Баклажаны с перцами на зиму – домашние рецепты салатов и закусок

Автор статьи
Симанова Алевтина Геннадьевна
2
Благодарностей за статью
9

Баклажаны отлично сочетаются с различными овощами и специями. В нашей подборке представлены интересные и очень вкусные рецепты заготовок на зиму с этим овощем в тандеме с болгарским перцем.


Маринованные перцы с баклажанами

Маринованные перцы с баклажанами

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут
Ингредиенты
Болгарский перец (красный и мясистый) 5 кг
Баклажаны 2 кг
Чеснок 3 головки
Лавровый лист 10 штук
Чёрный перец (горошком) 2 стол. л.
Сахар 6 стол. л.
Соль 3 стол. л.
Растительное масло (без запаха) 600 мл
Уксус столовый (9%) 3 стакана
Вода 6 стаканов

Очень вкусные маринованные баклажаны с болгарским перцем придутся по вкусу всем любителям этого полезного овоща. Они в меру острые, пахнут чесночком и перцем.

Шаг 1

Перцы и баклажаны помыть, чеснок почистить. Перцы нарезать дольками, баклажаны – брусочками.

В толстостенную ёмкость влить масло, уксус, нарезанный кусочками чеснок, чёрный перец горошком, лавровый лист, сахар и соль. Затем нужно добавить воду и дать закипеть.

Шаг 2

Аккуратно частями опускать в кипящий маринад перец и баклажаны. Держать овощи в маринаде до тех пор, пока перец не станет легко прокалываться вилкой.

Обязательно нужно овощи перемешивать, чтобы они равномерно промариновались и прогрелись.

Шаг 3

К этому времени нужно подготовить банки, то есть они должны быть уже простерилизованы.

Горячие овощи раскладывать по банкам без маринада, слегка их придавливая. Таким образом плотно заполнить банку полностью.

Шаг 4

Когда все банки заполнятся их нужно залить кипящим маринадом, закатать и спрятать под тёплое одеяло до полного остывания. Хранить в холодном месте.

Выход 7 литровых банок.

Баклажановые рулетики с перцем

Баклажановые рулетики с перцем

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут без учёта отстойки баклажанов
Ингредиенты
Баклажаны 2,5 кг
Болгарский перец (красный) 500 г
Острый перец (небольшие стручки) 3-4 штуки
Чеснок 3 головки
Растительное масло (без запаха) 0,5 стакана
Сахар 0,5 стол. л.
Соль (для засыпки) сколько уйдёт
Уксус столовый (9%) 1 стол. л.

Эта вкусная праздничная закуска, которую легко можно приготовить летом, а зимой останется лишь просто открыть баночку и наслаждаться. Рулетики из баклажанов обязательно украсят ваш стол и порадуют своим пикантным вкусом.

Шаг 1

Баклажаны хорошо помыть и нарезать вдоль пластинами шириной 5 мм. Хорошо их посолить и оставить на 2 часа. Баклажаны нужно брать не широкие и не очень длинные.

Тем временем нужно почистить перцы и чеснок, перекрутить их на мясорубке, добавить к ним сахар и уксус, тщательно перемешать.

Шаг 2

Банки необходимо заранее простерилизовать и дать высохнуть (если стерилизуете кипятком или над паром). Спустя два часа баклажаны промыть под проточной водой, слегка отжать и обжарить на сковороде с подсолнечным маслом.

На каждую обжаренную полоску баклажанов выложить перечную начинку и скрутить в рулетик.

Шаг 3

Рулетиками аккуратно наполнить все банки до верха. Прикрыть крышками и отправить стерилизоваться.

Для этого в глубокой ёмкость нагреть воду, на дно постелить полотенце и поставить банки, вода должна быть им по плечики. Стерилизовать 10 минут с момента закипания воды.

Закатать банки, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Выход 5 банок по 0,5 литра.

Калифорнийский релиш из баклажанов и перца

Калифорнийский релиш из баклажанов и перца

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 минут
Ингредиенты
Баклажаны 600 г
Болгарский перец 600 г
Лук-порей (средние) 2 штуки
Винный уксус 250 мл
Семена горчицы 1 ч. л.
Молотая паприка 1 ч. л.
Соль 1 ч. л.
Чёрный молотый перец 1/2 ч. л.
Желирующая смесь (желфикс) 1 пакетик (25 г)

Релиш – это вид соуса, в составе которого присутствуют мелко нарезанные овощи, они могут быть как свежими, так и замаринованными. Придумали блюдо в Индии, и с тех пор оно стало популярным во всём мире. Наш рецепт подходит для длительного хранения.

Шаг 1

Овощи вымыть, почистить и нарезать небольшими кусочками, лук-порей – кружочками. Все смешать в ёмкости для тушения.

Шаг 2

К овощам добавить уксус, семена горчицы, соль паприку и молотый перец. Перемешать и довести до кипения.

Всыпать желирующую смесь, перемешать ещё раз и варить 20 минут, периодически помешивая.

Шаг 3

Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать. Хранить в прохладном месте.

Выход около 1 литра.

Баклажаны с овощами на зиму для салата

Баклажаны с овощами на зиму для салата

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
240 минут
Ингредиенты на 8 трёхлитровых банок
Баклажаны 10 кг
Морковь 8 штук
Болгарский перец (мясистый) 16 штук
Помидоры (крупные) 1 кг
Чеснок 2 головки
Лавровый лист 8 штук
Душистый перец (горошком) 16 штук
Чёрный перец (горошком) 40 штук
Острый перец 8 штук
Соль 2 столовые ложки на 1 литр воды
Уксус столовый (9%) 200 мл на банку
Укроп (свежий) 1 пучок

Универсальный рецепт, который позволит сохранить все летние вкусы в одной банке. Зимой нужно будет открыть баночку, нарезать её содержимое, добавить зеленушку с чесноком и заправить ароматным маслом.

Шаг 1

Баклажаны помыть, отрезать хвостики и отварить в кипящей воде в течение 5-7 минут. Достать из воды, дать остыть.

Следом почистить и отварить морковь в течение 10 минут, дать остыть. Помидоры и перец нарезать четвертинами.

Шаг 2

Чеснок и острый перец почистить. У остывших баклажанов снять кожицу.

В вымытые и простерилизованные банки стоя поместить очищенные баклажаны, между ними разместить морковь, перец, добавить все специи, а сверху – помидоры, острый перец и укроп.

Шаг 3

Для рассола на литр кипящей воды добавить соль, залить банки и простерилизовать 20 минут, накрыв крышками.

Затем влить в каждую банку уксус, закатать и укутать. Хранить в прохладном месте.

Консервированные баклажаны и перец

Консервированные баклажаны и перец

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
240 минут
Ингредиенты
Баклажаны 10 кг
Болгарский перец (салатный) 5 кг
Петрушка (свежая) 3 пучка
Чеснок 4 крупные головки
Соль для баклажанов
Растительное масло (без запаха) для обжарки овощей

Этот рецепт — настоящая бомба: и по вкусу, и по аромату, и по полезным свойствам. Замечательная закуска на праздничный стол, да и просто к отварной картошечке будет чудесно.

Шаг 1

Баклажаны помыть и нарезать тонкими полукольцами. Посолить и оставить час.

Пока баклажаны настаиваются, перец почистить и нарезать полукольцами, обжарить порционно на масле, складывая в отдельную кастрюльку.

Баклажаны отжать и также обжарить на масле до румяности.

Шаг 2

Чеснок почистить и измельчить. Можно воспользоваться чесночницей либо на мелкой тёрке. Петрушку также мелко нарезать.

В простерилизованные сухие банки укладывать слоями баклажаны (примерно 2 см), обжаренный перец (1 см), немного чеснока и слой зелени. Повторять слои до самого верха банки. Последним слоем должны быть баклажаны.

Шаг 3

Заполненные банки нужно простерилизовать. В микроволновке это займёт минут 10 на высокой мощности для литровых банок, а традиционным способом в кастрюле с водой – 30 минут.

Банки закатать, перевернуть, укутать. Хранить в прохладном месте.

Выход 7-8 литров.

Можно готовить из меньшего количества ингредиентов, но главное соблюдать пропорцию – баклажан должно быть вдвое больше перца.

Баклажаны по-грузински

Баклажаны по-грузински

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
80 минут
Ингредиенты
Баклажаны 2 кг
Болгарский перец 1,5 кг
Репчатый лук 1 кг
Чеснок 1 головка
Вода 1,5 л
Томатная паста 400 г
Соль сванская 2 стол. л.
Сахар 3 стол. л.
Уксус столовый (9%) 150 мл
Растительное масло (без запаха) 100 мл
Сухая аджика 2 стол. л.

Простой рецепт вкусной закрутки из баклажанов на зиму. Получается ароматный и насыщенно-пикантный салат с минимум масла и уксуса.

Шаг 1

Репчатый лук и чеснок почистить, первый нарезать полукольцами.

Баклажаны нарезать крупными брусочками, перец почистить и нарезать соломкой.

Шаг 2

Томатную пасту развести водой. Все овощи (кроме чеснока) сложить в ёмкость для тушения и залить разведённой томатной пастой. Варить на среднем огне до закипания.

Как закипит, всыпать сванскую соль, сахар, сухую аджику, масло и уксус. Варить на среднем огне, помешивая, 40 минут.

Шаг 3

Потом добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, перемешать, варить ещё 10 минут.

Горячий салат разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть, укутать до утра. Хранить в прохладном месте.

Выход 4 литра.

А как приготовить другое грузинское блюдо: Аджапсандал — читайте в другой нашей статье.

Баклажаны в томатном соке с перцем

Баклажаны в томатном соке с перцем

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут
Ингредиенты
Баклажаны 1кг
Болгарский перец (красный и мясистый) 1кг
Репчатый лук 1кг
Томатный сок (хорошего качества) 3 л
Сахар 300 г
Соль 50 г
Уксус столовый (9%) 150 мл

Быстрый рецепт замечательной заготовки на зиму. Такие баклажаны хороши и сами по себе, и в качестве дополнения к любым гарнирам или мясным блюдам.

Шаг 1

Очищенные баклажаны и перец нарезать кубиками, а лук – полукольцами. Всех овощей должно быть равно по объёму.

В кастрюлю налить сок, поставить его на огонь, добавить соль, сахар и уксус.

Шаг 2

Когда маринад закипит переложить в него баклажаны, варить минут 10 на небольшом огне.

Спустя десять минут добавить лук, варить ещё 10 минут, затем всыпать перец. Варить также 10 минут.

Шаг 3

Разложить по банкам, закрыть крышками, перевернуть, укутать на 24 часа. Хранить в прохладном месте.

Выход 8 банок по 700 грамм.

Баклажаны «Огонёк»

Баклажаны «Огонёк»

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут
Ингредиенты
Баклажаны (не очень крупные) 3 кг
Болгарский перец (красный, сочный) 2 кг
Перец чили 2 стручка
Чеснок (очищенный) 1 стакан
Растительное масло (без запаха) 1 стакан
Сахар 0,5 стакана
Уксус столовый (9%) 1 стакан
Соль 4 стол. л.

А эту закуску знают, наверное, все. Красиво смотрится на столе, пикантная, безумно ароматная и вкусная.

Шаг 1

Баклажаны нарезать колечками толщиной 1 см, пересыпать их солью (2 столовые ложки) и оставить на пару часов.

Шаг 2

Тем временем нужно приготовить заливку. Для этого на мясорубке перекрутить болгарский и острый перцы, весь чеснок, добавить к ним масло, уксус, сахар и соль (2 столовые ложки).

Шаг 3

Спустя пару часов поставить заливку на огонь. Как закипит, всыпать туда баклажаны, дать закипеть и проварить 20 минут.

Шаг 4

Разложить по простерилизованным банкам, закатать и укутать. Хранить в прохладном месте.

Выход 5,5 литра.

Корейские баклажаны с перцем на зиму

Корейские баклажаны с перцем на зиму

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
120 минут
Ингредиенты
Баклажаны 1 кг
Болгарский перец 1 кг
Репчатый лук 0,5 кг
Морковь 0,5 кг
Чеснок 1 головка
Соль 2,5 ч. л.
Винный уксус 5% (красный) 80 мл
Растительное масло (без запаха) 80 мл
Сахар 2 стол. л.
Чёрный молотый перец 1 ч. л.
Острый перец (большой) 1 стручок

Вкусный, насыщенный ароматом овощей салат. Любители остренького оценят эту заготовку по достоинству.

Шаг 1

Баклажаны нарезать кубиками и залить подсоленным кипятком. Оставить на 15 минут. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

Шаг 2

Перец очистить от семян и нарезать соломкой, лук – полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке. Все подготовленные овощи смешать в ёмкости для тушения. Добавить баклажаны, влить масло и потушить 20 минут.

Шаг 3

Мелко нарезать острый перец, чеснок натереть на мелкой тёрке. Добавить в кастрюлю к овощам, влить уксус, посолить, всыпать сахар, перемешать и снять с огня.

Шаг 4

Горячий салат разложить по банкам и поставить стерилизоваться 30 минут. Банки закатать. Хранить в прохладном месте.

В этом рецепте стерилизацию можно заменить длительным тушением овощей, добавить минут 30-40 ко времени готовки.

Выход 2 литра.

Вопросы и ответы

Зачем в некоторых рецептах баклажаны предварительно засыпаются солью?

Это делается для того, чтобы через выделившийся сок ушла возможная горечь овоща. Но сейчас можно купить гибридные сорта, которые совсем не горчат. Кроме того, такие баклажаны при жарке возьмут меньше масла.

Для чего нужно стерилизовать банки с салатом?

Если в рецепте овощи не проходят длительную термообработку, тогда применяется метод консервирования со стерилизацией, которая обеспечивает дополнительную защиту для лучшей сохранности.

Можно ли в рецепте, где используется томатный сок взять помидоры?

Можно, но их нужно будет предварительно перекрутить на мясорубке или измельчить блендером до жидкого состояния.

Можно ли как-то уменьшить количество масла в некоторых рецептах?

Всегда можно налить не полную порцию масла, перемешать и определить нужно ли долить всё остальное или на ваш вкус масла достаточно.

Можно ли в рецепте с зелёной прослойкой заменить петрушку на кинзу?

Можно, если вы её любите. Кинза отлично сочетается и с баклажанами, и с перцем.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
2
Благодарностей за рецепты
Обсуждения
  • Ольга Ответить

    Я тоже делаю на зиму рулеты из баклажанов, это моя любимая закуска. Закатываю в банки с перцем и чесноком. Но в каждый рулетик еще кладу в середину дольку помидора.

    08 июня 2022
  • Кира Ответить

    В баклажанах с овощами на зиму для салата очень много уксуса, заготовка будет кислой, достаточно будет 120 г уксуса и стерилизовать нужно уже с уксусом.

    02 июля 2022
  • Вера Ответить

    Корейские баклажаны с перцем на зиму только тушу 15 мин и добавляю 100 г винного уксуса. Они хорошо хранятся. А стерилизация после тушения превратит заготовку в кашу.

    02 июля 2022
Рекомендуем похожие рецепты
Adblock
detector