Рецепты солений из пекинской капусты: лучшие заготовки на зиму

Автор статьи
Шкредова Мария Михайловна
7
Благодарностей за статью
589

Мало кто знает, что пекинская капуста, или, как её ещё называют, китайский салат — это подвид репы. По вкусу она совершенно не похожа на классическую белокочанную, но соленья и закуски из неё получаются ничуть не хуже. Спешим познакомить вас с лучшими рецептами заготовок пекинской капусты на зиму.


Самый простой рецепт маринованной пекинской капусты

Самый простой рецепт маринованной пекинской капусты

Сложность приготовления:
Низкая
Время приготовления:
40 минут
Шаг 1

Этот простой, но не менее вкусный способ приготовления подойдёт даже для начинающих хозяек. Обязательно стоит попробовать!

Подготовить пекинку: разделить на листья и срезать у них белые жестковатые края. Далее листочки и морковь необходимо нарезать тонкой соломкой.

Шаг 2

В кастрюле приготовить рассол: воду довести до кипения, добавить сыпучие продукты и перец, растворить и влить уксус.

Финиш

В банки уложить капусту, залить до верха кипящим маринадом, так, чтобы он полностью покрывал овощ. Банки закрыть крышками, перевернуть вверх дном и накрыть тёплым полотенцем. Оставить примерно на сутки, затем убрать в погреб или холодильник.

Что необходимо на 0,5 кг пекинки
Салат китайский 0,5 кг
Морковь 0,5 кг
Поваренная крупная соль 90 г
Уксус 70% 1 ч.л.
Сахарный песок 60 г
Горошины перца 4 шт.
Вода 500 мл
По-корейски

По-корейски

Сложность приготовления:
Низкая
Время приготовления:
2 дня 50 минут
Шаг 1

Остренькая, пикантная, хрустящая и очень вкусная пекинка по-корейски порадует даже гурманов! Хотите удивить своих близких — тогда этот рецепт для вас.

Промыть вилок салата, разделить его на листья и тонко нашинковать. Помытый и очищенный лук нарезать полукольцами.

Эту закуску допускается есть даже сразу после приготовления, но лучше оставить витамины на зиму.

Шаг 2

Теперь необходимо приготовить маринад для овощей: налить воду в кастрюлю, насыпать соль и сахар. Чеснок нарезаем пластинами, имбирь натереть в мелкую тёрку, зелень лука измельчить ножом. Добавить оставшиеся специи.

Эти же ингредиенты можно пропустить через блендер, чтобы получилась пастообразная консистенция — кому как нравится.

Рассол до кипения доводить не нужно, достаточно дождаться растворения сыпучих ингредиентов. После снятия с огня его необходимо остудить.

Шаг 3

Залить лук и пекинку полученным маринадом, влить уксус. поставить под груз. Выдержать в таком состоянии на протяжении 2-х суток, затем рассол полностью слить.

Финиш

По стерилизованной таре разложить закуску, закрыть пластиковыми крышками и убрать на хранение в холодильник.

На 2 кг китайской капусты необходимо
Лук 200 г
Чеснок 15 долек
Лук зелёный небольшой пучок
Соль поваренная (без йода) 2 ст.л.
Сахар 2 ч.л.
Корень имбиря 50 г
Вода 3 л
Салат китайский 2 кг
Перец молотый (красный и черный) по вкусу
Кориандр 5 г
Уксус 9% 4 ст.л.
Солёная пекинская капуста

Солёная пекинская капуста

Сложность приготовления:
Низкая
Время приготовления:
50 минут
Шаг 1

Сделать из свежего китайского салата солёный не составит труда. Способ приготовления мало чем отличается от засолки белокочанного собрата: отличия только во вкусе!

Планируете солить пекинку в бочонке или кастрюле? Тогда нашинковать её стоит крупными кусками. Если же хочется приготовить в банках, тогда салат стоит измельчить тонкой соломкой.

Вымытый и обсушенный салат тонко нашинковать (для засолки в банке).

Шаг 2

Овощ пересыпать солью и всеми специями из списка ингредиентов, поместить в ёмкость. Затем необходимо поставить сверху гнёт. (Горлышко каждой банок накрыть марлей).  Убрать ёмкости в погреб или холодильник.

Финиш

Процесс засолки длится не менее 30 дней. После истечения месяца её можно кушать, но лучше хранить соление под гнётом до зимы: так её вкус становится насыщеннее.

На 2 кг китайской капусты потребуется
Соль поваренная каменная 1 ст.
Лаврушка 5-7 листиков
Перец горошком 10-15 шт.
Укроп зонтиком 3 шт.
Гвоздика (сушёная) 3-4 шт.
Капуста 2 кг
Кимчи

Кимчи

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
1 день 1 час
Шаг 1

Блюдо берёт корни из корейской кухни, но русские хозяйки слегка адаптировали его под собственные вкусовые предпочтения. Острая закуска получается очень яркой!

Кочаны салата промыть, порезать каждый на 4 части (если они мелкие, достаточно разрезать пополам). Поместить салат в большую кастрюлю.

Лучше всего в кимчхи идут приправы крупного помола. Отлично сочетается паприка, красный и чёрный перец, имбирь.

Шаг 2

Готовим рассол: в 1 литре кипящей воды растворяем соль. Остужаем маринад, после чего заливаем капусту и накрываем крышкой. Оставить в таком состоянии на сутки. В процессе маринования перевернув кочаны единожды кверху дном.

Шаг 3

После выдержки необходимо приготовить смесь из специй: чеснок пропустить через пресс, чили мелко нашинковать, смешать всё с любимыми приправами.

Финиш

Аккуратно достать капусту из рассола, натереть листики полученной смесью. Разложить их по банкам, залить оставшимся рассолом. Горлышки ёмкостей накрыть марлей и поместить сверху гнёт, убрав в холодильник.

Такая капуста отлично хранится в маринаде на протяжении всей зимы. Употреблять в пищу можно как в свежем, так и в тушёном виде.

На 3 кг китайского овоща необходимо
Пекинка 3 кг
Перец чили 5 шт.
Чеснок 20 зубцов
Соль 2 ст.л.
Любимые специи по вкусу
Пекинская капуста со сладким перцем

Пекинская капуста со сладким перцем

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
50 минут
Шаг 1

Вкусный салат из пекинки получается, если добавить в него сладкий болгарский перец. Оригинальный рецепт для отличной зимней закуски!

Вымытую пекинку разделить на листья, порезать крупными квадратиками. Лук избавить от шелухи, нашинковать на полукольца.

Удалить у перцев плодоножки и семенные коробки, промыть. Измельчить в тонкую соломку. Перец чили мелко порезать кубиками. Морковь натереть на терке.

Исходя из вкусовых предпочтений, в банки или маринад можно добавить лаврушку и душистый перец.

Шаг 2

Перемешать все овощи в большой кастрюле. Теперь необходимо сварить рассол: довести до кипения воду, добавить все специи и уксус, проварить на протяжении 10 минут.

Шаг 3

В простерилизованные банки выложить овощную смесь, залить рассолом, не доходя до края пару сантиметров (овощи выделят свой сок), накрыть стерильными крышками.

Финиш

Дно широкой кастрюли застелить полотенцем, поставить банки, налить тёплой воды до плечиков и стерилизовать салат на протяжении 20 минут после закипания. Затем банки достать и закатать. Убрать на сутки под тёплое одеяло, разместив тару вверх дном.

Хранить закуску необходимо в прохладном месте.

На 2 кг китайского салата нужно
Болгарский перец (лучше разноцветный) 1 кг
Морковь 0,5 кг
Лук репчатый 1 кг
Стручок чили 2 шт.
Пекинская капуста 2 кг
Уксус 9% 1 ст.
Соль поваренная (не йодированная) 100 г
Сахар 200 г
Вода 1 л
По-японски

По-японски

Сложность приготовления:
Низкая
Время приготовления:
1 час
Шаг 1

Пекинская капуста, приготовленная по-японски, получается пикантной и очень вкусной. Это отличная закуска для зимнего застолья.

Кочаны салата порезать пополам, затем каждую половинку нашинковать на полоски (приблизительно 2 см в ширину). Почистить чесночные головки, пропустить дольки через пресс.

Шаг 2

В стерильные банки выложить капусту, чередуя её с перцем и чесноком.

Шаг 3

Теперь нужно подготовить рассол: в кастрюле довести до кипения воду, всыпать сахар и соль, проварить 10 минут, затем влить уксусную эссенцию.

Попробуйте маринад на вкус — он должен быть слегка пересолен, если это не так, стоит отрегулировать вкус, добавив ещё немного соли или воды.

Кипящим маринадом до краёв залить капусту, слегка накрыть крышками и дать постоять на протяжении 15 минут.

Финиш

С помощью специальной крышки для слива слить рассол из банок обратно в кастрюлю. Довести до кипения, опять залить им капусту и закатать.

Установить ёмкости крышками вниз, укутать и оставить до полного остывания. Такая закуска отлично хранится и при комнатной температуре.

Продукты, необходимые на 1,5 кг пекинки
Чеснок 6 крупных головок
Перец горошком 15 шт.
Уксус 9% 150 мл
Китайский салат 1,5 кг
Соль засолочная 100 г
Сахар 200 г
Вода 2 л

Вопросы и ответы

Обязательно ли стерилизовать банки под пекинский салат?

Если вы планируете замариновать капусту и закатать её под крышки, то в таком случае стерилизация обязательно. Если капуста будет кваситься, достаточно банки просто помыть с содой.

Что может быть использовано в качестве гнёта?

Обычно для этих целей применяют округлый камень: он не растворяется в кислой среде и не поглощает воду.

Можно ли использовать для засолки йодированную соль или соль мелкого помола?

Нет, для приготовления всех солений соль используется каменная без посторонних добавок.

Нужно ли перебирать листья капусты перед заготовкой?

Да, если есть подгнившие повреждённые участки, то их необходимо удалить.

С какими ещё ингредиентами можно засолить пекинку?

Такую капусту маринуют со свёклой, с дайконом, с томатами и даже с грушей. Эксперименты с ней только приветствуются!

Приготовив пекинскую капусту по одному из этих рецептов, вы сможете разнообразить семейное зимнее меню. Обязательно стоит попробовать!

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
7
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты