Капуста по-корейски на зиму – рецепты на любой вкус

Автор статьи
Симанова Алевтина Геннадьевна
0
Благодарностей за статью
3

Разнообразные корейские блюда уже давно и прочно прописались в нашем рационе и домашние заготовки, конечно же, в этом не исключение. Редкий праздничный стол обходится без них. Остренький вкус готового блюда, которое прекрасно сочетается с картофелем или мясом, оценят все.


Капуста по-корейски со свёклой

Капуста по-корейски со свёклой

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 минут (без учёта времени настаивания)
Шаг 1

Эта капуста съедается очень быстро, красиво и празднично смотрится на столе. Все, кто пробовал, обязательно просят рецепт.

Капусту и свёклу помыть. Почистить чеснок и свёклу. Банку тоже вымыть и простерилизовать.

Шаг 2

В большой миске смешать натёртую на крупной тёрке свёклу, нарезанную некрупными кусочками капусту и соль.

Всё хорошо перемешать руками. Накрыть крышкой и оставить на 1-3 часа.

В процессе перемешивания кусочки капусты нужно стараться просолить и между листиков, как бы раскрывая их.

Шаг 3

По прошествии времени добавить уксусную эссенцию, сахар, острый перец.

В середину салата положить нарезанный чеснок и кориандр. Масло нагреть и горячим вылить на специи. Быстро перемешать.

Если нет уксусной эссенции, можно использовать и 9% уксус. Его надо взять 5-7 столовых ложек.

Финиш

Переложить капусту с овощами в банку, плотно утрамбовывая. Влить образовавшийся сок. Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в холодное место.

Ингредиенты на трёхлитровую банку
Капуста белокочанная 1,5-2 кг
Свёкла 1 шт
Соль 1 столовая ложка с горкой
Эссенция уксусная (70%) 2 чайные ложки
Кориандр молотый 2 чайные ложки
Чеснок 3-4 зубчика
Красный острый перец по вкусу
Растительное масло (без запаха) 80 мл
Сахар 3-4 чайные ложки
Цветная капуста по-корейски

Цветная капуста по-корейски

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут
Шаг 1

Если вы любите корейские салаты или пряные овощи зимой, то этот рецепт консервации для вас.

Все овощи помыть и почистить. Капусту разобрать на соцветия. Банки простерилизовать. Морковь натереть на тёрке для корейской моркови. Цветную капусту бланшировать в кипятке 5 минут, а затем обдать холодной водой.

Шаг 2

Для маринада: воду вскипятить, добавить сахар, соль, уксус, масло и специи. В подготовленные банки уложить капусту, морковь и залить горячим маринадом.

Финиш

Банки прикрыть крышками и поставить их стерилизовать. Для этого на дно глубокой кастрюли положить полотенце, на которое поставить банки. Залить тёплой водой до уровня плечиков банок. Дать воде в кастрюле закипеть и стерилизовать литровые банки 20 минут.

Закатать, перевернуть, укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на литровые банки
Цветная капуста (свежая) 1 кг
Морковь 0,5 кг
Чеснок 5 зубчиков
Сахар (маринад) 0,5 стакана на литр воды
Соль (маринад) 2 столовые ложки на литр воды
Уксус 9% (маринад) 0,5 стакана на литр воды
Растительное масло (без запаха, маринад) 0,3 стакана на литр воды
Специи для корейской моркови (маринад) 2 столовые ложки на литр воды

Вода для бланширования и маринада.

Хрустящая капуста на зиму

Хрустящая капуста на зиму

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
50 минут
Шаг 1

Очень вкусная заготовка из капусты. Ароматная, пряная и хрустящая.

Капусту вымыть и тонко нашинковать. Сложить в большую миску. Морковь и чеснок почистить. Морковь натереть на крупной тёрке и добавить к капусте. Перемешать. Банки вымыть и простерилизовать.

Шаг 2

Воду для маринада вскипятить, добавить сахар, соль, масло, чёрный перец, лавровый лист. Дать закипеть. Добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок, выключить огонь и влить уксусную эссенцию.

Финиш

Подготовленные банки заполнить смесью капусты с морковью и залить горячим маринадом. Дать остыть и закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 3 литровые банки
Капуста белокочанная 1,2-1,5 кг
Морковь 2 шт
Вода 1 литр
Соль 2 столовые ложки
Сахар 100 гр
Растительное масло (без запаха) 100 мл
Чеснок 2 зубчика
Перец чёрный горошком 8-10 шт
Лавровый лист 3-4 шт
Уксусная эссенция (70%) 1 столовая ложка
Капуста по-корейски «Бомба» 

Капуста по-корейски «Бомба» 

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 минут (без учёта настаивания)
Шаг 1

Вариант приготовления для любителей острого. Такая капуста однозначно произведёт фурор. Но осторожно! Очень пикантно.

Овощи вымыть и почистить. Капусту нарезать небольшими кусочками, морковь натереть на крупной тёрке, чеснок и перец нарезать кусочками не очень мелко. Всё сложить в глубокую ёмкость.

Шаг 2

Сварить маринад: воду довести до кипения и добавить соль, сахар и уксус. Горячим залить капусту. Оставить под прессом на 2 дня.

Финиш

Затем всё перемешать, разложить по вымытым и простерилизованным банкам. Закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 2-3 двухлитровые банки
Капуста белокочанная 2 средних кочана
Морковь 3-4 средние штуки
Чеснок 2 головки чеснока
Острый перец 10 стручков
Вода (маринад) 4 литра
Соль (маринад) 8 столовых ложек
Сахар (маринад) 20 столовых ложек
Уксус (9%, маринад) 8 столовых ложек
Голубцы из капусты и моркови по-корейски 

Голубцы из капусты и моркови по-корейски 

Сложность приготовления:
Сложно
Время приготовления:
60 минут
Шаг 1

Рецепт достаточно трудоёмкий, но результат того стоит. Чудесная пикантная закуска для вашего стола.

Морковь хорошо вымыть, почистить и натереть на крупной тёрке. Добавить острый перец и перемешать. Капусту вымыть и разобрать на листья как для голубцов.

Чтобы это было проще делать капусту можно перед этим подержать на пару или прогреть в микроволновке, чтобы она стала немного мягче и не ломалась.

Шаг 2

Подготовленную начинку из моркови завернуть в листья, формируя голубцы. Плотно уложить заготовки в вымытую и простерилизованную банку до самого верха.

Финиш

Залить холодным рассолом. На литр кипячёной воды – 2 столовые ложки соли. Оставить банку на 1-2 дня при комнатной температуре. Закрыть капроновой крышкой и хранить в холодном месте.

Из этой заготовки можно приготовить потом такой салат. «Голубцы» порезать, добавить полукольца репчатого лука и заправить растительным маслом. Приятного аппетита!

Ингредиенты на трёхлитровую банку
Капуста белокочанная 2 крупных кочана
Морковь (крупная) 1 кг
Перец красный острый (молотый) 2-3 столовые ложки
Соль 2 столовые ложки
Вода 1 литр
Цветная капуста с перцем

Цветная капуста с перцем

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут
Шаг 1

Очень удачный консервированный салат-гарнир. Сочный и в меру пикантный. Зимой останется лишь открыть банку и наслаждаться.

Банки вымыть и простерилизовать. Цветную капусту разобрать на соцветия и бланшировать в кипящей воде 5 минут, затем обдать холодной водой.

Шаг 2

В глубокую ёмкость сложить капусту, натёртую морковь на тёрке для корейской моркови, нарезанный соломкой перец и чеснок пластинками.

Шаг 3

Приготовить маринад: в кипящую воду всыпать соль, сахар, влить уксус. Залить овощи и накрыть крышкой. Когда всё остынет, всыпать специи и вылить сверху горячее масло. Тщательно перемешать и разложить по банкам.

Финиш

Банки прикрыть крышками и поставить их стерилизовать. Для этого на дно глубокой кастрюли положить полотенце, на которое поставить банки.

Залить тёплой водой до уровня плечиков банок. Дать воде в кастрюле закипеть и стерилизовать литровые банки 20 минут.

Закатать, перевернуть, укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на литровую банку
Цветная капуста (свежая) 0,7-1 кг
Морковь (большая) 1 шт
Перец болгарский (лучше красного цвета) 1 шт
Чеснок 4 зубчика
Вода 1 литр
Уксус (9%) 125 мл
Соль 1,5 столовые ложки
Сахар 190 гр
Растительное масло (без запаха) 50 мл
Специи для моркови по-корейски 2 чайные ложки
Капуста с имбирём

Капуста с имбирём

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут
Шаг 1

Этот вкусный овощной салат на зиму ещё и очень полезный, настоящий кладезь витаминов в банке.

Все овощи вымыть и почистить. Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на тёрке для корейской моркови, перец нарезать соломкой.

Шаг 2

Всё соединить в глубокой ёмкости. Добавить соль, сахар, имбирь, острый перец, измельчённый чеснок, кориандр и укроп (по желанию). Тщательно перемешать.

Финиш

Маринад: воду вскипятить, влить масло, всыпать соль, сахар, дать закипеть и влить уксус. Горячим маринадом залить овощную смесь, поставить под гнёт до полного остывания.

Как остынет, плотно разложить по вымытым и простерилизованным банкам. Закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 2 банки
Капуста белокочанная 3 кг
Морковь 7 шт
Чеснок 10 зубчиков
Красный острый перец (молотый) 1 чайная ложка
Имбирь (свежий) 2 чайных ложки (тёртого)
Сахар 2 столовые ложки
Соль 2 столовые ложки
Растительное масло (без запаха) 0,5 стакана
Уксус (9%) 1 столовая ложка
Вода 1 литр
Болгарский перец (красный) 3 шт
Укроп, кориандр по желанию

Вопрос-ответ

Нужно ли как-то обрабатывать капроновые крышки перед использованием?

Крышки нужно вымыть и подержать несколько секунд в кипящей воде.

Какую капусту лучше использовать в подобных заготовках?

Капусту зимних сортов, так как в ней меньше жидкости и плотнее листы. Кроме того, поздние сорта капусты лучше хранятся.

Как убрать червяков, которые иногда бывают в цветной капусте?

Для этого цветную капусту нужно предварительно замочить в холодной подсоленной воде минут на 20-30.

Можно ли хранить эти заготовки в квартире?

Поскольку капуста имеет свойство киснуть и бродить, то, чтобы этого избежать, заготовки следует хранить в подвале или холодильнике.

Для рецептов подойдут абсолютно любые специи для моркови по-корейски?

Да, но лучше отдавать предпочтение проверенным маркам и натуральному составу. Лучше брать специи в специальных лавках на развес.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты