Кабачковая икра на зиму – лучшие рецепты любимой закуски

Автор статьи
Дробышева Карина Васильевна
0
Благодарностей за статью
10

Кабачковая икра на зиму – одна из самых распространенных и любимых овощных заготовок. Собственный ее рецепт есть практически у каждой хозяйки. Простая в приготовлении и всегда с отменным вкусом икра станет отличной самостоятельной закуской и желанным дополнением к любому гарниру.

Коротко о пользе икры из кабачков

Коротко о пользе икры из кабачков

Диетологи всегда хорошо отзывались об овощной икре, в частности, о кабачковой. Они отмечали низкую калорийность этого блюда, его положительное воздействие на организм.

В главном исходном продукте — кабачках весьма высоко содержание:

  • Витаминов группы B (тиамина B1 и фолиевой кислоты B9), E и аскорбиновой кислоты.
  • Полезных для сердечно-сосудистой системы микроэлементов – магния (10% суточной нормы в 100 г) и калия (22%) и железа. При этом практически отсутствует натрий, высокие концентрации которого опасны при гипертонии. В значительных количествах содержится фосфор, необходимый для здоровья костей, мышц и кожи.
  • Грубой клетчатки, хорошо очищающей кишечник и способствующей здоровью ЖКТ.

Хотя часть полезных веществ при термической обработке разрушается, основные ценные составляющие в икре сохранятся. Это – еще одна веская причина обязательно готовить ее на зиму.

Какие брать кабачки

Многие домашние кулинары высказывают мнение, что для приготовления икры подойдут любые кабачки, вплоть до перезревших. Профессионалы же советуют делать икру только из молодых нежно-зеленых плодов длиной до 20 см.

Именно для них характерны лучший вкус и максимальное содержание полезных веществ. При этом, они не требуют подготовки перед обработкой – достаточно удалить плодоножки, хорошо промыть и зачистить поврежденные места.

Впрочем, если основным критерием выбора становится низкая цена, перезревшие плоды с плотной, почти одеревеневшей кожицей, использовать тоже можно.

Однако подготовка для них сложнее. Нужно:

  1. Срезать плодоножки;
  2. Очистить кожицу.
  3. Разрезать кабачок вдоль и удалить семена.

Только после этого можно переходить к приготовлению любимой икры.

Классический рецепт времен СССР

Классический рецепт времен СССР

Сложность приготовления:
Cредне
Время приготовления:
1.5 часа + 20 минут
Шаг 1

Ингредиенты и рецепт приготовления приведены по книге «Сборник рецептур на плодоовощную продукцию» (Составитель Чухрай М.Г.). Именно эти рецептуры (возможно, с незначительными вариациями) использовались на плодоовощных комбинатах СССР для приготовления любимой закуски.

Конечно, повторить промышленные технологии в домашних условия не просто, однако приблизить процесс приготовления к классическому и получить соответствующий вкус вполне возможно.

Подготовленные кабачки нарезать. Лук нашинковать кубиками или полукольцами, морковь – тонкой соломкой. Белые коренья натереть на крупной терке или нарезать небольшими кубиками.

Шаг 2

Раскалить на сковороде растительное масло (рекомендуется начальная температура 180 оС, для обжаривания – не менее 130оС).

Для получения таких температур посуду с маслом нужно выдержать на плите при максимальном нагреве не менее 7-10 минут.

Обжарить овощи порциями — кабачки по 2-3 минуты с каждой стороны, остальные 5-7 минут, 2-3 раза перемешав. Излишки масла можно убрать, выложив овощи на бумажные полотенца или сетку.

Шаг 3

Все овощи смешать в одной посуде, измельчить блендером до однородной массы. Порубить зелень, смешать с солью и сахаром, томатной пастой, добавить специи.

Выложить к овощам, тщательно перемешать и отправить на плиту. Тушить 10-15 мин., но не менее, чем до полного растворения сахара и соли.

Шаг 4

Раскладывать икру горячей (не дать остыть до температуры ниже 70оС) в теплые стерилизованные банки, сразу укупоривать (время от раскладки до укупорки – не более 30 минут).

Финиш

Закатанные банки поместить в посуду с нагретой до 50оС водой, довести до кипения и стерилизовать 20 мин. для тары 1 л, 15 мин. – 0.5 л.

Дать остыть естественным образом и отправить на хранение. Несмотря на то, что в рецепт не входят такие консерванты, как уксусная кислота, готовый продукт хранится в обычных условиях квартиры до 9-12 месяцев.

Ингредиенты на 1.5 кг кабачков
Кабачки 1,5 кг
Морковь 100 г
Белые коренья, из них

Пастернак

Петрушка

Сельдерей

60 г

30 г

15 г

15 г

Лук репчатый 80 г
Зелень, в т.ч.

Петрушки

Укропа

Сельдерея

20 г

10 г

5 г

5 г

Соль 15 г (1/2 ст.л.)
Сахар 7 г
Перец молотый, черный и душистый По 0.5 г
Томатная паста, 30% 80-100 г
Масло растительное 100-150 мл
Быстрый рецепт без томата

Быстрый рецепт без томата

Сложность приготовления:
Cредне
Время приготовления:
40 +20 минут
Шаг 1

Подготовленные кабачки нарезать кубиками со стороной около 1 см, так же нашинковать лук.

Шаг 2

Влить на дно кастрюли растительное масло, переложить в нее овощи, слегка подсолить и отправить на плиту на средний огонь.

После того, как овощи дадут сок, уменьшить нагрев до минимального и тушить 25-30 минут под крышкой, периодически помешивая.

Шаг 3

Блендером измельчить овощную массу до однородности. Измельчить чеснок и зелень, растереть с солью. Добавить к овощам, туда же влить уксус. Довести до кипения, разложить в теплые стерилизованные банки.

Финиш

Банки укупорить и стерилизовать не менее 15 мин. для пол-литровых и 20 мин. для литровых.

Фактически, по этому рецепту готовится полуфабрикат для полноценной закуски. Для получения любимого блюда, после откупоривания банки зимой к кабачкам можно добавить любые ингредиенты – морковь, томат, болгарский перец, грибы, и протушить 10-15 минут.

Ингредиенты на 1 кг кабачков
Кабачки 1 кг
Лук репчатый 80 г
Чеснок 2-3 зубчика
Укроп, петрушка По 1-2 веточки
Перец черный молотый 0.5 г
Соль поваренная 20-30 г (1 ст.л. с горкой или без)
Масло растительное 50-75 мл
Уксус столовый (9%) 1 ст.л.
Традиционная домашняя икра

Традиционная домашняя икра

Сложность приготовления:
Cредне
Время приготовления:
1 час + 30 минут
Шаг 1

Нарезать кубиками размером около 1 см кабачки. Зелень, чеснок и помидоры пропустить через мясорубку.

Шаг 2

Томатную массу перелить в кастрюлю, добавить соль, перец и сахар, растительное масло, тщательно перемешать и довести до кипения.

Шаг 3

Выложить кабачки и тушить, периодически помешивая, 45-50 минут под крышкой при слабом нагреве. Измельчить массу блендером до однородности.

Финиш

Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, укупорить и простерилизовать в течение 20-30 минут (в зависимости от объема тары). Дать остыть и отправить на хранение.

В этом и других рецептах можно воспользоваться мультиваркой. В этом случае подготовленную овощную смесь выкладывают в чашу, устанавливают режим тушения и выставляют таймер на 30-40 минут.

Ингредиенты на 3 кг кабачков
Кабачки 3 кг
Помидоры свежие 1 кг
Чеснок 2 головки
Петрушка 1 пучок
Соль 60-70 г
Сахар 100-150 г
Масло растительное 150 мл
Перец черный молотый 1/2 ч.л.
Рецепт без стерилизации

Рецепт без стерилизации

Сложность приготовления:
Cредне
Время приготовления:
1.5 часа
Шаг 1

Кабачки нарезать кружочками толщиной 1-15 см. или кубиками 1 см. Лук нашинковать полукольцами, морковь – тонкой соломкой.

Шаг 2

Обжарить овощи партиями в растительном масле – кабачки кружочками по 3-4 минуты с каждой стороны, кубками – 8-10 минут, луки морковь — 5-7 минут.

Шаг 3

Смешать овощи, измельчить блендером, добавить томат (свежие помидоры предварительно пропустить через мясорубку), соль, сахар, специи. Массу довести до кипения и тушить 30-40 минут под крышкой, периодически перемешивая.

Финиш

Влить уксус, дать закипеть и прокипятить еще 5-10 минут, после чего разложить в стерилизованные горячие банки и сразу укупорить.

Накрыть банки плотной тканью (одеялом, полотенцем) и оставить до полного остывания. После отправить на хранение. Хранить продукт можно в обычных условиях 6-9 месяцев.

Интересный вкус получает икра, приготовленная не из кабачков, а из их ближайших родственников – цуккини или патиссонов. К тому же, поскольку эти овощи имеют более плотную мякоть, консистенция готового продукта будет менее жидкой.

Ингредиенты на 2 кг кабачков
Кабачки 2 кг
Морковь 300 г
Лук репчатый 100-150 г
Помидоры или

Томатная паста (30%)

1 кг

100-120 г

Соль 60-70 г
Сахар 100-120 г
Уксус столовый (9%) 150 мл
Масло растительное 100-150 мл
Чеснок, зелень, перец черный молотый По вкусу
Вариант рецепта с болгарским перцем

Вариант рецепта с болгарским перцем

Сложность приготовления:
Cредне
Время приготовления:
1 час + 30 минут
Шаг 1

Мякоть перцев нарезать кусочками размером порядка 1 см., аналогично нашинковать кабачки, лук и морковь.

Шаг 2

Овощи обжаривать в растительном масле партиями, 7-10 минут на каждую.

Шаг 3

Обжаренные овощи залить томатом с солью, сахаром и специями. Отправить на плиту и тушить 30-40 минут под крышкой периодически помешивая.

Финиш

Измельчить массу блендером до однородности, снова довести до кипения.

Разложить по стерилизованным горячим банкам и сразу укупорить.

Стерилизовать закатанные банки в течение 20-30 минут, после полного остывания отправить на хранение.

Кроме болгарского перца в такую икру можно добавить баклажаны (заменить половину кабачков). Их перед обработкой нужно нарезать кружочками, засыпать солью, выдержать 20-30 минут, после чего соль смыть. Это уберет горечь.

Ингредиенты на 2 кг кабачков
Кабачки 2 кг
Морковь 300 г
Лук репчатый 100-150 г
Болгарский перец (лучше – красный) 1 кг
Помидоры или

Томатная паста (30%)

1 кг

100-120 г

Соль 60-70 г
Сахар 100-120 г
Масло растительное 100-150 мл
Чеснок, зелень, черный молотый и душистый перец По вкусу
Икра из запеченных кабачков, перцев и шампиньонов

Икра из запеченных кабачков, перцев и шампиньонов

Сложность приготовления:
Cредне
Время приготовления:
30 минут + 30 минут
Шаг 1

Подготовленные кабачки нарезать вдоль на пластины толщиной 1.5-2 см, перцы разрезать на половинки или четвертинки, удалить семена, мелкие грибы оставить целыми, крупные порезать на 2 или 4 части.

Шаг 2

Выложить овощи и грибы на противень или в рукав для запекания, отправить в духовку, разогретую до 160-180оС и запекать 30 минут.

Пока идет запекание, мелко нашинковать лук, крупно натереть морковь и обжарить на сковороде в 2 ст.л. растительного масла 7-10 минут.

Шаг 3

Одновременно томат с специями и пряностями (без уксуса), остатками растительного масла довести до кипения и прокипятить 10-15 минут.

Смещать все составляющие, измельчить блендером до однородности, снова нагреть до кипения. Добавить уксус и кипятить еще 5-10 минут.

Финиш

Разложить горячую икру в стерилизованные теплые баки, укупорить, накрыть плотной тканью и оставить до полного остывания.

Традиционно кабачковую икру не делают острой, хотя в таком варианте эта закуска тоже весьма интересна. Желающие попробовать могут добавить по 1-2 стручка острого перца на каждый килограмм кабачков.

Ингредиенты на 2 кг кабачков
Кабачки 2 кг
Шампиньоны 1 кг
Перец болгарский 1 кг
Лук репчатый 200 г
Морковь 300-400г
Помидоры или

томатная паста (30%)

1.5 кг

150-200 г

Соль 75-100 г
Сахар 100-150 г
Уксус столовый (9%) 150 мл
Масло растительное 100-120 мл
Перец черный молотый, мускатный орех, чеснок, зелень По вкусу

Вопросы и ответы

Можно ли приготовить икру, не прогревая ингредиенты до температуры 100оС и выше, чтобы сохранить полезные вещества в составе?

Такие рецепты есть, но готовый продукт в этом случае не предназначен для длительного хранения.

Можно ли не измельчать овощи перед раскладкой в банки?

Конечно, готовый продукт в таком варианте отлично выглядит на тарелках и имеет более яркий вкус за счет собственных ноток каждого из компонентов.

Обязательно стерилизовать банки с готовым продуктом?

Чтобы икра долго хранилась, нужно обеспечить условия, при которых не развиваются вредоносные микроорганизмы. Стерилизация – только один из таких методов, альтернатива – добавление консервантов, например, уксусной кислоты или хранение при низких температурах, например, в холодильнике.

Какие пряности можно добавлять к кабачкам при заготовке икры?

Лучший вариант для этого продукта – естественный вкус и аромат, поэтому оптимально использовать только молотый черный перец и зелень или сухие травы. Хорошо подойдет мускатный орех – 1/4 ч.л. порошка на 2-3 кг исходного продукта.

Какое растительное масло предпочтительнее использовать при обжарке?

Рафинированные масла не добавляют собственного вкуса к готовому продукту, поэтому большинство предпочитает их. Хотя для гурманов привлекательным может оказаться привкус качественного подсолнечного или оливкового масла в букете.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты