Солёные волнушки: лучшие рецепты засолки грибов разными способами

Волнушки являются условно съедобными грибами. Поэтому перед употреблением их обязательно вымачивать. Кроме того, они могут горчить, предварительное вымачивание же решает эту проблему.

Правила вымачивания:

1. Предварительно грибы очищают от песка и загрязнений и при необходимости промывают.
2. Вымачивают волнушки не менее 2-3 дней, при этом обязательно меняют воду каждые 12 часов.
3. Воду для вымачивания можно посолить.

После засолки волнушки можно употреблять не ранее, чем на 10-14 день.

Способы засолки

Волнушки, как и многие другие грибы, тоже можно засаливать несколькими способами, а именно:

• Холодным. В этом случае предварительно вымоченные грибы не обрабатываются кипятком. Такой способ позволяет сохранить все полезные вещества.
• Горячим. Для засолки этим способом вымоченные грибы проваривают в кипящей воде на протяжении 10-20 минут, можно с добавлением соли. После этого грибы можно заливать рассолом и укупоривать.

• Сухим способом. Такой способ засолки подразумевает процесс естественного образования рассола, когда грибы не заливаются горячим рассолом, а помещаются под груз. На протяжении нескольких дней они естественным образом выделяют жидкость, а когда рассол образуется в достаточном количестве, их можно укупоривать в банки и отправлять на дальнейшее хранение.

Количество соли

Конечно такие фразы, как «использовать горсть соли» или «посыпать солью каждый слой», могут толковаться совершенно по-разному разными людьми. Поэтому итоговый результат может сильно отличаться, соответственно, из-за недостаточного или чрезмерного засоления.

Несколько советов помогут решить эту проблему:

• Любые пересоленные грибы можно спасти, просто промыв их несколько раз от излишнего количества рассола под проточной водой.
• Оптимальное количество соли составляет около 20-26%, то есть около 20-26 г соли на 100 г воды.
• Для людей, предпочитающих не слишком соленую пищу, можно снизить этот порог до 15%.

Дополнительно потребуется марля или чистое натурально полотно.

Очищенные и вымоченные волнушки разделить на шляпки и ножки и разрезать на удобные по размерам кусочки при необходимости.

На дно простерилизованных банок выложить листья смородины, добавить укроп и посыпать солью.

Разложить вымоченные волнушки по емкостям слоями, каждый немного присолить.

Сверху ещё раз присыпать грибы солью, выложить оставшиеся листья смородины и укроп.

Далее грибы нужно хорошо утрамбовать и прижать, накрыть каждую банку марлей или полотном. Рассол начнёт появляться в банках спустя 6-7 дней.

Когда грибы будут полностью залиты рассолом, можно их укупорить и отправить на хранение.

Если рассол образуется очень медленно или его мало, можно добавить дополнительный груз. Также можно долить в банки холодной кипячёной воды.

Такой способ гораздо удобнее, поскольку грибы просаливаются холодным способом в одной емкости, а затем просто перекладываются в подготовленные банки.

Засаливать грибы лучше в большой кастрюле. Чтобы ее накрыть, нужен отрез марли или чистого полотна.

Из предварительно очищенных и вымоченных грибов сливают воду, грибы выкладываются на сито для сушки.

На дно кастрюли (лучше эмалированной) насыпается слой соли, после чего выстилается слой листьев вишни и хрена.

Волнушки выкладываются в кастрюлю в один слой (около 5 см), шляпками вверх. Грибы сверху посыпаются специями (перцем, лавровым листом, при желании можно добавить сушеный чеснок).

Сверху волнушки ещё раз посыпаются солью, укрываются оставшимися листьями и слоем марли (можно взять чистое кухонное полотенце). Сверху на грибы поставить тарелку, а на тарелке разместить груз.

По прошествии примерно 20 дней грибы будут залиты рассолом и их можно будет разложить по стерилизованным банкам для дальнейшего хранения.

Очищенные и вымоченные в солёной воде волнушки просушить и при желании порезать.

В подготовленные простерилизованные банки выложить грибы слоями. Каждый слой нужно пересыпать солью и предварительно измельченным укропом, и чесноком, хорошо утрамбовать.

Накрыть марлей и поставить под пресс. Спустя 20-30 дней грибы можно употреблять или отправлять на дальнейшее хранение.

Очищенные и вымоченные грибы выкладывают на сито и проваривают в кипящей солёной воде около 20 минут. Делать это лучше порциями.

Оставляют волнушки на сите, чтобы стекла лишняя влага.

В стерилизованные банки выкладывают слой дубовых и вишневых листьев, присыпают солью. Выкладывают слой грибов (5-6 см) и добавляют специи. Сверху грибы нужно ещё раз посолить и накрыть оставшимися листьями.

Волнушки накрываются марлей и прижимаются грузом. Спустя 20-25 дней грибы можно употреблять.

Предварительно очищенные и вымоченные волнушки помещают в кастрюлю с кипящей водой, добавляют столовую ложку соли и лимонную кислоту.

Проваривают грибы в рассоле около 15 минут, после чего откидывают на дуршлаг и дают просохнуть.

В подготовленные банки выкладывают листья хрена и посыпают их слоем соли, выкладывают слой волнушек. Сверху добавляют специи и чеснок и ещё раз просаливают волнушки.

Накрывают марлей и помещают под груз для образования рассола. Спустя 10 дней грибы с образовавшимся рассолом можно употреблять или отправлять на хранение.

Очищенные и вымоченные волнушки помещают в кипяток и проваривают в течение 20 минут. Откидывают на сито и промывают холодной водой, дают стечь лишней жидкости.

В большую кастрюлю выкладывают грибы, и пересыпают нарезанным кольцами луком.

Солят и добавляют специи, хорошо перемешивают массу, накрывают марлей и отправляют под груз.

Спустя 10 дней грибы уже можно подавать к столу или раскладывать по стерилизованным банкам и отправлять на длительное хранение.

Такие пикантные грибы недолго засаливаются и могут стать отличным дополнением к любому блюду или самостоятельной закуской к алкоголю.

Очищенные и вымоченные волнушки отваривают в подсоленном кипятке 15-20 минут. Дают грибам остыть и стечь.

Раскладывать волнушки нужно слоями по простерилизованным банкам, при этом каждый слой присыпать солью, измельчённым чесноком и специями.

Последний слой просаливают, накрывают листьями смородины и марлей, отправляют под груз.

Спустя 10 дней грибы будут готовы к употреблению или дальнейшему длительному хранению.

Очищенные вымоченные грибы проваривают в сильно кипящей воде 10 минут. Далее волнушки вынимают и процеживают, перекладывают в подготовленную банку.

В отдельную кастрюлю добавляют воду и специи, доводят до кипения.

Заливают рассолом грибы так, чтобы он полностью покрыл волнушки.

Банку закрывают и переворачивают крышкой вниз.

Грибам нужно дать настояться в рассоле несколько дней, после чего они будут полностью готовы к употреблению.

Если грибы покажутся слишком солеными, можно вынуть их из банки и промыть под проточной водой.