Проще не бывает: готовим баклажаны на зиму без стерилизации

Автор статьи
Камышова Лариса Анатольевна
0
Благодарностей за статью
11

При приготовлении разносолов на зиму многие хозяйки пытаются обойти процесс стерилизации: во-первых, его отсутствие сильно экономит время, а во-вторых в овощах сохраняется большинство витаминов и минералов, которые могут испаряться при сильном нагревании. Мы предлагаем ознакомиться с подборкой лучших рецептов баклажанов на зиму без стерилизации. Это вкусно, полезно и просто!

Витаминное ассорти

Витаминное ассорти

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
1,5 часа
Шаг 1

Овощной салат станет настоящим украшение зимнего стола. Он подойдёт к любому гарниру, вкусно даже просто с хлебом!

Овощи тщательно помыть под проточной водой, почистить и нарезать, лук — нашинковать. Не смешивать.

Шаг 2

В толстодонную кастрюлю выложить помидоры, налить немного масла потушить на слабом огне в районе 20 минут.

Затем добавить к томатам оставшиеся овощи и остальные ингредиенты из списка. Вскипятить, и тушить на минимальном огне ещё полчаса, накрыв крышкой.

Шаг 3

Подготовить ёмкости для витаминного ассорти: с содой промыть банки и крышки, простерилизовать удобным способом. Быстрее всего это сделать в микроволновке или в духовке.

Финиш

Горячий салат разложить по банкам, плотно закрутить и поставить кверху дном, укутав чем-нибудь тёплым. Когда овощи остынут, тару следует переставить в любое прохладное место.

На 1 кг «синеньких» потребуется
Томаты 0,6 кг
Лук репчатый 0,5 кг
Перец сладкий 0,6 кг
Баклажаны 1 кг
Масло подсолнечное 1/2 ст.
Песок 90 г
Соль 1 ст.л. без горки
Уксус 90 мл
Маринованные баклажаны

Маринованные баклажаны

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1 час 20 минут
Шаг 1

Баклажаны в маринаде с пряной ноткой чеснока — что может быть лучше в холодную пору! Обязательно стоит порадовать домочадцев вкусной заготовкой!

Баклажаны перебираем, убирая подгнившие экземпляры — для засолки они не подойдут. Тщательно помыть овощи и нарезать пластинками (шириной около 1 см).

Сложить их в большую миску, посолить (1 ст.л.) и дать настояться на протяжении получаса. Затем слить жидкость и промыть их, так уйдёт ненужная горечь.

Стручок перца порезать на кружочки, чеснок измельчить ножом. Банки по 0,5 л простерилизовать вместе с крышками.

Шаг 2

В кастрюле довести до кипения 2 л воды, выложить в неё оставшуюся соль, уксус, сахар и приправы. Кипятить, пока все ингредиенты полностью не растворятся.

В горячий маринад выложить «синенькие», чеснок и чили, оставить настояться минут на 10, не больше.

Финиш

Разложить баклажаны по подготовленным банкам, залить маринадом и плотно закрутить крышками. Установить ёмкости кверху дном и накрыть тёплым полотенцем. После остывания переместить их в прохладное место.

Продукты на 2 кг «синеньких»
Масло подсолнечное 1 ст.
Баклажаны 2 кг
Сахар 2 ст.л. без горки
Лавр 4 шт.
Острый перец чили 2 стручка
Чеснок 8-10 зубчиков
Уксус 1 ст.
Соль 3 ст.л.
Перец (горошек) по вкусу
Тимьян по вкусу
Вода 2 л
«Синенькие» по-татарски

«Синенькие» по-татарски

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1 час
Шаг 1

Этот рецепт зимней закуски проверен временем! Он поможет разнообразить зимнее меню.

Перебираем овощи. Из перца удаляем сердцевину, у баклажана плодоножку. Если «синенькие» уже не молодые, лучше замочить их в подсоленной воде на полчаса. Режем всё на крупные кусочки.

Шаг 2

В толстодонной кастрюле довести до кипения томатный сок, выложить овощи и все ингредиенты, проварить их 40 минут на среднем огне, периодически помешивая. Крышкой накрывать не стоит, нужно, чтобы часть жидкости выпарилась.

Финиш

Пока варится закуска, нужно подготовить банки и крышки, промыв их с содой и простерилизовав. Разложить готовую горячую закуску по ёмкостям, плотно закрыть крышками и убрать под плед, перевернув кверху дном.

Ингредиенты, необходимые на 1 кг баклажанов
Сок томатный 1,5 л
Баклажаны 1 кг
Перец болгарский 5 шт.
Сахар 1/2 ст.
Чили 1 стручок
Чеснок 6 зубчиков
Масло растительное 1 ст.
Уксусная эссенция 70% 1 ст.л.
Соль поваренная 1 ст.л.
Закуска по-итальянски

Закуска по-итальянски

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
12 часов
Подготовка

Гурманы придут в восторг от вкуса этого изысканного блюда. Пикантная закуска отлично подходит к любому мясу!

Вымытые баклажаны порезать тонкими полосками, сложить в большую ёмкость и присыпать солью, придавить гнётом и оставить на 8 часов.

По истечении времени, слить сок, а овощи как следует отжать. Добавить уксус и снова поставить под гнёт на пару часов, после чего вновь слить выделившийся сок.

Финиш

Банки и металлические крышки простерилизовать привычным способом. В тару выложить ингредиенты слоями: сначала баклажаны, затем измельчённый чеснок, оба вида перца, тимьян.

Залить смесь растительным маслом и слегка утрамбовать. Плотно закрутить крышками и убрать в холодильник.

Закуска готова к дегустации уже через три недели. Это очень вкусно!

Ингредиенты для 2 кг «синеньких»
Баклажаны 2 кг
Стручок чили 2 шт.
Чесночные дольки 10 шт.
Перец чёрный горошком 4-6 шт.
Масло растительное (лучше оливковое) 2 ст.
Уксус виноградный 0,7 л
Соль по вкусу
Тимьян по вкусу
Из жареных овощей

Из жареных овощей

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
1,5 часа
Шаг 1

Простота в приготовлении и незабываемый вкус — это главные особенности закуски их жареных баклажанов.

Мытые овощи почистить, баклажаны нарезать тонкими кружочками, присыпать солью, чтобы выделился лишний сок. Через полчаса слить его, а овощ отжать.

Шаг 2

В чаше блендера измельчить до пюреобразного состояния два вида перца (острый и сладкий), помидоры, чеснок и лук. Вылить массу в кастрюлю с толстым дном, добавить специи, сахар и соль. Варить на медленном огне в течении получаса.

Шаг 3

Баклажаны поочерёдно обжарить на разогретом растительном масле до румяного цвета. Далее выложить их в кастрюлю к остальным ингредиентам и проварить ещё 15 минут. В конце варки влить уксус и перемешать.

Финиш

Полученную массу разложить по заранее подготовленным стерилизованным банкам и закатать. Убрать ёмкости под тёплое одеяло, установив крышками вниз. Оставить до полного остывания и далее хранить в прохладном месте.

Ингредиенты на 1 кг «синеньких»
Томаты 1 кг
Перец болгарский 400 г
Баклажаны 1 кг
Острый стручковый перец 1 шт.
Лук репчатый 2-3 шт.
Соль 1 ст.л. без горки
Чеснок 5 зубчиков
Сахар 4 ст.л.
Эссенция уксусная (70%) 1 ст.л.
Перец горошком по вкусу
Масло растительное для жарки
Душистый перец по вкусу
Тимьян по вкусу
Баклажанное хе без томатов

Баклажанное хе без томатов

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1 час 20 минут
Шаг 1

Такая острая закуска отлично хранится на протяжении всей зимы. Готовится просто и быстро, тепловой обработки не требует.

Баклажаны помыть и порезать соломкой. Добавить 2 ст.л. соли и оставить на 1 час. По истечении времени с овоща слить сок и отжать. Обжарить нарезку на подсолнечном масле до золотистого цвета.

Шаг 2

Выложить в сковороду к «синеньким» репчатый лук, нарезанный полукольцами, измельчённую зелень, чеснок и острый и болгарский перец, порезанные тонкой соломкой. Обжарить до мягкости, добавив в конце уксусную эссенцию.

Финиш

Банки и крышки простерилизовать. В подготовленную тару выложить горячие вощи, закатать и поместить кверху дном под тёплое покрывало. Когда банки с закуской остынут, их нужно переставить их в холодильник или погреб.

Ингредиенты на 2 кг «синеньких»
Лук репчатый 5 шт.
Перец болгарский 6 шт.
Баклажаны 2 кг
Зелень свежая средний пучок
Уксус 70% 1,5 ст.л.
Чеснок 10 зубчиков
Масло растительное для жарки
Соль 2 ст.л.
Баклажанная икра

Баклажанная икра

Сложность приготовления:
Средняя
Шаг 1

Икра необыкновенно вкусная, нежная, а, главное, в составе нет ничего лишнего!

Промыть все овощи. Лук, помидоры и два вида перца порезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной тёрке.

Баклажаны нарезать на кусочки среднего размера, присолить, залить прохладной водой минут на 40-60.

В это время простерилизовать банки и крышки, предварительно промыв их с содой.

Шаг 2

С баклажан слить воду, отжать кусочки. Разогреть сковороду с маслом, обжарить все овощи поочередно до румяной корочки, после чего сложить их в большую кастрюлю и поставить на средний огонь.

Варить нужно с добавлением соли и сахара, по времени столько, сколько нужно, до желаемой густоты. В конце приготовления в икру необходимо добавить уксус и проварить ещё около 5 минут.

Финиш

Разложить овощную смесь по стерильным банкам и закатать. До полного остывания хранить её нужно под тёплым одеялом, поставив тару кверху дном. Такая икра из баклажанов прекрасно хранится как в погребе, так и в квартире.

Ингредиенты на 1 кг баклажанов
Помидоры 0,7 кг
Репчатый лук 0,5 кг
Морковь 0,5 кг
Баклажаны 1 кг
Болгарский перец 0,5 кг
Перец чили 1 стручок
Сахар 2 ч.л. без горки
Соль 3 ч.л.
Масло подсолнечное 1 ст.
Уксус 9% 3 ст.л.

Вопросы и ответы

Можно ли закрывать банки с заготовками пластиковыми крышками?

Лучше воспользоваться металлическими, т.к. пластиковые крышки не подходят для консерваций и очень часто под ними закуски начинают бродить.

Как выбрать баклажаны для засолки?

Нужно отдавать предпочтение красивым ярко-фиолетовым плодам, без наружных повреждений и подгнивших участков. Кожа овоща должна быть гладкой, с плодоножкой. Лучше выбирать средние или маленькие экземпляры, так как большие могут горчить.

Каким способом лучше стерилизовать банки?

Любым, как удобнее. Быстрее всего это делать в духовке или микроволновке. Перед процессом стерилизации их необходимо тщательно промыть с применением хозяйственного мыла или пищевой соды.

Обязательно ли вымачивать «синеньких»?

Даже маленькие плоды могут горчить, поэтому, чтобы не испортить вкус готового блюда, лучше предварительно их замочить в подсоленной воде.

Обязательно ли снимать кожицу с баклажана?

Нет, не обязательно. Наоборот, она придаёт овощу узнаваемый вкус, а блюду обеспечивает интересный цвет.

Приготовление закусок из баклажанов не вызовет трудностей: с ними справится даже начинающий кулинар. Эти синие овощи отлично сочетаются с любыми продуктами, поэтому в процессе можно поэкспериментировать с набором ингредиентов. Попробуйте хоть раз приготовить баклажаны на зиму и они станут постоянным гостем на вашем столе!

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты