Соленые грузди: лучшие рецепты от горячего до холодного посола

Автор статьи
Дробышева Карина Васильевна
5
Благодарностей за статью
10

Соленые грузди — отличное угощение, которое можно подавать в качестве отдельного блюда, к картошке или к спиртным напиткам. Важно правильно подготовить все ингредиенты и засолить грибы, чтобы они не выделяли отравляющих веществ. В этом помогут наши вкусные рецепты.

Соленые грузди без специй

Соленые грузди без специй

Сложность приготовления:
Легкая
Время приготовления:
2 месяца
Шаг 1

Перед началом приготовления следует тщательно перебрать каждый гриб, чтобы убрать все поврежденные участки и гниль. Только после этого можно начинать солить грузди.

Тщательно подготовленный продукт хорошо вымываем в чистой воде. Жидкость следует менять несколько раз, чтобы убрать весь мусор и пыль. Все грибы перекладывают в ведро или таз, заливая их водой до самого верха. Наверх емкости следует поставить гнет, чтобы грузди могли хорошо пропитаться водой.

Шаг 2

В течение 10-12 часов следует несколько раз менять воду, чтобы вышли все токсины и при этом продукт оставался влажным. Через этот промежуток времени над грибами может появиться пена. Как только заметите ее следы, следует слить воду и промыть грибы. Ингредиенты вновь заливают чистой водой. И повторяют промывание и добавление новой воды сразу после появления пены.

Шаг 3

Вымачивать таким образом продукт следует не менее двух дней. Идеальным сроком считается пятисуточное замачивание. Замоченные на несколько дней грибы уменьшатся в объеме. Это естественный процесс, которого не стоит пугаться.

Шаг 4

Через пять суток грузди можно начинать солить. Для этого каждый гриб режут на несколько частей. Складывать грибы следует в эмалированное ведро или таз. Каждый слой посыпают солью. Необходимо следить, чтобы хватило соли, поэтому рассчитывайте количество слоев груздей.

Шаг 5

После засаливания на таз или ведро ставится крышка, которая должна полностью закрыть продукты. Наверх крышки ставится гнет. Так продержать грузди необходимо трое суток в прохладном месте. Следует перемешивать их каждые 5-7 часов, чтобы добиться однородного вкуса.

Финиш

Через три дня грузди раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают капроновой крышкой. Важно накладывать продукт максимально плотно, так грузди хранятся без маринада. Под крышками грибы держат 8 недель в холодильнике или погребе. Только после этого их можно есть.

Чтобы грибы получились и хорошо просолились, обязательно ставьте гнет на грузди. Иначе продукт может просто испортиться.

Количество рассчитано на 5 кг груздей
Ингредиент Количество
Грузди 5 кг
Соль каменная 0,25 кг
Соленые грузди горячим способом

Соленые грузди горячим способом

Сложность приготовления:
Легкая
Время приготовления:
1 месяц
Шаг 1

Как и в первом рецепте, следует тщательно перебрать все грибы, чтобы в засолку не попали червивые или подгнившие.

После сортировки грибов их следует хорошо вымочить в воде в течение пяти суток. Вымачивать грузди следует под прессом, меняя воду в емкости каждый день по 3-4 раза.Через пять суток у каждого гриба следует удалить ножки, это можно сделать и до вымачивания. Маринованию подлежат только шляпки грибов.

Шаг 2

Для засолки следует подготовить рассол. В воду добавляют соль, после чего рассол доводят до кипения. После закипания в него добавляют грибы и варят в рассоле 30-40 минут. Обязательно по мере варки убирайте с грибов образовавшуюся пену. После варки грибы достают и тщательно промывают.

Шаг 3

На дно широкой емкости следует выложить грузди, предварительно слегка присыпав дно солью. Грибы следует выкладывать слоем примерно 5 см. После этого требуется сложить в банку все пряности и снова присыпать немного соли. Важно укладывать продукты максимально плотно, так как не используется маринад. Сверху грузди накрывают плотной тканью или марлей, после чего ставится тяжелый пресс.

Финиш

В течение двух дней грибы следует держать при комнатной температуре. Через этот срок таз или ведро выносят в прохладное место или ставят в холодильник. Там грузди засаливаются еще в течение месяца. После этого грибы раскладывают по чистым банкам и хранят в холодильнике под капроновой крышкой.

Количество рассчитано на 1 кг груздей
Соль 3 ст. л на литр воды
Грузди 1 кг
Лавровый лист 2 шт
Чеснок 4 зубчика
Укроп 5 зонтиков
Лист смородины 5 шт
Соленые грузди холодным способом

Соленые грузди холодным способом

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
45 дней
Шаг 1

Работа по засолке начинается обычным для груздей способом. Грибы перебираются, после чего замачиваются на три дня в холодной воде. Ее меняют утром и вечером. После вымачивания можно начинать солить грузди холодным способом.

Шаг 2

На дно эмалированного ведра присыпаем немного соли. Кладем 2-3 см грибов и снова присаливаем. Так выкладываем грибы, чередуя их с солью.

Шаг 3

Сверху грузди присыпают сахаром и ставит их под тяжелый пресс, можно использовать трехлитровую банку с водой. Под гнетом продукты следует держать целые сутки.

Шаг 4

На следующий день следует подготовить все пряности. Чеснок требуется почистить и нарезать пластинками. Таким же образом обрабатываем хрен. Листья смороды перед добавлением в банки требуется хорошо промыть.

Финиш

Грибы следует выкладывать в трехлитровые банки, чередуя их с пряностями. Банки закрывают под капроновые крышки и на месяц.

 Во время настаивания под банки с груздями лучше положить тарелки. Туда будет стекать сок из-за небольшого процесса брожения.

Количество рассчитано на 5 кг груздей
Ингредиент Количество
Грузди 5 кг
Соль 100 г
Сахар 5 г
Чеснок 40 г
Хрен 10 г
Горошек черного перца 5 г
Лавровый лист 6 г
Лист смородины 10 г
Грузди с горчицей

Грузди с горчицей

Сложность приготовления:
Легкая
Время приготовления:
12-15 дней
Шаг 1

Как всегда, приготовление начинается с тщательного вымачивания грибов в течение 2-5 суток.

Шаг 2

При необходимости грибы нарезаются или же засаливаются в целом виде.

Шаг 3

В воду добавляем все ингредиенты кроме чеснока. Тщательно все перемешав, доводим ингредиенты до кипения и варим их еще 10 минут.

Финиш

После варки грибы сразу выкладывают в сухие и стерилизованные банки. Из 1 кг получается примерно одна полулитровая баночка груздей. Сверху банки присыпают тщательно порубленным чесноком.

Есть грибы по этому рецепту можно уже через 10 дней.

Количество рассчитано на 5 кг груздей
Ингредиент Количество
Грузди 1 кг
Соль 2 ст. л.
Вода 0,5 л/кг груздей
Укроп одно соцветие
Горчица в зернах 1 ч. л.
Чеснок 2-3 зубчика
Листья хрена 1-2 штуки
Черный душистый перец 1-3 шт
Грузди с дубовыми листьями

Грузди с дубовыми листьями

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
35 суток
Шаг 1

В течение 2-5 суток вымачиваем грибы способом, описанным выше. Не забываем менять воду. В первый день воду требуется хорошо посолить. На 10 л жидкости берется 5 ст. л. соли. Воду меняют 2-3 раза в сутки, но соль больше не добавляется.

Шаг 2

После настаивания обрезаем все ножки у груздей, они не подходят для маринования. Если шляпки очень крупные, их также следует разрезать на несколько частей. После этого хорошо очищается чеснок, его можно порубить для большей сочности. В эмалированное ведро требуется на дно сначала положить листики хрена, они придадут особый вкус готовому блюду.

Шаг 3

Грузди кладутся шляпками вниз. Требуется выложить два слоя. Грибы снова присаливаются, сверху кладут все пряности.

Шаг 4

Если грибов больше 1 кг, все оставшиеся ингредиенты увеличиваем пропорционально и кладем между рядами. На самый верх ставится тяжелая крышка с прессом, чтобы грибы дали сок. Обязательно между крышкой и грибами стелить марлю.

Финиш

Емкость с грибами держат в холодном месте в течение 4 недель, после чего раскладывают по банкам и закрывают капроновыми крышками. Хранить грузди требуется в холодильнике.

Сами грибы во время настаивания трогать не нужно. Но следует каждый день мыть крышку и марлю, которые соприкасаются с продуктами.

Количество рассчитано на 1 кг груздей
Ингредиент Количество
Грузди 1 кг
Соль 3 ст. л.
Чеснок 3-5 зубчиков
Укроп 1-3 соцветия
Дубовые листья 4 целых листа
Вишневые листья 3-4 шт
Лист хрена 1-3 шт
Черный перец горошком 5-6 шт
Засолка черных груздей

Засолка черных груздей

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
60 дней
Шаг 1

Грибы следует вымочить, так как без этого они будут очень горчить. В подсоленной воде, на каждый литр берем 100 г соли, держим грузди под прессом в течение трех дней, меняя жидкость каждые 2-4 часа. Соль кладется только в первую засолку.

Шаг 2

На дно посуды для засаливания кладем мелко рубленые укроп и чеснок. После этого требуется выложить грибы шляпками вниз. Подсаливаем слой. Так чередуем каждый слой. Обязательно следим, чтобы соль распределилась равномерно по каждому ряду грибов.

Шаг 3

После выкладки нажимаем на грибы, чтобы проверить, достаточно ли рассола. Он должен выступить поверх всех грибов. Если маринада не хватило, следует долить соленой воды. На каждый литр берется также 100 г соли.

Финиш

Наверх кладем марлю или тонкое полотенце, всю емкость накрывают плотной крышкой с прессом. Емкость требуется держать в темном месте в течение 2 месяцев. После этого грибы можно подавать к столу.

Количество рассчитано на 2 кг груздей
Ингредиент Количество
Черные грузди 2 кг
Соль 100 г
Укроп зеленый 30-40 г
Чеснок 3-4 зубчика
Вода 0,5 л/кг груздей
Сухая засолка груздей

Сухая засолка груздей

Сложность приготовления:
Легкая
Время приготовления:
34 дня
Шаг 1

Хорошо промываем все грибы и убираем весь мусор и грязь. Лучше менять воду несколько раз, чтобы грузди стали чистыми. Вымытые грибы кладем в тару и заливаем холодной водой. Сверху на грузди требуется положить крышку и поставить на нее пресс.

Шаг 2

Емкость убираем в холодное место, куда не попадают солнечные лучи. Воду требуется менять каждые 4-6 часов, чтобы убрать всю горечь. После вымачивания можно засолить грибы.

Шаг 3

Сначала очищаем пряности. Зубчики чеснока резать не нужно, а хрен режем на мелкие куски. Грибы засыпаем солью и вымешиваем их.

Финиш

Грузди следует разложить в сухие и тщательно вымытые банки. Через каждые несколько слоев выкладываем чеснок, хрен, перец и листья вишни. Как только все будет плотно набито в банки, их закрывают капроновой крышкой и убирают в холод. Употреблять грузди можно через месяц.

Количество пряностей можно регулировать с учетом собственного вкуса. Главное, не класть меньше заданного в рецепте, чтобы грузди хорошо приготовились и не отравили.

Количество рассчитано на 2,5 кг груздей
Ингредиент Количество
Грузди 2,5 кг
Соль 200 г
Чеснок 3-4 зубчика
Корень хрена 100 г
Вишневые листья 3-4 штуки
Черный перец горошком 7-10 шт

Вопросы и ответы

Где лучше хранить грибы: в холодильнике или в погребе?

Разницы нет. Главное, чтобы место было темным и прохладным, иначе грибы быстро испортятся.

Зачем так долго и тщательно вымачивать грузди?

Сами по себе эти грибы очень горькие. Поэтому длительное вымачивание необходимо, чтобы избавить грузди от этого неприятного привкуса.

Можно ли просто закатать грибы, не оставляя их под капроновой крышкой?

Нет, если рецепт требует хранения без закатки, следует оставлять грибы под капроновой крышкой. Иначе под металлической, банки просто взорвутся.

Почему для приготовления следует брать эмалированную емкость?

Она лучше всего подходит для засаливания груздей, так как во время готовки не выделяются никакие вредные вещества и не происходят химические реакции. Но для засолки можно также использовать нержавеющую, стеклянную или деревянную посуду.

Можно ли как-то убрать горечь без замачивания?

Если грибы не очень горькие, иногда их просто варят в течение часа. Но нет гарантии, что это уберет весь привкус.

Соленые грузди — практически деликатесное угощение, так как далеко не каждый умеет правильно приготовить это блюдо. Но при соблюдении всех рекомендаций в приведенных рецептах удастся порадовать себя и своих близким вкусным и полезным продуктом.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
5
Благодарностей за рецепты
Обсуждения
  • Вероника Ответить

    Мы заметили, что двое суток груздям достаточно (конечно теоретически 3 суток), но за это время они больше чернеют, и больше обрезать приходится. Попробовали двое суток держать в воде с добавлением соли, конечно постоянно меняя воду, тоже отличный результат! А солим именно как в вашем рецепте. Можно добавлять листики смородины для аромата.. грибочки получаются отменные. И хранить, правда, нужно в прохладном месте.

    24 марта 2021
  • Оксана Ответить

    Предпочитаю холодный способ засола груздей, да и других грибов тоже. При горячем засоле вкусовые качества грибов частично теряются-нет такого аромата.

    25 марта 2021
  • Светлана Ответить

    Как мы любим грузди! А вот, что так много способов засолки их, даже не подозревала. Попробовать стоит, особенно с дубовыми листьями. Обычно засаливаю грузди холодным способом, добавляю листья смородины, вишни, зонтики укропа, лаврушку. Получаются очень ароматные!

    28 марта 2021
  • Александра Ответить

    Мы,при засолке, используем вместо пресса, ветки укропа. Укладываем грибы в банку, только небольшого объёма, и сверху, поперёк крышки, накладывает ветки, по размеру диаметра банки. Накладывает, как можно плотнее, утромбовывая грибы. Ставим в холод на 45 дней. При данном способе засолке, уходит меньше времени на переработку грибов.

    10 апреля 2021
Рекомендуем похожие рецепты