Готовим вкусно: лучшие рецепты салатов из кабачков на зиму
Кабачки можно встретить на плантациях практически всех огородников, ведь овощ совершенно неприхотлив в уходе. Более того, он обладает массой полезных свойств, но при этом содержит минимум калорий! Опытные хозяйки знают, что из него можно приготовить различные блюда, в том числе и отличные салаты на зиму, рецепты которых описаны ниже.
Кабачковый салат с кетчупом
Морковь крупная | 3 шт. |
Лук | 2 шт. |
Томатная паста | 100 г |
Чеснок | 1 головка |
Острый кетчуп «Чили» | 1 ст. |
Цукини | 2 кг |
Поваренная соль | 1 ст.л. |
Сахар | 2 ст.л. |
Рафинированное масло | 0,5 ст. |
Уксус 9% | 2 ст.л. |
Вода | 2 ст. |
Готовится салат очень просто, но результат превзойдёт все ожидания! Кисло-сладкая пикантная закуска займёт достойное место даже на праздничном столе!
Подготовить продукты: овощи промыть и почистить. Если кабачки используются молодые, шкурку можно не очищать.
Цукини нарезать тонкими кружочками, морковь натереть на крупной тёрке, лук нашинковать полукольцами, чеснок пропустить через пресс (можно измельчить ножом).
Выложить овощи в эмалированную посуду, добавить сыпучие ингредиенты и масло. Томатную пасту вместе с кетчупом развести в воде. Залить полученной смесью все ингредиенты. Дать настояться около 15 минут.
Затем салат следует проварить (около 40 минут после закипания). В конце варки не забудьте добавить уксус.
Пока заготовка варится, стоит помыть банки и крышки. Лучше это делать с применением соды — она поможет убить микробы и быстро отмоет даже сильные загрязнения. Простерилизовать ёмкости любым удобным способом.
Разложить горячий салат по банкам, слегка утрамбовывая. Плотно закрыть крышками и перевернуть вверх дном, накрыв тёплым пледом.
В таком состоянии оставить тару до полного остывания. Благодаря добавлению уксуса салат отлично хранится и при комнатной температуре.
Салат «Наташа»
Помидоры среднего размера | 8 шт. |
Короткоплодные огурцы | 10 шт. |
Яблоки зелёные (крупные) | 4 шт. |
Перец сладкий | 3-5 шт. |
Цукини | 1 кг |
Масло растительное | 200 мл |
Сахар | 60 г |
Соль | по вкусу |
Закуска «Летняя»
Перец болгарский | 5 шт. |
Масло растительное | 0,5 ст. |
Помидоры | 5-6 шт. |
Лук | 2 шт. |
Чеснок | 5-6 зубчиков |
Кабачки (лучше молодые) | 1 кг |
Морковь | 3 шт. |
Перец (горошек) | 8 шт. |
Сахар | 1/2 ст. |
Вода | 1,5 л |
Соль поваренная крупная | 30 г |
Уксус 9 % | 3 ст.л. |
Лавровый лист | по вкусу |
Яркая красочная заготовка в холодную пору напомнит о жарком лете. Насыщенный овощной вкус станет отличным дополнением к мясу.
Первым делом простерилизовать банки и крышки: удобно это делать на пару или в микроволновке. На данное количество продуктов достаточно будет 4 ёмкости по 0,5 л.
Овощи помыть под проточной водой, очистить от кожуры и семян. Нарезать всё тонкими кружочками или брусочками — как больше нравится.
На дно банок уложить горошки перца, лаврушку, морковь и чеснок, добавить масло (получается по 25 мл на банку).
Далее пойдут слои из овощей: можно укладывать их в любой последовательности, но не нужно располагать помидоры сверху, лучше оставить их в середине. Сильно трамбовать составляющие тоже не надо, иначе не останется места для рассола.
Сварить рассол: в кастрюлю налить воду, растворить в ней соль, сахар и уксус. Можно добавить любимые специи, например, хорошее сочетание получается с прованскими травами или орегано.
Маринад прокипятить, залить им овощи и закатать. Перевернуть ёмкости вверх дном и накрыть чем-нибудь тёплым. Оставить до полного остывания.
Хранить заготовку необходимо в прохладном месте, она не портится на протяжении нескольких лет, но вряд ли у кого-то долго простоит: съедается она в один присест!
Салат кабачковый с баклажанами
Болгарский перец (красный или жёлтый) | 4 шт. |
Кабачки | 1 кг |
Лук | 2 шт. |
Баклажаны средние | 7 шт. |
Чеснок | 1 головка |
Масло подсолнечное | 0,5 ст. |
Зелень свежая | небольшой пучок |
Молотый перец | по вкусу |
Соль | по вкусу |
Помидоры | 500 г |
В казан или кастрюлю с толстым дном налить масла, выложить лук и обжарить до прозрачности. Далее добавить измельчённый болгарский перец и обжарить вместе с луком, постоянно помешивая.
Вслед за перцем отправить в кастрюлю баклажаны, обжарить, затем выложить кабачки и вновь пожарить до мягкости продукта.
Корейский салат
Морковь крупная | 3 шт. |
Кабачки (лучше брать молодые) | 2 кг |
Перец (жёлтый и красный) | 4 шт. |
Лук | 400 г |
Чеснок | 10-12 зубчиков |
Любимая зелень | 1 пучок |
Приправа для моркови по-корейски | 2 ст.л. |
Сахарный песок | 200 г |
Масло растительное | 200 мл |
Уксус 9% | 5 ст.л. |
Соль | по вкусу |
Острая закуска прекрасно сочетается с мясом, рыбой или рисом. Есть её можно сразу, но лучше оставить витаминную смесь на зиму!
Вымытые цукини натереть на тёрке. Лучше, если это будет специальная тёрка для моркови по-корейски, но обычная крупная тоже пойдёт. Морковь промыть и почистить, натереть аналогично кабачкам.
Болгарский перец нарезать соломкой, лучше тонкой. Очищенный лук нашинковать полукольцами или мелкими кубиками, чеснок и зелень измельчить ножом.
Простерилизовать банки, выложить в них салат, слегка утрамбовать и прикрыть чистыми крышками.
Взять широкую кастрюлю, застелить дно полотенцем, поставить на него банки и залить тёплой водой «до плечиков».
Довести до кипения на медленном огне и стерилизовать на протяжении получаса. Затем банки вынуть, плотно закатать крышки, перевернуть ёмкости вверх дном, оставив до полного остывания.
Салат «Тёщин язык»
Перец сладкий | 6 шт. |
Кабачки | 3 шт. |
Масло (подсолнечное или оливковое) | 200 мл |
Чеснок | 8-10 зубчиков |
Соль крупная поваренная | 100 г |
Сахарный песок | 170 г |
Паста томатная | 200 г |
Уксус 9% | 1 ст.л.ммм |
Кабачковый салат с рисом
Морковь | 600 г |
Кабачок | 2 кг |
Лук | 600 г |
Помидоры | 800 г |
Масло рафинированное | 1 ст. |
Рис (в сухом виде) | 300 г |
Соль | 4 ст.л. |
Сахар | 3 ст.л. |
Чеснок | 8 зубчиков |
Уксус 9% | 3 ст.л. |
Вопрос-ответ
Да, но тогда банки следует хранить в холодильнике не более полугода.
Нет, для зимних заготовок нужно использовать только крупную соль, т.к. мелкий вид приведёт к быстрому брожению солений.
Можно, но их необходимо очищать от кожи и семян.
Для длительного хранения процедура стерилизации обязательна.
Конечно, в кулинарии проявление фантазии всегда приветствуется!
Салаты из кабачков сохраняют пользу на протяжении всего года. Лучше сразу заготовить побольше различных закусок, т.к. разлетаются они очень быстро!