Сверху насыпать прямо в банку соль и сахар. Залить кипятком и добавить чайную ложку уксусной эссенции.

Финиш

Закатать, перевернуть, укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на трёхлитровую банку
Белокочанная капуста 1 шт
Морковь (средняя) 1 шт
Чеснок 3 зубчика
Чёрный перец горошком 5 шт
Лавровый лист 2-3 шт
Соль 2 столовые ложки
Сахар 1 столовая ложка
Уксусная эссенция (70%) 1 чайная ложка
Капуста по-гурийски

Капуста по-гурийски

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 минут (без учёта маринования) 
Шаг 1

Замечательная маринованная капуста со свеклой и пряными специями. Хорошо подойдёт к мясным блюдам. Вид у капусты красивый, так что можно ею украсить любой праздничный стол. Она получается яркая, хрустящая и очень вкусная.

Мариновать капусту можно в эмалированной кастрюле или стеклянной посуде, а потом разложить по банкам. Маринад идёт на 1 кг капусты.

Всё вымыть. Капусту нарезать крупными кусками, чтобы пролезли в горлышко банки, свеклу почистить и нарезать полукольцами.

Шаг 2

В ёмкость для маринования укладывать слоями сначала плотно капусту, затем зелень сельдерея и укроп, следом свеклу и очищенные зубчики чеснока. Слои повторить, утрамбовывая. Последний слой из свеклы.

Шаг 3

Приготовить маринад. Воду довести до кипения, бросить в неё перец, лавровый лист, соль, сахар, влить уксус, перемешать и снова довести до кипения.

Шаг 4

Вылить маринад в ёмкость с капустой. Он должен слегка покрывать верхний слой свеклы. Закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 3 дня.

Финиш

Затем разложить по банкам, закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 2 кг капусты
Белокочанная капуста 2 кг
Свекла 250 гр
Сельдерей (зелень) 1 пучок
Укроп (зелень) 1 пучок
Чеснок 3 зубчика на слой
Вода (маринад) 2,5 стакана
Уксус (9%, маринад) 1,25 стакана
Сахар (маринад) 0,5 стакана
Соль (маринад) 1 столовая ложка
Чёрный перец горошком (маринад) 10 шт
Душистый перец горошком (маринад) 10 шт
Лавровый лист (маринад) 1-2 шт
С клюквой

С клюквой

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут
Шаг 1

Эта заготовка получается очень вкусная, мега витаминная, совсем не затратная, сочная и хрустящая, а клюква добавляет ей ещё и пикантности. Такая капустка с лёгкостью украсит любой стол.

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке. Всё соединить, добавить клюкву.

Шаг 2

Маринад: Воду вскипятить, добавить мёд, соль, яблочный уксус, довести до кипения. Дать слегка остыть и залить капусту. Поставить груз.

Финиш

Спустя 3 дня разложить по банкам, закрыть капроновыми крышками и хранить в холодном месте.

Ингредиенты на трёхлитровую банку
Белокочанная капуста 2 кг
Морковь 400 гр
Клюква 350 гр
Вода (маринад) 1 л
Соль (маринад) 50 гр
Уксус яблочный (6%, маринад) 100 мл
Мёд (маринад) 100 гр
Капуста маринованная в масле

Капуста маринованная в масле

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут
Шаг 1

Любители солений и маринадов обязательно оценят этот рецепт. Он очень простой и не отнимет много времени. А результат получается просто отменный.

Пол-литровую банку вымыть и простерилизовать. На дно уложить специи и порезанную кружочками морковь.

Шаг 2

Капусту нарезать кубиками и плотно заполнить банки. Залить кипятком.

Шаг 3

Через 10 минут воду слить, добавить сахар, соль, после закипания добавить уксус масло.

Финиш

Банки залить горячим маринадом. Закатать, перевернуть, укутать. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 3 литра маринада
Белокочанная капуста 1 шт
Морковь 4 шт
Чеснок 2 зубчика
Чёрный перец горошком 50 шт
Растительное масло (без запаха) 1 стакан
Сахар 2 стакана
Соль 4 столовые ложки
Уксусная эссенция (70%) 4 столовые ложки

Вопрос-ответ

Маринованная капуста готова быстрее, чем квашеная?

Да, процесс маринования занимает меньше времени, чем квашение.

Для маринования на зиму можно брать любую капусту?

Нет. Очень важно использовать капусту поздних сортов, пригодную для консервирования. Заготовки из ранней капусты взрываются.

Маринованная капуста такая же полезная, как и квашеная?

Капуста, приготовленная на зиму - это один из простых и эффективных способов обогатить свой кишечник полезными бактериями. Но в рецептах с маринованной капустой используется уксус, поэтому пользы всё же немного меньше.

Как заменить уксусную эссенцию в рецептах?

Разведение производится в соотношении 1 к 7, то есть 1 стакан (ложка) уксусной эссенции добавляется к 7 стаканам (ложкам) воды.

Для шинковки капусты обязательно использовать специальную шинковку?

Нет, капусту можно нарезать ножом, овощечисткой или прибегнуть к помощи кухонного комбайна.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
1
Благодарностей за рецепты
Обсуждения
  • Вероника Ответить

    Мы квасим капусту по вашему рецепту, очень вкусная получается! Но подметить хочется одну тонкость: так как у нас холодные зимы, мы стараемся заквашивать капусту уже когда хорошие морозы, и тогда можно не тратить время на стерилизацию банок, а выносить и хранить, допустим, в гараже. Хранится отлично! Тоже как вариант.

    26 марта 2021
  • Ольга П. Ответить

    Я делаю капусту «Пелюстку» по рецепту, похожему на первый, но немного по-другому. Капусту нарезаю на куски, что б они проходили через горлышко 3-литровой банки. Натираю свеклу (0,5 шт) на терке и сверху посыпаю. Затем добавляю чеснок 3-4 зубчика, нарезанных мелкими кусочками (не через пресс, а именно порезанные). Насыпаю прямо в банку столовую ложку сахара, столовую ложку соли, заливаю до горлышка крутым кипятком и в конце добавляю столовую ложку уксуса. Сутки держу в комнате под крышкой «с дырками», а потом меняю на обычную полиэтиленовую и в холодильник. Через 3 дня можно есть. Капуста остренькая, хрустящая получается.

    28 марта 2021
  • Ирина Ответить

    Хозяюшки, всем привет! Для хранения квашеной капусты в стеклянных банках стерилизовать банки не нужно. Можно помыть просто водой из под-крана с пищевой содой. В этой капусте не развивается плесень, молочная кислота является натуральным консервантом.

    10 апреля 2021
Рекомендуем похожие рецепты