Жареные грибы на зиму — вкусный привет из лета

Автор статьи
Галкина Светлана Валерьевна
0
Благодарностей за статью

Жареные грибы на зиму – отличный способ сохранить урожай. Приготовленные таким образом, они станут хорошей закуской, самостоятельным блюдом, гарниром. Подойдет такой деликатес и для праздничного, и для повседневного стола.


Нюансы, которые важно учесть

Нюансы, которые важно учесть

В зависимости от того, какие грибы используются, встает вопрос о необходимости их отваривания. Съедобные грибы можно сразу же обжаривать, не подвергая их предварительной термической обработке.

К таким относятся: белые, подосиновики, подберёзовики, маслята, лисички, рыжики, шампиньоны, вёшенки, сыроежки, опята.

Условно съедобные грибы нуждаются в предварительном отваривании. Такая процедура дополнительно поможет убрать горький привкус. В варке нуждаются: волнушки розовые, черные и желтые грузди, сыроежки ломкие.

Грибы, которые содержат млечный сок, перед отвариванием предварительно нужно замочить в холодной воде.

Есть несколько простых и вкусных способов заготовки жареных грибов.

Белые грибы с чесноком

Белые грибы с чесноком

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
2.5 часа
Ингредиенты на 0.5 л емкость
Грибы 1 кг
Масло растительное 0.5 стакана
Уксус 9% 3-4 ст. л.
Чеснок 10 зубчиков
Соль по вкусу
Лимонная кислота 10 г
Шаг 1

Замочить грибы на пару часов в холодной воде, затем промыть. Обрезать на каждом грибе поврежденные участки и край ножки. Червивые грибы выбросить.

Шаг 2

В большую емкость налить воду, подсолить и добавить лимонную кислоту в пропорции 3 г на 1 л. Загрузить грибы и поставить на большой огонь. После того, как вода закипит, убавить огонь и варить грибы еще 15 минут. Пену необходимо снимать шумовкой или ложкой.

Шаг 3

Слить воду и промыть грибы. Набрать в емкость холодной воды, подсолить и закипятить. Проварить на небольшом огне еще 15 минут. Дать грибам обсохнуть.

Финиш

В сковороду добавить масло и обжарить грибы. Поскольку они не порезаны, рекомендуется держать их на огне не менее получаса, регулярно помешивая, чтобы не пригорали.

Посолить по вкусу.

Несколько советов
  • Можно не ждать, пока грибы полностью высохнут. Для этой цели можно переложить их в сухую чистую сковороду и подержать на огне до тех пор, пока вся влага испарится. Затем добавить масло.
  • Белые грибы лучше обжаривать в сливочном топленом масле. Тогда они приобретают особый ореховый привкус.

После того, как грибы обжарены, следует переложить их в заранее подготовленные банки, чередуя с дольками очищенного чеснока.

В оставшееся масло после обжаривания грибов всыпать соль, влить уксус и вскипятить. Далее необходимо залить грибы этим масляным маринадом так, чтобы слой масла на белых грибах был не менее 3 см. Банки плотно закрыть крышками, при желании простерилизовать и дать остыть.

Простой рецепт жареных маслят с травами

Простой рецепт жареных маслят с травами

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
15 минут
Ингредиенты на 0.5 л емкость
Маслята 1 кг
Масло растительное 0.5 стакана
Соль по вкусу
Смесь трав прованских или итальянских 10 г
Шаг 1

Промытые грибы лучше разрезать на 4 части.

Налить в кастрюлю холодной воды и подсолить.

Оставить грибы настояться на 15 минут, промыть и поменять воду на свежую.

У маслят липкая шляпка, к которой прилипает много мусора. Перед готовкой нужно почистить ее от этой пленки и хорошо промыть гриб. Если есть желание заготовить консервацию с кожицей, то предварительно маслят вымачивают.

Шаг 2

Поставить емкость на огонь, добавить грибы, закипятить воду и проварить 15-20 минут.

Шаг 3

Разогреть сковороду и добавить масло. Выложить грибы и обжарить до румяной корочки. За 5 минут до готовности посолить грибы и добавить травы. Хорошо перемешать

Финиш

В подготовленные банки выложить грибы и укупорить крышками. Дождаться, пока грибы остынут и убрать в холодное место.

Замороженные грибы

Замороженные грибы

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
2 часа
Ингредиенты на 1 кг грибов
Растительное масло 0.5 стакана
Соль и перец по вкусу
Лавровый лист 2 шт.
Шаг 1

Жареные грибы после заморозки не потеряют своих вкусовых качеств. Заготавливать на зиму таким способом можно любой вид.

Замочить грибы на 45-60 минут. Затем перебрать и хорошо вымыть. При необходимости почистить и порезать.

Шаг 2

В подсоленной воде отварить грибы, доведя до кипения и подержав на огне 15 минут. Повторить 2 раза, меняя воду.

Шаг 3

В разогретую сковороду добавить масло и обжарить грибы до румяной корочки. В конце добавить специи. Грибы должны обжариться хорошо, чтобы лишняя влага полностью испарилась.

Финиш

Лишнее масло можно убрать, откинув грибы на бумажное полотенце, или просто на дуршлаг на несколько минут. Приготовить вакуумные пакеты, переложить в них грибы. После остывания отправить в морозильник.

Жареные грибы с овощами на зиму

Жареные грибы с овощами на зиму

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
3 часа
Ингредиенты на 1.5 кг грибов
Помидоры 800 г
Лук 1 шт.
Уксус 9% 3 ст. л.
Душистый перец 3 горошины
Гвоздика 2 бутона
Соли и сахар по вкусу
Шаг 1

Замочить, перебрать и промыть грибы. Проварить при необходимости несколько раз.

Шаг 2

Разогреть ёмкость и влить в нее растительное масло. Обжарить грибы до корочки. Добавить 0.5 стакана воды, соль и сахар по вкусу, душистый перец и гвоздику.

Шаг 3

Мелко нарезать луковицу и помидоры. Переложить овощи в сковороду с маринадом, добавить грибы. Тушить смесь под крышкой 15-20 минут, в конце добавить уксус и протушить еще 10-15 минут.

Финиш

В подготовленные банки разложить смесь, укупорить и оставить до остывания. Затем переставить в прохладное место

Жареные грибы по-болгарски

Жареные грибы по-болгарски

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
2 часа
Ингредиенты на 1 кг грибов
Масло растительное 0.5 стакана
Уксус 9% 3 ст. л.
Чеснок 3-4 зубчика
Соль по вкусу
Зелень 1 пучок
Шаг 1

Рецепт подходит исключительно для съедобных грибов.

Почистить, промыть, нарезать на четвертинки и быстро обжарить грибы на сильном огне с добавлением растительного масла. Крышкой не накрывать.

Шаг 2

Порезать пучок зелени и очистить дольки чеснока. В предварительно подготовленные емкости переложить грибы, чередуя с зеленью и чесноком. Так же можно добавить лавровый лист.

Шаг 3

В сковороде с маслом после жарки смешать уксус и соль. Довести смесь до кипения. Залить грибы маслом, чтобы оно полностью покрывало их на 2-3 см.

Финиш

Укупорить и простерилизовать банки.

Грибы в топленом масле

Грибы в топленом масле

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
2 часа
Ингредиенты на 1 кг грибов
Сливочное масло 400 г
Соль 2 ч. л.
Шаг 1

Замочить грибы в соленой воде примерно на 2 часа. Слить воду и хорошо промыть грибы, обрезая все ненужное.

Шаг 2

Залить грибы чистой водой и поставить на огонь в кастрюле. Довести до кипения и проварить 15 минут. Если грибы белые, то лучше добавить лимонной кислоты, иначе они поменяют цвет. Проварить 2 раза.

Шаг 3

Откинуть на дуршлаг и дать лишней влаге стечь, после чего порезать грибы на дольки. Переложить в сухую сковороду, добавить немного масла, обжарить. В конце посолить по вкусу

Шаг 4

Масло надо нагреть, оно обязательно должно закипеть. При этом оно разделится на 2 части. Внизу останется молочная сыворотка, ее использовать не нужно.

Шаг 5

В подготовленные банки переложить обжаренные грибы.

Используя столовую ложку, залить их топленым маслом.

Укупорить крышками, дать остыть и переставить в прохладное место.

Для некоторых грибов, например, подберезовиков и подосиновиков лучше обрезать и ножки. Грибники считают их вкусовые качества весьма далекими от идеала.

Универсальный рецепт жареных грибов на зиму

Универсальный рецепт жареных грибов на зиму

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
2 часа
Ингредиенты на 1 кг грибов
Лук 2 головки
Морковь 3 шт.
Чеснок 3 зубчика
Соль по вкусу
Уксус 9% 3 ст.л.
Шаг 1

Грибы замочить, затем промыть. Крупные экземпляры порезать, мелкие оставить целыми. Отварить несколько раз в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать стечь.

Шаг 2

Морковку натереть на терке, лук порезать полукольцами. В сковороду налить масла и добавить все овощи.

Шаг 3

Жарить смесь до готовности, постоянно перемешивая. В конце добавить соль и влить уксус. Подержать на огне еще 5 минут.

Финиш

В подготовленные емкости переложить смесь и укупорить. Дать остыть и переставить в прохладное место.

Часто спрашивают

Можно ли хранить жареные грибы не в холодильнике?

Только если грибы залиты горячим маслом. В остальных случаях лучше держать заготовку в прохладном месте.

Можно ли использовать вместо масла жир?

Да, жир отлично подходит для жарки, а топленый жир также можно использовать, чтобы залить готовые грибы в емкости.

Нужно ли замачивать вёшенки и шампиньоны?

Зависит от того, в каком состоянии они попали на кухню. Если грибы только собраны, то да. Если же куплены уже очищенными, достаточно просто промыть.

Можно ли использовать какой-либо другой уксус кроме столового?

Да, вместо столового уксуса можно использовать винный, яблочный, или любой другой по вкусу.

Обязательно ли стерилизовать банки с грибами?

Нет, банки обязательно нужно стерилизовать перед тем, как раскладывать грибы.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Обсуждения
  • Эсма Спахич Ответить

    Скажите, а в рецепте с прованскими травами травы не перебивают запах грибов?
    Всегда, когда жарили, не добавляли ничего кроме соли и перца, чтобы не лишиться «грибного аромата»

    08 июня 2022
  • Лариса Ответить

    Добрый день! В рецепте замороженных грибов рекомендуется замочить грибы на 45-60 минут, затем перебрать и хорошо вымыть. Нужно делать наоборот, сначала перебрать, а потом замочить, лучше обдать кипятком, а потом они быстро и хорошо моются и не ломаются.

    12 июня 2022
  • Ирина Ответить

    Мои родители раньше и я теперь тоже жарим грибы на зиму в свином хорошем жире, который совсем без запаха и лучше свой домашний, его можно купить на рынке. Его еще называют смалец. Заготовка получается очень вкусная и хорошо хранится.

    12 июня 2022
Рекомендуем похожие рецепты
Adblock
detector