Кабачки, маринованные на зиму: как грибы, а-ля ананасы, в кетчупе, по-старорусски

Автор статьи
Ясакова Вероника Сергеевна
0
Благодарностей за статью
124

Маринованные кабачки – это отличная хрустящая закуска, которая разнообразит стол в зимнюю пору. Есть масса рецептов, которые позволяют их готовить без заморочек и трат времени. Как показывает практика, чем проще консервация, тем лучше результат. Предлагаю несколько способов маринования этого овоща, которые имеют некоторые особенности.


Классический рецепт

Классический рецепт

Сложность приготовления:
Минимальная
Время приготовления:
30 минут
Шаг 1

Классика есть классика, поэтому давайте начнем наш обзор именно с этого базового рецепта, который готовится очень просто. Не нужно заморачиваться с пастеризацией, а также дополнительно обрабатывать кабачки.

Я называю этот рецепт так: «Нарезала, утрамбовала, в банку закатала». Звучит странно, но, когда дело доходит до заготовки кабачка, баночек 20 минимум я отдаю именно на классику.

Ставим воду в кастрюле на огонь, доводим до кипения. Параллельно нарезаем молодые кабачки на кружочки, толщиной в 2 см. Не рекомендую брать овощ, диаметр которого больше, чем горлышко у банки.

Не делайте слишком толстые или слишком тонкие кружочки, так как в первом случае они плохо промаринуются, а во втором – развалятся, когда будете их доставать из банки.

Шаг 2

В предварительно пастеризованные банки на дно кладем по 2 листа черной смородины, лавровый лист, гвоздику и чеснок.

Далее выкладываем нарезанные кабачки на 2 см не доходя до верха банки. Сверху кладем зонтик укропа.

Финиш

Заливаем кипятком все подготовленные банки до самого верха, накрываем крышкой, оставляем на 3 минуты постоять. Аккуратно сливаем эту воду с каждой банки в кастрюлю и ставим ее на огонь.

После закипания вводим соль, сахар и уксус. Варим еще 2 минуты, после чего быстро разливаем маринад по банкам, закатываем крышками, укутываем теплым одеялом на сутки до полного остывания.

Кабачки получаются хрустящие и невероятно ароматные. Отлично подходят к любому мясу, а также могут использоваться для приготовления овощных рагу.

Ингредиент на 3 кг кабачков
кабачки 3 кг
вода для рассола 2 л
соль 1 стол. л.
сахар 1 ч. л.
уксус 4 стол. л.
зонтики укропа 10-15 шт.
лавровый лист в каждую банку
гвоздика 3 шт.
чеснок по 2 зубца на каждую банку
листья черной смородины в каждую банку
Кабачки «Старорусские»

Кабачки «Старорусские»

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
1 час
Шаг 1

Если вы хотите получить невероятный хруст от маринованного кабачка, а не вялую мягкую субстанцию, то обязательно попробуйте этот рецепт, который на Руси часто использовали для маринования в бочках.

В нем нет ничего сложного, а вкус превосходит все ожидания.

Сразу скажу, если вы не сможете найти дубовые листья, то их отлично заменит лист винограда. Возможно, кабачки не будут такими хрустящими, но по вкусу получается тоже очень хорошо.

Кабачок вместе с кожурой нарезаем брусочками по 3 см в толщину и по 5 см в длину. Перекладываем в емкость, пересыпаем солью, сахаром, добавляем уксус. Оставляем мариноваться ровно на 10 минут.

Шаг 2

В подготовленные банки закладываем кабачки, ставя брусочки вертикально. На дно нужно положить чеснок и нарезанный кружочками хрен. В середину кладем зонтик укропа, а сверху как-бы прикрываем дубовыми листочками.

Финиш

Заливаем банки кипятком, ставим на пастеризацию на 10 минут. Закатываем под крышку и убираем в теплое место до полного остывания.

Есть аналогичный рецепт, когда в процессе маринования кабачка сухим способом добавляют растительное масло. Так тоже можно делать и на вкус это никак не влияет.

Мы же делаем иначе: в банки масло не кладем, а вот, когда их открываем, то уже в маринованный кабачок добавляем свежий мелконарубленный лучок и поливаем сверху ароматным растительным маслом. Как на меня, этот вариант более удачный и выгодный.

Ингредиент на 5 кг кабачков
кабачки 5 кг
вода для рассола 4 л
соль 5 стол. л.
сахар 3 ч. л.
уксус 7 стол. л.
зонтики укропа 10-15 шт.
свежие листья дуба в каждую банку
хрен 100 г.
чеснок по 2 зубца на каждую банку
«Летнее ассорти»

«Летнее ассорти»

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
1 час
Шаг 1

Я обожаю этот рецепт не только за возможность насладиться не одними кабачками, а и морковкой, перчиком, помидорами, но и невероятно ароматным рассолом, который получается. Выпить такой напиток зимой все равно, что вдохнуть глоток жаркого июльского воздуха, насыщенного запахами зреющих на грядке овощей. Готовится не сложно, хранится достаточно долго.

Подготавливаем овощи:

  1. Кабачок нарезаем кружочками. Я советую брать молодые экземпляры, диаметр которых не более 5 см. Толщина кружочка должна быть около 2 см.
  2. Болгарский перец отделяем от семенной коробки, нарезаем кольцами по 1 см в толщину.
  3. Помидоры и морковь нарезаем аналогичным образом.

Помидоры лучше брать упругие, чтобы в процессе пастеризации они не развалились и не превратились в пюре. Я отдаю предпочтение сливкам.

Шаг 2

Готовим рассол. Для этого воду доводим до кипения, после чего вводим соль, сахар, уксус и лавровый лист. После закипания варим 5 минут.

Пока готовится рассол, на дно обработанных банок укладываем листья черной смородины и гвоздику. Послойно загружаем овощи, чередуя их. Не нужно набивать их до самого края банки. оставьте свободное место рассолу.

Финиш

Подготовленные банки заливаем кипящим рассолом и ставим на пастеризацию на 10-15 минут. Закатываем крышкой и убираем остывать на сутки в тепло.

Овощи получаются очень хрустящие, но я уверяю вас, что влюбитесь вы именно в рассол. Его будет всегда мало, поэтому лично я закатываю по этому рецепту исключительно в трехлитровые банки.

Ингредиент на 3 кг кабачков
кабачки 3 кг
болгарский перец 3 шт.
морковь 3 шт.
помидоры 1 кг
вода для рассола 4 л
соль 2 стол. л.
сахар 3 ч. л.
уксус 5 стол. л.
зонтики укропа 10-15 шт.
лавровый лист в каждую банку
гвоздика 3 шт.
чеснок по 2 зубца на каждую банку
листья черной смородины в каждую банку

Кабачки в кетчупе

Кабачки в кетчупе

Сложность приготовления:
Минимальная
Время приготовления:
1 час
Шаг 1

Отличный рецепт для тех, кто хочет вкусно, быстро, просто и с минимальными затратами. Я готовлю такой экспресс-вариант, когда кабачков действительно много и уже не знаешь, куда их определить.

Кабачки нарезаем брусочками по 2 см в толщину и по 3 см в длину. В глубокую емкость вводим соль, сахар, кетчуп (можно брать абсолютно любой, какой нравится). Смешиваем с кабачками, оставляем на 20 минут мариноваться.

Шаг 2

На дно банки кладем лавровый лист и измельченный чеснок. Раскладываем кабачки по банкам, оставляя не менее 2 см пространства до верхнего края.

Остатки соуса, полученного из выделенного кабачкового сока и кетчупа нужно разложить равномерно по банкам.

Финиш

Заливаем банки водой, не доходя до края банки. Ставим пастеризоваться на 20 минут. За 3 минуты до готовности вводим в каждую банку по 1 чайной ложке уксуса. Закатываем под крышку, даем остыть.

Если взять острый кетчуп, то кабачки получаются очень пикантными. Я люблю этот рецепт с кетчупом «Чили» и с краснодарским соусом. Оба варианта получаются достойными.

Ингредиент на 5 кг кабачков
кабачки 5 кг
вода 2 л
соль 1,5 стол. л.
сахар 2 ч. л.
уксус 4 стол. л.
кетчуп 200 г
лавровый лист в каждую банку
чеснок по 2 зубца на каждую банку
Маринованные кабачки без пастеризации

Маринованные кабачки без пастеризации

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
1 час
Подготовка

По вкусу именно этот рецепт мне нравится, если нужно добавить кабачок в рагу или еще в какое-нибудь блюдо. Делается он невероятно просто, а результат порадует даже скептиков, которые не воспринимают кабачок как полноценный овощ.

Кабачки нарезаем брусочками. В глубокую емкость вводим растительное масло, соль, сахар, перец, лавровый лист, натертый чеснок и уксус. Добавляем кабачки, перемешиваем и оставляем на 35 минут мариноваться в холодильнике.

Финиш

Варим крутой кипяток, а пока вода закипает, раскладываем кабачки по банкам, сверху прикрывая зонтиками укропа. Заливаем крутым кипятком банки, быстро закатываем крышками, укутываем в теплое одеяло на 2 суток до полного остывания.

Рецепт хорош тем, что не нужно возиться с пастеризацией или готовить маринад отдельно. Такие кабачки отлично хранятся. Сочетаются с отварным или жаренным картофелем, рисом, макаронными изделиями. Полученный маринад можно использовать в качестве заправки для различных овощных салатов.

Ингредиент на 3 кг кабачков
кабачки 3 кг
вода для рассола 2 л
соль 2 стол. л.
сахар 3 ч. л.
уксус 5 стол. л.
зонтики укропа 10-15 шт.
лавровый лист в каждую банку
растительное масло 1 стакан
чеснок 10 зубцов
перец горошек 1 стол. л.
Маринованные кабачки как грузди «А-ля грибы»

Маринованные кабачки как грузди «А-ля грибы»

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
1 час
Подготовка

Всегда использую этот рецепт, если летом было мало дождей и о грибах можно только мечтать. Всем, кому предлагаю кабачки по этому рецепту, не сразу догадываются, что именно едят. Обязательно приготовьте это блюдо на зимнее хранение.

Кабачки очищаем от кожуры и семян. Нарезаем средним кубиком, пересыпаем в глубокую емкость, куда добавляем соль, сахар, уксус, лавровый лист, гвоздику и измельченный чеснок. Оставляем мариноваться на 30 минут.

Финиш

Ставим воду на огонь, доводим до кипения. В небольшом количестве воды разводим до полного растворения бульонные кубики, после чего вводим их в кастрюлю с кипящей водой.

Даем провариться 5 минут. За это время кабачки раскладываем по банкам, после чего заливаем кипящим маринадом. Закатываем крышками и убираем в теплое место на 2 суток, после чего убираем на хранение в холодное и темное место.

От грибов отличить кабачок по этому рецепту просто невозможно. Особенно, если перед подачей добавить к блюду немного растительного масла и зеленого лучка.

Другие рецепты приготовления кабачков как груздей вы можете найти в другой нашей статье.

Ингредиент на 5 кг кабачков
кабачки 5 кг
вода для рассола 3 л
соль 2 стол. л.
сахар 2 ч. л.
уксус 8 стол. л.
зонтики укропа 10-15 шт.
лавровый лист в каждую банку
гвоздика 3 шт.
чеснок по 2 зубца на каждую банку
бульонный кубик со вкусом лесных грибов 4 шт.
Кабачки как ананасы

Кабачки как ананасы

Сложность приготовления:
Минимальная
Время приготовления:
20 минут
Шаг 1

А что, если я скажу, что из кабачков можно приготовить не только соленую закуску, но и десерт? Слабо верится, тогда вот вам очередной рецепт.

Он очень простой, но вкус удивит даже самого требовательного гурмана. Я его добавляю в пироги и в торты, а гостям еще ни разу не удавалось угадать этот секретный ингредиент.

Чтобы никто не догадался о происхождении наших ананасов, нужно соблюсти правильную форму нарезки. Для этого кабачок очищаем от кожуры и нарезаем на кольца толщиной 1 см. с Помощью рюмки убираем сердцевину кабачка из каждого кружочка. Можно оставить кольцами, а можно нарезать их на небольшие кубики по 2-3 см.

Шаг 2

В кипящую воду погружаем подготовленные кабачки и варим после закипания ровно 3 минуты. Отбрасываем на дуршлаг и обязательно промываем под проточной холодной водой.

Финиш

Раскладываем кабачки по банкам, в каждую добавляем по чайной ложке ванильного сахара.

Заливаем ананасовым соком и ставим пастеризоваться ровно на 5 минут после закипания. Закатываем крышками и убираем остывать.

Берите только ванильный сахар, а не ванилин. Некоторые ананасовые соки при контакте с чистым ванилином дают неприятную горечь, которая портит вкус.

Такие кабачки можно есть просто так, а можно вместе с маринадом взбить до состояния пюре. Они отлично сочетаются с другими фруктами и ягодами в пирогах и тортах, запеканках и тартах.

Ингредиент на 3 кг кабачков
кабачки 3 кг
ананасовый сок 2 л
вода 5 л
сахар ванильный 1 ч. л. на банку
лимонная кислота 1 ч. л.

Частые вопросы

Можно ли для маринования брать желтые кабачки?

Можно, но для их хороших вкусовых качеств нужно обязательно очищать кожуру и убирать семена. Чем моложе плод, тем вкуснее он получается в мариновании.

Что делать, если банка с маринованными кабачками помутнела?

Ее лучше выбросить, так как мутность маринада указывает на процессы брожения, которые протекают при наличии кислорода. Возможно, банка была плохо закупорена. Употреблять в пищу не рекомендуется.

Как быстро после закатки можно употреблять кабачки?

Для полноценного маринования нужно минимум 3-5 дней. Если открыть банку раньше, то есть риск, что кабачок будет попросту пресный и невкусный.

Можно ли пить рассол, в котором мариновались кабачки?

Можно и даже нужно, но убедитесь, что у вас нет проблем с почками, так как в рассоле большие концентрации солей и уксуса, что может привести к обострению хронических заболеваний.

В заключении стоит отметить, что кабачки в маринаде чувствуют себя отлично, раскрываясь по-новому. И не всегда он должен быть соленым и уксусным.

Кабачки отлично сочетаются с уксусом и укропом, а лавровый лист подчеркивает их пикантность. По факту этот овощ не имеет своего выраженного вкуса, а в процессе маринования впитывает все пряные ароматы, как губка.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты