Аджика из кабачков на зиму: лучшие рецепты и особенности приготовления

Автор статьи
Дробышева Карина Васильевна
0
Благодарностей за статью
0

Кабачковая аджика очень нежная и пикантная, а готовить ее одно удовольствие. Она отлично хранится в банках, а в заготовке не требует особых усилий. Зимняя закуска отлично подойдет в качестве гарнира, либо разнообразит вкус абсолютно любого мяса. Нужно ли говорить, что кролик, тушенный в кабачковой аджике, будет сочным и нежным уже через час? Итак, если есть желание разнообразить свои закупорки, то забирайте в копилку эти простые, но очень вкусные рецепты, которые порадуют и в пир, и в мир.

Какие кабачки использовать?

Какие кабачки использовать?

Давайте сразу определимся, что кабачок по своей природе это не только тот продолговатый овощ светло-зеленого цвета, но еще и цукини, патиссоны и несколько других разновидностей. Каждый из них обладает своими качествами, но нам для зимней заготовки подойдет обычный молодой кабачок. Из цукини также можно готовить различные закуски и аджику, но вкус будет несколько отличаться.

Итак, запоминаем следующие правила выбора овоща:

  • Длина не более 20 см – плод должен быть симметрично вытянут, но не превышать указанную длину. Чем он длиннее, тем более зрелым считается. А нам для заготовок на зиму нужны не переспелые овощи, а именно хорошо вызревшие.
  • Отсутствие внешних повреждений, вмятин, гнили, черных пятен на поверхности – для зимнего хранения лучше отбирать качественные овощи, которые имеют привлекательный внешний вид.

  • Наличие лоска на поверхности, а также упругость – если плод мягкий и слегка вялый, то на заготовку он не пойдет. Никогда не покупайте овощи по скидке, жертвуя их качеством. Невозможно получить вкусное и полезное блюдо из некачественных ингредиентов.

Перед тем, как приступить к разбору рецептов, нужно обязательно упомянуть, что кабачок – овощ сезонный. Период его зрелости отмечается с середины мая до конца августа. Именно в это время лучше всего заниматься заготовками на зиму, отдавая предпочтение овощам, приобретенным у проверенных продавцов.

Хорошо, если это будут знакомые огородники, которые относительно недорого смогут продать вам излишки своего урожая. Помните, что конечная цель любого продукта – это польза для здоровья, и тем она выше, чем меньше химикатов и синтетических средств использовано при выращивании овоща.

Классический рецепт

Классический рецепт

Сложность приготовления:
Минимальная
Время приготовления:
1 час
Шаг 1

Этот вариант самый простой, но от этого не менее вкусный. Изюминка аджики в ее пикантной остроте, которая создается за счет чеснока и перца. Регулируя их количество, можно в буквальном смысле слова управлять вкусом. Любите поострее – увеличивайте порцию чеснока и перца в 2 раза. Если больше любите мягкость, то следуйте указанным в рецепте пропорциям.

Подготавливаем овощи:

  1. Кабачок разрезаем вдоль на 2 половинки. Снимаем кожуру, после чего удаляем сердцевину с семенами. В этом рецепте семечки не пригодятся. Нарезаем на брусочки.
  2. У перца убираем плодоножку, режем на брусочки вместе с семенной коробкой и семенами. Они придадут блюду особенной пикантности.
  3. Лук очищаем от кожуры, режем на 3 части.
  4. Морковь очищаем от кожуры, натираем на крупной терке и перекладываем ее в кастрюлю.

Все овощи пропускаем через мясорубку, чтобы получилось крупнозернистое пюре. Измельчать блендером я не рекомендую, так как в готовой аджике хочется встречать небольшие кусочки цельных овощей (все-таки это не овощное пюре).

Финиш

В стакане холодной воды разводим 100 г томатной пасты и выливаем его в кастрюлю к овощам. Ставим на медленный огонь и доводим овощную массу до кипения. Снимаем пену и продолжаем варить около 40 минут. За 10 минут до готовности вводим соль, сахар, уксус, паприку и мелконарубленный чеснок. Через 10 минут разливаем по простерилизованным банкам, закатываем крышкой и убираем в теплое место остывать.

Такую аджику можно и в борщ положить в качестве заправки, и в мясо при тушении добавить, и на черный хлеб положить и в рис добавить. С ней любое блюдо станет праздничным и по-особенному вкусным.

Ингредиенты на 5 кг кабачков
Ингредиент Количество
кабачки 5 кг
болгарский перец красный 3 шт.
чеснок 4 зубца
соль 1 стол. л.
сахар 1 ч. л.
уксус яблочный 3 стол. л.
морковь 1 кг
томатная паста 100 г.
копченая паприка 1 стол. л.
лук репчатый 1 кг
Кабачковая аджика «Четыре перца»

Кабачковая аджика «Четыре перца»

Сложность приготовления:
Минимальная
Время приготовления:
1 час
Шаг 1

Вариант для тех, кто любит поострее. Рецепт в оригинальном варианте предполагает использование болгарского красного сладкого перца, зеленого острого, черного молотого и сушеной паприки. В сочетании получается невероятно пикантный вкус, который одновременно и острый, и сладкий. Эта острота умеренная, но при желании поострее можно увеличить количество зеленого острого перца.

Подготавливаем овощи:

  1. Кабачки очищаем от кожуры, семечки оставляем, нарезаем брусочками.
  2. Болгарский перец вместе с семенами нарезаем соломкой.
  3. Острый перец очищаем от семян, нарезаем полукольцами.

Все овощи закладываем в кастрюлю, добавляем стакан холодной воды и томатную пасту. Тушим на медленном огне 40 минут.

Финиш

Протушенные овощи нужно перебить блендером, после чего вернуть на огонь, добавив уксус, соль, сахар, молотый перец и копченую паприку. После закипания варить еще 5-7 минут, после чего разложить аджику по банкам и закатать крышками.

Этот рецепт невероятно хорош с семечками. Кабачковые семена и семена перца блендером не перебиваются, соответственно в готовом блюде отчетливо слышится перечный аромат. Болгарский перец дает сладость и «гасит» ту остроту, которую дают остальные перцы. Блюдо отлично подходит в качестве гарнира к мясу, а также может использоваться как заправка для первых горячих блюд в холодное время года, не давая простуде никаких шансов.

Ингредиенты на 6 кг кабачков
Ингредиент Количество
кабачки 6 кг
болгарский перец красный 4 шт.
зеленый перец острый 2 шт.
соль 1 стол. л.
сахар 1 ч. л.
уксус 3 стол. л.
томатная паста 100 г.
копченая паприка 1 стол. л.
молотый черный перец ½ ч. л.
Аджика из кабачков и яблок «Нежная»

Аджика из кабачков и яблок «Нежная»

Сложность приготовления:
Минимальная
Время приготовления:
1 час
Шаг 1

Если в вашем понимании аджика должна быть не острой, а наоборот, мягкой и приятной, то обязательно приготовьте ее по этому рецепту. За счет яблок создается уникальный вкус и аромат, которые идеально подчеркивают кабачок и пряности. Этот рецепт идеален для мультиварки и не отнимет много времени.

Готовим овощи:

  1. Кабачки очищаем от кожуры и семян, нарезаем брусочками.
  2. У болгарского перца удаляем плодоножку и семенную коробку, режем на половинки.
  3. Морковь нарезаем кольцами.
  4. Яблоки разрезаем на четвертинки, удаляем сердцевину.

Овощи перемалываем и складываем в ёмкость, добавляем ½ стакана воды и томатную пасту. Варим 25 минут.

Финиш

Добавить сахар, соль, уксус и пряности. Чеснок лучше нарезать соломкой. Тушить еще 15-20 минут при открытой крышке, чтобы уменьшить количество жидкости. Разложить по пастеризованным банкам, закатать крышкой.

Я рекомендую яблоки брать сладкие красные. Кожуру снимать с них не нужно, так как она при тепловой обработке размягчится и измельчится блендером.

Ингредиенты на 5 кг кабачков
Ингредиент Количество
кабачки 5 кг
болгарский перец красный 3 шт.
чеснок 3 зубца
соль 1 стол. л.
сахар 1 ч. л.
уксус 2 стол. л.
морковь 1 кг
томатная паста 100 г.
яблоки зеленые 2 кг
лавровый лист и любые другие специи по вкусу
Кабачковая аджика «Пряная»

Кабачковая аджика «Пряная»

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
1,5 часа
Шаг 1

Рецепт несколько необычный, но результат превосходит любые ожидания. Придется немного повозится, но поверьте на слово, этот вариант аджики идеально подходит и к шашлыку, и к рыбе, и к рису. Блюдо настолько ароматное, что, открыв банку или добавив несколько ложек в борщ, запах услышат даже соседи.

Подготавливаем овощи:

  1. Морковь очищаем, натираем на мелкой терке.
  2. Лук нарезаем мелким кубиком (настолько мелко, насколько это возможно).
  3. Кабачок вместе с кожурой и семечками пропускаем через мясорубку. Аналогичную процедуру проводим с болгарским перцем. Семена можно оставить, а можно и убрать.

На сковороду наливаем масло, обжариваем лук и морковь до золотистой корочки, после чего добавляем кабачок и перец. Пассеруем на среднем огне 10 минут.

Финиш

Пассированные овощи перекладываем в кастрюлю с толстым дном, добавляем томатную пасту и 1 стакан воды. Вводим приправу «Хмели-сунели», уксус, соль и сахар. Варим на среднем огне примерно 30 минут, пока вода не испарится, а масса не станет густой. Раскладываем аджику по банкам, закатываем под крышку.

Особенность блюда в том, что отчетливо слышится каждый овощ, а приправа только лишь подчеркивает аромат. Аджика получается достаточно густой и пластичной. Для более выраженного вкуса можно добавить лавровый лист в конце готовки и несколько штучек гвоздики.

Ингредиенты на 5 кг кабачков
Ингредиент Количество
кабачки 5 кг
болгарский перец красный 3 шт.
чеснок 10 зубцов
соль 2 стол. л.
сахар 2 ч. л.
уксус яблочный 4 стол. л.
морковь 2 кг
томатная паста 200 г.
растительное масло ½ стакана
лук репчатый 1 кг
приправа «Хмели-сунели» 2 ч. л.
Кабачковая аджика с хреном и чесноком в томате

Кабачковая аджика с хреном и чесноком в томате

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
1 час
Шаг 1

Рецепт знаменит своими терапевтическими свойствами, так как богат полезными веществами, которые положительно влияют на иммунитет. Хрен дает умеренную остроту, а томат – сладость.

Готовим овощи:

  1. Кабачки вместе с кожурой и семечками пропускаем через мясорубку.
  2. Помидоры отделяем от кожуры и тоже пропускаем через мясорубку.
  3. Болгарский перец нарезаем мелкой соломкой.
  4. Морковь трем на мелкой терке.
  5. Лук нарезаем мелким кубиком.

Все овощи закладываем в кастрюлю, ставим на медленный огонь. Воду в этом рецепте добавлять не нужно. Овощи томятся около 30 минут.

Финиш

Хрен и чеснок нужно натереть на мелкой терке и добавить к овощам. Туда же отправить соль, сахар, уксус. Хорошо перемешать и дать провариться еще 20-25 минут, после чего разложить аджику в банки и закатать под крышку.

В том случае, если аджика недостаточно сладкая (возможно, помидоры не слишком сладкие), то количество сахара можно увеличить. Такая аджика хороша тем, что овощи в ней сохраняются мелкими кусочками. Влага быстро испаряется, делая ее концентрацию достаточно плотной.

Ингредиенты на 6 кг кабачков
Ингредиент Количество
кабачки 6 кг
болгарский перец красный 4 шт.
чеснок 6 зубцов
соль 2 стол. л.
сахар 1 ч. л.
уксус яблочный 3 стол. л.
морковь 1 кг
помидоры 3 кг
хрен 100 г
лук репчатый 1 кг
Рецепт быстрой аджики из кабачков

Рецепт быстрой аджики из кабачков

Сложность приготовления:
Низкая
Время приготовления:
30 минут
Шаг 1

На приготовление такого варианта аджики вы потратите всего 20-25 минут, и это включая обработку овощей. Отличный рецепт, который идеально подходит для тех, у кого попросту нет свободного времени, а желание делать зимние заготовки есть. Всего один секретный ингредиент подарит этому блюду насыщенный вкус и аромат.

Кабачки, морковь и чеснок пропускаем через мясорубку. Перекладываем овощи в кастрюлю, добавляем кетчуп, соль, сахар и уксус. Варим на медленном огне 20 минут, после чего раскладываем по предварительно пастеризованным банкам. Блюдо готово.

Кетчуп «Чили» достаточно острый, поэтому в его количестве ориентируйтесь на собственные предпочтения. Если вовсе неприязнь к остроте и чеснока будет достаточно, его вполне можно заменить на Краснодарский кетчуп, который придаст аджике выраженную сладость.

Ингредиенты на 3 кг кабачков
Ингредиент Количество
кабачки 3 кг
морковь 3 шт.
чеснок 3 зубца
соль ½ стол. л.
сахар 1 ч. л.
уксус яблочный 3 стол. л.
кетчуп «Чили» 200 г

Частые вопросы

Какие яблоки лучше использовать для кабачковой аджики?

Если нужно добавить кислинку, то лучше кислые, а если хотите подчеркнуть сладость, то берите сладкие.

Что делать, если кабачки слишком переспелые и внутри есть жесткие семена?

Нужно их аккуратно удалить и обязательно срезать плотную кожуру.

Можно ли использовать для аджики желтые кабачки?

Можно, но их следует немного дольше тушить, так как они более плотные по консистенции.

Что делать, если аджика получилась очень острая?

Исправить ситуацию поможет яблочный уксус и рис. Из неудавшейся аджики может получится отличный гарнир из отварного риса с овощами.

В завершении стоит отметить, что аджика из кабачков – это быстрое, простое, доступное и очень вкусное блюдо, которое разнообразит зимний стол. Ее можно есть просто с хлебом, а можно добавлять в качестве заправки к мясу и первым горячим блюдам. Каждый кулинар сам может регулировать вкусовые качества, определяя нужное количество приправ.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты