Икра из баклажанов на зиму: лучшие рецепты, которые получаются всегда и у всех

Автор статьи
Якушев Денис Олегович
0
Благодарностей за статью
0

Баклажанная икра по своим вкусовым качествам может конкурировать разве что с икрой лосося. Готовится просто, хранится долго, а съедается очень быстро. Ее можно не только мазать на хлеб, но и добавлять в овощные рагу и мясные блюда.

Икра хороша тем, что для ее приготовления не нужно тратить много денег в поисках того самого ингредиента, который сделает блюдо особенным. Есть масса рецептов, которые не заставят вас часами стоять у плиты. Каждый из них хорош по-своему и каждый достоин того, чтобы хоть единожды оказаться на вашем столе.

Как выбрать и подготовить баклажаны?

Как выбрать и подготовить баклажаны?

Чтобы икра была вкусной и ароматной, нужно правильно выбрать баклажаны. В нашем регионе этот овощ сезонный, поэтому нет смысла заниматься заготовками на зиму раньше августа. Если брать невызревшие плоды, то они будут не только горчить, но и не позволят придать икре ту пикантность и аромат летнего вечера, который присутствует в традиционном блюде.

Итак, при выборе плодов, обязательно обращаем внимание на такие показатели:

  • Цвет и фактура – баклажан должен иметь насыщенный фиолетовый цвет с глянцем. Если кожица сморщена, блеск на поверхности отсутствует, а сам овощ мягкий, то его лучше не покупать.
  • Признаки повреждений – на поверхности не должно быть никаких повреждений, а тем более гнилостных пятен.

  • Сезон – для заготовок на зиму используйте только хорошо вызревшие овощи. Не стоит это делать весной, если в вашем регионе сезон вызревания баклажан приходится на конец лета.

Практика показывает, что из овощей, выращенных в естественных условиях, баклажанная икра получается намного вкуснее. Если вы собрались делать заготовки, то лучше закупку осуществлять у людей, которые занимаются выращиванием овощей. Привозные баклажаны, а тем более заграничные, не могут похвастаться насыщенным ароматом, присущим отечественному овощу.

Помните, что баклажан относится к роду пасленовых, которые содержат в себе определенные яды. Отсюда горечь и неприятный аромат. Чтобы икра получилась вкусной, перед ее приготовлением баклажаны обязательно следует обработать от горечи.

Есть несколько простых способов:

  • Обработка кипятком – овощ нарезать кубиком среднего размера вместе с кожицей и залить крутым кипятком на 5 минут. Воду слить, баклажаны отжать, после чего можно использовать для дальнейшей переработки.
  • Обработка солью – нарезанный овощ пересыпают солью в пропорции 1:5, соответственно на 5 кг баклажан потребуется 1 кг соли. Через 30 минут выделившийся сок следует слить, а баклажаны промыть под проточной водой.

  • Срезать шкурку – можно убрать кожуру ножом и тогда горечи как таковой не будет, но что касается икры, вкуснее она получается и насыщеннее, если кожицу оставить.

Некоторые умелицы заливают нарезанные баклажаны яблочным уксусом на 5-7 минут, разводя его в воде в равных пропорциях. Этот способ тоже хорош, но не для приготовления икры.

Классический рецепт баклажанной икры на зиму

Классический рецепт баклажанной икры на зиму

Сложность приготовления:
Низкая
Время приготовления:
1 час
Подготовка

Если вы только начинаете свой путь в кулинарии, то для зимней заготовки отлично подходит именно этот рецепт. На приготовление уйдет немного времени, а в результате получится очень вкусное блюдо.

Подготавливаем овощи:

  1. Баклажаны нарезаем кольцами, засыпаем солью на 10 минут, промываем под проточной водой, кожицу оставляем.
  2. Лук и болгарский перец очищаем, помидоры нарезаем половинками.
  3. Пропускаем все овощи через мясорубку.

Получается красивое и ароматное овощное пюре, которое вначале может показаться жидким. В процессе варки вода испариться и в итоге получится полноценная икра.

Проследите, чтобы в икру не попала кожица помидоров. Она будет жесткой даже после термической обработки. Лучше всего томаты предварительно бланшировать, а для пикантности вкуса перец перемолоть вместе с зернами.

Финиш

Овощное пюре пересыпаем в кастрюлю с толстым дном, ставим на медленный огонь. Варим при периодическом помешивании 30 минут.

За 5 минут до окончания готовки добавляем измельченный чеснок, соль, сахар, уксус и лавровый лист. Далее готовую икру раскладываем по предварительно простерилизованным банкам, закатываем крышками и убираем до полного остывания.

Икра получается достаточно пластичная, хорошо мажется на хлеб. Если хочется более однородной консистенции, то в середине готовки овощное пюре нужно перебить погружным блендером.

Ингредиенты на 5 кг баклажанов
Ингредиент Количество
баклажаны спелые 5 кг
болгарский перец 1 кг
лук репчатый 1 кг
помидоры 2 кг
соль 1 ч. л.
сахар 1 ч. л
чеснок 6 зубцов
уксус 3 стол. л.
лавровый лист 1 шт.
Икра баклажанная в мультиварке

Икра баклажанная в мультиварке

Сложность приготовления:
Минимальная
Время приготовления:
40 минут
Подготовка

Этот рецепт отличается своей максимально простой и отсутствием заморочек. Готовится оно в мультиварке, а выход из средней чаши составляет около 5 поллитровых баночек за раз. Если у вас масштабная заготовка, то скорее всего в мультиварке будет готовить неудобно. Но рецепт однозначно заслуживает внимания.

Овощи перемываем, удаляем плодоножки и кожуру. У баклажанов кожуру можно оставить по желанию, а вот у томатов лучше ее снять. Замачивать или пересыпать баклажаны в данном рецепте не нужно, икра получит более насыщенный вкус.

Нарезаем овощи средним кубиком, складываем в чашу мультиварки, на дно выливаем 1 стакан холодной воды. Закрываем герметично крышку, ставим режим «Суп» на 30 минут.

Финиш

Через 30 минут овощи полностью разварятся, их нужно перебить в пюре с помощью блендера.

Получается достаточно жидкая масса, которую возвращаем в мультиварку и варим еще 10 минут при открытой крышке в режиме «Выпечка».

За 5 минут до готовности добавляем специи, после чего закатываем икру в банки.

Получается очень ароматная и простая в приготовлении икра, которая подойдет не только для бутербродов и закусок, но и может использоваться в качестве самостоятельного блюда. Если ее добавить во время тушения мяса, оно станет очень нежным и быстрее приготовится.

Ингредиенты на 3 кг баклажанов
Ингредиент Количество
баклажаны спелые 3 кг
болгарский перец 1,5 кг
лук репчатый 1 кг
морковь 2 кг
помидоры 2 кг
соль 1 ч. л.
сахар 1 ч. л
чеснок 6 зубцов
уксус 3 стол. л.
лавровый лист 1 шт.
молотый перец по вкусу
Баклажанная икра на зиму «Острая»

Баклажанная икра на зиму «Острая»

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
1,5 часа
Шаг 1

Этот рецепт идеален во время профилактики респираторных заболеваний, так как входящие в состав овощи и специи отлично справляются с патогенными бактериями, подавляя их рост и развитие. Блюдо получается в меру острым, но очень насыщенным и вкусным. Остроту можно регулировать самостоятельно, сокращая или увеличивая концентрацию специй.

Баклажаны нарезаем соломкой, пересыпаем солью и оставляем на 15 минут.

Подготавливаем остальные овощи:

  1. С томатов убираем кожуру, пропускаем через мясорубку до состояния пюре (можно перебить блендером).
  2. У перца убираем плодоножку, а семена высыпаем в подготовленный томат. Сам же перец нарезаем соломкой.
  3. Лук и морковь шинкуем мелким кубиком.
  4. Хрен натираем на средней терке.

Чеснок будем натирать непосредственно перед его введением в блюдо, чтобы сохранился приятный аромат.

Шаг 2

На сковородку с высокими краями выливаем растительное масло, выкладываем предварительно промытые под проточной водой баклажаны. Слегка обжариваем, после чего добавляем лук, морковь и болгарский перец. Обжариваем до румяной корочки, затем перекладываем овощи в кастрюлю с толстым дном.

Финиш

В кастрюлю к овощам добавляем томат, хрен, соль, сахар, приправы кроме уксуса. Ставим на медленный огонь и томим будущую икру 35 минут. За 5 минут до готовности вводим уксус. Раскладываем по банкам, закатываем крышкой.

Вкус блюда очень пикантный. Попробуйте такую икру добавить в шурпу в качестве заправки. Сочетание идеальное.

Ингредиенты на 7ё кг баклажанов
Ингредиент Количество
баклажаны спелые 7 кг
болгарский перец 2 кг
лук репчатый 2 кг
помидоры 3 кг
соль 1 ч. л.
сахар 1 ч. л
чеснок 8 зубцов
уксус 5 стол. л.
перец красный молотый 1 ч. л.
растительное масло 0,5 стакана
хрен 100 г
лавровый лист 1 шт.
Икра баклажанная «Грибная»

Икра баклажанная «Грибная»

Сложность приготовления:
Минимальная
Время приготовления:
30 минут
Подготовка

Ваши гости будут уверены, что лакомятся именно грибной икрой. На самом же деле это баклажаны, которые получают невероятный вкус, так схожий с лесными грибочками. Приготовление очень простое, ингредиентов – минимум. Но как это вкусно, просто словами передать сложно.

Баклажаны с кожурой нарезать мелким кубиком, пересыпать солью, дать соку стечь. В это время нужно поставить воду в кастрюлю и дождаться закипания. Болгарский перец вместе с чесноком пропустить через мясорубку и смешать с растительным маслом до получения однородной консистенции.

Финиш

В кипящую воду закладываем уксус. Баклажаны отжимаем от сока и тоже отправляем в кастрюлю. Варим 10 минут, снимая пену. Далее берем обычные банки и начинаем выкладывать ингредиенты слоями: слой отварных баклажан, слой растительного масла со специями.

В середину банки положить небольшой лавровый лист. Доходим до самого верха, ставим банки пастеризоваться на 10 минут, после чего закатываем под крышку и даем остыть.

Для пикантности вкуса можно добавить любые специи, но именно этот рецепт наиболее схож с грибной икрой. Крайне сложно отличить баклажаны от икры, особенно внешне. Кожура дает своеобразный насыщенный оттенок, который так схож с синюшками и рядовкой тополевой.

Ингредиенты на 3 кг баклажанов
Ингредиент Количество
баклажаны спелые 3 кг
болгарский перец 0,5 кг
соль 1 ч. л.
чеснок 4 зубца
уксус 4 стол. л.
растительное масло 5 стол. л.
вода 3 л
лавровый лист 1 шт.
Баклажанная икра с фасолью

Баклажанная икра с фасолью

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
2 часа
Подготовка

Это блюдо вполне может претендовать на роль самостоятельного, так как содержит все необходимые компоненты для полноценного насыщения организма. Фасоль имеет высокий процент белка, а овощи способствуют его усвоению. Подходит для закусок, а также в качестве гарнира к мясным блюдам.

Фасоль замачиваем с вечера, варим на медленном огне 1,5 часа, пока она не начнет развариваться в пюре. Баклажаны нарезаем кольцами, болгарский перец, лук и томаты пропускаем через мясорубку. В кастрюлю закладываем все овощи и фасоль. Добавляем 1 стакан воды и ставим на медленный огонь на 45 минут, периодически помешивая.

Финиш

За 10 минут до готовности перебиваем все ингредиенты погружным блендером, вводим специи, соль, сахар и уксус. Ставим на огонь и варим массу до загустения еще минут 15. Раскладываем по банкам и закатываем крышкой.

Такая икра получается очень густой, похожей по консистенции на паштет. Отлично мажется на хлеб. Некоторые гурманы в икру перед подачей добавляют ложку сметаны, что делает ее вкус невероятно нежным и мягким.

Ингредиенты на 5 кг баклажанов
Ингредиент Количество
баклажаны спелые 5 кг
болгарский перец 1 кг
лук репчатый 1 кг
помидоры 2 кг
соль 3 ч. л.
сахар 2 ч. л
чеснок 6 зубцов
уксус 3 стол. л.
фасоль белая 1 кг
специи по вкусу
лавровый лист 1 шт.
Айвар или баклажанная икра из запеченных на костре овощей

Айвар или баклажанная икра из запеченных на костре овощей

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
30 минут
Подготовка

Если у вас есть возможность развести костер и пожарить овощи на гриле перед созданием икры, то такой рецепт должен быть обязательно испробован. Суть его заключается в том, что все овощи готовятся на углях, приобретая невероятный аромат. Открыв баночку такой икры сразу вспоминается летний теплый вечер и запах костра.

Разводим костер и даем дровам прогореть до состояния тлеющих углей. Овощи нарезаем на половинки, закладываем на решетку-гриль, плотно закрепляя крышку.

Ставим на костер на 5-7 минут, обжаривая с каждой стороны до румяной корочки и мягкости всех овощей.

Так же овощи можно запечь в фольге, в духовке при 180°C  в течение 30-40 минут.

Финиш

Овощи вместе с кожурой снять с решетки (аккуратно, так как они могут разваливаться и падать на землю), переложить в кастрюлю, добавить специи и уксус, после чего перебить блендером до состояния пюре.

Разложить все по банкам, прикрыть крышкой и поставить на пастеризацию на 15 минут, после чего закатать.

Даю гарантию, что, когда вы откроете такую баночку зимой, весь ваш дом озарится невероятным сочетанием ароматов томящихся овощей на углях и летней прохлады. Рецепт однозначно стоит попробовать, так как ни одна печка не сможет приготовить баклажанную икру лучше, чем это делает открытый огонь.

Ингредиенты на 5 кг баклажанов
Ингредиент Количество
баклажаны спелые 5 кг
болгарский перец 1 кг
лук репчатый 1 кг
помидоры 2 кг
соль 1 ч. л.
чеснок 3 зубца
уксус 2 стол. л.

Частые вопросы

Обязательно ли в каждом рецепте банки с икрой пастеризовать?

Нет, при правильной термической обработке и соблюдении всех рекомендаций икра не будет взрываться всю зиму.

Правда ли, что можно отравиться, если делать икру из баклажанов с кожурой?

Нет, но нужно соблюдать время термической обработки, иначе в блюде будет присутствовать некая горечь.

Говорят, что баклажаны не сочетаются с паприкой, создавая неприятный аромат затхлости. Так ли это?

Паприку лучше брать копченую, тогда ваша икра насытится приятным ароматом костра.

Можно ли делать икру без помидоров, заменяя ее томатной пастой?

Можно, вкус будет более выражен, но придется добавить немного сахара, так как в томатных пастах он обычно отсутствует.

В завершении стоит отметить, что баклажанная икра готовится очень легко и просто, а зимой станет блюдом-фаворитом, которое идеально сочетается с мясом, рыбой, овощами. Икру хорошо подавать в качестве закусок, а также можно положить несколько ложек в заправку борща, что сделает его вкус более выраженным и летним.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты