Заготавливаем капусту целыми кочанами на зиму — рецепты и советы

Автор статьи
Дробышева Карина Васильевна
0
Благодарностей за статью
1033

Засолка капусты целыми кочанами значительно расширяет возможности ее использования в зимнее время. Такая методика практичнее, а сам процесс засолки проходит гораздо быстрее, что позволяет перерабатывать большие объемы капусты.


Квашеная капуста кочанами

Квашеная капуста кочанами

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
от 2 недель
Ингредиенты:
Капуста 10 кг
Вода 8 л
Соль 320 г
Шаг 1

Кочаны капусты очищают от зеленых листьев и вырезают кочерыжку.

Делают 4 надреза и посыпают их солью, чтобы кочан изнутри мог нормально просолиться.

Шаг 2

Зелеными капустными листьями выстилают дно бочонка и укладывают кочаны. Сверху их также устилают зелеными листьями.

Растворяют соль в воде и заливают ее в емкость. Накрывают все крышкой и укладывают гнет.

Шаг 3

Выдерживают около 5 дней в теплом помещении, после чего бочонок перемещают в подвал или погреб.

Рассол должен полностью накрыть капусту. Если его окажется недостаточно, надо приготовить еще, в той же пропорции.

Целые кочаны вместе с шинкованной капустой

Целые кочаны вместе с шинкованной капустой

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
от 2 недель
Ингредиенты
Капуста 10 кг
Морковь 300 г
Соль 320 г
Вода 8 л
Шаг 1

Капусту очищают от зеленых листьев. Удаляют кочерыжки, делают 4 надреза и посыпают их солью.

Отделяют примерно половину и шинкуют.

Морковь натирают на крупной терке, после чего смешивают ее с измельченной капустой.

Для удобства можно разрезать кочан пополам или на четыре части.

Шаг 2

Дно емкости устилают капустными листьями. Насыпают слой шинкованной капусты, следом начинают укладывать кочаны.

Затем снова следует слой нашинкованной капусты — и опять целые кочаны.

Когда емкость заполнена, сверху опять укладывают капустные листья.

Шаг 3

Готовят рассол и заливают им емкость так, чтобы вся капуста была накрыта слоем жидкости.

Сверху кладут крышку и гнет.

Примерно 5 дней емкость держат в тепле, после чего выставляют ее в прохладное помещение.

При желании, на дно емкости можно уложить зонтики укропа или пересыпать слои семенами укропа и тмина.

Горячий способ соления кочанов

Горячий способ соления кочанов

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
от 5 дней
Ингредиенты:
Капуста 10 кг
Соль 500 г
Вода 10 л
Чеснок, специи По вкусу
Шаг 1

Делают слабый рассол, доводят его до кипения и опускают в него кочаны на пару минут.

Вынимают кочаны, дают им остыть и плотно укладывают в бочку, периодически пересыпая солью.

Шаг 2

Заливают рассол.

Когда емкость наполнится, укладывают зеленые капустные листья, кладут крышку и ставят на нее гнет.

Перед бланшированием кочаны капусты надо разрезать на 2 или 4 части и обязательно удалить кочерыжки. Кроме того, надо иметь в виду — кочаны в емкости понемногу опускаются вниз. Можно периодически добавлять их, чтобы рациональнее использовать объем бочонка (или иной тары).

Капуста квашенная кочанами по-сербски

Капуста квашенная кочанами по-сербски

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
от 1 месяца
Ингредиенты:
Капуста 60 кг
Соль 2 кг
Вода 60 л
Шаг 1

Вилки очищают от наружных листьев.

Вырезают кочерыжки, в гнездах от них делают надрезы и засыпают в них соль.

В бочку (120 л) опускают шланг. После этого начинают укладывать подготовленные кочаны.

Шаг 2

Когда будут уложены все кочаны, высыпать сверху 1,5 кг соли (полкило надо оставить для изготовления рассола).

Накрыть бочку крышкой и выдержать так 2-3 дня. После этого наполнить ее до краев водой с оставшимися 500 г соли. Положить крышку и прижать.

Шаг 3

Через 3 суток посмотреть и долить воды, если ее стало мало.

При этом, надо продуть воздух через шланг несколько раз — это позволяет перемешать жидкость и вывести пузыри углекислого газа. Такую процедуру производят каждые 5 дней.

Полностью готова капуста только через месяц. Держать ее надо в прохладном месте, иначе капуста станет слишком мягкой.

Острая капуста со свеклой по-грузински

Острая капуста со свеклой по-грузински

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
от 3 дней
Ингредиенты:
Капуста 1 средний вилок
Свекла 1 шт.
Чеснок 5-6 зубчиков
Горький перец, сельдерей По вкусу
Соль 1 ст. л.
Сахар 1 ст. л.
Уксус 1 ст. л.
Шаг 1

Кочаны нарезают половинками или четвертинками (в зависимости от их размера).

Нарезают ломиками свеклу, сельдерей, чеснок и горький перец режут маленькими кусочками. Укладывают все в емкость слоями, пересыпая зеленью с чесноком.

Шаг 2

Наливают воду, кладут в нее соль, сахар, уксус (по столовой ложке), и доводят до кипения.

Заливают в емкость так, чтобы вся капуста была скрыта под водой.

Шаг 3

Накрывают емкость крышкой и выдерживают 3 дня.

Эта закуска может храниться в холодном месте до самой весны.

Капуста квашеная кочанами с уксусом

Капуста квашеная кочанами с уксусом

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
от 3 дней
Ингредиенты:
Капуста 10 кг
Уксус 20 г
Душистый перец 1 г
Лавровый лист 2 г
Соль 10 г
Сахар 20 г
Отвар 1 л
Шаг 1

Кочаны режут пополам, удаляя кочерыжки.

Бланшируют несколько минут в подсоленном кипятке, затем капусту и отвар охлаждают.

Шаг 2

Укладывают капусту в емкость, добавляя специи, соль с сахаром и уксус.

Заливают отваром, накрывают крышкой и устанавливают гнет.

Через три дня капусту можно использовать в пищу.

Вопросы и ответы

Вопросы и ответы

Какую капусту надо выбирать для засолки в кочанах?

Рекомендуется использовать капусту поздних сортов. Она более плотная, твердая, в процессе засолки сохраняет свою структуру и не превращается в слишком мягкую массу. Не следует выбирать кочаны слишком большого размера, иначе процесс консервирования будет проходить неравномерно — на поверхности капуста просолится, а внутри — нет.

Улучшает ли качество капусты одновременная засолка в той же емкости других овощей или корнеплодов?

Да, улучшает. Добавки позволяют внести новые нотки в состав основного продукта, и сами дополнительные ингредиенты приобретают новые и ценные вкусовые качества. Наиболее популярным дополнительным корнеплодом является морковь, но возможны и другие сочетания. Главное, чтобы добавка не требовала особого режима консервации и не портила вкус основного продукта.

Для чего в некоторых рецептах половину капусты шинкуют, а половину оставляют в виде целых кочанов?

Это делается для более рационального использования емкости. Промежутки между уложенными кочанами довольно большие. Надо как-то использовать их, а не просто заливать рассолом. Поэтому и шинкуют некоторую часть капусты (не обязательно половину, здесь все зависит от исходной величины вилков). Емкость заполняется довольно плотно, в нее входит гораздо больше капусты.

Сколько времени длится засолка капусты в кочанах?

Длительность процесса зависит от особенностей используемого способа консервирования. Сам факт обработки капусты в виде целых кочанов на длительность процесса не влияет, если количество ингредиентов соответствует требованиям рецептуры. Как правило, требуется не менее 2 недель, за которые успевают хорошо просолиться даже самые плотные вилки.

Меняется ли вкус капусты, если кочаны разрезать пополам или на четвертинки?

Нет, никаких принципиальных изменений не происходит. Так поступают, если имеются слишком большие кочаны, которые невозможно консервировать в исходном виде. Нарезка половинками позволяет уложить их плотнее, чтобы не пришлось использовать слишком много тары.

Сколько времени может храниться капуста, заквашенная целыми кочанами?

Такая капуста нормально хранится в течение 6-8 месяцев. Однако, ее обычно съедают гораздо раньше — продукт очень вкусный и используется в огромном количестве рецептов.

Можно ли чем-то заменить гнет?

Да, можно. Некоторые пользователи укладывают в бочку полиэтиленовый мешок. Укладывают капусту согласно рецепту. Затем мешок завязывают, предварительно выпустив из него воздух. Теперь вся капуста в рассоле, и гнет не нужен.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Обсуждения
  • Марина Ответить

    Здравствуйте! А немаловато ли соли 10 г на 10 кг капусты в рецепте капуста квашеная кочанами с уксусом и как может быть капуста квашеная с уксусом, если она получается маринованная при добавлении уксуса?

    16 июня 2022
  • Ольга Ответить

    Я всегда добавляю к квашенной целиком капусте клюкву, так вкуснее получается. А салат из такой капусты заправляю только не рафинированным подсолнечным маслом. С луком вообще супер закуска получается.

    18 июня 2022
Рекомендуем похожие рецепты
Adblock
detector