Вкусная витаминная бомба на зиму: рецепты капусты со свеклой

Автор статьи
Шкредова Мария Михайловна
2
Благодарностей за статью
149

Капуста и свёкла — оптимально сочетание как в салатах, так и в супах. Опытные хозяйки знают множество рецептов приготовления отменных закусок из этих овощей на зиму. С лучшими из них спешим вас познакомить!


Салат а-ля «Щётка» в банках

Салат а-ля «Щётка» в банках

Сложность приготовления:
Низкая
Время приготовления:
1 час
Шаг 1

Вариация классического салата «Щётка» из свежих овощей на зиму — это настоящая витаминная бомба. Он получается вкусным, хрустящим, отлично сочетается с картофелем и другими гарнирами. Попробовать стоит!

Моем овощи, очищаем морковку, свеклу и чеснок. С капусты удаляем верхние листья. Тонко нашинковать кочан, кочерыжку удалить. Морковку и свеклу измельчить на специальной тёрке для корейской моркови, а чесночные дольки порубить на тонкие пластинки.

По желанию в закуску можно добавить острый перец чили из расчета 0,5 стручка на 1 кг капусты.

Шаг 2

Смешать все овощи в большой кастрюле, разложить по стерилизованным банкам, не слишком утрамбовывая. Из этого количества получается примерно 6 банок по 0,7.

Шаг 3

Теперь пора готовить маринад: в другую кастрюлю налить воду, довести до кипения, насыпать соль, сахар, добавить масло и лавр. Проварить до полного растворения кристалликов, влить уксус и выключить рассол.

Горячим маринадом залить овощи в банках, накрыть чистыми крышками и поставить их в широкую кастрюлю для дополнительной стерилизации. Дно этой кастрюли можно застелить плотным полотенцем, чтобы баночки не лопнули. Налить тёплой, даже горячей воды до плечиков и стерилизовать на протяжении 20 минут после закипания.

Финиш

Банки вынуть, закатать, поместить крышками вниз и укутать (если хочется получить ещё более хрустящий салат, можно оставить банки без дополнительного утепления). Выдержать сутки до полного остывания и убрать в погреб.

На 1 кг белокочанной необходимо
Морковь 400 г
Свёкла 400 г
Кочан капусты 1 кг
Чеснок 1 головка
Масло подсолнечное 0,5 ст.
Вода 500 мл
Соль крупная без добавок 2 ст.л.
Сахарный песок 3 ст.л.
Лаврушка 5 шт.
Уксус 9% 100 мл
Борщ в банках

Борщ в банках

Сложность приготовления:
Низкая
Время приготовления:
1 час 30 минут
Шаг 1

Для неопытных хозяек нет ничего проще, чем приготовить эту заготовку на зиму. Согласитесь, как приятно достать зимой такую баночку и быстро сварить ароматный борщ!

С кочана первым делом нужно удалить верхние листья: они обычно подпорченные, поэтому с ними нужно расставаться.

Разрезать кочан пополам, изъять кочерыжку, нашинковать капусту так, как больше нравится. Можно воспользоваться ножом или кухонным комбайном.

В этом рецепте овощи стоит нарезать так, как привыкли видеть их в борще — вкус от нарезки не изменится.

Шаг 2

Кожицу снимаем с мытой моркови и свеклы. Натереть на тёрке, крупной или средней — не имеет значения.

Лук очищаем от шелухи, шинкуем тонкими полукольцами или режем на квадратики. Сладкий перец избавляем от плодоножки и семенной коробки. Режем соломкой или кубиками.

Шаг 3

Смешиваем все овощи в большой кастрюле, засыпаем поваренной солью и сахаром, добавляем масло, лавр, перец и воду.

Затем смесь нужно поставить на средний огонь и тушить на протяжении получаса после закипания. По истечении времени нужно влить указанное количество уксуса и тщательно перемешать деревянной лопаткой. Варить ещё в районе 5 минут.

Финиш

По стерильным банкам разложить кипящий борщ, залив выделившимся соком. Закатать простерилизованными крышками.

Ёмкости установить кверху дном, накрыв тёплым полотенцем. Оставить до полного остывания, а затем переместить в постоянное прохладное место хранения.

Другие рецепты заправок для борща на зиму смотрите в специальной нашей подборке

На 1 кг капусты нужно
Морковка 700 г
Свекла 1 кг
Лук репчатый 700 г
Перец сладкий 600 г
Капуста белокочанная 1 кг
Соль 2 ст.л. с горкой
Масло подсолнечное 150 мл
Сахар 3 ст.л. с горкой
Вода 150 мл
Уксус столовый 75 мл
Перец горошком и лаврушка по вкусу
Цветная капуста со свеклой

Цветная капуста со свеклой

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
24 часа 40 минут
Шаг 1

Со свеклой вкусная получается не только белокочанная капуста, но и цветная. Закуска получается необычной на вкус и очень красивой на вид. Идеальный вариант для праздничного стола!

В данном рецепте засаливать овощи будем при желании можно в трёхлитровые банки. Свеклу почистить, порезать на тонкие пластинки.

При выборе цветной капусты для заготовки стоит обращать особое внимание на её свежесть: кочан должен быть плотный, а соцветия белыми без видимых пожелтений.

Шаг 2

Выложить половину овоща на дно трёхлитровой банки, сверху расположить промытые и обсушенные капустные соцветия, а поверх вновь уложить свеклу.

Шаг 3

Теперь нужно приготовить рассол. Для этого необходимо довести до кипения воду, всыпать все пряности, масло и столовый уксус. В него же бросить измельчённые дольки чеснока. Варить маринад 5-7 минут.

Финиш

Кипящим рассолом полностью залить овощи, закрутить крышкой и оставить для маринования на сутки. Остывшая закуска отлично хранится в холодильнике на протяжении всей зимы.

На 1 кг капустных соцветий необходимо
Крупная свекла 2 шт.
Чеснок 1 крупная головка
Вода 1 л
Соль поваренная (без йода) 50 г
Сахарный песок 70 г
Уксус столовый 9% 150 мл
Масло подсолнечное 100 мл
Капуста цветная (уже разобранная на соцветия) 1 кг
Перец горошком 15 шт.
Лаврушка по вкусу
Гвоздика 3 шт.
С морковью

С морковью

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
3 дня
Шаг 1

Интересный рецепт капусты с морковью выручит в холодное время года. Закуска идеально сочетается с картофельным пюре, гречкой и другими гарнирами.

С кочана удалить верхние листья, тщательно промыть под проточной водой. Разделить его на две части, изъять кочерыжку, затем листья нашинковать.

Шаг 2

Вымытую и очищенную морковь нужно нашинковать. Свёклу почистить, помыть и нарезать. Чесночные дольки почистить и измельчить ножом.

Шаг 3

Все овощи выложить в ёмкость (лучше с толстым дном) слоями, последовательность их не важна. Теперь пора приготовить рассол.

Для этого воду доводим до кипения, растворяем в ней соль, сахар, добавляем перец и лаврушку. Вливаем уксус. Горячим рассолом заливаем овощи и ставим под гнет.

Финиш

Так капуста должна стоять пару дней при комнатной температуре. По истечении времени овощи раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают. Хранить заготовку нужно в погребе или холодильнике.

На 2 кг белокочанной необходимо
Морковь (крупная) 2 шт.
Капуста 2 кг
Свекла 500 г
Чеснок 7-10 зубцов
Вода 3 л
Сахарный песок 1 ст.л. с горкой
Соль крупная поваренная 4 ст.л. без горки
Уксус 9% 140 мл
Лаврушка 5 шт.
Перец горошек по вкусу
Закуска по-грузински

Закуска по-грузински

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
1 день 50 минут
Шаг 1

Острый пикантный салат подойдёт для праздничного и повседневного стола. Можно подавать с любым гарниром или в качестве дополнения к мясным блюдам.

Кочан помыть, удалить верхние листья (не выбрасывать) и разрезать его на 2 части, затем каждую на 4 части. Здесь кочерыжку удалять не нужно: именно на ней будут держаться листики.

Шаг 2

Почистить свеклу, порезать на кружочки, затем каждый кружочек порезать пополам. Очищенный чеснок и мытую зелень измельчить ножом. Взять кастрюлю, уложить в нее капусту, затем свеклу, чеснок, зелень и перец. Повторить слои.

Шаг 3

Теперь готовим рассол. В другую кастрюлю наливаем воду, добавляем сахар, соль, лаврушку, перец горошком. После закипания маринад нужно проварить на протяжении 5 минут, влив в конце уксус.

Шаг 4

Овощи залить горячим рассолом, сверху выложить верхние листья, снятые с кочана. Накрыть всё тарелкой и поставить гнёт, оставив блюдо на сутки при комнатной температуре.

Финиш

Готовый салат разложить по чистым банкам, залив выделившимся соком и рассолом, закрыть пластиковыми крышками и хранить в холодильнике.

Кушать блюдо можно уже через 2-4 дня, но лучше оставить на зиму, когда организм так нуждается в витаминах.

На 2 кг белокочанной капусты необходимо
Свекла 300 г
Чеснок 15 зубчиков
Перец молотый (красный и черный) по 0,5 ч.л.
Любая зелень 1 пучок
Вода 2 л
Лаврушка 4 листика
Соль каменная 4 ст.л. без горки
Сахарный песок 2 ст.л.
Перец горошком острый по вкусу
Душистый перец по вкусу
Уксус 9% 170 мл
Капуста 2 кг
Салат «Генерал»

Салат «Генерал»

Сложность приготовления:
Низкая
Время приготовления:
-
Шаг 1

Капустный салат с огурцами, свёклой и томатами — это очень вкусно! Готовится совсем несложно, справится даже начинающий кулинар.

У огурцов срезать края, нарезать овощ тонкими кружочками. Очищенный от шелухи лук нашинковать полукольцами. Свёклу помыть, почистить и натереть на крупной тёрке. Томаты нарезать дольками, от кожуры их избавлять не нужно.

Шаг 2

Капусту помыть, снять верхние листочки и тонко нашинковать кочан без кочерыжки. Перец болгарский лучше взять разного цвета. Из него необходимо изъять семенные коробки и удалить плодоножки. Порезать соломкой.

Шаг 3

Морковь натереть на тёрке. Все овощи смешать в эмалированной кастрюле, добавить к ним соль, сахар, масло и укусу.

Финиш

Пока стерилизуются банки и крышки, салат нужно поставить на средний огонь, доведя до кипения и провари на протяжении 20 минут.

За это время из овощей выделится достаточное количества сока. Если вам кажется, что его мало, можно добавить 100 мл воды.

Разложить горячую закуску по банкам, залив образовавшимся соком, закатать и дать полностью остыть, расположив тару кверху дном. Укутывать банки необязательно.

На 4 банки по 0,5 необходимо
Капуста 0,5 кг
Морковь 0,5 кг
Свекла 0,3 кг
Томаты 0,5 кг
Огурцы 0,5 кг
Репчатый лук 0,3 кг
Перец болгарский сладкий 0,5 кг
Соль поваренная 2 ст.л.
Сахар 3 ст.л.
Масло подсолнечное 100 мл
Уксус 9% 80 мл
Квашеный острый салат

Квашеный острый салат

Сложность приготовления:
Высокая
Время приготовления:
6 дней
Шаг 1

Любите острые заготовки? тогда этот рецепт для вас. Уровень жгучести можно регулировать количеством перца.

Кочан промыть под проточной водой, снять верхние листья. Порезать крупными кубиками, изъяв кочерыжку.

Для этого количества ингредиентов нужно взять 500 мл воды для приготовления рассола.

Шаг 2

Свёклу почистить, нарезать на тоненькие слайсы — это удобно делать при помощи пиллера. Очищенный чеснок измельчить ножом, чили нарезать кружочками.

Шаг 3

В банку выложить слои в следующей последовательности: свекла, перец, чеснок, капуста. Затем повторить слои и слегка утрамбовать.

Финиш

В кипящей воде растворить всю соль, залить горячим рассолом овощи. Накрыть марлей горлышко банки, установить сверху гнет. Спустя неделю квашенную капусту накрывают пластиковой крышкой и убирают в холодильник.

На 2-х литровую банку потребуется
Капуста белокочанная 1 кг
Свёкла крупная 1 шт.
Чеснок 15-20 зубчиков
Соль поваренная (не йодированная!) 2 ст.л. с горкой
Перец чили 1 стручок

Вопросы и ответы

Как выбрать свеклу для зимних заготовок?

Плоды должны быть не подвядшие, без следов плесени и других повреждений.

Можно ли для консервации использовать нерафинированное масло?

Да, здесь всё зависит лишь от вкусовых предпочтений.

Какие сорта капусты подходят для квашения на зиму?

Лучше всего выбирать среднеспелые или среднепоздние сорта: они появляются на прилавках приблизительно в начале-середине сентября.

Что можно использовать в качестве гнета вместо камня?

Если нет камня, то можно обойтись обычной банкой с водой.

Какую соль использовать для засолок?

Для любых зимних заготовок используется крупная поваренная соль без йода и антислеживателей в составе.

Капуста и свекла — сочетание само по себе удачное. Поэтому и заготовки с этими овощами получаются очень вкусными!

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
2
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты