Ум отъешь: кабачки как грузди на зиму. Сборник лучших рецептов

Автор статьи
Камышова Лариса Анатольевна
0
Благодарностей за статью
4

Кабачок — уникальный овощ. Сам по себе он не обладает каким-либо ярким вкусом, но имеет нежную пористую текстуру, которая позволяет замаскировать его практически под любой продукт. При правильном подходе кабачки можно приготовить на зиму так, чтобы по вкусовым ощущениям они были похожи на грузди. Главное, знать рецепты и несколько секретов!

Рецепт без стерилизации

Рецепт без стерилизации

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 минут
Шаг 1

Самый простой и быстрый способ заготовки кабачков, который не требует дополнительной стерилизации. Здесь можно использовать и молодые овощи — они не превратятся в кашу!

Банки промыть с пищевой содой, ошпарить кипятком. Это же проделать и с металлическими крышками.

Шаг 2

Кабачки почистить, нарезать кусочками, толщиной около 1 см. Утрамбовать в банки овощ вместе со специями (перец, лавр, гвоздика, измельчённый чеснок).

Шаг 3

Воду вскипятить, залить её в банки до самого верха. Подождать 15 минут, слить воду обратно в кастрюлю и довести до кипения ещё раз, добавив соль, уксус и сахар.

Финиш

Вновь залить цукини новым рассолом, плотно закрутить крышками. До момента остывания банки нужно поставить вверх дном.

Хранить заготовку нужно в холодильнике, а приступать к дегустации можно уже через 2-3 недели!

Необходимые ингредиенты на 3 литровых банки
Кабачки 2 кг
Укроп (зонтики и стебли) 10-12 шт.
Чеснок 8-10 зубчиков
Сахар 150 г
Уксус 9% 1/2 ст.
Кипяток 2 л
Соль каменная 120 г
Лаврушка 6 шт.
Гвоздика 6 шт.
Перец (горошек) 15 шт.
Рецепт с лимонной кислотой

Рецепт с лимонной кислотой

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
7 часов
Шаг 1

В этом варианте не используется уксус, благодаря чему маринад получается более деликатным: можно кушать даже маленьким детям!

Вымытые кабачки почистить от кожицы (даже при использовании молодых экземпляров), нарезать брусочками, схожими по размеру с грибами.

Шаг 2

В глубокой посуде смешать все составляющие. Оставить мариноваться на 5-6 часов.

Шаг 3

По истечении времени будущие грузди разложить по чистым банкам и залить выделившимся соком до самого верха. Если маринада будет недостаточно, можно разбавить его небольшим количество чистой воды.

Финиш

Полотенцем застелить дно широкой кастрюли, выставить на него банки, слегка прикрыв крышками. Налить воду до плечиков и поставить на медленный огонь. После закипания жидкости заготовку стерилизовать на протяжении 20-30 минут. Затем плотно закрутить и поставить кверху дном до полного остывания.

На 3 кг кабачков потребуется
Укроп (зонтики) 6-8 шт.
Цукини 3 кг
Свежая петрушка небольшой пучок
Перец горошком по вкусу
Соль поваренная 1,5 ст.л.
Кислота лимонная 0,5 ст.л.
Чеснок 10-14 шт.
Сахар 3 ст.л.
Лаврушка по вкусу
Кабачки как грузди с морковью

Кабачки как грузди с морковью

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
5 часов
Шаг 1

Ещё одна вариация вкусного рецепта с добавлением морковки. Она придаёт не только особенный вкус, но и приятный золотистый цвет.

Перебрать кабачки, избавить от подпортившихся и размягчённых частей, при желании удалить кожицу. Мякоть порезать на брусочки 1-2 см.

Шаг 2

Помыть и почистить морковь, нарезать её кружочками или брусочками. Зелень измельчить. Добавить составляющие к кабачковым долькам.

Шаг 3

Чеснок мелко нашинковать ножом, смешать его со всеми ингредиентами, туда же добавить и стакан воды. Полученной смесью залить овощи и оставить в тёплом месте на 3-4 часа, не забывая периодически помешивать: так цукини равномерно напитаются маринадом.

Шаг 4

Банки (лучше брать объёмом по 500 мл) промыть с пищевой содой, ополоснуть. Разложить ингредиенты по банкам и залить соком до верха.

Шаг 5

В кастрюлю с толстым дном постелить вафельное полотенце, поставить банки, прикрыв слегка крышками. Залить тару холодной водой «до плечиков», на медленном огне довести до кипения и стерилизовать на протяжении 40 минут.

Финиш

Затем плотно закрыть крышки, перевернуть ёмкости кверху дном и оставить до полного остывания.

Такую заготовку можно пробовать через 10 дней, а храниться она может даже при комнатной температуре!

Ингредиенты, необходимые на 1,5 кг цукини
Морковь крупная 400 г
Кабачки 1,5 кг
Зонтики укропа и петрушка по вкусу
Чеснок 8 зубчиков
Уксус 9% 150 мл
Масло растительное 1/2 ст.
Сахар 4 ст.л.
Соль каменная 2 ст.л.
Вода 1 ст.
Перец молотый по вкусу
Рецепт с грибной приправой

Рецепт с грибной приправой

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
4 часа
Шаг 1

Добавление грибных специй ещё больше усиливает вкус и аромат. Даже заядлый гурман не сможет понять, в чём подвох.

Помыть кабачки, нарезать брусочками средней величины. Чеснок измельчить ножом или пропустить через пресс, зелень замочить в прохладной воде на 10 минут, затем мелко порубить.

Шаг 2

В большой миске соединить подготовленные овощи и остальные ингредиенты из списка. Тщательно перемешать, чтобы каждая кабачковая долька пропиталась специями равномерно. Оставить на 3 часа, при этом не забывая периодически мешать.

Шаг 3

За это время нужно подготовить банки и крышки, помыв их с хозяйственным мылом или пищевой содой. Затем разложить овощ по банкам, слегка утрамбовав и залив маринадом до самого верха.

Шаг 4

Дно широкой кастрюли застелить полотенцем. Поставить банки, слегка прикрыв крышками, и залить прохладной водой до плечиков. На маленьком огне стерилизовать их на протяжении 30 минут после закипания.

Финиш

После стерилизации можно плотно завинтить крышки, перевернуть тару вверх дном и оставить до полного остывания.

Ингредиенты на 1 кг кабачков
Соль крупная 1 ст.л. без горки
Сахар 2 ст.л.
Грибная приправа 1 ч.л.
Перец молотый по вкусу
Цукини 1 кг
Масло рафинированное 1/3 ст.
Зелень укропа средний пучок
Уксус 9% 1/3 ст.
Чеснок 7-10 зубчиков
Вариант заготовки с мускатным орехом

Вариант заготовки с мускатным орехом

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
2 часа 30 минут
Шаг 1

Мускат придаст кабачкам пикантную нотку, при этом не задев грибной привкус. Если хочется чего-то необычного, то этот рецепт то, что нужно!

Мытые кабачки почистить (если кожа тонкая, можно её оставить) и нарезать на небольшие ломтики. Измельчить ножом зелень и чесночные дольки.

Шаг 2

В большой ёмкости смешать все составляющие рецепта, равномерно распределив специи по кабачковым ломтикам. Оставить мариноваться на полтора часа, периодически помешивая.

Шаг 3

По истечении времени переложить будущую заготовку в кастрюлю, довести до кипения на среднем огне.

Финиш

В это время банки и крышки помыть и простерилизовать удобным способом. Заложить в них горячую смесь, плотно закатать и поставить их кверху дном до полного остывания.

Продукты на 1 кг цукини
Укроп (зонтики и зелень) небольшой пучок
Кабачки 1 кг
Молотый мускатный орех 1/2 ч.л.
Чеснок 3-5 зубчиков
Уксус 9% 2 ст.л.
Масло подсолнечное 1/2 ст.
Перец (горошек) по вкусу
Соль 1 ст.л. без горки
Сахар 1,5 ст.л.
Простой рецепт без уксуса

Простой рецепт без уксуса

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
6 часов
Шаг 1

Этот вариант один из самых простых, но не быстрых. Подойдёт для начинающих кулинаров и тех, кто не приемлет наличие уксуса в зимних заготовках.

Замочить зелень в воде на 15 минут. Затем измельчить ножом вместе с чесноком. Подготовленные кабачки нарезать небольшими брусочками.

Шаг 2

В эмалированной кастрюле смешать все составляющие рецепта, оставив на 4-5 часов при комнатной температуре. В процессе смесь необходимо периодически помешивать деревянной лопаткой.

Шаг 3

По истечении времени поставить салат на плиту и довести до кипения на среднем огне. После закипания убавить огонь и томить на протяжении 10 минут.

Финиш

Горячие кабачки разложить по стерилизованным банкам, залить выделившимся соком и плотно закрутить стерильными крышками. Оставить до полного остывания.

К дегустации можно приступать через пару недель, а хранить а-ля грузди нужно в прохладном месте — холодильнике или погребе.

Ингредиенты, необходимые на 2 кг кабачков
Лимон 1 шт.
Зелень укропа 1 пучок
Масло подсолнечное 1 ст.
Цукини 2 кг
Соль 1 ст.л.
Чеснок 7-8 зубчиков
Сахар 2 ст.л.
Пажитник молотый 1 ч.л.
Кориандр 6 горошин

Вопросы и ответы

Какие ещё приправами можно дополнить кабачки?

В принципе, любыми. Но не забывайте, что некоторые из них могут напрочь отбить грибной вкус. Эти рецепты лучше сочетать с теми специями, которые сочетаются с груздями, например, розмарин или прованские травы.

Можно ли не класть в банки зелень укропа?

Нет, именно он придаёт цукини тот самый грибной привкус.

Какие кабачки использовать в заготовках?

Подойдут и старые, и молодые экземпляры. Первые обязательно нужно очищать от кожицы и семян, а также стоит увеличить время стерилизации на 10-15 минут.

Нужно ли закутывать горячие банки в тёплое одеяло?

Нет, эти рецепты не требуют утепления. Нужно, чтобы банки остыли быстрее, иначе кабачки по текстуре могут стать слишком мягкими.

Можно ли совсем не стерилизовать банки для заготовок?

Нет, иначе есть большой риск, что консервация быстро забродит.

Кабачки как грузди, приготовленные по одному из рецептов, точно станут постоянным гостем на столе. Домочадцы ни за что не смогут отличить их от настоящих грибов!

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты