Жареные грибы на зиму — вкусный привет из лета
Жареные грибы на зиму – отличный способ сохранить урожай. Приготовленные таким образом, они станут хорошей закуской, самостоятельным блюдом, гарниром. Подойдет такой деликатес и для праздничного, и для повседневного стола.
Нюансы, которые важно учесть
В зависимости от того, какие грибы используются, встает вопрос о необходимости их отваривания. Съедобные грибы можно сразу же обжаривать, не подвергая их предварительной термической обработке.
К таким относятся: белые, подосиновики, подберёзовики, маслята, лисички, рыжики, шампиньоны, вёшенки, сыроежки, опята.
Условно съедобные грибы нуждаются в предварительном отваривании. Такая процедура дополнительно поможет убрать горький привкус. В варке нуждаются: волнушки розовые, черные и желтые грузди, сыроежки ломкие.
Грибы, которые содержат млечный сок, перед отвариванием предварительно нужно замочить в холодной воде.
Есть несколько простых и вкусных способов заготовки жареных грибов.
Белые грибы с чесноком
Грибы | 1 кг |
Масло растительное | 0.5 стакана |
Уксус 9% | 3-4 ст. л. |
Чеснок | 10 зубчиков |
Соль | по вкусу |
Лимонная кислота | 10 г |
Можно не ждать, пока грибы полностью высохнут. Для этой цели можно переложить их в сухую чистую сковороду и подержать на огне до тех пор, пока вся влага испарится. Затем добавить масло.
- Белые грибы лучше обжаривать в сливочном топленом масле. Тогда они приобретают особый ореховый привкус.
После того, как грибы обжарены, следует переложить их в заранее подготовленные банки, чередуя с дольками очищенного чеснока.
В оставшееся масло после обжаривания грибов всыпать соль, влить уксус и вскипятить. Далее необходимо залить грибы этим масляным маринадом так, чтобы слой масла на белых грибах был не менее 3 см. Банки плотно закрыть крышками, при желании простерилизовать и дать остыть.
Простой рецепт жареных маслят с травами
Маслята | 1 кг |
Масло растительное | 0.5 стакана |
Соль | по вкусу |
Смесь трав прованских или итальянских | 10 г |
Промытые грибы лучше разрезать на 4 части.
Налить в кастрюлю холодной воды и подсолить.
Оставить грибы настояться на 15 минут, промыть и поменять воду на свежую.
У маслят липкая шляпка, к которой прилипает много мусора. Перед готовкой нужно почистить ее от этой пленки и хорошо промыть гриб. Если есть желание заготовить консервацию с кожицей, то предварительно маслят вымачивают.
Замороженные грибы
Растительное масло | 0.5 стакана |
Соль и перец | по вкусу |
Лавровый лист | 2 шт. |
Жареные грибы с овощами на зиму
Помидоры | 800 г |
Лук | 1 шт. |
Уксус 9% | 3 ст. л. |
Душистый перец | 3 горошины |
Гвоздика | 2 бутона |
Соли и сахар | по вкусу |
Жареные грибы по-болгарски
Масло растительное | 0.5 стакана |
Уксус 9% | 3 ст. л. |
Чеснок | 3-4 зубчика |
Соль | по вкусу |
Зелень | 1 пучок |
Грибы в топленом масле
Сливочное масло | 400 г |
Соль | 2 ч. л. |
В подготовленные банки переложить обжаренные грибы.
Используя столовую ложку, залить их топленым маслом.
Укупорить крышками, дать остыть и переставить в прохладное место.
Для некоторых грибов, например, подберезовиков и подосиновиков лучше обрезать и ножки. Грибники считают их вкусовые качества весьма далекими от идеала.
Универсальный рецепт жареных грибов на зиму
Лук | 2 головки |
Морковь | 3 шт. |
Чеснок | 3 зубчика |
Соль | по вкусу |
Уксус 9% | 3 ст.л. |
Часто спрашивают
Только если грибы залиты горячим маслом. В остальных случаях лучше держать заготовку в прохладном месте.
Да, жир отлично подходит для жарки, а топленый жир также можно использовать, чтобы залить готовые грибы в емкости.
Зависит от того, в каком состоянии они попали на кухню. Если грибы только собраны, то да. Если же куплены уже очищенными, достаточно просто промыть.
Да, вместо столового уксуса можно использовать винный, яблочный, или любой другой по вкусу.
Нет, банки обязательно нужно стерилизовать перед тем, как раскладывать грибы.
Скажите, а в рецепте с прованскими травами травы не перебивают запах грибов?
Всегда, когда жарили, не добавляли ничего кроме соли и перца, чтобы не лишиться «грибного аромата»
Добрый день! В рецепте замороженных грибов рекомендуется замочить грибы на 45-60 минут, затем перебрать и хорошо вымыть. Нужно делать наоборот, сначала перебрать, а потом замочить, лучше обдать кипятком, а потом они быстро и хорошо моются и не ломаются.
Мои родители раньше и я теперь тоже жарим грибы на зиму в свином хорошем жире, который совсем без запаха и лучше свой домашний, его можно купить на рынке. Его еще называют смалец. Заготовка получается очень вкусная и хорошо хранится.