Баклажаны с перцами на зиму – домашние рецепты салатов и закусок

Очень вкусные маринованные баклажаны с болгарским перцем придутся по вкусу всем любителям этого полезного овоща. Они в меру острые, пахнут чесночком и перцем.

Перцы и баклажаны помыть, чеснок почистить. Перцы нарезать дольками, баклажаны – брусочками.

В толстостенную ёмкость влить масло, уксус, нарезанный кусочками чеснок, чёрный перец горошком, лавровый лист, сахар и соль. Затем нужно добавить воду и дать закипеть.

Аккуратно частями опускать в кипящий маринад перец и баклажаны. Держать овощи в маринаде до тех пор, пока перец не станет легко прокалываться вилкой.

Обязательно нужно овощи перемешивать, чтобы они равномерно промариновались и прогрелись.

К этому времени нужно подготовить банки, то есть они должны быть уже простерилизованы.

Горячие овощи раскладывать по банкам без маринада, слегка их придавливая. Таким образом плотно заполнить банку полностью.

Когда все банки заполнятся их нужно залить кипящим маринадом, закатать и спрятать под тёплое одеяло до полного остывания. Хранить в холодном месте.

Выход 7 литровых банок.

Эта вкусная праздничная закуска, которую легко можно приготовить летом, а зимой останется лишь просто открыть баночку и наслаждаться. Рулетики из баклажанов обязательно украсят ваш стол и порадуют своим пикантным вкусом.

Баклажаны хорошо помыть и нарезать вдоль пластинами шириной 5 мм. Хорошо их посолить и оставить на 2 часа. Баклажаны нужно брать не широкие и не очень длинные.

Тем временем нужно почистить перцы и чеснок, перекрутить их на мясорубке, добавить к ним сахар и уксус, тщательно перемешать.

Банки необходимо заранее простерилизовать и дать высохнуть (если стерилизуете кипятком или над паром). Спустя два часа баклажаны промыть под проточной водой, слегка отжать и обжарить на сковороде с подсолнечным маслом.

На каждую обжаренную полоску баклажанов выложить перечную начинку и скрутить в рулетик.

Рулетиками аккуратно наполнить все банки до верха. Прикрыть крышками и отправить стерилизоваться.

Для этого в глубокой ёмкость нагреть воду, на дно постелить полотенце и поставить банки, вода должна быть им по плечики. Стерилизовать 10 минут с момента закипания воды.

Закатать банки, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Выход 5 банок по 0,5 литра.

Релиш – это вид соуса, в составе которого присутствуют мелко нарезанные овощи, они могут быть как свежими, так и замаринованными. Придумали блюдо в Индии, и с тех пор оно стало популярным во всём мире. Наш рецепт подходит для длительного хранения.

Овощи вымыть, почистить и нарезать небольшими кусочками, лук-порей – кружочками. Все смешать в ёмкости для тушения.

К овощам добавить уксус, семена горчицы, соль паприку и молотый перец. Перемешать и довести до кипения.

Всыпать желирующую смесь, перемешать ещё раз и варить 20 минут, периодически помешивая.

Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать. Хранить в прохладном месте.

Выход около 1 литра.

Универсальный рецепт, который позволит сохранить все летние вкусы в одной банке. Зимой нужно будет открыть баночку, нарезать её содержимое, добавить зеленушку с чесноком и заправить ароматным маслом.

Баклажаны помыть, отрезать хвостики и отварить в кипящей воде в течение 5-7 минут. Достать из воды, дать остыть.

Следом почистить и отварить морковь в течение 10 минут, дать остыть. Помидоры и перец нарезать четвертинами.

Чеснок и острый перец почистить. У остывших баклажанов снять кожицу.

В вымытые и простерилизованные банки стоя поместить очищенные баклажаны, между ними разместить морковь, перец, добавить все специи, а сверху – помидоры, острый перец и укроп.

Для рассола на литр кипящей воды добавить соль, залить банки и простерилизовать 20 минут, накрыв крышками.

Затем влить в каждую банку уксус, закатать и укутать. Хранить в прохладном месте.

Этот рецепт — настоящая бомба: и по вкусу, и по аромату, и по полезным свойствам. Замечательная закуска на праздничный стол, да и просто к отварной картошечке будет чудесно.

Баклажаны помыть и нарезать тонкими полукольцами. Посолить и оставить час.

Пока баклажаны настаиваются, перец почистить и нарезать полукольцами, обжарить порционно на масле, складывая в отдельную кастрюльку.

Баклажаны отжать и также обжарить на масле до румяности.

Чеснок почистить и измельчить. Можно воспользоваться чесночницей либо на мелкой тёрке. Петрушку также мелко нарезать.

В простерилизованные сухие банки укладывать слоями баклажаны (примерно 2 см), обжаренный перец (1 см), немного чеснока и слой зелени. Повторять слои до самого верха банки. Последним слоем должны быть баклажаны.

Заполненные банки нужно простерилизовать. В микроволновке это займёт минут 10 на высокой мощности для литровых банок, а традиционным способом в кастрюле с водой – 30 минут.

Банки закатать, перевернуть, укутать. Хранить в прохладном месте.

Выход 7-8 литров.

Можно готовить из меньшего количества ингредиентов, но главное соблюдать пропорцию – баклажан должно быть вдвое больше перца.

Простой рецепт вкусной закрутки из баклажанов на зиму. Получается ароматный и насыщенно-пикантный салат с минимум масла и уксуса.

Репчатый лук и чеснок почистить, первый нарезать полукольцами.

Баклажаны нарезать крупными брусочками, перец почистить и нарезать соломкой.

Томатную пасту развести водой. Все овощи (кроме чеснока) сложить в ёмкость для тушения и залить разведённой томатной пастой. Варить на среднем огне до закипания.

Как закипит, всыпать сванскую соль, сахар, сухую аджику, масло и уксус. Варить на среднем огне, помешивая, 40 минут.

Потом добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, перемешать, варить ещё 10 минут.

Горячий салат разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть, укутать до утра. Хранить в прохладном месте.

Выход 4 литра.

А как приготовить другое грузинское блюдо: Аджапсандал — читайте в другой нашей статье.

Быстрый рецепт замечательной заготовки на зиму. Такие баклажаны хороши и сами по себе, и в качестве дополнения к любым гарнирам или мясным блюдам.

Очищенные баклажаны и перец нарезать кубиками, а лук – полукольцами. Всех овощей должно быть равно по объёму.

В кастрюлю налить сок, поставить его на огонь, добавить соль, сахар и уксус.

Когда маринад закипит переложить в него баклажаны, варить минут 10 на небольшом огне.

Спустя десять минут добавить лук, варить ещё 10 минут, затем всыпать перец. Варить также 10 минут.

Разложить по банкам, закрыть крышками, перевернуть, укутать на 24 часа. Хранить в прохладном месте.

Выход 8 банок по 700 грамм.

А эту закуску знают, наверное, все. Красиво смотрится на столе, пикантная, безумно ароматная и вкусная.

Баклажаны нарезать колечками толщиной 1 см, пересыпать их солью (2 столовые ложки) и оставить на пару часов.

Тем временем нужно приготовить заливку. Для этого на мясорубке перекрутить болгарский и острый перцы, весь чеснок, добавить к ним масло, уксус, сахар и соль (2 столовые ложки).

Спустя пару часов поставить заливку на огонь. Как закипит, всыпать туда баклажаны, дать закипеть и проварить 20 минут.

Разложить по простерилизованным банкам, закатать и укутать. Хранить в прохладном месте.

Выход 5,5 литра.

Вкусный, насыщенный ароматом овощей салат. Любители остренького оценят эту заготовку по достоинству.

Баклажаны нарезать кубиками и залить подсоленным кипятком. Оставить на 15 минут. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

Перец очистить от семян и нарезать соломкой, лук – полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке. Все подготовленные овощи смешать в ёмкости для тушения. Добавить баклажаны, влить масло и потушить 20 минут.

Мелко нарезать острый перец, чеснок натереть на мелкой тёрке. Добавить в кастрюлю к овощам, влить уксус, посолить, всыпать сахар, перемешать и снять с огня.

Горячий салат разложить по банкам и поставить стерилизоваться 30 минут. Банки закатать. Хранить в прохладном месте.

В этом рецепте стерилизацию можно заменить длительным тушением овощей, добавить минут 30-40 ко времени готовки.

Выход 2 литра.