Кабачковая икра на зиму – лучшие рецепты любимой закуски
Кабачковая икра на зиму – одна из самых распространенных и любимых овощных заготовок. Собственный ее рецепт есть практически у каждой хозяйки. Простая в приготовлении и всегда с отменным вкусом икра станет отличной самостоятельной закуской и желанным дополнением к любому гарниру.
Коротко о пользе икры из кабачков
Диетологи всегда хорошо отзывались об овощной икре, в частности, о кабачковой. Они отмечали низкую калорийность этого блюда, его положительное воздействие на организм.
В главном исходном продукте — кабачках весьма высоко содержание:
- Витаминов группы B (тиамина B1 и фолиевой кислоты B9), E и аскорбиновой кислоты.
- Полезных для сердечно-сосудистой системы микроэлементов – магния (10% суточной нормы в 100 г) и калия (22%) и железа. При этом практически отсутствует натрий, высокие концентрации которого опасны при гипертонии. В значительных количествах содержится фосфор, необходимый для здоровья костей, мышц и кожи.
- Грубой клетчатки, хорошо очищающей кишечник и способствующей здоровью ЖКТ.
Хотя часть полезных веществ при термической обработке разрушается, основные ценные составляющие в икре сохранятся. Это – еще одна веская причина обязательно готовить ее на зиму.
Какие брать кабачки
Многие домашние кулинары высказывают мнение, что для приготовления икры подойдут любые кабачки, вплоть до перезревших. Профессионалы же советуют делать икру только из молодых нежно-зеленых плодов длиной до 20 см.
Именно для них характерны лучший вкус и максимальное содержание полезных веществ. При этом, они не требуют подготовки перед обработкой – достаточно удалить плодоножки, хорошо промыть и зачистить поврежденные места.
Впрочем, если основным критерием выбора становится низкая цена, перезревшие плоды с плотной, почти одеревеневшей кожицей, использовать тоже можно.
Однако подготовка для них сложнее. Нужно:
- Срезать плодоножки;
- Очистить кожицу.
- Разрезать кабачок вдоль и удалить семена.
Только после этого можно переходить к приготовлению любимой икры.
Классический рецепт времен СССР
Кабачки | 1,5 кг |
Морковь | 100 г |
Белые коренья, из них
Пастернак Петрушка Сельдерей |
60 г
30 г 15 г 15 г |
Лук репчатый | 80 г |
Зелень, в т.ч.
Петрушки Укропа Сельдерея |
20 г
10 г 5 г 5 г |
Соль | 15 г (1/2 ст.л.) |
Сахар | 7 г |
Перец молотый, черный и душистый | По 0.5 г |
Томатная паста, 30% | 80-100 г |
Масло растительное | 100-150 мл |
Ингредиенты и рецепт приготовления приведены по книге «Сборник рецептур на плодоовощную продукцию» (Составитель Чухрай М.Г.). Именно эти рецептуры (возможно, с незначительными вариациями) использовались на плодоовощных комбинатах СССР для приготовления любимой закуски.
Конечно, повторить промышленные технологии в домашних условия не просто, однако приблизить процесс приготовления к классическому и получить соответствующий вкус вполне возможно.
Подготовленные кабачки нарезать. Лук нашинковать кубиками или полукольцами, морковь – тонкой соломкой. Белые коренья натереть на крупной терке или нарезать небольшими кубиками.
Раскалить на сковороде растительное масло (рекомендуется начальная температура 180 оС, для обжаривания – не менее 130оС).
Для получения таких температур посуду с маслом нужно выдержать на плите при максимальном нагреве не менее 7-10 минут.
Обжарить овощи порциями — кабачки по 2-3 минуты с каждой стороны, остальные 5-7 минут, 2-3 раза перемешав. Излишки масла можно убрать, выложив овощи на бумажные полотенца или сетку.
Закатанные банки поместить в посуду с нагретой до 50оС водой, довести до кипения и стерилизовать 20 мин. для тары 1 л, 15 мин. – 0.5 л.
Дать остыть естественным образом и отправить на хранение. Несмотря на то, что в рецепт не входят такие консерванты, как уксусная кислота, готовый продукт хранится в обычных условиях квартиры до 9-12 месяцев.
Быстрый рецепт без томата
Кабачки | 1 кг |
Лук репчатый | 80 г |
Чеснок | 2-3 зубчика |
Укроп, петрушка | По 1-2 веточки |
Перец черный молотый | 0.5 г |
Соль поваренная | 20-30 г (1 ст.л. с горкой или без) |
Масло растительное | 50-75 мл |
Уксус столовый (9%) | 1 ст.л. |
Банки укупорить и стерилизовать не менее 15 мин. для пол-литровых и 20 мин. для литровых.
Фактически, по этому рецепту готовится полуфабрикат для полноценной закуски. Для получения любимого блюда, после откупоривания банки зимой к кабачкам можно добавить любые ингредиенты – морковь, томат, болгарский перец, грибы, и протушить 10-15 минут.
Традиционная домашняя икра
Кабачки | 3 кг | Помидоры свежие | 1 кг |
Чеснок | 2 головки |
Петрушка | 1 пучок |
Соль | 60-70 г |
Сахар | 100-150 г |
Масло растительное | 150 мл |
Перец черный молотый | 1/2 ч.л. |
Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, укупорить и простерилизовать в течение 20-30 минут (в зависимости от объема тары). Дать остыть и отправить на хранение.
В этом и других рецептах можно воспользоваться мультиваркой. В этом случае подготовленную овощную смесь выкладывают в чашу, устанавливают режим тушения и выставляют таймер на 30-40 минут.
Рецепт без стерилизации
Кабачки | 2 кг |
Морковь | 300 г |
Лук репчатый | 100-150 г |
Помидоры или
Томатная паста (30%) |
1 кг
100-120 г |
Соль | 60-70 г |
Сахар | 100-120 г |
Уксус столовый (9%) | 150 мл |
Масло растительное | 100-150 мл |
Чеснок, зелень, перец черный молотый | По вкусу |
Влить уксус, дать закипеть и прокипятить еще 5-10 минут, после чего разложить в стерилизованные горячие банки и сразу укупорить.
Накрыть банки плотной тканью (одеялом, полотенцем) и оставить до полного остывания. После отправить на хранение. Хранить продукт можно в обычных условиях 6-9 месяцев.
Интересный вкус получает икра, приготовленная не из кабачков, а из их ближайших родственников – цуккини или патиссонов. К тому же, поскольку эти овощи имеют более плотную мякоть, консистенция готового продукта будет менее жидкой.
Вариант рецепта с болгарским перцем
Кабачки | 2 кг |
Морковь | 300 г |
Лук репчатый | 100-150 г |
Болгарский перец (лучше – красный) | 1 кг |
Помидоры или
Томатная паста (30%) |
1 кг
100-120 г |
Соль | 60-70 г |
Сахар | 100-120 г |
Масло растительное | 100-150 мл |
Чеснок, зелень, черный молотый и душистый перец | По вкусу |
Измельчить массу блендером до однородности, снова довести до кипения.
Разложить по стерилизованным горячим банкам и сразу укупорить.
Стерилизовать закатанные банки в течение 20-30 минут, после полного остывания отправить на хранение.
Кроме болгарского перца в такую икру можно добавить баклажаны (заменить половину кабачков). Их перед обработкой нужно нарезать кружочками, засыпать солью, выдержать 20-30 минут, после чего соль смыть. Это уберет горечь.
Икра из запеченных кабачков, перцев и шампиньонов
Кабачки | 2 кг |
Шампиньоны | 1 кг |
Перец болгарский | 1 кг |
Лук репчатый | 200 г |
Морковь | 300-400г |
Помидоры или
томатная паста (30%) |
1.5 кг
150-200 г |
Соль | 75-100 г |
Сахар | 100-150 г |
Уксус столовый (9%) | 150 мл |
Масло растительное | 100-120 мл |
Перец черный молотый, мускатный орех, чеснок, зелень | По вкусу |
Разложить горячую икру в стерилизованные теплые баки, укупорить, накрыть плотной тканью и оставить до полного остывания.
Традиционно кабачковую икру не делают острой, хотя в таком варианте эта закуска тоже весьма интересна. Желающие попробовать могут добавить по 1-2 стручка острого перца на каждый килограмм кабачков.
Вопросы и ответы
Такие рецепты есть, но готовый продукт в этом случае не предназначен для длительного хранения.
Конечно, готовый продукт в таком варианте отлично выглядит на тарелках и имеет более яркий вкус за счет собственных ноток каждого из компонентов.
Чтобы икра долго хранилась, нужно обеспечить условия, при которых не развиваются вредоносные микроорганизмы. Стерилизация – только один из таких методов, альтернатива – добавление консервантов, например, уксусной кислоты или хранение при низких температурах, например, в холодильнике.
Лучший вариант для этого продукта – естественный вкус и аромат, поэтому оптимально использовать только молотый черный перец и зелень или сухие травы. Хорошо подойдет мускатный орех – 1/4 ч.л. порошка на 2-3 кг исходного продукта.
Рафинированные масла не добавляют собственного вкуса к готовому продукту, поэтому большинство предпочитает их. Хотя для гурманов привлекательным может оказаться привкус качественного подсолнечного или оливкового масла в букете.
Я при готовке икры из кабачков никогда не удаляю кожицу, именно в ней больше витаминов, чем в мякоти. Но использую только молодой кабачок, с тонкой кожурой. Тогда в икре ее не чувствуешь. И икра не горчит.