Маринованная капуста на зиму – рецепты для вашей кладовой
Белокочанная капуста — это кладезь витаминов, минералов и полезных веществ. У каждой хозяйки найдётся фирменный рецепт для её заготовки. А как насчёт того, чтобы узнать ещё несколько чудесных рецептов маринованной капусты на зиму? Такая капуста хороша в качестве самостоятельного салата или закуски. Хрустящая, сочная и очень вкусная.
Маринованная капуста «Пелюстки»
Белокочанная капуста (маленькие кочаны) | 1,4 кг |
Свекла | 150 гр |
Морковь | 100 гр |
Красный жгучий перец | 30-40 гр |
Чеснок | 30 гр |
Растительное масло (без запаха) | 2/3 стакана 250 мл |
Вода | 1,6 л |
Сахар | 2 столовые ложки |
Соль | 3 столовые ложки |
Уксус (9%) | 2/3 стакана 250 мл |
Вес овощей дан в очищенном виде.
Эта капуста хороша тем, что её не нужно мелко шинковать, а значит и время приготовления значительно сокращается. Простой и вкусный рецепт, угощайтесь.
Кочан капусты нужно разрезать на 4 части, вырезать кочерыжку и нарезать каждую четвертинку на кусочки-уголки толщиной 2-3 см, которые затем разобрать на пластинки.
Банку хорошо вымыть и простерилизовать. Наполнить её овощами с маслом.
Хранить в прохладном месте. Пробовать можно дней через 7.
Можно капусту солить и кусочками, не разбирая на пластинки, но так она быстрее маринуется и удобнее раскладывать по банкам и потом подавать на стол.
Капуста маринованная «Восточная заря»
Белокочанная капуста (средние кочаны) | 5 шт |
Морковь (крупная) | 10 шт |
Укроп (семена) | 1 горсть |
Соль | 4 горсти для капусты, 1,5 чайные ложки для маринада |
Сахар (маринад) | 4 чайные ложки |
Уксусная эссенция (70%, маринад) | 4 чайные ложки |
Вода (маринад) | 1 л |
Лавровый лист | 1 шт ( на 0,5 банку) |
Чёрный перец горошком | 5-8 шт (на 0,5 банку) |
Гвоздика | 5 шт (на 0,5 банку) |
Душистый перец горошком | 2 шт (на 0,5 банку) |
Банки вымыть, простерилизовать, уложить в каждую специи и заполнить капустой. Утрамбовать.
Закатать, перевернуть, укутать и дать полностью остыть. Хранить в холодном месте.
Литровые банки нужно стерилизовать 30 минут.
С острым перцем в банке
Белокочанная капуста | сколько войдёт в банку |
Морковь | 100 гр |
Лавровый лист | 3-4 шт |
Чёрный перец горошком | 8-10 шт |
Сахар (маринад) | 4 столовые ложки на 1 литр воды |
Соль (маринад) | 2 столовые ложки на 1 литр воды |
Уксусная эссенция (70%, маринад) | 2 столовые ложки на 1 литр воды |
Красный молотый острый перец (маринад) | 1 чайная ложка на 1 литр воды |
Банку залить горячим маринадом, закатать, перевернуть, укутать и дать полностью остыть. Хранить в холодном месте.
Капуста маринованная с маслом
Белокочанная капуста | 6 кг |
Репчатый лук | 1 кг |
Морковь | 1 кг |
Соль | 3 столовые ложки |
Сахар | 1 стакан |
Растительное масло (без запаха) | 1 стакан |
Уксус (9 %) | 1 стакан |
Закатать, перевернуть и дать полностью остыть. Хранить в холодном месте.
Такую капусту можно использовать не только как самостоятельное блюдо, но и в качестве начинки для пирожков, заправки в борщ или щи.
Маринованная капуста с помидорами на зиму
Белокочанная капуста | 5 кг |
Вода | 9 л |
Соль | 1 стакан (не полный на полсантиметра) |
Сахар | 3 стакана |
Уксус (6%) | 3 стакана |
Помидоры (не крупные) | 2 кг |
Чеснок | 3 зубчика на банку |
Душистый перец горошком | 3 шт на банку |
Укроп | Пучок |
Лавровый лист | 1 шт на банку |
Стакан 200 мл
На третий раз разлить маринад по банкам, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.
Если во вторую заливку маринада не хватает – долить кипятка.
Маринованная капуста «Объедение»
Белокочанная капуста | 1 шт |
Морковь (средняя) | 1 шт |
Чеснок | 3 зубчика |
Чёрный перец горошком | 5 шт |
Лавровый лист | 2-3 шт |
Соль | 2 столовые ложки |
Сахар | 1 столовая ложка |
Уксусная эссенция (70%) | 1 чайная ложка |
Все рецепты, представленные в подборке по своему хороши, но этот подкупает ещё и тем, что не нужно отдельно делать маринад и стерилизовать заготовку. Вкусная, хрустящая, легко готовится и также быстро съедается!
Капусту нарезать крупными кусочками, но чтобы проходили в горлышко банки. Морковь – кружочками. Плотно заполнить овощами банку.
Закатать, перевернуть, укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.
Капуста по-гурийски
Белокочанная капуста | 2 кг |
Свекла | 250 гр |
Сельдерей (зелень) | 1 пучок |
Укроп (зелень) | 1 пучок |
Чеснок | 3 зубчика на слой |
Вода (маринад) | 2,5 стакана |
Уксус (9%, маринад) | 1,25 стакана |
Сахар (маринад) | 0,5 стакана |
Соль (маринад) | 1 столовая ложка |
Чёрный перец горошком (маринад) | 10 шт |
Душистый перец горошком (маринад) | 10 шт |
Лавровый лист (маринад) | 1-2 шт |
Замечательная маринованная капуста со свеклой и пряными специями. Хорошо подойдёт к мясным блюдам. Вид у капусты красивый, так что можно ею украсить любой праздничный стол. Она получается яркая, хрустящая и очень вкусная.
Мариновать капусту можно в эмалированной кастрюле или стеклянной посуде, а потом разложить по банкам. Маринад идёт на 1 кг капусты.
Всё вымыть. Капусту нарезать крупными кусками, чтобы пролезли в горлышко банки, свеклу почистить и нарезать полукольцами.
Затем разложить по банкам, закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодном месте.
С клюквой
Белокочанная капуста | 2 кг |
Морковь | 400 гр |
Клюква | 350 гр |
Вода (маринад) | 1 л |
Соль (маринад) | 50 гр |
Уксус яблочный (6%, маринад) | 100 мл |
Мёд (маринад) | 100 гр |
Спустя 3 дня разложить по банкам, закрыть капроновыми крышками и хранить в холодном месте.
Капуста маринованная в масле
Белокочанная капуста | 1 шт |
Морковь | 4 шт |
Чеснок | 2 зубчика |
Чёрный перец горошком | 50 шт |
Растительное масло (без запаха) | 1 стакан |
Сахар | 2 стакана |
Соль | 4 столовые ложки |
Уксусная эссенция (70%) | 4 столовые ложки |
Банки залить горячим маринадом. Закатать, перевернуть, укутать. Хранить в холодном месте.
Вопрос-ответ
Да, процесс маринования занимает меньше времени, чем квашение.
Нет. Очень важно использовать капусту поздних сортов, пригодную для консервирования. Заготовки из ранней капусты взрываются.
Капуста, приготовленная на зиму - это один из простых и эффективных способов обогатить свой кишечник полезными бактериями. Но в рецептах с маринованной капустой используется уксус, поэтому пользы всё же немного меньше.
Разведение производится в соотношении 1 к 7, то есть 1 стакан (ложка) уксусной эссенции добавляется к 7 стаканам (ложкам) воды.
Нет, капусту можно нарезать ножом, овощечисткой или прибегнуть к помощи кухонного комбайна.
Мы квасим капусту по вашему рецепту, очень вкусная получается! Но подметить хочется одну тонкость: так как у нас холодные зимы, мы стараемся заквашивать капусту уже когда хорошие морозы, и тогда можно не тратить время на стерилизацию банок, а выносить и хранить, допустим, в гараже. Хранится отлично! Тоже как вариант.
Я делаю капусту «Пелюстку» по рецепту, похожему на первый, но немного по-другому. Капусту нарезаю на куски, что б они проходили через горлышко 3-литровой банки. Натираю свеклу (0,5 шт) на терке и сверху посыпаю. Затем добавляю чеснок 3-4 зубчика, нарезанных мелкими кусочками (не через пресс, а именно порезанные). Насыпаю прямо в банку столовую ложку сахара, столовую ложку соли, заливаю до горлышка крутым кипятком и в конце добавляю столовую ложку уксуса. Сутки держу в комнате под крышкой «с дырками», а потом меняю на обычную полиэтиленовую и в холодильник. Через 3 дня можно есть. Капуста остренькая, хрустящая получается.
Хозяюшки, всем привет! Для хранения квашеной капусты в стеклянных банках стерилизовать банки не нужно. Можно помыть просто водой из под-крана с пищевой содой. В этой капусте не развивается плесень, молочная кислота является натуральным консервантом.