Заготовки из капусты с помидорами: лучшие рецепты на зиму
Капуста и томаты — отличное овощное сочетание для зимних заготовок. С этими сезонными овощами можно приготовить классические соления или интересные закуски, которые идеально подойдут и для повседневного, и для праздничного застолья. Предлагаем познакомиться с несколькими лучшими рецептами заготовок помидор и капусты на зиму. Попробуйте, это очень вкусно!
В процессе приготовления необходимо параллельно подготавливать банки и крышки. Для этого их тщательно промывают пищевой содой с помощью чистой кухонной губки и стерилизуют любым удобным способом: в духовке, на пару или в микроволновке.
Маринованное овощное ассорти
Капуста белокочанная | 0,5 кг |
Томаты среднего размера | 1 кг |
Морковка небольшая | 1 шт. |
Вода | 1 л |
Песок сахарный | 1 ст.л. |
Поваренная соль | 3 ст.л. |
Уксус 70% | 1 ст.л. |
Чеснок | 5 зубчиков |
Один из самых простых и быстрых способов заготовки овощей — это маринование в банках. Справится даже начинающая хозяйка!
Тщательно промыть томаты, обтереть чистым кухонным полотенцем и в районе плодоножки проколоть плоды.
Удобнее всего это делать с помощью обычной зубочистки или шпажки. Необходимое количество капусты нашинковать ножом или пиллером, а очищенную морковь порезать на кружочки.
По желанию в банку можно добавить зонтики укропа, листья хрена, смородины и вишни.
По истечении четверти часа маринад слить обратно в кастрюлю, воспользовавшись специальной крышкой для слива. Довести до кипения и вновь залить им наши овощи.
В банку добавить уксус и закатать под металлическую крышку. Теперь тару необходимо перевернуть кверху дном, накрыть пледом и оставить на 12 часов, пока содержимое банки полностью не остынет
Салат из помидоров и капусты с огурцами
Огурцы | 0,7 кг |
Сладкий перец | 0,7 кг |
Капуста белокочанная | 1 кг |
Помидоры спелые мясистые | 1 кг |
Репчатый лук | 0,5 кг |
Морковь | 0,5 кг |
Подсолнечное масло (можно нерафинированное) | 200 мл |
Уксус столовый (9%) | 150 мл |
Лаврушка | по вкусу |
Чёрный перец горошком | по вкусу |
Сахарный песок | 5 ст.л. |
Каменная соль без добавок | 5 ч.л. |
Все овощи переложить в казан или толстодонную кастрюлю, выложить лаврушку, перец сахар и соль. Оставить на пару часов, чтобы выделилось достаточное количество сока.
Когда время истечёт, в кастрюлю нужно влить масло и поставить её на небольшой огонь. Довести массу до кипения и тушить 20 минут, влив уксус за пару минут до окончания.
Закуска из зелёных помидор
Капуста | 0,6 кг |
Перец сладкий | 0,5 кг |
Огурцы свежие | 0,6 кг |
Зелёные помидоры | 1 кг |
Лук | 0,4 кг |
Морковь | 0,4 кг |
Уксус 9% | 2 ст.л. |
Подсолнечное масло | 150 мл |
Чеснок | 1 головка |
Перец горошком | по вкусу |
Соль | 1 ст.л. с горкой |
Да, из неспелых томатов тоже можно приготовить очень вкусную закуску. Этот салат разнообразит рацион и станет частым гостем на праздничном столе.
Для закуски можно произвольно измельчить овощи, но лучше, когда морковка, огурцы и перец нарезаны соломкой.
Лук — полукольцами, томаты кубиками, чеснок пропущен через пресс, а капуста нашинкована классическим способом. На тёрке морковку лучше не тереть, т.к. в таком случае она становится слишком мягкой.
Количество соли можно регулировать исходя из собственных вкусовых предпочтений. Если любите поострее, можно добавить половину стручка чили.
Заготовка с рисом
Рис белый (не пропаренный) | 1 ст. |
Лук | 0,4 кг |
Морковь | 0,4 кг |
Сладкий перец | 0,5 кг |
Капуста | 1 кг |
Томаты | 0,8 кг |
Соль поваренная (без добавления йода) | 2 ст.л. с горкой |
Сахар | 2 ст.л. |
Уксус 9% (можно яблочный 6%) | 5 ст.л. |
Масло подсолнечное | 1/2 ст. |
Сытный салат станет отличным самостоятельным блюдом или дополнением к мясному гарниру. Вкусно и просто!
Овощи перебрать и промыть. Для приготовления можно использовать даже переросшие плоды, но экземпляры с признаками гниения нужно удалить. С кочана снять верхние повреждённые листики, вырезать кочерыжку и нашинковать.
На последнем этапе мы добавляем к закуске уксус, и в горячем виде раскладываем её по стерильным банкам.
Ёмкости закрутить крышками, обязательно металлическими и перевернуть кверху дном и укутать. Оставить в таком положении на 12-15 часов, за это время салат остынет и его можно будет перенести в погреб.
Салат с грибами
Капуста | 1 кг |
Помидоры мясистые | 0,5 кг |
Грибы | 1 кг |
Репчатый лук | 0,5 кг |
Уксус столовый | 3 ст.л. |
Соль | по вкусу |
Масло подсолнечное | 150 мл |
Приготовление закуски наподобие грибной солянки не отнимет у вас много времени. Зато зимним холодным вечером она покорит домочадцев своим вкусом и ароматом!
Капусту, избавленную от кочерыжки и верхних листьев, нужно тонко нашинковать. Помидоры необходимо пробланшировать в кипятке на протяжении 1 минуты, затем, сняв с них кожицу, нарезать небольшими кубиками.
Лук очистить от шелухи, нарезать полукольцами и слегка присолить: так он быстрее пустит сок.
Для приготовления закуски подойдут как лесные грибы, так и шампиньоны.
Закуска «Кубанская»
Капуста | 1 кг |
Перец | 500 г |
Морковь | 400 г |
Томаты | 500 г |
Лук | 400 г |
Петрушка и укроп | небольшой пучок |
Каменная соль | 1 ст.л. с горкой |
Песок сахарный | 3 ст.л. |
Масло рафинированное | 1/2 ст. |
Уксус 9% | 7 ст.л. |
Чеснок | 8 зубчиков |
Вода | 1 ст. |
Специи | по вкусу |
Хрустящий пикантны салат станет отличной альтернативой свежим овощам. На зиму обязательно нужно заготовить несколько баночек витаминного ассорти.
С кочана снять верхние листья, вырезать кочерыжку. Нашинковать.
Кстати, если лук замочить на 15 минут в прохладной воде, то при резке он не будет раздражать слизистую глаз.
Лук нашинковать полукольцами, а морковку натереть на крупной тёрке, не забыв предварительно промыть и почистить.
Томаты нужно выбрать сочные и мясистые, измельчить их на небольшие ломтики. Перец нарезать соломкой
Если для приготовления используется зелень, то её нужно замочить в воде на 10 минут. Затем мелко порубить вместе с очищенным чесноком.
Спустя четверть часа овощ нужно поставить на умеренный огонь и после закипания варить 40 минут. За 10 минут до окончания процесса добавить уксус и специи. С салатом отлично сочетается черный перец и кориандр.
Горячий салат разложить по банкам и закрутить крышками. Храниться такая закуска может даже при комнатной температуре!
Цветная капуста в томатном соусе
Томаты | 0,6 кг |
Капуста цветная (соцветия) | 1 кг |
Перец сладкий болгарский | 1 шт. |
Чеснок | 7 зубчиков |
Зелень | 1 пучок |
Соль поваренная | 1 ст.л. |
Песок сахарный | 2 ст.л. |
Уксус 9% | 50 мл |
Перец черный горошком | по вкусу |
Масло подсолнечное | 100 мл |
Вопросы и ответы
Да, принцип приготовления от этого не изменится.
Для маринования подойдут спелые, но не перезревшие и не переросшие плоды, без признаков гниения. В салаты можно использовать любые овощи, главное, чтобы они не были подпорченным.
Можно, но тогда она должна пройти дополнительный процесс стерилизации: нужно установить ёмкости в кастрюлю, налить прохладной воды до плечиков и кипятить на протяжении 30 минут.
Йодированная придаёт заготовкам неприятный привкус, а мелкая увеличивает скорость брожения, поэтому овощи становятся мягкими и быстро портятся.
Опытные хозяйки добавляют любимые специи, такие как кориандр, тмин, майоран.
Зимнее меню с такими рецептами будет разнообразнее и вкуснее. Не пожалейте своего времени летом, чтобы в холодную пору баловать себя и близких отменными закусками!
Для приготовления салата из капусты и помидор с грибами я использую только помидоры «Бычье сердце» и белые грибы. Вкус просто отменный. Пробовала такой салат закрывать с шампиньонами и обычными помидорами, получался менее ароматным и вкусным.