Ум отъешь: кабачки как грузди на зиму. Сборник лучших рецептов
Кабачок — уникальный овощ. Сам по себе он не обладает каким-либо ярким вкусом, но имеет нежную пористую текстуру, которая позволяет замаскировать его практически под любой продукт. При правильном подходе кабачки можно приготовить на зиму так, чтобы по вкусовым ощущениям они были похожи на грузди. Главное, знать рецепты и несколько секретов!
Рецепт без стерилизации
Кабачки | 2 кг |
Укроп (зонтики и стебли) | 10-12 шт. |
Чеснок | 8-10 зубчиков |
Сахар | 150 г |
Уксус 9% | 1/2 ст. |
Кипяток | 2 л |
Соль каменная | 120 г |
Лаврушка | 6 шт. |
Гвоздика | 6 шт. |
Перец (горошек) | 15 шт. |
Самый простой и быстрый способ заготовки кабачков, который не требует дополнительной стерилизации. Здесь можно использовать и молодые овощи — они не превратятся в кашу!
Банки промыть с пищевой содой, ошпарить кипятком. Это же проделать и с металлическими крышками.
Вновь залить цукини новым рассолом, плотно закрутить крышками. До момента остывания банки нужно поставить вверх дном.
Хранить заготовку нужно в холодильнике, а приступать к дегустации можно уже через 2-3 недели!
Рецепт с лимонной кислотой
Укроп (зонтики) | 6-8 шт. |
Цукини | 3 кг |
Свежая петрушка | небольшой пучок |
Перец горошком | по вкусу |
Соль поваренная | 1,5 ст.л. |
Кислота лимонная | 0,5 ст.л. |
Чеснок | 10-14 шт. |
Сахар | 3 ст.л. |
Лаврушка | по вкусу |
Полотенцем застелить дно широкой кастрюли, выставить на него банки, слегка прикрыв крышками. Налить воду до плечиков и поставить на медленный огонь. После закипания жидкости заготовку стерилизовать на протяжении 20-30 минут. Затем плотно закрутить и поставить кверху дном до полного остывания.
Кабачки как грузди с морковью
Морковь крупная | 400 г |
Кабачки | 1,5 кг |
Зонтики укропа и петрушка | по вкусу |
Чеснок | 8 зубчиков |
Уксус 9% | 150 мл |
Масло растительное | 1/2 ст. |
Сахар | 4 ст.л. |
Соль каменная | 2 ст.л. |
Вода | 1 ст. |
Перец молотый | по вкусу |
Затем плотно закрыть крышки, перевернуть ёмкости кверху дном и оставить до полного остывания.
Такую заготовку можно пробовать через 10 дней, а храниться она может даже при комнатной температуре!
Рецепт с грибной приправой
Соль крупная | 1 ст.л. без горки |
Сахар | 2 ст.л. |
Грибная приправа | 1 ч.л. |
Перец молотый | по вкусу |
Цукини | 1 кг |
Масло рафинированное | 1/3 ст. |
Зелень укропа | средний пучок |
Уксус 9% | 1/3 ст. |
Чеснок | 7-10 зубчиков |
После стерилизации можно плотно завинтить крышки, перевернуть тару вверх дном и оставить до полного остывания.
Вариант заготовки с мускатным орехом
Укроп (зонтики и зелень) | небольшой пучок |
Кабачки | 1 кг |
Молотый мускатный орех | 1/2 ч.л. |
Чеснок | 3-5 зубчиков |
Уксус 9% | 2 ст.л. |
Масло подсолнечное | 1/2 ст. |
Перец (горошек) | по вкусу |
Соль | 1 ст.л. без горки |
Сахар | 1,5 ст.л. |
В это время банки и крышки помыть и простерилизовать удобным способом. Заложить в них горячую смесь, плотно закатать и поставить их кверху дном до полного остывания.
Простой рецепт без уксуса
Лимон | 1 шт. |
Зелень укропа | 1 пучок |
Масло подсолнечное | 1 ст. |
Цукини | 2 кг |
Соль | 1 ст.л. |
Чеснок | 7-8 зубчиков |
Сахар | 2 ст.л. |
Пажитник молотый | 1 ч.л. |
Кориандр | 6 горошин |
Горячие кабачки разложить по стерилизованным банкам, залить выделившимся соком и плотно закрутить стерильными крышками. Оставить до полного остывания.
К дегустации можно приступать через пару недель, а хранить а-ля грузди нужно в прохладном месте — холодильнике или погребе.
Вопросы и ответы
В принципе, любыми. Но не забывайте, что некоторые из них могут напрочь отбить грибной вкус. Эти рецепты лучше сочетать с теми специями, которые сочетаются с груздями, например, розмарин или прованские травы.
Нет, именно он придаёт цукини тот самый грибной привкус.
Подойдут и старые, и молодые экземпляры. Первые обязательно нужно очищать от кожицы и семян, а также стоит увеличить время стерилизации на 10-15 минут.
Нет, эти рецепты не требуют утепления. Нужно, чтобы банки остыли быстрее, иначе кабачки по текстуре могут стать слишком мягкими.
Нет, иначе есть большой риск, что консервация быстро забродит.
Кабачки как грузди, приготовленные по одному из рецептов, точно станут постоянным гостем на столе. Домочадцы ни за что не смогут отличить их от настоящих грибов!
Делала кабачки с грибной приправой «Осенний сезон», вообще на вкус и хруст получились как настоящие грузди. Другие грибные приправы такого настоящего вкуса не дают.