Рецепты острых кабачков: готовим закуски на зиму
Вариаций приготовления закусок — множество. Одними из самых вкусных считаются закрутки из кабачков: овощ совершенно не привередливый, сочетается практически со всеми продуктами и выгодно подчёркивает их вкус. Предлагаем приготовить острые кабачки на зиму, которые подходят ко всем гарнирам и к любому мясу.
Классический рецепт
Сахарный песок | 200 г |
Масло подсолнечное | 1/2 ст. |
Чеснок | 3 зубца |
Уксус 9% | 130 мл |
Цукини или кабачки | 1,5 кг |
Зелень | несколько веточек |
Перец чили | 1 стручок |
Соль | 4 ст.л. |
Острый кабачковый салат
Паста томатная | 250 мл |
Кабачки | 2 кг |
Рафинированное масло | 1/2 ст. |
Лук репчатый крупный | 2 шт. |
Морковь средняя | 4 шт. |
Уксус 9% | 200 мл |
Стручковый острый перец | 1 шт. |
Чеснок | 3 зубчика |
Обжарить овощи на сковороде, затем переложить в большую кастрюлю. Добавить оставшееся масло, перец и чеснок.
Пасту развести водой в соотношении 1 к 4 (получится 1 л жидкости), влить соус к остальным ингредиентам. Варить на среднем огне, после закипания накрыть крышкой и томить на протяжении четверти часа. За пару минут до готовности влить уксус.
С кетчупом чили
Чеснок | 6 зубчиков |
Цукини | 1 кг |
Кетчуп чили | 200 г |
Сахар | 90 г |
Соль | 25 г |
Вода | 500 мл |
Перец чёрный | по вкусу |
Уксус 9% | 100 мл |
Без стерилизации
Укропные зонтики и лаврушка | по 4 шт. |
Кабачки | 1,5 кг |
Стручковый перец | 1 шт. |
Сахар | 50 г |
Соль | 25 г |
Уксус 9% | 4 ст.л. |
Горошины перца | по вкусу |
Дополнительная стерилизация всегда утомляет: это расходует и время, и нервы. Вкусные острые кабачки можно приготовить, избегая последний этап.
Кабачки и чили нарезать кружочками, уложить в банки, добавив чеснок и зонтики укропа. Если используются и другие пряности, нужно добавить их на этом этапе.
По желанию в закуску можно добавить листья смородины или вишни, бутоны гвоздики, веточки базилика или репчатый лук.
Закатать банки, перевернуть крышками вниз и укутать, оставив до полного остывания.
Еще больше рецептов салатов из овощей без стерилизации можно найти в другой нашей статье.
«Тёщин язык»
Помидоры | 600 г |
Перец жёлтый и красный | по 2 шт. |
Масло подсолнечное | 50 мл |
Сахар | 3 ст.л. |
Соль | 2 ст.л. |
Кабачки | 1,5 кг |
Уксус 9% | 125 мл |
Горчица сухая и перец чили | по вкусу |
Чеснок | 10 зубчиков |
Название закуски придумано не зря: она получается такая же острая, как и тёщин язык. С её приготовлением справится даже начинающий кулинар!
Кабачки помыть, нарезать на бруски толщиной около 1 см и 8-9 см в длину. Из томатов выжать сок с помощью блендера или классической соковыжималки.
Добавить в него соль, сахар, все приправы и уксус. Вылить массу в кастрюлю и довести до кипения.
Вместо помидор можно использовать натуральный томатный сок.
Жареные овощи с хреном
Помидоры крупные | 5 шт. |
Цукини | 6 шт. |
Перец горошком | по вкусу |
Чеснок | 8 зубчиков |
Перец чили | 1 стручок |
Хрен свежий | 50 г |
Кабачки, приготовленные по этому рецепту, обладают насыщенным острым вкусом. Отличная закуска для застолья!
Кабачки нарезать на небольшие кубики их обжарить овощи на сильном огне. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и пюрировать блендером, выложить массу к кабачкам и тушить полчаса.
Хрен играет роль природного консерванта, поэтому добавление уксуса не требуется.
Острые цукини с томатами
Вода | 400 мл |
Помидоры | 1 кг |
Цукини | 2 кг |
Соль | 3 ст.л. |
Уксус 9% | 80 мл |
Перец стручковый острый | 2 шт. |
Лаврушка | по вкусу |
Чеснок | 6 зубчиков |
Сахар | 4 ст.л. |
Жгучие маринованные кабачки станут прекрасным дополнением к мясным блюдам и согреют своей остротой в холодную пору.
Мытые кабачки нарезать кубиками, поджарить их в сотейнике до золотистого цвета. Помидоры помыть, нарезать на полоски, выложить в сотейник и влить воду. Добавить измельчённый чеснок и жгучий перец. Тушить до мягкости кабачков (примерно 20 минут).
Вопросы и ответы
Да, для этого следует очистить кожицу и изъять семена.
Можно, но вкус тогда потеряет свою насыщенность, поэтому лучше не пренебрегать этим продуктом.
Самым популярным вариантом является стерилизация в духовке. Для этого духовой шкаф разогревают до 150 градусов, устанавливают чистые банки на противень горлышком вверх и оставляют на 25 минут.
Да, чтобы получить 9% уксус из 70%, последний нужно разбавить водой в соотношении 1:7.
Да, его можно заменить на какой-либо природный консервант: хрен, лимонную кислоту или лимонный сок.
Острые заготовки готовятся быстро и не требуют особых навыков. Зимой так приятно достать из погреба баночку-другую и вспомнить об ушедшем лете.
В классическом рецепте приготовления закуски из кабачков очень много уксуса, его будет достаточно и 70 г. И варю я такую закуску всего 20 мин, чтобы кабачки были не сильно мягкими.
В острые цукини с томатами воду не добавляю, а кладу больше томатов, они при тушении сами дадут много сока. И здесь главное не перетушить-молодые кабачки готовятся очень быстро.