Рецепты острых кабачков: готовим закуски на зиму

Автор статьи
Ясакова Вероника Сергеевна
0
Благодарностей за статью
0

Вариаций приготовления закусок — множество. Одними из самых вкусных считаются закрутки из кабачков: овощ совершенно не привередливый, сочетается практически со всеми продуктами и выгодно подчёркивает их вкус. Предлагаем приготовить острые кабачки на зиму, которые подходят ко всем гарнирам и к любому мясу.

Классический рецепт

Классический рецепт

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1 день 2 часа
Подготовка

Этот рецепт — классика жанра. Из минимального набора продуктов получается очень вкусная закуска!

Мелко нарубить ножом зелень, чеснок и стручковый перец. Кабачки нарезать брусочками, смешать все составляющие из списка в одной большой миске и оставить на ночь.

Финиш

По истечении времени массу проварить на слабом огне в течение 40 минут после закипания. Разложить её по стерильным банкам и закатать чистыми крышками. Убрать вверх дном под тёплую вещь.

На 1,5 кг кабачков необходимо
Сахарный песок 200 г
Масло подсолнечное 1/2 ст.
Чеснок 3 зубца
Уксус 9% 130 мл
Цукини или кабачки 1,5 кг
Зелень несколько веточек
Перец чили 1 стручок
Соль 4 ст.л.
Острый кабачковый салат

Острый кабачковый салат

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
1ч. 10 мин
Шаг 1

Отличная заготовка для угощения домочадцев! Вкусно и полезно!

Сначала необходимо подготовить овощи: кабачок нарезать на небольшие ломтики, лук нашинковать полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке.

Шаг 2

Обжарить овощи на сковороде, затем переложить в большую кастрюлю. Добавить оставшееся масло, перец и чеснок.

Пасту развести водой в соотношении 1 к 4 (получится 1 л жидкости), влить соус к остальным ингредиентам. Варить на среднем огне, после закипания накрыть крышкой и томить на протяжении четверти часа. За пару минут до готовности влить уксус.

Финиш

По чистым банкам разложить овощную массу, закатать машинкой и убрать под тёплое одеяло на сутки.

Ингредиенты на 2 кг цукини
Паста томатная 250 мл
Кабачки 2 кг
Рафинированное масло 1/2 ст.
Лук репчатый крупный 2 шт.
Морковь средняя 4 шт.
Уксус 9% 200 мл
Стручковый острый перец 1 шт.
Чеснок 3 зубчика
С кетчупом чили

С кетчупом чили

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
50 минут
Шаг 1

Кетчуп здесь не только придаёт пикантную нотку, но и отвечает за сохранность закрутки наравне с уксусом.

Кабачки порезать широкими брусочками, утрамбовать и в заранее подготовленные банки и залить горячим маринадом.

Шаг 2

В кастрюлю налить воду, насыпать в неё перец, песок и соль. Добавить кетчуп, всё перемешать и довести до кипения на медленном огне, добавив в конце уксус.

При выборе кетчупа стоит обратить внимание на состав: он дожне быть натуральным, без красителей и консервантов.

Финиш

Дно кастрюли застелить вафельным полотенцем, поставить на него банки и залить их проточной водой по плечики.

На маленьком огне довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и стерилизовать закуску полчаса. Затем крепко закрутить и убрать в тепло на сутки, установив кверху дном.

Продукты на 1 кг кабачков
Чеснок 6 зубчиков
Цукини 1 кг
Кетчуп чили 200 г
Сахар 90 г
Соль 25 г
Вода 500 мл
Перец чёрный по вкусу
Уксус 9% 100 мл
Без стерилизации

Без стерилизации

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут
Шаг 1

Дополнительная стерилизация всегда утомляет: это расходует и время, и нервы. Вкусные острые кабачки можно приготовить, избегая последний этап.

Кабачки и чили нарезать кружочками, уложить в банки, добавив чеснок и зонтики укропа. Если используются и другие пряности, нужно добавить их на этом этапе.

По желанию в закуску можно добавить листья смородины или вишни, бутоны гвоздики, веточки базилика или репчатый лук.

Шаг 2

Содержимое до верха залить кипятком, дать настояться 10 минут и слить жидкость в кастрюлю. Вскипятить повторно с добавлением уксуса, соли и сахара, и вновь залить маринадом овощи.

Финиш

Закатать банки, перевернуть крышками вниз и укутать, оставив до полного остывания.

Еще больше рецептов салатов из овощей без стерилизации можно найти в другой нашей статье.

На 1,5 кг цукини нужно взять
Укропные зонтики и лаврушка по 4 шт.
Кабачки 1,5 кг
Стручковый перец 1 шт.
Сахар 50 г
Соль 25 г
Уксус 9% 4 ст.л.
Горошины перца по вкусу
«Тёщин язык»

«Тёщин язык»

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
1 час 20 минут
Шаг 1

Название закуски придумано не зря: она получается такая же острая, как и тёщин язык. С её приготовлением справится даже начинающий кулинар!

Кабачки помыть, нарезать на бруски толщиной около 1 см и 8-9 см в длину. Из томатов выжать сок с помощью блендера или классической соковыжималки.

Добавить в него соль, сахар, все приправы и уксус. Вылить массу в кастрюлю и довести до кипения.

Вместо помидор можно использовать натуральный томатный сок.

Шаг 2

Перцы помыть, удалить сердцевины и нарезать полосками, выложить овощ в кастрюлю с соком и проварить 5 минут, после чего добавить цукини. Томить под крышкой до готовности: этот момент наступит, когда продукты осядут на дно.

Финиш

В стерильные банки разложить закуску и закатать. Перевернуть ёмкости кверху дном, накрыть одеялом и оставить на сутки, чтобы они полностью остыли.

На 1,5 кг цукини необходимо
Помидоры 600 г
Перец жёлтый и красный по 2 шт.
Масло подсолнечное 50 мл
Сахар 3 ст.л.
Соль 2 ст.л.
Кабачки 1,5 кг
Уксус 9% 125 мл
Горчица сухая и перец чили по вкусу
Чеснок 10 зубчиков
Жареные овощи с хреном

Жареные овощи с хреном

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
1 час
Шаг 1

Кабачки, приготовленные по этому рецепту, обладают насыщенным острым вкусом. Отличная закуска для застолья!

Кабачки нарезать на небольшие кубики их обжарить овощи на сильном огне. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и пюрировать блендером, выложить массу к кабачкам и тушить полчаса.

Хрен играет роль природного консерванта, поэтому добавление уксуса не требуется.

Шаг 2

Добавить в овощную смесь измельчённый чеснок, мелко нарубленный чили и остальные приправы, проварить ещё 10 минут на медленном огне.

Финиш

Горячую массу разложить по стерилизованным банкам, закатать и убрать под тёплое одеяло до полного остывания.

Ингредиенты на 6 средних кабачков
Помидоры крупные 5 шт.
Цукини 6 шт.
Перец горошком по вкусу
Чеснок 8 зубчиков
Перец чили 1 стручок
Хрен свежий 50 г
Острые цукини с томатами

Острые цукини с томатами

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
70 минут
Шаг 1

Жгучие маринованные кабачки станут прекрасным дополнением к мясным блюдам и согреют своей остротой в холодную пору.

Мытые кабачки нарезать кубиками, поджарить их в сотейнике до золотистого цвета. Помидоры помыть, нарезать на полоски, выложить в сотейник и влить воду. Добавить измельчённый чеснок и жгучий перец. Тушить до мягкости кабачков (примерно 20 минут).

Шаг 2

По истечении времени в массу выложить сахар, соль. Перемешать до их полного растворения и проварить ещё 10 минут. В завершении процесса влить уксус и добавить несколько листков лаврушки.

Финиш

В заранее вымытые и простерилизованные банки выложить закуску и закрутить металлическими крышками. Убрать под одеяло до полного остывания.

Продукты для 2 кг кабачков
Вода 400 мл
Помидоры 1 кг
Цукини 2 кг
Соль 3 ст.л.
Уксус 9% 80 мл
Перец стручковый острый 2 шт.
Лаврушка по вкусу
Чеснок 6 зубчиков
Сахар 4 ст.л.

Вопросы и ответы

Можно ли использовать переросшие кабачки?

Да, для этого следует очистить кожицу и изъять семена.

Можно ли не добавлять сахар?

Можно, но вкус тогда потеряет свою насыщенность, поэтому лучше не пренебрегать этим продуктом.

Как стерилизовать банки?

Самым популярным вариантом является стерилизация в духовке. Для этого духовой шкаф разогревают до 150 градусов, устанавливают чистые банки на противень горлышком вверх и оставляют на 25 минут.

Можно ли вместо уксуса 9% использовать уксусную эссенцию?

Да, чтобы получить 9% уксус из 70%, последний нужно разбавить водой в соотношении 1:7.

Можно ли не использовать уксус?

Да, его можно заменить на какой-либо природный консервант: хрен, лимонную кислоту или лимонный сок.

Острые заготовки готовятся быстро и не требуют особых навыков. Зимой так приятно достать из погреба баночку-другую и вспомнить об ушедшем лете.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты