Засолка груздей холодным способом: особенности и лучшие рецепты

Автор статьи
Камышова Лариса Анатольевна
0
Благодарностей за статью
1

Засолка груздей холодным способом – популярный способ заготовки грибов на зиму. Он позволяет приготовить не только вкусное, но и полезное блюдо с максимальным содержанием витаминов и минералов. Однако оно может стать и опасным к употреблению, если сделать его неправильно.

Чтобы этого не произошло, нужно точно знать, как солить грузди холодным способом, а также придерживаться рецептуры.


Первичная обработка

Первичная обработка

Первичная обработка – важный этап подготовки продукта к засолке. Она состоит из следующих процедур:

  • Очищение грибов.

Удаляют листья, снимают другой крупный мусор.

  • Отбраковка.

Отбирают только качественные грибы. Червивые и поврежденные экземпляры утилизируют.

  • Замачивание.

В данном случае процедуру проводят для того, чтобы размягчить засохшие загрязнения. Грибы заливают водой на полчаса.

  • Мытье.

Грузди моют, шляпки чистят губкой, чтобы убрать грязь и слизь.

  • Сортировка.

В одной емкости лучше всего солить грибы примерно одного размера. Благодаря этому грузди засолятся одновременно. Если они имеют слишком большой размер, то их разрезают на несколько частей.

Подготовка

Подготовка

Грузди – грибы, которые нуждаются в продолжительном вымачивании. Именно эта процедура помогает вывести из них вредные вещества. Кроме того, вымачивание избавляет продукт от горького привкуса.

Процедуру проводят в несколько этапов:

  • Первичное вымачивание.

Грузди заливают водой, сверху ставят гнет. Продолжительность первичного вымачивания – 48 часов. Все это время нужно менять воду, чтобы продукт не испортился. Делают это 2 раза в день.

  • Повторное вымачивание.

В этот раз используют не простую, а соленую воду. Чтобы сделать рассол, в 3 литрах воды растворяют 1 большую ложку соли. Им заливают грузди и оставляют на 24 часа.

Рассол также рекомендуется менять. Новый состав заливают каждые 3 часа. Если оставить рассол на весь день и не менять его, то на грибах появится пена, и они прокиснут.

Если для засолки используют крупные грибы, то срок их вымачивания должен составлять не менее 4 дней. Первые три дня грузди держат в обычной воде, последний – в рассоле.

Самый простой рецепт холодной засолки груздей

Самый простой рецепт холодной засолки груздей

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут (без учета времени засолки)
Ингредиенты:
Грузди 5 кг
Крупная соль 300 г
Шаг 1

Грузди укладывают в емкость слоями.

Каждый слой обильно посыпают солью.

Шаг 2

Сверху продукта кладут тарелку, диаметром меньше горлышка емкости. На нее устанавливают груз.

Грузди отправляют в холодное место на 5 дней.

Шаг 3

После этого продукт тщательно перемешивают и раскладывают по стерилизованным банкам.

Грибы нужно слегка утрамбовывать, чтобы получилось минимум пустот.

Емкости закатывают крышками и отправляют в холодное место. Блюдо будет готово к употреблению через 1,5 месяца.

Для такого способа потребуется минимальный набор ингредиентов. В результате получатся соленые грузди без дополнительного привкуса и аромата.

Классический рецепт

Классический рецепт

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
30 минут (без учета времени засолки)
Ингредиенты:
Грузди 5 кг
Соль 200 г
Лист смородины 20 шт.
Лист вишни 20 шт.
Лист хрена 5 шт.
Лаврушка 5 шт.
Укроп 5 зонтиков
Черный перец горошком 10 шт.
Черный перец душистый 10 шт.

Таким способом можно сделать вкусные и ароматные грибы. На их засолку требуется 1,5 месяца.

Шаг 1

В емкость кладут по 10 листьев смородины и вишни, 3 листа хрена, 3 листа лаврушки и 3 зонтика укропа.

Соль соединяют с перцами и тщательно перемешивают.

Шаг 2

Грибы закладывают в емкость слоями. Каждый из них обильно посыпают солью с перцами. Сверху грибов укладывают оставшиеся компоненты.

Сверху груздей кладут тарелку. На нее фиксируют груз.

Шаг 3

Продукт отправляют в холодное место на 5 дней.

Затем его тщательно перемешивают и раскладывают по стерилизованным банкам. Грибы нужно слегка утрамбовывать, чтобы не было пустот.

Емкости закатывают крышками и отправляют в холодное место на хранение.

Засолка груздей в бочках холодным способом

Засолка груздей в бочках холодным способом

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
30 минут (без учета времени засолки)
Ингредиенты:
Грузди 5 кг
Соль 200 г
Хрен 10 г
Лаврушка 5 шт.
Укроп 20 г
Чеснок 20 г
Черный перец душистый 20 г
Гвоздика 5 шт.

Считается, что грузди, засоленные в бочках, самые вкусные. Именно поэтому данный рецепт пользуется повышенным спросом.

Шаг 1

Чтобы засолить грибы таким способом, первое, что нужно сделать – подготовить бочонок.

Лучше всего использовать дубовую или другую деревянную емкость.

Ее чистят, моют, обдают горячей водой и высушивают.

Шаг 2

Соль смешивают с перцем. На дно бочки кладут хрен, половину лаврушки, гвоздики, укропа. Выкладывают грузди слоями. Каждый слой посыпают смесью соли и перцев.

Чеснок режут толстыми пластинами. Отправляют их к грибам. Закладывают остатки гвоздики, лаврушки, укропа.

Шаг 3

Все покрывают марлей и устанавливают гнет. Грибы отправляют в прохладное место. Через 2 дня должен появиться сок.

Если этого не произошло, добавляют еще груз. В бочке грибы оставляют на весь период хранения.

Через 1,5 месяца они будут готовы к употреблению.

Если бочка заполнена грибами не до верха, то в течение трех дней в нее можно добавить вымоченные грузди, а также остальные компоненты из рецепта.

Грузди с луком

Грузди с луком

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
30 минут (без учета времени засолки)
Ингредиенты:
Грузди 5 кг
Соль 250 г
Лук 1 кг
Вода 4 л

Еще один простой способ засолки груздей холодным способом. Для приготовления блюда в данном случае требуется всего три ингредиента.

Шаг 1

Лук режут тонкими полукольцами.

Перемешивают его с солью в количестве 200 г, немного разминают, чтобы появился сок.

Шаг 2

Грибы кладут в кастрюлю или любую другую подобную емкость.

Добавляют лук. Тщательно перемешивают. Сверху ставят гнет. Оставляют на 2 дня в холодном месте. Каждые 7 часов продукты перемешивают.

Делают рассол. Для этого в воде растворяют остатки соли. Рассол кипятят и охлаждают.

Шаг 3

Грибы раскладывают по стерилизованным банкам.

Заливают холодным рассолом, закатывают крышками. Убирают на хранение.

Употреблять можно через 1,5 месяца.

Засолка груздей в банках

Засолка груздей в банках

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
30 минут (без учета времени засолки)
Ингредиенты:
Грузди 2 кг
Соль 2 стол. л.
Семена укропа По вкусу

Чтобы не ставить грузди под гнет и потом раскладывать их по емкостям, можно воспользоваться таким способом засолки. В этом случае грибы сразу солят непосредственно в банках.

Шаг 1

Вымоченные грибы раскладывают по стерилизованным банкам слоями.

Каждый слой посыпают солью и семенами укропа.

Все плотно утрамбовывают, чтобы в емкостях образовывалось как можно меньше пустот.

Шаг 2

Банки закрывают крышками и убирают на хранение в прохладное место.

Через 1,5 месяца блюдо можно употреблять.

Хрустящие грузди с уксусом

Хрустящие грузди с уксусом

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
30 минут (без учета времени засолки)
Ингредиенты:
Грузди 1 кг
9%-ный уксус 1 стол. л.
Лист хрена 1 шт.
Лаврушка 2 шт.
Укроп 1 пучок
Черный перец горошком 4 шт.
Черный перец душистый 4 шт.
Шаг 1

Укроп мелко шинкуют.

Чеснок пропускают через пресс.

Полученные продукты соединяют, добавляют перец, соль. Тщательно перемешивают.

Шаг 2

В стерилизованную банку укладывают грибы слоями. Каждый слой посыпают смесь из укропа и чеснока. Грибы утрамбовывают, чтобы не было пустот.

Добавляют уксус. Сверху кладут лаврушку, хрен.

Банку отправляют в холодное место. Через 1,5 месяца блюдо будет готово к употреблению.

Любителям хрустящих грибов можно воспользоваться этим способом засолки. Такой рецепт позволит приготовить крепкие грузди с кислинкой.

Соленые холодным способом грузди с горчицей

Соленые холодным способом грузди с горчицей

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
30 минут (без учета времени засолки)
Ингредиенты:
Грузди 5 кг
Соль 500 г
Горчица в зернах 1 ч. л.
Чеснок 5 зубчиков
Укроп 1 пучок
Шаг 1

Укроп мелко шинкуют.

Чеснок пропускают через пресс.

Продукты соединяют, добавляют соль и горчицу. Тщательно перемешивают.

Шаг 2

В емкость кладут грузди.

Каждый слой посыпают полученной смесью.

Грибы ставят под гнет и убирают в прохладное место на 5 дней.

Шаг 3

Грузди раскладывают по стерилизованным банкам, предварительно перемешав их.

Заливают образовавшимся рассолом. Отправляют на хранение в холодное место.

Блюдо готово к употреблению через 1,5 месяца.

Такой рецепт позволяет приготовить хрустящие грибы и ароматные грибы. Наличие горчицы в рассоле добавляет вкусу блюда особую пикантность.

Соленые грузди с лимонной кислотой

Соленые грузди с лимонной кислотой

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
30 минут (без учета времени засолки)
Ингредиенты:
Грузди 2 кг
Соль 2 стол. л.
Лимонная кислота 1 ч. л.
Черный перец душистый 5 шт.
Шаг 1

Соль смешивают с лимонной кислотой. В емкость укладывают грузди слоями.

Каждый слой посыпают полученной смесью. Добавляют перец.

На грузди ставят гнет и убирают в прохладное место на 5 дней.

Шаг 2

Продукты перемешивают. Раскладывают по стерилизованным банкам. Добавляют образовавшийся рассол.

Закрывают крышками и отправляют на хранение.

Блюдо готово через 1,5 месяца.

Такой рецепт позволит приготовить вкусные грузди с кислинкой. При этом грибы получатся упругими и хрустящими.

Вопросы и ответы

Вопросы и ответы

Какие грузди можно солить холодным способом – черные или белые?

Для засолки таким способом можно использовать и те, и другие грибы. При этом для их приготовления подходит любой рецепт.

Белые и черные грузди для засолки холодным способом вымачивают одинаковое количество времени?

Черные и белые грузди вымачивают разное время. Так, для белых грибов достаточно 3 дней, черным нужно 4-5 дней.

Как укладывать грузди в емкости?

Грибы выкладывают шляпками вниз. Только так гнет их не повредит, и они дадут сок.

Сколько можно хранить соленые грузди?

Все зависит от того, где держать продукт. Так, хранить соленые грузди в холодильнике можно 3-5 месяцев, в погребе – 5-8 месяцев при условии отсутствия плесени.

Что делать, если на груздях появилась плесень?

Лучше всего такой продукт утилизировать, поскольку его употребление может причинить вред здоровью. Однако многие отваривают его и засаливают заново, но уже горячим способом.

Соленые грузди холодным способом можно сделать несколькими способами. Рецепты, представленные выше, помогут выбрать наиболее подходящий вариант.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты
Adblock
detector