Ум отъешь: кабачки как грузди на зиму. Сборник лучших рецептов

Самый простой и быстрый способ заготовки кабачков, который не требует дополнительной стерилизации. Здесь можно использовать и молодые овощи — они не превратятся в кашу!

Банки промыть с пищевой содой, ошпарить кипятком. Это же проделать и с металлическими крышками.

Кабачки почистить, нарезать кусочками, толщиной около 1 см. Утрамбовать в банки овощ вместе со специями (перец, лавр, гвоздика, измельчённый чеснок).

Воду вскипятить, залить её в банки до самого верха. Подождать 15 минут, слить воду обратно в кастрюлю и довести до кипения ещё раз, добавив соль, уксус и сахар.

Вновь залить цукини новым рассолом, плотно закрутить крышками. До момента остывания банки нужно поставить вверх дном.

Хранить заготовку нужно в холодильнике, а приступать к дегустации можно уже через 2-3 недели!

В этом варианте не используется уксус, благодаря чему маринад получается более деликатным: можно кушать даже маленьким детям!

Вымытые кабачки почистить от кожицы (даже при использовании молодых экземпляров), нарезать брусочками, схожими по размеру с грибами.

В глубокой посуде смешать все составляющие. Оставить мариноваться на 5-6 часов.

По истечении времени будущие грузди разложить по чистым банкам и залить выделившимся соком до самого верха. Если маринада будет недостаточно, можно разбавить его небольшим количество чистой воды.

Полотенцем застелить дно широкой кастрюли, выставить на него банки, слегка прикрыв крышками. Налить воду до плечиков и поставить на медленный огонь. После закипания жидкости заготовку стерилизовать на протяжении 20-30 минут. Затем плотно закрутить и поставить кверху дном до полного остывания.

Ещё одна вариация вкусного рецепта с добавлением морковки. Она придаёт не только особенный вкус, но и приятный золотистый цвет.

Перебрать кабачки, избавить от подпортившихся и размягчённых частей, при желании удалить кожицу. Мякоть порезать на брусочки 1-2 см.

Помыть и почистить морковь, нарезать её кружочками или брусочками. Зелень измельчить. Добавить составляющие к кабачковым долькам.

Чеснок мелко нашинковать ножом, смешать его со всеми ингредиентами, туда же добавить и стакан воды. Полученной смесью залить овощи и оставить в тёплом месте на 3-4 часа, не забывая периодически помешивать: так цукини равномерно напитаются маринадом.

Банки (лучше брать объёмом по 500 мл) промыть с пищевой содой, ополоснуть. Разложить ингредиенты по банкам и залить соком до верха.

В кастрюлю с толстым дном постелить вафельное полотенце, поставить банки, прикрыв слегка крышками. Залить тару холодной водой «до плечиков», на медленном огне довести до кипения и стерилизовать на протяжении 40 минут.

Затем плотно закрыть крышки, перевернуть ёмкости кверху дном и оставить до полного остывания.

Такую заготовку можно пробовать через 10 дней, а храниться она может даже при комнатной температуре!

Добавление грибных специй ещё больше усиливает вкус и аромат. Даже заядлый гурман не сможет понять, в чём подвох.

Помыть кабачки, нарезать брусочками средней величины. Чеснок измельчить ножом или пропустить через пресс, зелень замочить в прохладной воде на 10 минут, затем мелко порубить.

В большой миске соединить подготовленные овощи и остальные ингредиенты из списка. Тщательно перемешать, чтобы каждая кабачковая долька пропиталась специями равномерно. Оставить на 3 часа, при этом не забывая периодически мешать.

За это время нужно подготовить банки и крышки, помыв их с хозяйственным мылом или пищевой содой. Затем разложить овощ по банкам, слегка утрамбовав и залив маринадом до самого верха.

Дно широкой кастрюли застелить полотенцем. Поставить банки, слегка прикрыв крышками, и залить прохладной водой до плечиков. На маленьком огне стерилизовать их на протяжении 30 минут после закипания.

После стерилизации можно плотно завинтить крышки, перевернуть тару вверх дном и оставить до полного остывания.

Мускат придаст кабачкам пикантную нотку, при этом не задев грибной привкус. Если хочется чего-то необычного, то этот рецепт то, что нужно!

Мытые кабачки почистить (если кожа тонкая, можно её оставить) и нарезать на небольшие ломтики. Измельчить ножом зелень и чесночные дольки.

В большой ёмкости смешать все составляющие рецепта, равномерно распределив специи по кабачковым ломтикам. Оставить мариноваться на полтора часа, периодически помешивая.

По истечении времени переложить будущую заготовку в кастрюлю, довести до кипения на среднем огне.

В это время банки и крышки помыть и простерилизовать удобным способом. Заложить в них горячую смесь, плотно закатать и поставить их кверху дном до полного остывания.

Этот вариант один из самых простых, но не быстрых. Подойдёт для начинающих кулинаров и тех, кто не приемлет наличие уксуса в зимних заготовках.

Замочить зелень в воде на 15 минут. Затем измельчить ножом вместе с чесноком. Подготовленные кабачки нарезать небольшими брусочками.

В эмалированной кастрюле смешать все составляющие рецепта, оставив на 4-5 часов при комнатной температуре. В процессе смесь необходимо периодически помешивать деревянной лопаткой.

По истечении времени поставить салат на плиту и довести до кипения на среднем огне. После закипания убавить огонь и томить на протяжении 10 минут.

Горячие кабачки разложить по стерилизованным банкам, залить выделившимся соком и плотно закрутить стерильными крышками. Оставить до полного остывания.

К дегустации можно приступать через пару недель, а хранить а-ля грузди нужно в прохладном месте — холодильнике или погребе.

Кабачки как грузди, приготовленные по одному из рецептов, точно станут постоянным гостем на столе. Домочадцы ни за что не смогут отличить их от настоящих грибов!