Капуста в рассоле на зиму — рецепты приготовления хрустящей закуски

Автор статьи
Дробышева Карина Васильевна
1
Благодарностей за статью
18

Капуста в рассоле на зиму – отличная закуска, которая придется по вкусу даже самым капризным едокам. Четко следуйте инструкции, чтобы насладиться действительно вкусным и ароматным угощением.


Хрустящая капуста без уксуса

Хрустящая капуста без уксуса

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
3 дня
Ингредиенты рассчитаны на 2 кг капусты
Капуста 2 кг
Морковь 300 г
Лавровый лист 5 шт
Укроп сухой 1 ч.л.
Перец черный горошком 5 шт
Вода 1 л
Соль 2 ст.л.
Сахар 2 ст.л.
Шаг 1

Все овощи хорошо моем и очищаем. Капусту шинкуем любым удобным способом. Морковь натираем на средней терке. В общей таре смешиваем капусту и натертую морковь.

После этого начинаем укладывать заготовку в емкость для засолки. Выкладываем слой капусты, несколько горошин, немного укропа и лаврового листа.

Повторяем слои, пока не закончатся полностью специи.

Шаг 2

В самом конце высыпаем сахар и соль, после чего требуется залить капусту холодной водой.

Закрываем банку крышкой и стараемся хорошо потрясти емкость, чтобы хорошо распределились сахар и соль, а вода полностью пропитала закуску. Крышку снимаем.

Шаг 3

Банку ставим в емкость большего размера, можно в таз или на тарелку. Капусту оставляем прямо так при комнатной температуре.

Через сутки следует при помощи палочки или другого подручного средства раз в несколько часов протыкать закуску, чтобы из нее уходил лишний воздух.

Не забывайте подставлять под банку дополнительную емкость, куда будет стекать выделяющийся во время брожения лишний рассол.

Шаг 4

Через три дня капусту перекладываем в стеклянные банки или деревянную бочку, закрываем капроновой крышкой и отправляем на хранение в подвал или холодильник. При комнатной температуре закуска стоять не будет!

Если вы хотите более классического вкуса капусты, в рассол не следует класть сушенный укроп. Также можно попробовать приготовить угощение без сахара, если сама капуста очень сладкая.

Классический рецепт капусты в рассоле

Классический рецепт капусты в рассоле

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
3 дня
Ингредиенты рассчитаны на 3 кг капусты
Капуста 3 кг
Морковь 3 средние
Сахар 3 ст.л.
Соль 3 ст.л.
Черный перец 3 ч.л.
Шаг 1

Все овощи хорошо моем и чистим. Морковь нарезаем на средние бруски, длинной примерно 4-5 см.

Кочан капусты следует разрезать на 4-6 частей, предварительно убрав из него сердцевину. Считается, что в ней скапливается большое количество вредных веществ.

Шаг 2

Каждую часть кочана разбираем на отдельные крупные кусочки. В таком виде складываем капусту в бочку или любую другую емкость для маринования.

К ней отправляем морковь, высыпаем сахар, соль и черный перец.

Тщательно все вымешиваем руками, постоянно хорошо проминая продукты, чтобы они пустили больше рассола.

Шаг 3

После этого капусту накрываем тарелкой или крышкой и сверху ставим тяжелый гнет. Даем так постоять заготовке в течение суток.

Через этот срок открываем бочку, снова все хорошо перемешиваем и оставляем закуску под гнетом еще на два дня.

Через отведенный срок закуску убираем в погреб для длительного хранения.

Капуста на зиму кусочками

Капуста на зиму кусочками

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
3 дня
Ингредиенты рассчитаны на 1.5 кг капусты
Капуста 1,5 кг
Морковь 3 шт
Чеснок 10 зубчиков
Лавровый лист 3 шт
Перец черный горошком 6 шт
Соль крупного помола 2 ст.л./л
Сахар 100 г/л
Уксус 9% 100 мл/л
Шаг 1

Все овощи хорошо моем и очищаем. Капусту требуется нарезать на средние кусочки, лучше резать небольшими квадратиками. Морковку режем соломкой или кружочками.

На дно чистой банки укладываем сначала немного моркови, затем кладем чеснок,перец и лавровый лист, следующим шагом укладываем капусту, которую следует чередовать с новыми слоями моркови.

Шаг 2

После трамбовки овощей переходим к приготовлению рассола. Воду кипятим и высыпаем в нее сахар и соль, все хорошо перемешиваем до полного растворения сухих ингредиентов.

Через 1-2 минуты все снимаем с огня и вливаем в рассол уксус. Как только он полностью остынет, им требуется залить капусту.

Шаг 3

Банку оставляем не закрытой на 5-7 часов, после чего закрываем полиэтиленовой крышкой и убираем в подвал или холодильник.

Снимать пробу с приготовленной закуски можно через 3-5 дней, когда рассол полностью пропитаем овощи, а они пустят достаточное количество сока.

Если хочется большей пикантности, можно добавить в рассол немного тмина или орегано. Добавлять их следует по своему вкусу без каких-то пропорций.

Острая капуста с сельдереем

Острая капуста с сельдереем

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
1-2 часа
Ингредиенты рассчитаны на 8 кг капусты
Капуста 8 кг
Морковь 8 средних
Репчатый лук 300 г
Вода 600 мл
Яблочный уксус 600 мл
Сахар 150 г
Соль 50 г
Семена горчицы 2 ч.л.
Семена сельдерея 2 ч.л.
Шаг 1

Овощи тщательно моем и очищаем, с капусты обязательно снимаем верхние листы, их требуется выбросить.

Капусту нарезаем произвольными квадратами. Морковь натираем на средней терке, лук мелко измельчаем.

Все соединяем в общей кастрюле.

Шаг 2

Параллельно требуется помыть банки и простерилизовать их вместе с крышками.

Приступаем к приготовлению рассола. В кастрюлю выливаем воду, добавляем соль, сахар, семена горчицы и сельдерея. Все хорошо перемешиваем до полного растворения сыпучих ингредиентов.

После закипания воды выливаем в нее яблочный уксус и кипятим рассол в течение 5 минут.

Шаг 3

Горячим рассолом заливаем овощи и даем им постоять в течение 5-7 минут, хорошо перемешав ингредиенты. Затем в банки следует разложить закуску, а их поставить в глубокую кастрюлю и залить теплой водой до плечиков. Стерилизуем банки в течение 15-20 минут и сразу закручиваем.

Благодаря такому рассолу и способу приготовления, капусту можно хранить при комнатной температуре.

Капуста острая в рассоле со свеклой

Капуста острая в рассоле со свеклой

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
8 дней
Ингредиенты рассчитаны на 2 кг капусты
Капуста 2 кг
Свекла 700 г
Вода 1,5 л
Соль 2 ст.л.
Лавровый лист 1 шт
Гвоздика 2 шт
Черный перец горошком 2 шт
Перец чили 1 шт
Чеснок 4 зубчика
Шаг 1

Все овощи хорошо моем и очищаем. Капусту шинкуем на средние кусочки, свеклу нарезаем не тонкие пластинки или квадратики.

Чеснок и перец чили режем на небольшие кружочки. Не смешиваем ингредиенты!

Шаг 2

Переходим к приготовлению рассола. Воду доводим до кипения, добавляем в нее сахар, соль, лавровый лист, гвоздику и перец.

Все кипятим на медленном огне, пока полностью не растворятся сахар и соль. Остужаем.

Шаг 3

В большую кастрюлю первым слоем кладем капусту, затем свеклу, чеснок и острый перец.

Повторяем слои, на самом верху должна оказаться свекла.

После этого заливаем закуску рассолом, накрываем миской и ставим сверху гнет.

Шаг 4

В таком виде капусту оставляем мариноваться в течение трех дней. Обязательно поставьте под тару другую, чтобы она собирала выделяющиеся излишки рассола.

Через три дня поставьте закуску в холодильник, где подержите еще 5 суток.

Через это время разложите все по чистым банкам, закройте капроновыми крышками и отправьте на хранение в холодное место без попадания прямых солнечных лучей.

Если вы хотите уменьшить остроту закуски, уберите из перца чили семена. Именно они дают основную пикантность блюду.

Капуста в рассоле с рябиной

Капуста в рассоле с рябиной

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
3 дня
Ингредиенты рассчитаны на 2 кг капусты
Капуста 2 кг
Рябина красная 100 г
Соль 20 г
Красный молотый перец 1 ч.л.
Тмин 0,5 ч.л.
Шаг 1

Капусту и рябину хорошо моем, чтобы в засолку не попала земля или пыль.

Кочаны шинкуем любым удобным способом, лучше это делать шинковкой, чем ножом.

Рябину опускаем на пять минут в кипяток, чтобы из ягод ушла лишняя горечь.

Шаг 2

Соль смешиваем с красным молотым перцем и тминов, доведя смесь до однородности.

Смешиваем капусту с рябиной и пересыпаем специями.

Тщательно все перемешиваем руками, хорошо проминая продукты, чтобы получить больше рассола.

Шаг 3

Емкость накрываем неплотной крышкой или тарелкой, сверху ставим гнет.

Под ним оставляем заготовку стоять при комнатной температуре в течение 3 суток, после чего раскладываем по стеклянным банкам, закрываем капроновыми крышками, или перекладываем все в бочку и отправляем на хранение в подвал.

Капуста в рассоле с кукурузой

Капуста в рассоле с кукурузой

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
2 дня
Ингредиенты рассчитаны на 2 кг капусты
Капуста 2 кг
Морковь 200 г
Кукуруза 200 г
Соль 60 г
Сахар 80 г
Вода 0,5 л
Шаг 1

Овощи тщательно моем и очищаем. Капусту шинкуем удобным способом, старайтесь нарезать ее достаточно мелко.

Морковь натираем на терке по-корейски, если ее нет, натрите на обычной средней. С початков кукурузы снимаем зерна, они обязательно должны быть свежими.

Капусту смешиваем с морковью, хорошо отжав ее, чтобы получить больше сока.

Шаг 2

После этого переходим к приготовлению рассола. В кастрюле соединяем соль, сахар и воду, полностью размешав сухие ингредиенты, доводим рассол до кипения.

Через 2-3 минуты отключаем его и остужаем.

Шаг 3

В банку, начиная с капусты и моркови, выкладываем слоями их с кукурузой. Верхним слоем должны стать овощи.

Заливаем все маринадом, оставляем все при комнатной температуре на 2 дня.

Через отведенное время раскладываем закуску по емкостям для длительного хранения и отправляем в подвал или холодильник, обязательно закрываем все крышкой.

Капуста в быстром рассоле

Капуста в быстром рассоле

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
3 дня
Ингредиенты рассчитаны на 2 кг капусты
Капуста 2 кг
Морковь 300 г
Сахар 150 г
Соль 50 г
Чеснок 4-5 зубчиков
Растительное масло 100 мл
Уксус 9% 100 мл
Шаг 1

Овощи хорошо моем и чистим. Капусту требуется нашинковать любым удобным способом. Морковь натираем на средней терке. Чеснок режем на тонкие пластинки.

Шаг 2

В банку или бочку слоями укладываем капусту, морковь, чеснок. Последним слоем должна быть капуста.

После этого переходим к приготовлению рассола. Для этого в 1 л воды требуется растворить соль и сахар, довести все до кипения, добавить уксус и растительное масло.

Горячий рассол выливаем в капусту и накрываем тарелкой или неплотной крышкой, оставляя на три дня при комнатной температуре. Затем отправляем заготовку в подвал или холодильник.

По желанию в рецепт можно добавить немного любимых специй или клюкву. Так капуста станет более приятной на вкус, но это может немного сократить срок ее хранения.

Вопросы и ответы

Что будет с капустой, если забыть выпустить воздух?

Она может сильно горчить, что значительно испортит ее вкус даже при правильной технологии производства.

Какой сорт капусты лучше брать для ее приготовления в рассоле?

Конкретный сорт овоща не принципиален, главное, чтобы капуста относилась к зимнему сорту. Летние могут не выдержать длительного хранения, а на вкус будут очень мягкими.

Какую соль лучше брать для приготовления рассола?

Идеальным вариантом станет приготовление закуски с использованием соли крупного помола, никогда не берите йодированную!

Сколько можно хранить капусту, приготовленную в рассоле?

Обычно такая капуста хорошо хранится всю зиму, но не стоит держать ее в банках более 3 месяцев.

Какая посуда подходит для засолки капусты?

Готовить закуску можно в стеклянной, деревянной или пластиковой посуде, но последний должен быть хорошего качества и пригодные для длительного хранения продуктов.

Капуста в рассоле на зиму – станет одним из ваших самых любимых угощений. Представленные рецепты позволят приготовить ароматную закуску к праздничному и ежедневному столу.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
1
Благодарностей за рецепты
Обсуждения
  • Кира Ответить

    Класс, всегда любила квашеную капусту. А еще столько способов. Буду пробовать все. И прям по полочкам все расставили, и вопросов не возникает.

    08 февраля 2022
  • Ольга Ответить

    Я недавно попробовала мариновать капусту с клюквой. Очень приятный кисло-сладкий вкус. Капуста немного окрашивается в розоватый цвет. Кто любит необычные рецепты, рекомендую попробовать.

    15 февраля 2022
  • Эсма Спахич Ответить

    Скажите пожалуйста, есть какой-то секрет, чтобы капуста получалась действительно хрустящей? Последние два года как ни солю — все время «ватная».

    06 июня 2022
Рекомендуем похожие рецепты
Adblock
detector