Салаты из баклажанов на зиму — проверенные рецепты на любой вкус

Автор статьи
Ясакова Вероника Сергеевна
0
Благодарностей за статью
6

Баклажаны — вкусные и полезные овощи, которые являются частым гостем на повседневном и даже праздничном столе. Пользуются они популярностью и как заготовка для длительного хранения. Особенно хорошо получаются салаты из баклажанов на зиму с добавлением разнообразных овощей. Такие заготовки обладают ценным витаминным составом, богатым вкусом и порадуют яркими летними нотками даже в середине зимы.

Салат из баклажанов с огурцами и томатами

Салат из баклажанов с огурцами и томатами

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
90 минут
Шаг 1

Все овощи вымыть, у баклажанов и огурцов срезать хвостики, перцы и лук очистить. Разрезать баклажаны на крупные куски, обильно посыпать солью и оставить 30 минут.

После того, как из плодов выделиться сок, и они потемнеют, нужно будет промыть их под холодной проточной водой. После чего овощи нужно хорошо отжать руками от лишней жидкости.

Шаг 2

Перец и огурцы также порезать на кусочки, желательно такие же по размеру, как и баклажаны. Из помидоров приготовить сок.

Для этого можно использовать соковыжималку. Если её нет — подойдёт и блендер. В крайнем случае, можно просто ошпарить плоды, снять с них кожицу и натереть на терке.

Шаг 3

Томатную смесь нужно перелить в кастрюлю и поставить на средний огонь. В это время нарезать тонкими перьями или полукольцами лук. После того, как томаты закипят, переложить в них лук и потушить 5-7 минут.

Шаг 4

В томатно-луковую массу выложить все остальные овощи. На первый взгляд может показаться, что в смеси недостаточно воды, но доливать жидкости не нужно, поскольку овощи выделят довольно много собственного сока.

Следует оставить смесь до закипания и после этого протушить до готовности.

Финиш

Добавить в кастрюлю компоненты маринада, размешать и потушить овощи ещё 5-7 минут. На этом этапе следует попробовать салат на соль сахар, при необходимости добавить специй.

Горячий салат разложить по заранее подготовленным простерилизованным банкам, укупорить крышками. Банки перевернуть, укутать и оставить остывать, после чего убрать на хранение. Пробовать салат лучше не раньше, чем через 2 месяца.

Несколько советов!
  • Для консервации удобнее использовать литровые банки.
  • Емкости лучше заполнять салатом доверху. Если вдруг какая-то банка окажется наполовину пустой, приготовленный салат лучше просто съесть на ужин, чем консервировать незаполненную ёмкость.
Ингредиенты на 2 литровых банки
Баклажаны 1.5 кг
Помидоры 1.5 кг
Перец 700 г
Огурцы 700 г
Лук 300 г
Сахар 4 ст.л.
Соль 1 ст.л.
Уксус столовый (9%) 5 ст.л.
Масло растительное 200 мл
Пикантный салат из баклажанов

Пикантный салат из баклажанов

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут
Шаг 1

Баклажаны вымыть и нарезать. Посолить и оставить на 20 минут. Когда овощи пустят сок, промыть их под холодной водой и отжать. На сковороду добавить растительного масла и немного обжарить синие до золотистой корочки.

Шаг 2

Мякоть перцев тоже нарезать соломкой. Полукольцами нашинковать лук и добавить его к перцу. Натереть морковь на терке для моркови по-корейски.

Если такого прибора дома нет, аккуратно порезать морковь тонкой соломкой, добавить к овощам. Выдавить чеснок через пресс. Можно также натереть его на терке.

Шаг 3

Овощи посолить, засыпать сахар и добавить приправу, хорошо перемешать. Выложить в ёмкость обжаренные баклажаны и ещё раз перемешать.

Финиш

В предварительно подготовленные банки выложить салат и хорошо утрамбовать. Банки с содержимым укупорить и простерилизовать. Далее укрыть их одеялом и оставить остывать. После остывания убрать заготовку на хранение.

Ингредиенты на банку 1 л
Баклажаны 1 кг
Перец сладкий 300 г
Лук 250 г
Морковь 250 г
Чеснок 5 зубчиков
Сахар 4 ст.л.
Соль 2+1 ст.л.
Уксус столовый (9%) 50 мл
Перец чёрный молотый 1 ч.л.
Перец красный молотый 1 ч.л.
Приправа для моркови по-корейски 1 ст.л.
Растительное масло 2 ст.л.
Салат из баклажанов по-гречески

Салат из баклажанов по-гречески

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
90 минут
Шаг 1

Баклажаны нарезать кольцами не менее 1-2 см в толщину. После чего каждое разрезать на 4 части. Порезать помидоры на куски того же размера, что и баклажаны.

Морковь нарезать толстыми кольцами, лук нашинковать четвертинками. Зубцы чеснока порезать кольцами. Перец разрезать на квадратики по размеру помидор.

Шаг 2

В ёмкость с толстым дном налить растительное масло, добавить к нему соль сахар и уксус. Выложить морковь. Тушить около получаса, когда она станет мягкой выложить к ней лук, чеснок и перец. Тушить смесь ещё 15 минут под крышкой.

Шаг 3

Выложить баклажаны и томаты, перемешать и потушить ещё 15 минут. Добавить все оставшиеся специи и зелень, перемешать и потушить ещё 15 минут на маленьком огне.

Финиш

Горячий салат переложить в подготовленные и простерилизованные банки, укупорить. Заготовку укрыть и дать остыть, после чего отправить на хранение.

Примечание!

Такой салат можно пробовать сразу, но вкуснее он будет, если настоится 2-3 месяца.

Ингредиенты на 1 л
Баклажаны 500 г
Помидоры 500 г
Перец 250 г
Морковь 250 г
Лук 250 г
Чеснок 250 г
Растительное масло 100 мл
Уксус 2 ст.л.
Сахар 2 ст.л.
Соль 2+1 ст.л.
Базилик сушеный 1/2 ч.л.
Сушеная смесь зелени 1 ст.л.
Зерна кориандра 1/2 ч.л.
Чабер 1/2 ч.л.
Смесь перцев 1/2 ч.л.
Красный перец 1/3 ч.л.
Лавровый лист 3 шт.
С чесноком

С чесноком

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут
Шаг 1

Нарезать синие, посолить, оставить на 20 минут, промыть под холодной водой. Перец очистить от семян, помидоры ошпарить и снять кожицу.

Шаг 2

Пропустить перцы, помидоры и чеснок через мясорубку. Можно измельчить овощи блендером. Добавить в получившуюся смесь сахар, соль и уксус, растительное масло и перемешать.

Финиш

Баклажаны переложить в большую ёмкость и залить овощным соком. Потушить синие в таком соусе около 30 минут под крышкой на небольшом огне.

Горячий салат переложить в подготовленные банки и укупорить.

Ингредиенты на 2 л
Баклажаны 6 шт.
Сладкий перец 6 шт.
Красный горький перец 1 шт.
Помидоры 6 шт.
Чеснок 1 головка
Масло 150 мл
Сахар 4 ст.л.
Соль 3 ст.л.
Уксус 9% 6 ст.л.
С фасолью

С фасолью

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
2 часа
Шаг 1

Фасоль следует промыть и замочить на 4 часа, а лучше на 12, после чего отварить до готовности. Важно не передержать бобы, чтобы они остались целыми и не разварились. В конце добавить щепотку соли. Слить воду из кастрюли, откинуть фасоль на дуршлаг, промыть водой и дать стечь.

Шаг 2

Ошпарить томаты, снять с них кожицу и сделать пюре. Можно с помощью мясорубки, блендера или тёрки. Перелить пюре в кастрюлю и поставить на плиту, проварить около 10 минут.

Шаг 3

Баклажаны порезать кубиками, морковь натереть на терке, лук нашинковать мелкими полукольцами, перец очистить от семян и тоже нарезать кубиками. Переложить все овощи в ёмкость с томатом и потушить 30 минут, постоянно помешивая.

Финиш

Добавить в кастрюлю фасоль, сахар, соль и масло, перемешать и тушить ещё 10-15 минут. Влить уксус и дождаться закипания смеси. Переложить салат по подготовленные банкам и укупорить. Банки перевернуть, укутать, дождаться остывания и отправить на хранение.

Ингредиенты на 2 литровых банки
Баклажаны 1.5 кг
Помидоры 1.5 кг
Фасоль 300 г
Перец 500 г
Лук 500 г
Морковь 500 г
Уксус столовый (9%) 3 ст.л.
Масло 150 мл.
Сахар 3 ст.л.
Соль 4 ст.л.
С кабачками

С кабачками

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
80 минут
Шаг 1

Баклажаны и кабачки промыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками. Лук очистить и мелко нашинковать.

Перец очистить от семян и нарезать на кубики, желательно, такие же по размеру, как и баклажаны. Чеснок пропустить через пресс. Помидоры также нарезать на кубики.

Шаг 2

В емкости разогреть растительное масло, отправить обжариваться лук до золотистого цвета. Добавить к луку перец, также обжарить до румяной корки.

Шаг 3

Выложить синие и жарить до мягкости, после добавить кубики кабачков. В последнюю очередь добавить томаты. Хорошо перемешать салат, тушить пока томатный сок не выкипит.

Финиш

Порубить петрушку и добавить вместе с чесноком в овощную смесь, посолить и добавить перец. Горячий салат разложить по подготовленным банкам, укупорить, укутать, дать остыть и отправить на длительное хранение.

Ингредиенты на 1 л
Баклажаны 500 г
Кабачки 350 г
Перец болгарский 300 г
Лук 1 головка
Помидоры 200 г
Чеснок 2 зубчика
Масло 50 мл
Петрушка 20 г
Перец красный молотый 1/4 ч.л.
Соль 3 ст.л.

Вопросы и ответы

Какие баклажаны лучше брать для заготовки?

Лучше покупать молодые баклажаны, в старых очень крупные семена, что будет неуместно в салате.

Нужно ли стерилизовать банки с содержимым?

Если салат проходит в процессе тепловую обработку - достаточно простерилизовать банки заранее. Если же нет - стерилизация с содержимым обязательна.

Можно ли в салат положить маринованные баклажаны вместо свежих?

Можно, в таком случае необходимо уменьшить количество уксуса.

Можно ли заменить обжарку баклажанов другим видом тепловой обработки?

Можно отварить или запечь синие. При этом отваривают и запекают плоды целиком, после чего нарезают.

Можно ли срезать шкурку с баклажанов?

Можно срезать или нет на свое усмотрение, но важно понимать, что без шкурки готовые синие приобретут более мягкую консистенцию.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты