Аджапсандал на зиму — как приготовить пикантное блюдо кавказа

Автор статьи
Якушев Денис Олегович
0
Благодарностей за статью
12

Аджапсандал или аджапсандали — очень вкусная закуска, которая может подаваться как холодной, так и тёплой преимущественно к мясу или запеченному картофелю.

Изобретение этого блюда принадлежит народам Кавказа. Оно может готовиться по совершенно разным рецептам в нескольких вариациях, основу же блюда составляют баклажаны, томаты, перец и лук. Его могут жарить на сковороде, на углях, на гриле, на решётке, тушить и запекать в духовке. Однако, что ещё важнее, можно сохранить вкус этого пикантного блюда надолго, заготовив аджапсандал на зиму.

Несколько советов перед консервациией

Несколько советов перед консервациией

Конечно, приготовить лучший аджапсандал получится только из самых лучших овощей.

Поэтому важно выбирать:

  • Качественные баклажаны, ни в коем случае не вялые, без видимых повреждений.
  • Спелый перец, лучше красного цвета, можно, в крайнем случае, брать и жёлтые плоды, а вот зелёных лучше избегать, они могут горчить.
  • Спелые и упругие томаты, лучше красные, розовые более сладкие, а красные добавляют приятную кислинку. Можно использовать и черри. В этом случае их нужно порезать на половинки.

  • Хотя в оригинальных рецептах часто используется и картофель, конечно для консервации использовать его нельзя.
  • В блюдо желательно добавить восточные специи, хорошо подойдут такие смеси, как хмели-сунели. Но можно выбирать и другие травы, ориентируясь на свой вкус, например, прованские смеси тоже смогут удачно дополнить заготовку, хотя и не сделают её такой пикантной.

Рецепт на сковороде без стерилизации

Рецепт на сковороде без стерилизации

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
90 минут
Шаг 1

Нашинковать баклажаны, пересыпать солью и оставить на полчаса, пока не выделится сок.

Шаг 2

В это время приготовить томатный соус. Для этого нарезать помидоры кольцами, переложить в кастрюлю, добавить томатную пасту, перемешать.

Подержать смесь на огне 20-30 минут. Когда соус будет готов — отставить его в сторону, накрыв крышкой.

Шаг 3

Баклажаны промыть в холодной воде и отжать. В сковороду налить масла и хорошо прогреть его. В раскаленном масле обжарить порции синих до румяной корочки.

Чтобы избавиться от излишков масла, готовые баклажаны следует промокнуть бумажным полотенцем или салфетками. Очищенный от семян перец также нарезать кольцами и обжарить в этом же масле.

Шаг 4

Далее порезать кольцами лук и обжарить его до мягкости. В последнюю очередь порезать горький перец кольцами и тоже слегка обжарить.

 

Шаг 5

Все овощи соединить в кастрюле или сотейнике, добавить томатный сок. Порубить кинзу, выдавить чеснок, добавить в кастрюлю.

На этом этапе добавить и специи. Посолить. Следует начать с 1 чайной ложки и постепенно увеличивать количество при надобности.

Финиш

Добавить в кастрюлю 3 чайных ложки уксуса, перемешать и протушить смесь на медленном огне ещё 15 минут, постоянно помешивая. Важно не передержать аджапсандали до состояния пюре.

В предварительно простерилизованные банки выложить заготовку и сразу укупорить. Перевернуть банки, укутать и дождаться полного остывания. Отправить на дальнейшее хранение.

Несколько советов! 

  • Количество острого перца следует регулировать по своему вкусу. Если положить один, то заготовка будет достаточно острой, возможно стоит ограничиться 2-3 колечками.
  • Вместо приправы можно использовать сванскую соль.

  • Томаты можно не нарезать, а протереть через терку, тогда в готовом блюде не будет шкурки.
  • Томатную пасту можно не добавлять, если используются кислые помидоры.

Ингредиенты на 1 кг баклажанов
Баклажаны 1 кг
Помидоры 700 г
Перец болгарский 400 г
Лук 250 г
Острый перец 1 шт.
Кинза 50 г
Чеснок 20 г
Соль 1 ст.л.
Масло рафинированное 150 мл
Базилик сушеный 1 ч.л.
Хмели-сунели 1 ч.л.
Уцхо-сунели 1 ч.л.
Томатная паста 1 ст.л.
Уксус 9% 3 ст.л.
Аджапсандали в духовке

Аджапсандали в духовке

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
90 минут
Подготовка

Овощи промыть и запечь в духовке. В зависимости от температурного режима будет достаточно 45-60 минут. Пока овощи запекаются, простерилизовать банки и крышки.

Финиш

Готовые овощи достать, порезать на кусочки, перемешать, посолить по вкусу. Добавить уксус, подождать пока немного выделится сок.

В простерилизованные банки выложить на дно чеснок, добавить овощи, хорошо утрамбовать.

Банки с содержимым укупорить и простерилизовать, перевернуть на крышки, укутать, подождать остывания, отправить на хранение.

Ингредиенты на 1 кг баклажанов
Баклажаны 1 кг
Помидоры 500 г
Перец сладкий 500 г
Чеснок 5 зубчиков
Уксус 1 ст.л. на 1 л
Соль 1 ч.л.
Аджапсандал на мангале

Аджапсандал на мангале

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
90 минут
Шаг 1

Промыть все овощи и зелень, обрезать хвостик у баклажанов, нанизать овощи на шампуры. Жарить овощи на углях до готовности. Баклажаны при этом уменьшатся в размере, у перца немного обуглятся бока, а у помидоров лопнет кожица.

Шаг 2

Пока запекаются овощи, следует подготовить глубокую посуду с холодной водой. После приготовления овощей опустить их в холодную воду. Это поможет без труда очистить овощи от кожицы.

Шаг 3

Нарезать овощи кубиками, помидор можно растереть до состояния пасты, перемешать все и посолить. Нашинковать зелень и добавить в смесь. После заправить овощи маслом и уксусом, добавить остальные приправы.

Финиш

В подготовленную простерилизованную ёмкость выложить аджапсандал, укупорить. Ещё раз простерилизовать банку с содержимым, перевернуть на крышку, укутать и дать остыть.

Переворачивать шампуры с овощами следует каждые 5 минут. Помидоры будут готовы спустя 10 минут, баклажанам и перцам понадобится около 25-30 минут.

Ингредиенты на литровую банку
Баклажаны 3 шт.
Помидоры 3 шт.
Перец болгарский 2 шт.
Чеснок 3-4 зубчика
Кинза 1 пучок
Растительное масло 100 мл
Смесь перцев 1-2 ч.л.
Острый перец молотый 1/4 ч.л.
Соль 1 ст.л.
Уксус 1 ст.л.
Рецепт приготовления на решетке

Рецепт приготовления на решетке

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
100 минут
Шаг 1

Приготовить угли. При этом важно, чтобы на этапе запекания баклажанов костёр доставал до решётки и покрывал овощи полностью.

Молодые баклажаны промыть и вытереть насухо. Поставить решетку, выложить синие, если огонь во время запекания уменьшится, следует его раздуть.

Сначала следует обжарить одну сторону баклажанов, при этом она должна быть угольно-черной. Затем перевернуть решетку и обжарить другую сторону. Когда овощи приготовятся, снять их с решётки и выложить на посуду остывать.

Шаг 2

В это время огонь уже должен стать немного меньше, поэтому следует промыть перцы и выложить их на решетку. Запекать их нужно точно так же, разница только в том, что из-за меньшего огня они не так сильно поджарятся, как баклажаны.

Шаг 3

Пока готовятся перцы, следует почистить остывшие баклажаны. Для этого нужно намочить руки, взять баклажан за хвостик и аккуратно очистить со всех сторон от кожицы.

При этом следует регулярно промывать руки от гари. Баклажаны отлично почистятся и можно заметить, что внутри они хорошо приготовлены и остались абсолютно светлыми. Далее перцы тоже нужно снять с решётки и дать остыть.

Шаг 4

Огонь в это время уже угас, остались только хорошие угли, значит, пришло время для томатов. Их не нужно долго держать на решётке, максимум — пока не потрескается кожица.

Шаг 5

Остывшие перцы теперь нужно очистить от тонкой пленки и от семян, с томатов тоже нужно снять кожицу. Разрезать лук и обжарить на решётке обе половинки с двух сторон.

Шаг 6

Сложить все овощи в глубокую миску, порубить их деревянной лопаткой. Поскольку овощи мягкие, сделать это будет легко, металлические ножи лучше не использовать.

Порубить отдельно чеснок и лук, добавить в смесь, посолить, заправить маслом и уксусом, добавить остальные специи.

Финиш

В подготовленные банки хорошо утрамбовать смесь, укупорить и простерилизовать с содержимым. Перевернуть банки на крышки, укутать и оставить остывать.

Ингредиенты на литровую банку
Баклажаны 2 шт.
Перец болгарский 2 шт.
Помидор 1 шт.
Лук 1 шт.
Чеснок 1 головка
Масло растительное 50 мл
Уксус яблочный 2 ст.л.
Сахар и соль по вкусу
Перец чёрный молотый 1/4 ч.л.
Аджапсандал на гриле

Аджапсандал на гриле

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут
Шаг 1

Овощи промыть, очистить лук и чеснок, у синих отрезать хвостик. Подготовить гриль, обжарить овощи со всех сторон.

Шаг 2

Очистить готовые перцы, баклажаны и томаты, нарезать на одинаковые кубики. Снять с луковиц обуглившийся слой и нарезать тонкими кольцами.

Следует крайне аккуратно это делать, поскольку приготовленные луковицы довольно скользкие, важно не травмироваться на этом этапе.

Финиш

Сложить все овощи в миску, порубить зелень и добавить в смесь, выдавить чеснок, посолить и заправить уксусом. Все хорошо размешать.

В подготовленные банки выложить аджапсандал, укупорить и простерилизовать. Банки перевернуть на крышки, укутать и дать остыть.

Ингредиенты на 2 кг баклажанов
Баклажаны 2 кг
Помидоры 6 шт.
Перец болгарский 5 шт.
Лук 6 небольших или 3 больших головки
Чеснок 3 зубчика
Кинза 1 пучок
Базилик 1 пучок
Уксус (9%) 3 ст.л.
Перец чёрный молотый 1/4 ч.л.
Соль по вкусу

Часто спрашивают

Есть ли принципиальная разница между использованием рафинированного и нерафинированного масла?

Да, для консервации лучше использовать первый вариант, оно не содержит посторонних примесей и не будет горчить.

Можно ли не использовать уксус для консервации?

Аджапсандал относится к скоропортящимся видам консервации, поэтому кислоту добавлять обязательно. Как альтернативный вариант, можно использовать яблочный уксус, но его концентрация должна быть увеличена.

Обязательно ли стерилизовать банки с содержимым?

Да, концентрации уксусной кислоты в продукте недостаточно для полного подавления микроорганизмов, обязательно простерилизовать банки с содержимым.

Какие баклажаны лучше использовать для заготовки?

Идеальный вариант - молодые баклажаны одинакового размера. Особенно, если аджапсандал готовится на углях/решётке и др. Так они равномерно пропекутся.

Можно ли использовать алычу вместо томатов?

Да, использовать алычу можно, в этом случае её необходимо очистить от кожицы и следует учитывать, что концентрация кислоты в этом случае будет больше, поэтому уксуса можно добавить меньше.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты