Готовим вкусно: лучшие рецепты салатов из кабачков на зиму

Автор статьи
Ясакова Вероника Сергеевна
0
Благодарностей за статью
17

Кабачки можно встретить на плантациях практически всех огородников, ведь овощ совершенно неприхотлив в уходе. Более того, он обладает массой полезных свойств, но при этом содержит минимум калорий! Опытные хозяйки знают, что из него можно приготовить различные блюда, в том числе и отличные салаты на зиму, рецепты которых описаны ниже.

Кабачковый салат с кетчупом

Кабачковый салат с кетчупом

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1 час
Шаг 1

Готовится салат очень просто, но результат превзойдёт все ожидания! Кисло-сладкая пикантная закуска займёт достойное место даже на праздничном столе!

Подготовить продукты: овощи промыть и почистить. Если кабачки используются молодые, шкурку можно не очищать.

Цукини нарезать тонкими кружочками, морковь натереть на крупной тёрке, лук нашинковать полукольцами, чеснок пропустить через пресс (можно измельчить ножом).

Шаг 2

Выложить овощи в эмалированную посуду, добавить сыпучие ингредиенты и масло. Томатную пасту вместе с кетчупом развести в воде. Залить полученной смесью все ингредиенты. Дать настояться около 15 минут.

Затем салат следует проварить (около 40 минут после закипания). В конце варки не забудьте добавить уксус.

Финиш

Пока заготовка варится, стоит помыть банки и крышки. Лучше это делать с применением соды — она поможет убить микробы и быстро отмоет даже сильные загрязнения. Простерилизовать ёмкости любым удобным способом.

Разложить горячий салат по банкам, слегка утрамбовывая. Плотно закрыть крышками и перевернуть вверх дном, накрыв тёплым пледом.

В таком состоянии оставить тару до полного остывания. Благодаря добавлению уксуса салат отлично хранится и при комнатной температуре.

Необходимые продукты (на 2 кг кабачков)
Морковь крупная 3 шт.
Лук 2 шт.
Томатная паста 100 г
Чеснок 1 головка
Острый кетчуп «Чили» 1 ст.
Цукини 2 кг
Поваренная соль 1 ст.л.
Сахар 2 ст.л.
Рафинированное масло 0,5 ст.
Уксус 9% 2 ст.л.
Вода 2 ст.
Салат «Наташа»

Салат «Наташа»

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
4 часа
Шаг 1

В приготовлении заготовки допускается экспериментировать с пропорциями продуктов. Тем, кто любит пикантные блюда, можно добавить в неё стручок жгучего чили.

Для начала необходимо тщательно промыть все ингредиенты. Нарезать их так, как больше нравятся — допустимы мелкие кубики или средние брусочки.

Шаг 2

Сложить все составляющие в глубокую посуду, добавить масло, сахар и соль. Если решили сделать жгучую закуску, то чили нужно добавлять на этом этапе. Всё перемешать и дать постоять где-то полчаса.

Шаг 3

По истечении времени выложить массу в кастрюлю (лучше с толстым дном) и довести до кипения на сильном огне.

В процессе нужно помешивать овощи, чтобы они не подгорели. Затем убавить огонь до минимума и томить содержимое на протяжении 10 минут. Крышкой не закрывать!

Финиш

В стерилизованные банки выложить проваренную заготовку, закрутить крышками. Перевернуть, укутать во что-нибудь тёплое, оставить до полного остывания.

Необходимые ингредиенты (на 1 кг кабачков)
Помидоры среднего размера 8 шт.
Короткоплодные огурцы 10 шт.
Яблоки зелёные (крупные) 4 шт.
Перец сладкий 3-5 шт.
Цукини 1 кг
Масло растительное 200 мл
Сахар 60 г
Соль по вкусу
Закуска «Летняя»

Закуска «Летняя»

Сложность приготовления:
Средний
Время приготовления:
1,5 часа
Шаг 1

Яркая красочная заготовка в холодную пору напомнит о жарком лете. Насыщенный овощной вкус станет отличным дополнением к мясу.

Первым делом простерилизовать банки и крышки: удобно это делать на пару или в микроволновке. На данное количество продуктов достаточно будет 4 ёмкости по 0,5 л.

Овощи помыть под проточной водой, очистить от кожуры и семян. Нарезать всё тонкими кружочками или брусочками — как больше нравится.

Шаг 2

На дно банок уложить горошки перца, лаврушку, морковь и чеснок, добавить масло (получается по 25 мл на банку).

Далее пойдут слои из овощей: можно укладывать их в любой последовательности, но не нужно располагать помидоры сверху, лучше оставить их в середине. Сильно трамбовать составляющие тоже не надо, иначе не останется места для рассола.

Финиш

Сварить рассол: в кастрюлю налить воду, растворить в ней соль, сахар и уксус. Можно добавить любимые специи, например, хорошее сочетание получается с прованскими травами или орегано.

Маринад прокипятить, залить им овощи и закатать. Перевернуть ёмкости вверх дном и накрыть чем-нибудь тёплым. Оставить до полного остывания.

Хранить заготовку необходимо в прохладном месте, она не портится на протяжении нескольких лет, но вряд ли у кого-то долго простоит: съедается она в один присест!

Нужные продукты на килограмм цукини
Перец болгарский 5 шт.
Масло растительное 0,5 ст.
Помидоры 5-6 шт.
Лук 2 шт.
Чеснок 5-6 зубчиков
Кабачки (лучше молодые) 1 кг
Морковь 3 шт.
Перец (горошек) 8 шт.
Сахар 1/2 ст.
Вода 1,5 л
Соль поваренная крупная 30 г
Уксус 9 % 3 ст.л.
Лавровый лист по вкусу
Салат кабачковый с баклажанами

Салат кабачковый с баклажанами

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
2 часа
Шаг 1

Кабачково-баклажанный салат станет хорошим подспорьем для зимнего меню. Его можно использовать и в качестве намазки на чёрный хлеб — очень вкусно!

Чеснок почистить, раздавить дольки прессом. Остальные овощи промыть, и удалить кожу, если она жёсткая. Нарезать мелкими кубиками, но не смешивать.

Шаг 2

В казан или кастрюлю с толстым дном налить масла, выложить лук и обжарить до прозрачности. Далее добавить измельчённый болгарский перец и обжарить вместе с луком, постоянно помешивая.

Вслед за перцем отправить в кастрюлю баклажаны, обжарить, затем выложить кабачки и вновь пожарить до мягкости продукта.

Шаг 3

К готовым овощам выложить помидоры, и тушить на маленьком огне до испарения жидкости. Этот процесс займёт около часа.

В конце приготовления добавить измельчённую зелень и чеснок. Добавить сахар, соль и перец. Тщательно перемешать.

Финиш

Разложить салат по предварительно стерилизованным банкам. Ёмкости поставить крышками вниз и укутать чем-нибудь тёплым.

Несмотря на то, что в составе нет уксуса, в прохладном месте заготовка хранится на протяжении полугода.

Необходимые продукты (на 1 кг цукини)
Болгарский перец (красный или жёлтый) 4 шт.
Кабачки 1 кг
Лук 2 шт.
Баклажаны средние 7 шт.
Чеснок 1 головка
Масло подсолнечное 0,5 ст.
Зелень свежая небольшой пучок
Молотый перец по вкусу
Соль по вкусу
Помидоры 500 г
Корейский салат

Корейский салат

Сложность приготовления:
Средний
Время приготовления:
5 часов
Шаг 1

Острая закуска прекрасно сочетается с мясом, рыбой или рисом. Есть её можно сразу, но лучше оставить витаминную смесь на зиму!

Вымытые цукини натереть на тёрке. Лучше, если это будет специальная тёрка для моркови по-корейски, но обычная крупная тоже пойдёт. Морковь промыть и почистить, натереть аналогично кабачкам.

Болгарский перец нарезать соломкой, лучше тонкой. Очищенный лук нашинковать полукольцами или мелкими кубиками, чеснок и зелень измельчить ножом.

Шаг 2

В большой кастрюле перемешать все овощи, добавить зелень. Всыпать соль, сахар, специи и влить подсолнечное масло.

Поставить ёмкость на небольшой огонь, слегка погреть и оставить на 3 часа, чтобы овощи дали много сока. По истечении времени добавить уксус и чеснок.

Финиш

Простерилизовать банки, выложить в них салат, слегка утрамбовать и прикрыть чистыми крышками.

Взять широкую кастрюлю, застелить дно полотенцем, поставить на него банки и залить тёплой водой «до плечиков».

Довести до кипения на медленном огне и стерилизовать на протяжении получаса. Затем банки вынуть, плотно закатать крышки, перевернуть ёмкости вверх дном, оставив до полного остывания.

Необходимые продукты на 2 кг кабачков
Морковь крупная 3 шт.
Кабачки (лучше брать молодые) 2 кг
Перец (жёлтый и красный) 4 шт.
Лук 400 г
Чеснок 10-12 зубчиков
Любимая зелень 1 пучок
Приправа для моркови по-корейски 2 ст.л.
Сахарный песок 200 г
Масло растительное 200 мл
Уксус 9% 5 ст.л.
Соль по вкусу
Салат «Тёщин язык»

Салат «Тёщин язык»

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1 час 20 минут
Шаг 1

У знаменитой острой закуски множество интерпретаций, но суть одна. Кабачки и болгарский перец в томатной заливке получаются нежными и очень вкусными!

Очищенный перец и чеснок пропустить измельчить в чаше блендера, при его отсутствии можно прокрутить через мясорубку. Мытые цукини нарезать.

Шаг 2

Выложить ингредиенты в кастрюлю, добавить сахар, соль и масло. Перемешать и тушить в районе часа на среднем огне. Добавить в конце уксус и перемешать.

Финиш

Банки и крышки простерилизовать. Разложить салат по ёмкостям, закатать и оставить на сутки в перевёрнутом состоянии, накрыв пледом.

Ингредиенты на 3 средних цукини
Перец сладкий 6 шт.
Кабачки 3 шт.
Масло (подсолнечное или оливковое) 200 мл
Чеснок 8-10 зубчиков
Соль крупная поваренная 100 г
Сахарный песок 170 г
Паста томатная 200 г
Уксус 9% 1 ст.л.ммм
Кабачковый салат с рисом

Кабачковый салат с рисом

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
1 час
Шаг 1

Вкусное и сытное блюдо покорит всех домочадцев! Готовится быстро и просто!

Мытые овощи очистить. Лук мелко нашинковать, кабачок порезать произвольными кусочками, морковь натереть на крупной тёрке. Помидоры опустить в кипяток на пару минут, снять кожицу и пюрировать мякоть блендером.

Шаг 2

Подготовленные овощи выложить в большую кастрюлю, влить масло, добавить соль и сахар. Варить на среднем огне в течение получаса.

Финиш

По истечении времени выложить в массу промытую крупу, томить до его готовности. В завершении процесса влить уксус и измельчённые дольки чеснока.

В стерилизованные банки выложить зимнюю заготовку и закатать. Перевернуть ёмкости и оставить до полного остывания.

Ингредиенты на 2 кг цукини
Морковь 600 г
Кабачок 2 кг
Лук 600 г
Помидоры 800 г
Масло рафинированное 1 ст.
Рис (в сухом виде) 300 г
Соль 4 ст.л.
Сахар 3 ст.л.
Чеснок 8 зубчиков
Уксус 9% 3 ст.л.

Вопрос-ответ

Можно ли делать заготовки без уксуса?

Да, но тогда банки следует хранить в холодильнике не более полугода.

Можно ли использовать мелкую соль?

Нет, для зимних заготовок нужно использовать только крупную соль, т.к. мелкий вид приведёт к быстрому брожению солений.

Можно ли делать заготовки из старых кабачков?

Можно, но их необходимо очищать от кожи и семян.

Обязательно ли стерилизовать банки?

Для длительного хранения процедура стерилизации обязательна.

Можно ли отойти от рецепта и добавить свои ингредиенты?

Конечно, в кулинарии проявление фантазии всегда приветствуется!

Салаты из кабачков сохраняют пользу на протяжении всего года. Лучше сразу заготовить побольше различных закусок, т.к. разлетаются они очень быстро!

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты