Солянка с капустой и грибами на зиму – простые и вкусные рецепты

Автор статьи
Камышова Лариса Анатольевна
1
Благодарностей за статью
49

В сезон заготовок хочется заполнить погребок самыми разными соленьями и заготовками, чтобы зимой было разнообразно и вкусно. Предлагаем вам ещё одну заготовку — солянка на зиму с грибами и капустой.

Солянка с грибами на зиму

Солянка с грибами на зиму

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
150 мин
Шаг 1

Лук, перец болгарский и морковь почистить, лук и перец нарезать некрупными кусочками, морковь натереть на крупной тёрке, капусту нашинковать.

Шаг 2

В ёмкость для тушения выложить нарезанные овощи, добавить соус, растительное масло, лавровый лист, соль, перец молотый по вкусу, воду и оставить тушиться на маленьком огне 1,5 часа.

Шаг 3

Спустя 1,5 часа добавить грибы и варить ещё примерно 30 минут.

Шаг 4

За 15 минут до конца варки добавить уксусную эссенцию и всё тщательно перемешать.

Финиш

Готовую солянку разложить по заранее подготовленным банкам (вымытым и простерилизованным). Закатать, банки перевернуть и обязательно укутать, оставив так до полного остывания.

Из указанной нормы продуктов выходит около девяти литров готовой солянки. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты на 10 кг солянки
Капуста белокочанная 5 кг
Грибы варёные 3 л
Лук репчатый 1 кг
Морковь 1 кг
Томатный соус (любой) 500 мл
Перец болгарский (средних, лучше красных) 10 шт
Лист лавровый 10 шт
Соль 125 гр
Перец чёрный молотый по вкусу
Сахар 200 гр
Уксусная эссенция (70%) 1 столовая ложка
Вода 22 столовые ложки
Масло растительное (без запаха) 500 мл
Солянка с грибами на зиму в мультиварке-скороварке на 5 литров

Солянка с грибами на зиму в мультиварке-скороварке на 5 литров

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут
Шаг 1

Лук, перец болгарский и морковь почистить, лук и перец нарезать некрупными кусочками, морковь натереть на крупной тёрке, капусту нашинковать. Сложить в чашу мультиварки, добавить соус, растительное масло, лавровый лист, соль, перец молотый по вкусу, воду и тушить на режиме «Тушение» или «Овощи» 45 минут с закрытым клапаном.

Шаг 2

Добавить грибы, тушить ещё 10 минут с закрытым клапаном.

Шаг 3

Потом открыть, влить уксусную эссенцию, перемешать и, не закрывая крышки, потушить ещё 10 минут.

Финиш

Готовую солянку разложить по заранее подготовленным банкам (вымытым и простерилизованным). Закатать, банки перевернуть и обязательно укутать, оставив так до полного остывания.

Из указанной нормы продуктов выходит около двух литров готовой солянки. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты на 2кг солянки
Капуста белокочанная 1 кг
Грибы варёные 600 мл
Лук репчатый 200 гр
Морковь 200 гр
Томатный соус (любой) 100 мл
Перец болгарский (средних, лучше красных) 2 шт
Лист лавровый 2 шт
Соль 25 гр
Перец чёрный молотый по вкусу
Сахар 40 гр
Уксусная эссенция (70%) 1/3 чайной ложки
Вода 5 столовые ложки
Масло растительное (без запаха) 100 мл
Солянка на зиму с шампиньонами в банках без уксуса

Солянка на зиму с шампиньонами в банках без уксуса

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
110 минут
Шаг 1

Все овощи вымыть и почистить. Шампиньоны обмыть под проточной водой с использованием щёточки. Помидоры, лук и грибы нарезать небольшими кусочками. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке.

Шаг 2

На сковороде с добавлением масла обжарить сначала лук с морковью, когда они станут мягкими добавить грибы. Накрыть крышкой, потомить 3 минуты, чтобы грибы дали сок, перемешать и подержать на огне ещё 5 минут. Отставить в сторону.

Шаг 3

В глубокую кастрюлю или ёмкость для тушения налить растительное масло, чтобы покрыло дно, выложить капусту, уменьшить огонь и дождаться, чтобы капуста пустила сок.

Шаг 4

К капусте добавить нарезанные помидоры, сахар, соль, перемешать и накрыть крышкой. Тушить 10 минут.

Шаг 5

Затем добавить жареные овощи, специи и лавровый лист, перемешать, накрыть и тушить 15 минут.

Финиш

Сразу разложить в заранее подготовленные банки (вымытые и простерилизованные), закатать, укутать до полного остывания.

Из данного количества продуктов получается примерно 3,5 литра солянки. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 4 кг солянки
Помидор 1,2 кг
Лук репчатый 300 гр
Морковь 600 гр
Капуста белокочанная 2 кг
Шампиньоны 600 гр
Специи 1 чайная ложка
Соль 2 столовые ложки
Сахар 3 столовые ложки
Масло растительное (без запаха) 1 стакан
Солянка с грибами из квашеной капусты и солёных огурцов 

Солянка с грибами из квашеной капусты и солёных огурцов 

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
70 минут (без учёта стерилизации заготовок)
Шаг 1

В масле обжарить нарезанный мелко лук. Когда он станет золотистым, добавить к нему готовые грибы и жарить их вместе 5 минут.

Шаг 2

Затем добавить нарезанную не крупно капусту, огурцы соломкой, перемешать. Готовить 5 минут.

Шаг 3

По прошествии указанного времени добавить томатную пасту, воду, соль, перец. Тушить на слабом огне около часа, иногда помешивая, чтобы не пригорело.

Шаг 4

За 5 минут до готовности влить уксус. Тщательно перемешать.

Финиш

Разложить в заранее подготовленные банки (вымытые и простерилизованные), закатать, укутать до полного остывания.

Можно заготовку ещё дополнительно простерилизовать, чтобы её можно было хранить в квартире. Для этого понадобится широкая и не очень высокая железная кастрюля, миска, бак, на дно которой нужно положить ткань, поставить на неё банки с солянкой.

Наполнить ёмкость тёплой водой (до плечиков банок). На небольшом огне довести воду до кипения, простерилизуйте пол-литровые банки 15 минут, литровые – 25 минут. После этого банки нужно извлечь из воды и закатать.

Ингредиенты на 2,5 литра солянки
Квашеная капуста 2 кг
Лук репчатый 0,3 кг
Отварные грибы 0,5 кг
Солёные огурцы 0,5 кг
Томатная паста 120 мл
Яблочный уксус (6%) 100 мл
Вода 0,25 л
Соль, перец по вкусу

Хранить в холодном месте.

Рецепт грибной солянки без лука 

Рецепт грибной солянки без лука 

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1ч 20 минут
Шаг 1

Перец и морковь почистить. Перец нарезать соломкой или кубиками, морковь – кубиками.

Шаг 2.

В ёмкости для тушения разогреть масло, добавить морковь с перцем и тушить до мягкости.

Шаг 3

Капусту вымыть и нашинковать, добавить её к овощам. Подождать пока осядет и перемешать.

Шаг 4

Затем добавить грибы, влить томатную пасту, которую предварительно нужно развести в небольшом количестве воды. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать и готовить на небольшом огне около часа, не забывая помешивать. Овощи должны стать мягкими.

Шаг 5

За 5 минут до конца варки влить уксус, перемешать.

Финиш

Готовую солянку разложить в заранее подготовленные банки (вымытые и простерилизованные), закатать, укутать до полного остывания.

Из данного количества продуктов получается примерно 16 пол-литровых баночек. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 5 кг солянки
Грибы отварные 2 кг
Сладкий болгарский перец 1 кг
Капуста белокочанная 1 кг
Морковь 1 кг
Уксус (9%) 100 мл
Соль 8-10 чайных ложек
Чёрный молотый перец или горошком по вкусу
Томатная паста 2 столовые ложки
Масло растительное (без запаха) 500 мл
Простой рецепт капустной солянки с шампиньонами

Простой рецепт капустной солянки с шампиньонами

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
80 минут
Шаг 1

Шампиньоны нарезать пластинками, лук небольшими кусочками. Обжарить их на сковороде с добавлением масла до испарения выделившейся из грибов жидкости.

Шаг 2

В кастрюлю с толстым дном или в ёмкость для тушения вылить оставшееся масло, высыпать нашинкованную капусту, готовить 25 минут.

Шаг 3

Затем добавить томатную пасту, разведённую водой, соль, сахар, перец, гвоздику, лавровый лист и тушить 30 минут.

Шаг 4

Спустя указанное время, добавить обжаренные с луком грибы и уксус. Тушить ещё 10-15 минут.

Финиш

В горячем виде разложить плотно в заранее подготовленные банки (вымытые и простерилизованные), закатать, укутать до полного остывания.

Из данного количества продуктов получается примерно 2 литра. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты 3,5 кг солянки
Капуста белокочанная 2 кг
Шампиньоны 1 кг
Лук репчатый 2-3 головки
Томатная паста 120 мл
Сахар 40 гр
Уксус (9%) 40 мл
Соль 30 гр
Масло растительное (без запаха) 250 мл
Вода 250 мл
Перец душистый, чёрный (горошком) по 8 шт
Гвоздика 4 шт
Лавровый лист 2 шт
Солянка на зиму с капустой и сушёными грибами (без стерилизации)

Солянка на зиму с капустой и сушёными грибами (без стерилизации)

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
80 минут (без учёта времени настаивания)
Шаг 1

Лук, перец и капусту нарезать не очень крупно. Морковь натереть на крупной тёрке.

Шаг 2

В ёмкость для тушения сложить все овощи, выкладываем сушёные грибы (если грибы покупные, то их предварительно нужно помыть и вымочить).

Шаг 3

Помидоры и стручок острого перца прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере. Полученный соус влить к овощам и грибам. Всыпать соль, сахар и добавить растительное масло.

Шаг 4

Распределить жидкую массу по поверхности и оставить настаиваться 2 часа.

Шаг 5

Потом поставить заготовку на огонь, тщательно перемешать, довести до кипения, уменьшить огонь до слабого, накрыть крышкой и тушить один час. Не забывая при этом помешивать, чтобы не пригорело и равномерно готовилось.

Шаг 6

Через час влить уксус, перемешать и выключить огонь.

Финиш

В горячем виде разложить в заранее подготовленные банки (вымытые и простерилизованные), закатать, укутать до полного остывания.

Из данного количества продуктов получается примерно 10 пол-литровых баночек. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 9 кг солянки
Капуста белокочанная 2,5 кг
Помидоры свежие 2 кг
Лук репчатый 1 кг
Морковь 1 кг
Болгарский сладкий перец 1 кг
Острый перец 1 шт
Сушёные грибы 100 гр
Сахар 250 гр
Уксус (9%) 100 мл
Соль 4 столовые ложки без горки
Масло растительное (без запаха) 300 мл

Вес овощей дан в уже очищенном виде.

Грибная солянка со свежими огурцами и болгарским перцем

Грибная солянка со свежими огурцами и болгарским перцем

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1ч 20 минут
Шаг 1

Овощи помыть. Лук, морковь и перец почистить. Лук нарезать полукольцами, морковь и огурцы – кубиками, соломкой или кружочками. Перец – соломкой, капусту нашинковать.

Шаг 2

На помидорах сделать надрез, ошпарить их кипятком, снять кожицу. Если отварные грибы крупные, то их необходимо нарезать, небольшие оставить целиком.

Шаг 3

В глубокую кастрюлю или ёмкость для тушения налить растительное масло, добавить лук, через 5 минут – морковь. Спустя ещё 10 минут — грибы, а потом и капусту. Закрыть крышкой и тушить 30 минут.

Шаг 4

Затем добавить болгарский перец, свежие огурцы и помидоры. Перемешать. Добавить соль, сахар, лавровый лист и душистый перец. Тушить 20 минут.

Шаг 5

В конце варки влить уксус, перемешать, снять с огня. Разложить в заранее подготовленные банки (вымытые и простерилизованные).

Финиш

Ставим солянку в банках стерилизоваться, выдержав в кипятке банки в течение 20 минут. Закрываем герметично.

Из данного количества продуктов получается примерно 15-16 пол-литровых баночек. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 10 кг солянки
Огурец (свежий) 1,5 кг
Отварные грибы 1,5 кг
Капуста белокочанная 1,5 кг
Морковь 1,5 кг
Болгарский перец 1 кг
Лук 1,5 кг
Помидоры (свежие) 2 кг
Лавровый лист 3 шт
Сахар 7 столовых ложек
Душистый перец (горошком) 10 шт
Уксус (9%) 250 мл
Соль 9 столовых ложек
Масло растительное (без запаха) 200 мл

Вопрос-ответ

Нет уксусной эссенции, что делать?

Её можно заменить уксусом в равных пропорциях. Чайная ложка (5 мл) эссенции - это 8 чайных ложек (40 мл) уксуса 9%.

Если нет никаких грибов, можно ли взять шампиньоны?

Можно готовить и с шампиньонами, только их не нужно предварительно отваривать. Также можно использовать любые грибы из заморозки.

В рецепте указан вес готовых грибов, а сколько нужно сырых?

Они сильно увариваются. Сырых грибов потребуется как минимум в полтора раза больше.

Обязательно ли стерилизовать банки?

Стерилизация - обязательное условие длительного хранения консервов. Способ стерилизации можете выбрать тот, который вам кажется наиболее удобным (на пару, в духовом шкафу, в микроволновке).

Сколько можно хранить и как?

Что касается сроков хранения, то подобные заготовки рекомендуется хранить не более года в любом прохладном месте (в идеале – в погребе).

Солянка с грибами не опасна?

Нужно использовать только те грибы, в которых вы уверены, соблюдать рецептуру. Банки с ними необходимо закатывать герметично.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
1
Благодарностей за рецепты
Обсуждения
  • Анжела Ответить

    В прошлом году моя солянка с грибами забомбила буквально через несколько дней. Все сложила в кастрюлю, перетушила, добавила немного уксуса и заново закатала. Значит уксуса положила мало, потому что добавляла свои помидоры.

    26 марта 2021
  • Анна Ответить

    Я бы не стала добавлять в солянку молотый перец. Заметила, что это не способствует долгому хранению консервации. Для любителей можно добавить черный перец перед подачей.
    В этом году надо попробовать с добавлением болгарского перца накрутить.
    А ещё я делаю с фасолью, тоже вкусно.

    14 апреля 2021
Рекомендуем похожие рецепты