Томатные кабачки на зиму: лучшие рецепты вкусной закуски

Автор статьи
Ясакова Вероника Сергеевна
0
Благодарностей за статью
0

На основе кабачков (цукини) можно приготовить уйму разнообразных закусок. Этот овощ сочетается практически с любыми продуктами, выгодно подчёркивая их вкус. Хозяйкам особенно полюбились томатные кабачки на зиму, рецепты которых приведены ниже.

В соусе с чили

В соусе с чили

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
40 минут
Шаг 1

Зелень придаёт блюду пикантный вкус, а стручковый перчик — приятную жгучесть. Если в семье нет любителей острого, то чили можно совсем не класть или уменьшить его количество.

Банки и крышки тщательно промыть с применением пищевой соды, простерилизовать их любым привычным способом: в микроволновке, духовке, или на пару.

Шаг 2

Овощи перебрать, удалить мягкие подгнившие места, нарезать их тонкими кружочками. Измельчить мытую зелень укропа, оставив зонтики целыми. Дольки чеснока и стручок чили разрубить ножом на две-три части, мельчить не стоит.

Шаг 3

Разложить по подготовленным ёмкостям листья смородины и укроп, добавить перец горошком, сверху утрамбовать кабачки, попутно добавляя чеснок.

Финиш

Вскипятить воду, залить её в банки до самого верха, пусть постоят 15 минут. Далее воду необходимо слить обратно в кастрюлю, вновь довести до кипения.

Выложить сахар, соль, уксус и томатную пасту, проварить минуты 2 — не больше. Полученным маринадом повторно залить овощи и закрутить. Горячую тару нужно перевернуть кверху дном и оставить на сутки, укутав тёплой вещью.

После остывания необходимо переставить закуску в постоянное место хранения.

Необходимые продукты на 1,5 кг цукини
Чеснок 5 зубчиков
Укроп (зелень и зонтики) небольшой пучок
Кабачки 1,5 кг
Паста томатная 200 мл
Листья смородины 4 шт.
Уксус 9% 80 мл
Соль 40 г
Сахар 1/2 ст.
Вода 900 мл
Чили маленький стручок
Чёрный перец горошком по вкусу
Жареные цукини

Жареные цукини

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
1,5 часа
Шаг 1

Насколько же вкусные получаются кабачки, если их предварительно обжарить. Попробуйте сами — не пожалеете!

Молодые кабачки нарезать кружочками, шкурку можно не снимать. Присыпать их солью и оставить на 10 минут. Затем слить выделившийся сок, слегка отжав каждый кусочек. Обжарить их на растительном с двух сторон до золотистого цвета.

Лук почистить, нашинковать тонкими полукольцами и обжарить на масле до румяного состояния. Выложить к цукини и добавить измельчённый чеснок.

Вместо сока допускается использовать томатную пасту, разбавленную водой в соотношении 1 к 3.

Шаг 2

Для приготовления заправки в кастрюлю нужно вылить масло, уксус и томатный сок. Добавить сыпучие ингредиенты, горошины перца, лаврушку и нарубленную зелень. Довести соус до кипения на медленном огне, периодически помешивая.

Шаг 3

В стерильные банки выложить овощную смесь до половины ёмкости. Залить горячим соусом и слегка прикрыть крышками.

Далее дно широкой кастрюли необходимо застелить полотенцем, поставить на него тару с закуской, налить холодной воды и поставить на медленный огонь. Довести до кипения и стерилизовать ещё полчаса, накрыв крышкой.

Финиш

После того, как содержимое простерилизуется, банки нужно закатать, перевернуть вверх дном и укутать тёплым полотенцем, оставив до полного остывания.

Медленное остывание способствует более долгому хранению продукта.

Ингредиенты на 1 кг овоща
Лук 300 г
Чеснок 8 зубцов
Кабачки 1 кг
Укропные зонтики 4 шт.
Сок томатный 5 ст.
Сахар 4 ст.л.
Уксус 9 % 1/2 ст.
Каменная соль 2 ст.л.
Лаврушка 4 листа
Масло рафинированное 2/3 ст. + для жарки
Перец по вкусу
Лечо из кабачков

Лечо из кабачков

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
1 час 20 минут
Шаг 1

Эта закуска станет украшением любого праздничного стола и хорошим гарниром к любому блюду.

Очищенные чеснок и сладкий перец измельчить в чаше блендера. Можно пропустить и через мясорубку, как удобнее.

Массу переложить в кастрюлю, влить томатный сок, засыпать сахаром, песком и добавить уксус. Поставить на медленный огонь и варить 10-15 минут после закипания.

По желанию блюдо можно разнообразить баклажанами или любыми другими овощами.

Шаг 2

Кабачки помыть и почистить. Нарезать небольшими брусочками или кубиками. Выложить их к остальным овощам, добавить перец горошком и рубленную зелень. Варить до мягкости (около получаса).

Финиш

Пока овощи готовятся, стоит подготовить банки и крышки: промыть их с содой и простерилизовать. Разложить горячую смесь по чистым ёмкостям, закатать машинкой. Перевернуть банки и укутать тёплым одеялом, оставив до полного остывания.

На 1,5 кг цукини необходимо
Кабачки 1,5 кг
Чеснок 10 зубчиков
Перец сладкий 8 шт.
Томатный сок 0,5 л
Соль поваренная 2 ст.л.
Уксус 70% 3 ст.л.
Сахар 0,5 ст.
Укроп средний пучок
Перец горошком по вкусу
Овощи по-тоскански

Овощи по-тоскански

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
50 минут
Шаг 1

На магазинных прилавках часто встречаются аналогичные закуски, только не всем они по карману, да и наличие консервантов и красителей — не редкость. Овощи по-тоскански легко приготовить и в домашних условиях, так получается гораздо полезнее и дешевле.

С помидор снять кожу: легко это сделать, предварительно залив их кипятком. Пропустить мякоть через мясорубку вместе с базиликом и чесноком.

В данном рецепте необходимо использовать именно помидоры, а не томатную пасту, иначе вкус будет уже не тот.

Шаг 2

Кабачки помыть, кожицу оставить. Нарезать их на длинные полоски. Обжарить на сковороде с добавлением масла до золотистого цвета, затем влить томатную пасту и прогреть на сильном огне минут 7.

Финиш

Банки и крышки простерилизовать. Разложить в них полученную овощную закуску и закатать. Остудить, укутав в одеяло, и убрать в постоянное прохладное место хранения.

На 6 средних кабачков потребуется
Крупные помидоры 4 шт.
Чеснок 15 зубчиков
Масло растительное для жарки
Базилик 8 веточек
Молодые цукини 6 шт.
Соль по вкусу
Рецепт без стерилизации

Рецепт без стерилизации

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 мин
Шаг 1

Приготовление закаток без дополнительной стерилизации значительно экономит время. Кабачки, приготовленные по этому рецепту, получаются мягкими и сочными.

Кабачки нарезать на тонкие полукольца, выложить их в кастрюлю и на маленьком огне томить минут 15: за это время они выделят сок.

Далее необходимо прибавить огонь и варить 5 минут с момента закипания, добавить сахарный песок и соль, дождаться полного растворения и влить пасту, масло и уксус. Проварить содержимое на протяжении 15 минут, периодически помешивая.

Несмотря на то, что дополнительная стерилизация продукта не требуется, банки всё равно нужно стерилизовать.

Шаг 2

Чеснок и зелень нарубить ножом. Добавить их к основным ингредиентам за пару минут до конца варки.

Финиш

В заранее простерилизованные ёмкости выложить закуску и закатать. Перевернуть тару вверх дном и оставить до полного остывания, накрыв тёплым пледом.

На 2 кг цукини потребуется
Чеснок 2 головки
Кабачки 2 кг
Паста томатная 1 стакан
Петрушка небольшой пучок
Соль 1 ст.л.
Сахар 1 ст.л. с горкой
Уксус 9% 80 мл
Масло подсолнечное 1 ст.
Овощи в желе

Овощи в желе

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
50 минут
Шаг 1

Необычная закуска — это находка для тех, кто хочет разнообразить повседневное меню. Вкусно, нежно и полезно!

Тщательно помыть кабачки, нарезать их тонкими кружочками. Чесночные дольки разрезать пополам.

Предварительно разводить желатин в воде не нужно, он растворится сам при стерилизации.

Шаг 2

Подготовить банки, предварительно помыв их с содой и простерилизовав удобным способом. Уложить в них зонтики укропа, чеснок, далее до половины утрамбовать овощ и добавить 1 ст.л. желатина, и снова выложить кабачки до самого верха.

Финиш

В томатном соке растворить сахар, соль и уксус, довести до кипения и залить маринад в тару с заготовкой. Накрыть банки чистыми крышками, поставить их на дно кастрюли, застеленное полотенцем.

Стерилизовать на среднем огне в течение 25 минут после закипания. Затем крышки плотно закрутить и оставить закуску под тёплым одеялом на сутки.

Для 4 банок 0,5 потребуется
Кабачки молодые 6 шт.
Томатный сок 1,5 л
Желатин 4 ст.л.
Соль 70 г
Уксус 70% 5 мл
Сахар 60 г
Укропные зонтики 4 шт.
Чеснок 10 зубчиков
Рецепт без уксуса

Рецепт без уксуса

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
-
Шаг 1

Кабачки с луком и морковью понравятся даже маленьким детям, ведь в составе абсолютно нет уксуса. Они получаются очень вкусными и напоминают по виду овощное рагу.

Цукини нарезать на кружочки, толщиной около 0,5 см. Обжарить их на масле до золотистости. Очищенный лук нашинковать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной тёрке.

Обжарить на сковороде до мягкости, в конце жарки добавить измельчённый чеснок, зелень и томатную пасту. Томить на протяжении 15 минут после закипания.

Поскольку в состав блюда не входит уксус, хранить заготовку нужно в холодильнике или погребе.

Шаг 2

В стерильные банки выложить слой кабачка, затем слой соуса, и так чередовать до самого верха.

Заполненные банки нужно дополнительно простерилизовать в кастрюле с водой, прикрыв их крышками. Время стерилизации — 30 минут на маленьком огне.

Финиш

Горячие банки закатать с помощью машинки, поставить их кверху дном и накрыть полотенцем, оставив примерно на сутки.

Ингредиенты на 1,5 кг овоща
Паста томатная 200 мл
Кабачки 1,5 кг
Масло рафинированное 1/2 ст.
Лук репчатый 0,5 кг
Зелень свежая пучок
Морковь 0,5 кг
Соль 1,5 ст.л.
Чеснок 8 зубчиков

Вопросы и ответы

Как выбрать кабачки для закуски?

Для консервации используются только свежие овощи без следов гниения. Лучше использовать молодые экземпляры: они более мягкие, с них не нужно снимать кожицу и удалять семена.

На каком этапе приготовления нужно взвешивать овощи?

Овощи взвешиваются только после чистки.

Допускается ли добавление любимых специй?

Каждый рецепт можно разнообразить любимыми специями и травами. Лучше всего с кабачками сочетается паприка, тмин, базилик, корица или орегано.

Можно ли использовать 70%-ый уксус вместо 9%?

Да, можно, уменьшив необходимое количество в 7 раз.

Можно ли заменить томатную пасту помидорами?

Да, томатную пасту можно заменить и свежими помидорами. Чтобы они имели текстуру соуса, их необходимо очистить от кожицы и пробланшировать около 5 минут.

Кабачки в томатах станут отличным подспорьем для каждой хозяйки. Они сочетаются с любым гарниром и идеально дополняют мясные блюда. На столе такие зимние закуски займут достойное место!

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты