Капуста в рассоле на зиму — рецепты приготовления хрустящей закуски

Все овощи хорошо моем и очищаем. Капусту шинкуем любым удобным способом. Морковь натираем на средней терке. В общей таре смешиваем капусту и натертую морковь.

После этого начинаем укладывать заготовку в емкость для засолки. Выкладываем слой капусты, несколько горошин, немного укропа и лаврового листа.

Повторяем слои, пока не закончатся полностью специи.

В самом конце высыпаем сахар и соль, после чего требуется залить капусту холодной водой.

Закрываем банку крышкой и стараемся хорошо потрясти емкость, чтобы хорошо распределились сахар и соль, а вода полностью пропитала закуску. Крышку снимаем.

Банку ставим в емкость большего размера, можно в таз или на тарелку. Капусту оставляем прямо так при комнатной температуре.

Через сутки следует при помощи палочки или другого подручного средства раз в несколько часов протыкать закуску, чтобы из нее уходил лишний воздух.

Не забывайте подставлять под банку дополнительную емкость, куда будет стекать выделяющийся во время брожения лишний рассол.

Через три дня капусту перекладываем в стеклянные банки или деревянную бочку, закрываем капроновой крышкой и отправляем на хранение в подвал или холодильник. При комнатной температуре закуска стоять не будет!

Если вы хотите более классического вкуса капусты, в рассол не следует класть сушенный укроп. Также можно попробовать приготовить угощение без сахара, если сама капуста очень сладкая.

Все овощи хорошо моем и чистим. Морковь нарезаем на средние бруски, длинной примерно 4-5 см.

Кочан капусты следует разрезать на 4-6 частей, предварительно убрав из него сердцевину. Считается, что в ней скапливается большое количество вредных веществ.

Каждую часть кочана разбираем на отдельные крупные кусочки. В таком виде складываем капусту в бочку или любую другую емкость для маринования.

К ней отправляем морковь, высыпаем сахар, соль и черный перец.

Тщательно все вымешиваем руками, постоянно хорошо проминая продукты, чтобы они пустили больше рассола.

После этого капусту накрываем тарелкой или крышкой и сверху ставим тяжелый гнет. Даем так постоять заготовке в течение суток.

Через этот срок открываем бочку, снова все хорошо перемешиваем и оставляем закуску под гнетом еще на два дня.

Через отведенный срок закуску убираем в погреб для длительного хранения.

Все овощи хорошо моем и очищаем. Капусту требуется нарезать на средние кусочки, лучше резать небольшими квадратиками. Морковку режем соломкой или кружочками.

На дно чистой банки укладываем сначала немного моркови, затем кладем чеснок,перец и лавровый лист, следующим шагом укладываем капусту, которую следует чередовать с новыми слоями моркови.

После трамбовки овощей переходим к приготовлению рассола. Воду кипятим и высыпаем в нее сахар и соль, все хорошо перемешиваем до полного растворения сухих ингредиентов.

Через 1-2 минуты все снимаем с огня и вливаем в рассол уксус. Как только он полностью остынет, им требуется залить капусту.

Банку оставляем не закрытой на 5-7 часов, после чего закрываем полиэтиленовой крышкой и убираем в подвал или холодильник.

Снимать пробу с приготовленной закуски можно через 3-5 дней, когда рассол полностью пропитаем овощи, а они пустят достаточное количество сока.

Если хочется большей пикантности, можно добавить в рассол немного тмина или орегано. Добавлять их следует по своему вкусу без каких-то пропорций.

Овощи тщательно моем и очищаем, с капусты обязательно снимаем верхние листы, их требуется выбросить.

Капусту нарезаем произвольными квадратами. Морковь натираем на средней терке, лук мелко измельчаем.

Все соединяем в общей кастрюле.

Параллельно требуется помыть банки и простерилизовать их вместе с крышками.

Приступаем к приготовлению рассола. В кастрюлю выливаем воду, добавляем соль, сахар, семена горчицы и сельдерея. Все хорошо перемешиваем до полного растворения сыпучих ингредиентов.

После закипания воды выливаем в нее яблочный уксус и кипятим рассол в течение 5 минут.

Горячим рассолом заливаем овощи и даем им постоять в течение 5-7 минут, хорошо перемешав ингредиенты. Затем в банки следует разложить закуску, а их поставить в глубокую кастрюлю и залить теплой водой до плечиков. Стерилизуем банки в течение 15-20 минут и сразу закручиваем.

Благодаря такому рассолу и способу приготовления, капусту можно хранить при комнатной температуре.

Все овощи хорошо моем и очищаем. Капусту шинкуем на средние кусочки, свеклу нарезаем не тонкие пластинки или квадратики.

Чеснок и перец чили режем на небольшие кружочки. Не смешиваем ингредиенты!

Переходим к приготовлению рассола. Воду доводим до кипения, добавляем в нее сахар, соль, лавровый лист, гвоздику и перец.

Все кипятим на медленном огне, пока полностью не растворятся сахар и соль. Остужаем.

В большую кастрюлю первым слоем кладем капусту, затем свеклу, чеснок и острый перец.

Повторяем слои, на самом верху должна оказаться свекла.

После этого заливаем закуску рассолом, накрываем миской и ставим сверху гнет.

В таком виде капусту оставляем мариноваться в течение трех дней. Обязательно поставьте под тару другую, чтобы она собирала выделяющиеся излишки рассола.

Через три дня поставьте закуску в холодильник, где подержите еще 5 суток.

Через это время разложите все по чистым банкам, закройте капроновыми крышками и отправьте на хранение в холодное место без попадания прямых солнечных лучей.

Если вы хотите уменьшить остроту закуски, уберите из перца чили семена. Именно они дают основную пикантность блюду.

Капусту и рябину хорошо моем, чтобы в засолку не попала земля или пыль.

Кочаны шинкуем любым удобным способом, лучше это делать шинковкой, чем ножом.

Рябину опускаем на пять минут в кипяток, чтобы из ягод ушла лишняя горечь.

Соль смешиваем с красным молотым перцем и тминов, доведя смесь до однородности.

Смешиваем капусту с рябиной и пересыпаем специями.

Тщательно все перемешиваем руками, хорошо проминая продукты, чтобы получить больше рассола.

Емкость накрываем неплотной крышкой или тарелкой, сверху ставим гнет.

Под ним оставляем заготовку стоять при комнатной температуре в течение 3 суток, после чего раскладываем по стеклянным банкам, закрываем капроновыми крышками, или перекладываем все в бочку и отправляем на хранение в подвал.

Овощи тщательно моем и очищаем. Капусту шинкуем удобным способом, старайтесь нарезать ее достаточно мелко.

Морковь натираем на терке по-корейски, если ее нет, натрите на обычной средней. С початков кукурузы снимаем зерна, они обязательно должны быть свежими.

Капусту смешиваем с морковью, хорошо отжав ее, чтобы получить больше сока.

После этого переходим к приготовлению рассола. В кастрюле соединяем соль, сахар и воду, полностью размешав сухие ингредиенты, доводим рассол до кипения.

Через 2-3 минуты отключаем его и остужаем.

В банку, начиная с капусты и моркови, выкладываем слоями их с кукурузой. Верхним слоем должны стать овощи.

Заливаем все маринадом, оставляем все при комнатной температуре на 2 дня.

Через отведенное время раскладываем закуску по емкостям для длительного хранения и отправляем в подвал или холодильник, обязательно закрываем все крышкой.

Овощи хорошо моем и чистим. Капусту требуется нашинковать любым удобным способом. Морковь натираем на средней терке. Чеснок режем на тонкие пластинки.

В банку или бочку слоями укладываем капусту, морковь, чеснок. Последним слоем должна быть капуста.

После этого переходим к приготовлению рассола. Для этого в 1 л воды требуется растворить соль и сахар, довести все до кипения, добавить уксус и растительное масло.

Горячий рассол выливаем в капусту и накрываем тарелкой или неплотной крышкой, оставляя на три дня при комнатной температуре. Затем отправляем заготовку в подвал или холодильник.

По желанию в рецепт можно добавить немного любимых специй или клюкву. Так капуста станет более приятной на вкус, но это может немного сократить срок ее хранения.

Капуста в рассоле на зиму – станет одним из ваших самых любимых угощений. Представленные рецепты позволят приготовить ароматную закуску к праздничному и ежедневному столу.