Заготовки из капусты с помидорами: лучшие рецепты на зиму

Автор статьи
Шкредова Мария Михайловна
1
Благодарностей за статью
263

Капуста и томаты — отличное овощное сочетание для зимних заготовок. С этими сезонными овощами можно приготовить классические соления или интересные закуски, которые идеально подойдут и для повседневного, и для праздничного застолья. Предлагаем познакомиться с несколькими лучшими рецептами заготовок помидор и капусты на зиму. Попробуйте, это очень вкусно!

В процессе приготовления необходимо параллельно подготавливать банки и крышки. Для этого их тщательно промывают пищевой содой с помощью чистой кухонной губки и стерилизуют любым удобным способом: в духовке, на пару или в микроволновке.


Маринованное овощное ассорти

Маринованное овощное ассорти

Сложность приготовления:
Низкая
Время приготовления:
1 час
Шаг 1

Один из самых простых и быстрых способов заготовки овощей — это маринование в банках. Справится даже начинающая хозяйка!

Тщательно промыть томаты, обтереть чистым кухонным полотенцем и в районе плодоножки проколоть плоды.

Удобнее всего это делать с помощью обычной зубочистки или шпажки. Необходимое количество капусты нашинковать ножом или пиллером, а очищенную морковь порезать на кружочки.

По желанию в банку можно добавить зонтики укропа, листья хрена, смородины и вишни.

Шаг 2

Чеснок избавить от шелухи, зубчики оставить целыми. Если в банку всё-таки хочется положить листья и зонтики укропа, то на этом этапе их нужно замочить в кипятке на 1 минуту.

Чеснок уложить на дно стерильной банки, затем слоями выложить овощи, попутно добавляя морковные кружочки.

Шаг 3

В небольшой кастрюле нужно приготовить рассол. Для этого в кипящей воде растворить нужное количество соли и сахара, проварить пару минут. Залить кипящим маринадом овощи до самого верха, прикрыть чистой крышкой и оставить на 15 минут.

Финиш

По истечении четверти часа маринад слить обратно в кастрюлю, воспользовавшись специальной крышкой для слива. Довести до кипения и вновь залить им наши овощи.

В банку добавить уксус и закатать под металлическую крышку. Теперь тару необходимо перевернуть кверху дном, накрыть пледом и оставить на 12 часов, пока содержимое банки полностью не остынет

На трехлитровую банку необходимо
Ингредиент Количество
Капуста белокочанная 0,5 кг
Томаты среднего размера 1 кг
Морковка небольшая 1 шт.
Вода 1 л
Песок сахарный 1 ст.л.
Поваренная соль 3 ст.л.
Уксус 70% 1 ст.л.
Чеснок 5 зубчиков
Салат из помидоров и капусты с огурцами

Салат из помидоров и капусты с огурцами

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
3,5 часа
Шаг 1

Хрустящая капуста, сочные помидоры и неповторимый аромат огурца! Такая закуска никого не оставит равнодушным!

Нашинкованную капусту слегка присыпать солью и отжать руками — это нужно для того, чтобы она быстрее дала сок. Огурцы избавить от плодоножки противоположного края, нарезать кружочками.

Шаг 2

Вымытые томаты нужно порезать небольшими кубиками или соломкой — как больше нравится.

Очищенные морковь и лук натереть на крупной тёрке и нашинковать полукольцами соответственно. Из болгарского перца изъять семенную коробку и плодоножку, порезать соломкой.

Шаг 3

Все овощи переложить в казан или толстодонную кастрюлю, выложить лаврушку, перец сахар и соль. Оставить на пару часов, чтобы выделилось достаточное количество сока.

Когда время истечёт, в кастрюлю нужно влить масло и поставить её на небольшой огонь. Довести массу до кипения и тушить 20 минут, влив уксус за пару минут до окончания.

Финиш

Закуску разложить по банкам, не забыв их предварительно простерилизовать. Закрыть металлическими крышками: винтовыми или закаточными — не имеет значения.

Поместить тару крышками вниз и накрыть полотенцем. Оставить до полного остывания содержимого.

На 1 кг томатов необходимо взять
Огурцы 0,7 кг
Сладкий перец 0,7 кг
Капуста белокочанная 1 кг
Помидоры спелые мясистые 1 кг
Репчатый лук 0,5 кг
Морковь 0,5 кг
Подсолнечное масло (можно нерафинированное) 200 мл
Уксус столовый (9%) 150 мл
Лаврушка по вкусу
Чёрный перец горошком по вкусу
Сахарный песок 5 ст.л.
Каменная соль без добавок 5 ч.л.
Закуска из зелёных помидор

Закуска из зелёных помидор

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
2 часа
Шаг 1

Да, из неспелых томатов тоже можно приготовить очень вкусную закуску. Этот салат разнообразит рацион и станет частым гостем на праздничном столе.

Для закуски можно произвольно измельчить овощи, но лучше, когда морковка, огурцы и перец нарезаны соломкой.

Лук — полукольцами, томаты кубиками, чеснок пропущен через пресс, а капуста нашинкована классическим способом. На тёрке морковку лучше не тереть, т.к. в таком случае она становится слишком мягкой.

Количество соли можно регулировать исходя из собственных вкусовых предпочтений. Если любите поострее, можно добавить половину стручка чили.

Шаг 2

Все овощи сложить в большую кастрюлю, добавить соль и масло. Оставить мариноваться на 1 час.

Шаг 3

Когда время истечёт, ёмкость нужно довести до кипения, проварить на протяжении 30 минут, добавив в конце приготовления уксус и масло. За это время овощи выделят много сока, но останутся чуть жестковатыми — не пугайтесь, они дойдут в банках.

Финиш

Горячую закуску разложить по небольшим стеклянным тарам, закатать металлическими крышками и установить кверху дном. Банки нужно как следует закутать в тёплое одеяло, оставив до полного остывания (примерно 12 часов).

На 1 кг томатов нужно взять
Капуста 0,6 кг
Перец сладкий 0,5 кг
Огурцы свежие 0,6 кг
Зелёные помидоры 1 кг
Лук 0,4 кг
Морковь 0,4 кг
Уксус 9% 2 ст.л.
Подсолнечное масло 150 мл
Чеснок 1 головка
Перец горошком по вкусу
Соль 1 ст.л. с горкой
Заготовка с рисом

Заготовка с рисом

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
2 часа
Шаг 1

Сытный салат станет отличным самостоятельным блюдом или дополнением к мясному гарниру. Вкусно и просто!

Овощи перебрать и промыть. Для приготовления можно использовать даже переросшие плоды, но экземпляры с признаками гниения нужно удалить. С кочана снять верхние повреждённые листики, вырезать кочерыжку и нашинковать.

Шаг 2

Очищенные перец и лук порезать соломкой и полукольцами соответственно. Морковку почистить и натереть на крупной тёрке, томаты нарезать кубиками, попутно удаляя плодоножки.

Шаг 3

Все составляющие сложить в ёмкость, насыпать сахар и соль, влить масло. Массу необходимо тушить на умеренном огне на протяжении получаса после закипания.

В процессе нужно периодически помешивать деревянной лопаткой или ложкой, чтобы салат не подгорел.

Шаг 4

После того, как 30 минут истекут, нужно наспать к овощам промытый рис, и варить ещё минут 15. Крупа должна быть полностью готовой.

Финиш

На последнем этапе мы добавляем к закуске уксус, и в горячем виде раскладываем её по стерильным банкам.

Ёмкости закрутить крышками, обязательно металлическими и перевернуть кверху дном и укутать. Оставить в таком положении на 12-15 часов, за это время салат остынет и его можно будет перенести в погреб.

На 1 кг белокочанной капусты потребуется
Рис белый (не пропаренный) 1 ст.
Лук 0,4 кг
Морковь 0,4 кг
Сладкий перец 0,5 кг
Капуста 1 кг
Томаты 0,8 кг
Соль поваренная (без добавления йода) 2 ст.л. с горкой
Сахар 2 ст.л.
Уксус 9% (можно яблочный 6%) 5 ст.л.
Масло подсолнечное 1/2 ст.
Салат с грибами

Салат с грибами

Сложность приготовления:
Низкая
Время приготовления:
1 час 30 минут
Шаг 1

Приготовление закуски наподобие грибной солянки не отнимет у вас много времени. Зато зимним холодным вечером она покорит домочадцев своим вкусом и ароматом!

Капусту, избавленную от кочерыжки и верхних листьев, нужно тонко нашинковать. Помидоры необходимо пробланшировать в кипятке на протяжении 1 минуты, затем, сняв с них кожицу, нарезать небольшими кубиками.

Лук очистить от шелухи, нарезать полукольцами и слегка присолить: так он быстрее пустит сок.

Для приготовления закуски подойдут как лесные грибы, так и шампиньоны.

Шаг 2

Грибы нарезать кубиками. Если для приготовления используются лесные грибы, то их необходимо проварить на протяжении получаса, если же будут добавляться шампиньоны, то этот шаг можно пропустить.

Шаг 3

Все ингредиенты сложить в сотейник, влить масло и тушить около получаса. В конце приготовления добавить уксус и можно раскладывать по банкам.

Финиш

Когда закуска разложена, а крышки завинчены, тару нужно перевернуть кверху дном и укутать махровым полотенцем, оставив до полного остывания.

На 1 кг грибов нужно взять
Капуста 1 кг
Помидоры мясистые 0,5 кг
Грибы 1 кг
Репчатый лук 0,5 кг
Уксус столовый 3 ст.л.
Соль по вкусу
Масло подсолнечное 150 мл
Закуска «Кубанская»

Закуска «Кубанская»

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
1 час 40 минут
Шаг 1

Хрустящий пикантны салат станет отличной альтернативой свежим овощам. На зиму обязательно нужно заготовить несколько баночек витаминного ассорти.

С кочана снять верхние листья, вырезать кочерыжку. Нашинковать.

Кстати, если лук замочить на 15 минут в прохладной воде, то при резке он не будет раздражать слизистую глаз.

Шаг 2

Лук нашинковать полукольцами, а морковку натереть на крупной тёрке, не забыв предварительно промыть и почистить.

Томаты нужно выбрать сочные и мясистые, измельчить их на небольшие ломтики. Перец нарезать соломкой

Если для приготовления используется зелень, то её нужно замочить в воде на 10 минут. Затем мелко порубить вместе с очищенным чесноком.

Шаг 3

Складываем все ингредиенты в большую толстодонную кастрюлю, а в другой кастрюльке готовим рассол: в кипящей воде нужно растворить соль, сахар, добавить масло. Полученным маринадом нужно залить овощи и оставить на 15 минут.

Финиш

Спустя четверть часа овощ нужно поставить на умеренный огонь и после закипания варить 40 минут. За 10 минут до окончания процесса добавить уксус и специи. С салатом отлично сочетается черный перец и кориандр.

Горячий салат разложить по банкам и закрутить крышками. Храниться такая закуска может даже при комнатной температуре!

На 0,5 кг помидор потребуется
Капуста 1 кг
Перец 500 г
Морковь 400 г
Томаты 500 г
Лук 400 г
Петрушка и укроп небольшой пучок
Каменная соль 1 ст.л. с горкой
Песок сахарный 3 ст.л.
Масло рафинированное 1/2 ст.
Уксус 9% 7 ст.л.
Чеснок 8 зубчиков
Вода 1 ст.
Специи по вкусу
Цветная капуста в томатном соусе

Цветная капуста в томатном соусе

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
-
Шаг 1

Приготовить с помидорами можно не только белокочанную, но и цветную капусту. Оригинальный рецепт обязательно станет одним из любимых!

Капустные соцветия необходимо проварить в кипящей вод около 5 мнут, затем откинуть на дуршлаг.

Шаг 2

Помидоры промыть, удалить с них кожицу. Она хорошо снимается, если предварительно ошпарить овощ кипятком.

Пропустить томаты через мясорубку вместе с чесноком и очищенным болгарским перцем. Сюда же влить подсолнечное масло, добавить сахар и соль, и поставить соус на медленный огонь.

Шаг 3

Когда томатная паста закипит, в неё нужно выложить соцветия и добавить рубленую зелень. Варить около 20 минут, добавив уксус за 5 минут до окончания процесса.

Финиш

Капусту в соусе разложить по стерильным стеклянным ёмкостям и укупорить металлическими крышками. Оставить в перевёрнутом виде до полного остывания.

На 1 кг соцветий нужно
Томаты 0,6 кг
Капуста цветная (соцветия) 1 кг
Перец сладкий болгарский 1 шт.
Чеснок 7 зубчиков
Зелень 1 пучок
Соль поваренная 1 ст.л.
Песок сахарный 2 ст.л.
Уксус 9% 50 мл
Перец черный горошком по вкусу
Масло подсолнечное 100 мл

Вопросы и ответы

Можно ли вместо белокочанной капусты использовать краснокочанную?

Да, принцип приготовления от этого не изменится.

Как выбрать овощи для приготовления закаток?

Для маринования подойдут спелые, но не перезревшие и не переросшие плоды, без признаков гниения. В салаты можно использовать любые овощи, главное, чтобы они не были подпорченным.

Можно ли раскладывать по банкам закуску в холодном виде?

Можно, но тогда она должна пройти дополнительный процесс стерилизации: нужно установить ёмкости в кастрюлю, налить прохладной воды до плечиков и кипятить на протяжении 30 минут.

Почему нельзя использовать при засолках йодированную и мелкую соль?

Йодированная придаёт заготовкам неприятный привкус, а мелкая увеличивает скорость брожения, поэтому овощи становятся мягкими и быстро портятся.

Что ещё можно добавить в закуску с капустой и помидорами?

Опытные хозяйки добавляют любимые специи, такие как кориандр, тмин, майоран.

Зимнее меню с такими рецептами будет разнообразнее и вкуснее. Не пожалейте своего времени летом, чтобы в холодную пору баловать себя и близких отменными закусками!

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
1
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты