Как солить валуи? Сборник оригинальных рецептов на зиму

Автор статьи
Якушев Денис Олегович
0
Благодарностей за статью
75

Валуи содержат огромное количество белка и ценных аминокислот: тирозин, аргинин, лейцин. Они очень вкусны, если их правильно подготовить и засолить. Поможет в этом наша подборка рецептов.

Солёные валуи на зиму холодным способом

Солёные валуи на зиму холодным способом

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 мин (без учёта замачивания)
Ингредиенты на 5 кг валуев
Валуи 5 кг
Соль 200 гр
Укроп (зонтик) 7 шт
Лавровый лист 5 шт
Листья смородины по 3 листа в банку
Шаг 1

Солёные грибы — это натуральный и полезный продукт. А уж солёные валуи особенно! Плотные, мясистые, душистые! Подаём со сметаной или с душистым маслом к картошке, посыпав зеленью.

Грибы помыть с использованием щётки, почистить шляпки от плёнки. Замочить подготовленные грибы в прохладной воде на 3-4 суток, меняя воду каждые 8-10 часов. Это позволит избавиться от их горечи.

Шаг 2

Перед засолкой вымоченные грибы нужно ещё проварить в кипятке минут 10. Затем в вымытые и простерилизованные банки на дно уложить часть укропа, лавровые листья и листья смородины, а также слой соли.

Шаг 3

Грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Выкладывать их в банку, пересыпая солью и укладывая укроп. Верх закрыть листом смородины. Установить груз и накрыть марлей.

Шаг 4

Через дней 6-7 в банке должен появиться рассол, если его будет мало (он не будет покрывать грибы полностью, можно долить немного холодной кипячёной воды).

Шаг 5

Банки закрыть капроновыми крышками и отправить на хранение в холодное место (температура не выше +10).

Финиш

Через 40-50 дней грибы готовы к употреблению. Можно есть их просто так, можно заправить сметаной или маслом, добавив зелёный лук. Хранить в прохладном месте.

Быстрый рецепт солёных валуёв в бочке

Быстрый рецепт солёных валуёв в бочке

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 мин (без учёта замачивания)
Ингредиенты на 5 кг валуев
Валуи 5 кг
Соль 150 гр
Перец чёрный (горошком) 1 чайная ложка
Лавровый лист 5 шт
Листья смородины, вишни по вкусу
Укроп (зонтик) по вкусу
Шаг 1

Валуи по данному рецепту получаются хрустящими, а пробу с них можно снимать уже через месяц. Хранить соленые грибы можно, переложив в банки, а можно оставить и в бочке, заменив груз на более легкий.

Грибы помыть с использованием щётки, почистить шляпки от плёнки. Замочить подготовленные грибы в прохладной воде на 3-4 суток, меняя воду каждые 8-10 часов. Это позволит избавиться от их горечи.

Шаг 2

Перед засолкой вымоченные грибы нужно ещё проварить в кипятке минут 10. Бочку ошпарить кипятком, чтобы продезинфицировать.

Шаг 3

Первым слоем выложить грибы, пересыпать их солью, специями.

Шаг 4

Продолжить пока все грибы не будут уложены. Верх грибов должен быть укрыт укропом и листьями.

Шаг 5

Установить в бочку гнёт, который будет хорошо прижимать её содержимое. Накрыть крышкой.

Шаг 6

Через 2-3 проверить засолку. Если рассол не выступил над грибами, нужно подлить солёной кипячёной холодной воды.

Финиш

Грибы будут готовы через 30-40 дней. Хранить в холодном месте.

А можно их и законсервировать. Для этого разложить грибы по стерилизованным банкам, залить прокипячённым рассолом и стерилизовать. Для этого понадобится широкая и не очень высокая железная кастрюля, миска, бак, на дно которой нужно положить ткань, поставить на неё банки. Наполнить ёмкость тёплой водой (до плечиков банок). После закипания стерилизовать банки 15 минут.

Рецепт солёных валуёв с чесноком

Рецепт солёных валуёв с чесноком

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 мин (без учёта замачивания)
Ингредиенты на 2 пол-литровые банки
Валуи 1 кг
Соль 50 гр+25 гр
Перец душистый (горошком) по вкусу
Лавровый лист по вкусу
Чеснок 45 гр
Укроп (зонтик) по вкусу
Шаг 1

Для придания грибам лучшего аромата в рассол часто добавляют чеснок, гвоздику, черный и душистый перец, укроп и другие пряности. От использованных специй зависят органолептические качества готовой закуски.

Грибы помыть с использованием щётки, почистить шляпки от плёнки. Замочить подготовленные грибы в прохладной воде на 3-4 суток, меняя воду каждые 8-10 часов. Это позволит избавиться от их горечи.

Шаг 2

Перед засолкой вымоченные грибы нужно ещё проварить. На один литр воды используем 1 столовую ложку соли, добавляем грибы, доводим до кипения и варим 5 минут, снимая пену.

Шаг 3

Грибы откидываем на дуршлаг, промываем и взвешиваем. На 1 кг грибов понадобится 50 граммов соли.

Шаг 4

Грибы снова выкладываем в кастрюлю, заливаем литром воды, добавляем соль, доводим до кипения и варим ещё 5 минут.

Шаг 5

На дно стерилизованных банок укладываем веточки укропа, чеснок, лавровый лист, перец и добавляем щепотку соли.

Шаг 6

Остывшие грибы нужно плотно уложить в банку, перекладывая специями и слегка присаливая.

Финиш

Банки закрыть пластиковыми крышками. Грибы будут готовы через 30 дней. Хранить в холодном месте.

Засолка валуёв с ягодами барбариса

Засолка валуёв с ягодами барбариса

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 мин (без учёта замачивания)
Ингредиенты на одну трёхлитровую банку
Валуи 3 кг
Соль 150-160 гр
Ягоды барбариса 1 чайная ложка
Листья смородины по вкусу
Укроп (веточки) по вкусу
Шаг 1

Добавление смородиновых листьев при засолке бычков позволяет дополнить их вкус тонкими ароматическими нотками. Также в этом рецепте для лучшего раскрытия вкуса применяются ягоды барбариса. Готовые валуи получаются плотными и невероятно хрустящими.

Грибы помыть с использованием щётки, почистить шляпки от плёнки. Замочить подготовленные грибы в прохладной воде на 3-4 суток, меняя воду каждые 8-10 часов. Это позволит избавиться от их горечи.

Шаг 2

Перед засолкой вымоченные грибы нужно ещё проварить. На один литр воды используем 1 столовую ложку соли, добавляем грибы, доводим до кипения и варим 20 минут, снимая пену.

Шаг 3

Грибы откидываем на дуршлаг, промываем и остужаем.

Шаг 4

В большой миске грибы смешать с солью, ягодами барбариса, укропом и листьями смородины. Оставить на 4-5 часов, чтобы соль полностью растворилась.

Шаг 5

Затем смесь плотно укладывают в банку, трамбуя. Сверху нужно поставить гнёт. Раз в неделю нужно прокалывать содержимое банки до самого низа, чтобы обогатить кислородом и предотвратить возможность порчи и гниения.

Финиш

Грибы будут готовы через 30 дней. Хранить в холодном месте.

Холодный способ засолки валуёв в банке

Холодный способ засолки валуёв в банке

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 мин (без учёта замачивания)
Ингредиенты на 4 кг валуев
Валуи 4 кг
Соль 2/3 стакана
Семена укропа 20 гр
Гвоздика 7 шт
Хрен (листья) 2 шт
Шаг 1

Солить валуи можно двумя способами — холодным и горячим. В данном рецепте используется холодный способ. В сочетании с дополнительными ингредиентами эти грибы станут великолепной закуской, которую оценят даже самые притязательные гурманы.

Грибы помыть с использованием щётки, почистить шляпки от плёнки. Замочить подготовленные грибы в прохладной воде на 3-4 суток, меняя воду каждые 8-10 часов. Это позволит избавиться от их горечи.

Шаг 2

Перед засолкой вымоченные грибы нужно ещё проварить. На один литр воды используем 1 столовую ложку соли, добавляем грибы, доводим до кипения и варим 5 минут, снимая пену.

Шаг 3

Грибы откидываем на дуршлаг, промываем и даём остыть.

Шаг 4

На дно простерилизованной банки выложить гвоздику, листья хрена, семена укропа. Выложить плотно слой грибов. Присыпать специями и солью. Так заполнить всю банку.

Шаг 5

Прижать грибы и залить в банку холодной воды до верха. Закрыть капроновой крышкой и поставить в холодное место солиться.

Финиш

Через 15-20 дней можно пробовать. Хранить в холодном месте.

Рецепт горячей засолки валуёв на зиму с маслом

Рецепт горячей засолки валуёв на зиму с маслом

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 мин (без учёта замачивания)
Ингредиенты на одну банку
Валуи 4 кг
Соль 100 гр
Вода 4 стакана
Масло растительное 3 столовые ложки
Шаг 1

Общепринятым традиционным рецептом засолки валуев является горячий способ без добавления специй. Это позволяет довольно быстро получить чистый вкус грибов, который оценят большинство людей.

Грибы помыть с использованием щётки, почистить шляпки от плёнки. Замочить подготовленные грибы в прохладной воде на 3-4 суток, меняя воду каждые 8-10 часов. Это позволит избавиться от их горечи.

Шаг 2

Перед засолкой вымоченные грибы нужно ещё проварить. В воду высыпаем соль, добавляем грибы, доводим до кипения и варим 25 минут, снимая пену.

Шаг 3

Грибы откидываем на дуршлаг, промываем и даём остыть.

Шаг 4

В простерилизованную банку плотно выложить грибы и залить сверху прокипячённым растительным маслом.

Шаг 5

Дать грибам остыть, завязать пергаментной бумагой и поставить в холодное место.

Данную заготовку можно использовать для последующего маринования или приготовления первых блюд.

Солёные валуи с лимонной кислотой

Солёные валуи с лимонной кислотой

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 мин (без учёта замачивания)
Ингредиенты на 1 банку
Валуи 1 кг
Соль 10 гр+10гр
Вода 1,2 литра
Лимонная кислота 6 гр
Листья смородины 2 шт
Шаг 1

Эта закуска на праздничном столе даст фору! Наиболее удачный рецепт заготовки-засолки ароматных грибов, которые обязательно всем понравятся.

Грибы помыть с использованием щётки, почистить шляпки от плёнки. В воде растворить лимонную кислоту (3 гр) и добавить туда вымытые грибы. Оставить на 5 суток. Это позволит избавиться от их горечи, улучшить цвет и вкус готового блюда.

Шаг 2

Затем грибы нужно бланшировать в кипятке с солью и лимонкой.

Шаг 3

Грибы откинуть на дуршлаг и дать полностью остыть.

Шаг 4

В простерилизованную банку на дно положить листья смородины, плотно выложить грибы, пересыпая их солью.

Финиш

Прижать грузом и поставить в холодное место на пару месяцев.

Острые солёные валуи на зиму

Острые солёные валуи на зиму

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 мин (без учёта замачивания)
Ингредиенты на 2 кг валуев
Валуи 2 кг
Соль 120 гр
Красный острый перец (молотый) 1 чайная ложка
Перец чили (средних) 2 шт
Душистый перец (горошком) 10 шт
Листья смородины сколько уйдёт
Шаг 1

Разнообразные технологии приготовления и большой выбор дополнительных ингредиентов позволяет подобрать рецепт, подходящий под любые вкусовые предпочтения. Кроме традиционного варианта с применением валуев и поваренной соли, готовое блюдо можно разбавить всевозможными специями, например, острым молотым, душистым перцем и чили.

Грибы помыть с использованием щётки, почистить шляпки от плёнки. Замочить подготовленные грибы в прохладной воде на 3-4 суток, меняя воду каждые 8-10 часов. Это позволит избавиться от их горечи.

Шаг 2

Перед засолкой вымоченные грибы нужно ещё проварить в подсоленной воде не более 5 минут, снимая пену. Грибы откинуть на дуршлаг и дать остыть

Шаг 3

Соль смешать с молотым красным перцем и мелко нарезанным перцем чили (без семян). На дно тары уложить листья смородины. Присыпать частью подготовленной соли.

Шаг 4

Сверху разместить грибы, присыпать их солью и так слоями до самого конца.

Финиш

Прижать грузом и поставить в холодное место на 1,5-2 месяца.

Вопрос-ответ

Зачем валуи вымачивают перед засолкой?

Вымачивание позволит не только избежать горького вкуса, но и возможного пищевого отравления и других негативных последствий.

Нужно ли промывать готовые валуи перед подачей на стол и как их подавать?

Если грибы покажутся вам слишком солёными, их можно промыть. Готовые грибы можно подавать со сметаной и зелёным луком или полить растительным маслом, добавив репчатого лука или чеснока по вкусу.

Чем отличается горячий способ засолки валуев от холодного?

Горячий подразумевает ещё одну дополнительную тепловую обработку грибов или заливку их горячим маслом. Этот способ позволяет получить готовый продукт быстрее, чем при холодной засолке.

В чём лучше солить валуи?

Солить валуи можно в деревянных кадках, эмалированных емкостях (ведрах, кастрюлях), а также в банках. Первые этапы соления грибов часто предусматривают их нахождение под прессом.

Какие грибы лучше брать для засолки?

Для засолки подходят молодые валуи, они бывают меньше повреждены насекомыми. Опытные грибники отбирают на засолку грибы, шляпки которых не превышают 4 см в диаметре. Ножки обычно не используют.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты