Вкусная витаминная бомба на зиму: рецепты капусты со свеклой
Капуста и свёкла — оптимально сочетание как в салатах, так и в супах. Опытные хозяйки знают множество рецептов приготовления отменных закусок из этих овощей на зиму. С лучшими из них спешим вас познакомить!
Салат а-ля «Щётка» в банках
Морковь | 400 г |
Свёкла | 400 г |
Кочан капусты | 1 кг |
Чеснок | 1 головка |
Масло подсолнечное | 0,5 ст. |
Вода | 500 мл |
Соль крупная без добавок | 2 ст.л. |
Сахарный песок | 3 ст.л. |
Лаврушка | 5 шт. |
Уксус 9% | 100 мл |
Вариация классического салата «Щётка» из свежих овощей на зиму — это настоящая витаминная бомба. Он получается вкусным, хрустящим, отлично сочетается с картофелем и другими гарнирами. Попробовать стоит!
Моем овощи, очищаем морковку, свеклу и чеснок. С капусты удаляем верхние листья. Тонко нашинковать кочан, кочерыжку удалить. Морковку и свеклу измельчить на специальной тёрке для корейской моркови, а чесночные дольки порубить на тонкие пластинки.
По желанию в закуску можно добавить острый перец чили из расчета 0,5 стручка на 1 кг капусты.
Теперь пора готовить маринад: в другую кастрюлю налить воду, довести до кипения, насыпать соль, сахар, добавить масло и лавр. Проварить до полного растворения кристалликов, влить уксус и выключить рассол.
Горячим маринадом залить овощи в банках, накрыть чистыми крышками и поставить их в широкую кастрюлю для дополнительной стерилизации. Дно этой кастрюли можно застелить плотным полотенцем, чтобы баночки не лопнули. Налить тёплой, даже горячей воды до плечиков и стерилизовать на протяжении 20 минут после закипания.
Борщ в банках
Морковка | 700 г |
Свекла | 1 кг |
Лук репчатый | 700 г |
Перец сладкий | 600 г |
Капуста белокочанная | 1 кг |
Соль | 2 ст.л. с горкой |
Масло подсолнечное | 150 мл |
Сахар | 3 ст.л. с горкой |
Вода | 150 мл |
Уксус столовый | 75 мл |
Перец горошком и лаврушка | по вкусу |
Для неопытных хозяек нет ничего проще, чем приготовить эту заготовку на зиму. Согласитесь, как приятно достать зимой такую баночку и быстро сварить ароматный борщ!
С кочана первым делом нужно удалить верхние листья: они обычно подпорченные, поэтому с ними нужно расставаться.
Разрезать кочан пополам, изъять кочерыжку, нашинковать капусту так, как больше нравится. Можно воспользоваться ножом или кухонным комбайном.
В этом рецепте овощи стоит нарезать так, как привыкли видеть их в борще — вкус от нарезки не изменится.
Смешиваем все овощи в большой кастрюле, засыпаем поваренной солью и сахаром, добавляем масло, лавр, перец и воду.
Затем смесь нужно поставить на средний огонь и тушить на протяжении получаса после закипания. По истечении времени нужно влить указанное количество уксуса и тщательно перемешать деревянной лопаткой. Варить ещё в районе 5 минут.
По стерильным банкам разложить кипящий борщ, залив выделившимся соком. Закатать простерилизованными крышками.
Ёмкости установить кверху дном, накрыв тёплым полотенцем. Оставить до полного остывания, а затем переместить в постоянное прохладное место хранения.
Другие рецепты заправок для борща на зиму смотрите в специальной нашей подборке
Цветная капуста со свеклой
Крупная свекла | 2 шт. |
Чеснок | 1 крупная головка |
Вода | 1 л |
Соль поваренная (без йода) | 50 г |
Сахарный песок | 70 г |
Уксус столовый 9% | 150 мл |
Масло подсолнечное | 100 мл |
Капуста цветная (уже разобранная на соцветия) | 1 кг |
Перец горошком | 15 шт. |
Лаврушка | по вкусу |
Гвоздика | 3 шт. |
Со свеклой вкусная получается не только белокочанная капуста, но и цветная. Закуска получается необычной на вкус и очень красивой на вид. Идеальный вариант для праздничного стола!
В данном рецепте засаливать овощи будем при желании можно в трёхлитровые банки. Свеклу почистить, порезать на тонкие пластинки.
При выборе цветной капусты для заготовки стоит обращать особое внимание на её свежесть: кочан должен быть плотный, а соцветия белыми без видимых пожелтений.
С морковью
Морковь (крупная) | 2 шт. |
Капуста | 2 кг |
Свекла | 500 г |
Чеснок | 7-10 зубцов |
Вода | 3 л |
Сахарный песок | 1 ст.л. с горкой |
Соль крупная поваренная | 4 ст.л. без горки |
Уксус 9% | 140 мл |
Лаврушка | 5 шт. |
Перец горошек | по вкусу |
Закуска по-грузински
Свекла | 300 г |
Чеснок | 15 зубчиков |
Перец молотый (красный и черный) | по 0,5 ч.л. |
Любая зелень | 1 пучок |
Вода | 2 л |
Лаврушка | 4 листика |
Соль каменная | 4 ст.л. без горки |
Сахарный песок | 2 ст.л. |
Перец горошком острый | по вкусу |
Душистый перец | по вкусу |
Уксус 9% | 170 мл |
Капуста | 2 кг |
Острый пикантный салат подойдёт для праздничного и повседневного стола. Можно подавать с любым гарниром или в качестве дополнения к мясным блюдам.
Кочан помыть, удалить верхние листья (не выбрасывать) и разрезать его на 2 части, затем каждую на 4 части. Здесь кочерыжку удалять не нужно: именно на ней будут держаться листики.
Салат «Генерал»
Капуста | 0,5 кг |
Морковь | 0,5 кг |
Свекла | 0,3 кг |
Томаты | 0,5 кг |
Огурцы | 0,5 кг |
Репчатый лук | 0,3 кг |
Перец болгарский сладкий | 0,5 кг |
Соль поваренная | 2 ст.л. |
Сахар | 3 ст.л. |
Масло подсолнечное | 100 мл |
Уксус 9% | 80 мл |
Капустный салат с огурцами, свёклой и томатами — это очень вкусно! Готовится совсем несложно, справится даже начинающий кулинар.
У огурцов срезать края, нарезать овощ тонкими кружочками. Очищенный от шелухи лук нашинковать полукольцами. Свёклу помыть, почистить и натереть на крупной тёрке. Томаты нарезать дольками, от кожуры их избавлять не нужно.
Пока стерилизуются банки и крышки, салат нужно поставить на средний огонь, доведя до кипения и провари на протяжении 20 минут.
За это время из овощей выделится достаточное количества сока. Если вам кажется, что его мало, можно добавить 100 мл воды.
Разложить горячую закуску по банкам, залив образовавшимся соком, закатать и дать полностью остыть, расположив тару кверху дном. Укутывать банки необязательно.
Квашеный острый салат
Капуста белокочанная | 1 кг |
Свёкла крупная | 1 шт. |
Чеснок | 15-20 зубчиков |
Соль поваренная (не йодированная!) | 2 ст.л. с горкой |
Перец чили | 1 стручок |
Вопросы и ответы
Плоды должны быть не подвядшие, без следов плесени и других повреждений.
Да, здесь всё зависит лишь от вкусовых предпочтений.
Лучше всего выбирать среднеспелые или среднепоздние сорта: они появляются на прилавках приблизительно в начале-середине сентября.
Если нет камня, то можно обойтись обычной банкой с водой.
Для любых зимних заготовок используется крупная поваренная соль без йода и антислеживателей в составе.
Капуста и свекла — сочетание само по себе удачное. Поэтому и заготовки с этими овощами получаются очень вкусными!