Маринованные шампиньоны: быстрая и вкусная закуска на любой случай

Для маринования лучше всего подходят свежие молодые шампиньоны.

Выбирают их по нескольким критериям:

Размер практически не важен – в зависимости от ухода и содержания грунта даже молодые грибы могут быть достаточно крупными. Однако для закатки в банки лучше подойдут шампиньоны с диаметром шляпки 3-5 см. Более крупные придется порезать во время приготовления.

Маринованные шампиньоны – рецепты

Все рецепты приготовления маринованных шампиньонов достаточно просты и не требуют значительных затрат времени. Единственное, о чем следует помнить – чтобы грибы набрали вкус и аромат, их нужно выдержать в маринаде хотя бы несколько часов (лучше — сутки и более).

Маринованные шампиньоны можно приготовить впрок, укупорив в стеклянных банках на зиму. Такие домашние консервы хранятся в любых условиях до 9 месяцев. Однако, поскольку купить свежие грибы сегодня можно практически в любой момент, многие предпочитают мариновать их за день-два, банки крышками не закатывать, а хранить в холодильнике.

Шампиньоны промывают под холодной проточной водой, при необходимости зачищают ножом грязь (следы грунта) на шляпке и ножке.

Выкладывают в кастрюлю, заливают водой и проваривают на слабом огне 5 минут после закипания. Откидывают грибы на дуршлаг и оставляют, пока вода полностью не стечет.

Выкладывают в банки или подготовленную для маринования посуду

Готовят маринад – в кастрюлю вливают 500 мл воды, высыпают соль и сахар, перемешивают до полного растворения.

Добавляют перец и лавровый лист, ставят на огонь. После закипания добавляют уксус, снова доводят до кипения. Кипящим маринадом заливают грибы.

Перед подачей их нужно продержать в маринаде несколько часов.

Если заготовка делается на зиму под крышки (указанных ингредиентов достаточно для банки 1 л или двух объемом 0.5л), банки перед расфасовкой грибов стерилизуют, крышки кипятят в течение 5 минут.

После заливки грибов кипящим маринадом банки сразу укупоривают, накрывают одеялом или полотенцем и оставляют до полного остывания.

При варке шампиньоны теряют цвет. Чтобы этого не произошло можно при подготовке не варить грибы, а бланшировать в течение 2-3 минут (до полуготовности) в кипятке с добавлением лимонной кислоты (7 г на 1 л). Воспользоваться этим приемом можно в любом рецепте.

Этот рецепт позволяет существенно сократить время готовки, но при этом получить отличный результат. Эффект достигается за счет исключения этапа предварительной подготовки грибов – отваривают их сразу в маринаде.

Промыть шампиньоны под холодной проточной водой, выложить на дуршлаг чтобы стекла вода.

Воду для маринада вылить в кастрюлю, растворить в ней соль и сахар, добавить специи и поставить на огонь до закипания.

В закипевшую воду влить уксус и сразу выложить грибы. Довести маринад с грибами до кипения, уменьшить огонь до слабого, варить в течение 5-8 минут.

Переложить грибы в подготовленную посуду для маринования, залить маринадом и оставить на несколько часов.

Набор специй можно разнообразить по собственному вкусу.

Так к классическому сочетанию из лаврового листа, черного и душистого перца хорошо добавить:

Из шампиньонов, маринованных с овощами получается отличная холодная закуска, основа для салата с богатым вкусом или оригинальный гарнир к рыбным и овощным блюдам.

Грибы тщательно промыть, при необходимости зачистить ножки и шляпки, отварить в подсоленной воде (20-30 г соли на 1-1.5л воды) с добавлением лимонной кислоты (8-10г) в течение 2-3 минут, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

Болгарский перец очистить от семян, нарезать кружками толщиной 3-5 мм или соломкой, лук нашинковать полукольцами, мелко порубить чеснок и зелень. Выложить овощную массу и зелень на дно посуды, сверху грибы и перец чили.

Приготовить маринад – воду со специями, растворенными сахаром и солью довести до кипения, влить уксус и снова вскипятить.

Залить кипящим маринадом грибы и овощи, оставить до остывания и отправить на несколько часов в холодильник.

В рецепт можно добавить и другие овощи. Наиболее популярный вариант – дополнить список ингредиентов 1 крупной морковью или 1 крупным баклажаном. Овощи перед закладкой в посуду для маринования нарезать соломкой, нарезанный баклажан пересыпать солью и через 20 минут промыть, чтобы удалить горечь.

Далеко не всем нравятся маринованные грибы с уксусом из-за характерного запаха и привкуса. Отличным альтернативным вариантом станут шампиньоны, маринад для которых готовят без использования уксуса.

Маринад можно приготовить в нескольких вариантах.

Все ингредиенты смешиваются и добавляются в кипящую воду (200-300 мл). Маринад прогревают до закипания и заливают подготовленные грибы. После остывания отправляют в холодильник на несколько часов.

Для такого маринования подойдут как отварные, так и обжаренные шампиньоны:

1. В первом случае грибы отваривают в течение 5-8 минут в воде или 2-3 минут в подсоленном кипятке (соль добавляют из расчета 20-30 г на 1л воды) с лимонной кислотой (7-8 г на 1 л воды). Воду сливают через дуршлаг.
2. Во втором шампиньоны обжаривают на горячей сковороде с добавлением 2-3 ложек оливкового или другого растительного масла. Заливают маринадом теплыми.

Маринады без уксуса получаются более интересными не с сахаром, а с медом. Его можно растворять в холодной или прогретой (чтобы ускорить процесс) до 30-35 градусов жидкости.

Маринованные шампиньоны готовить не сложно, а за счет разнообразия ингредиентов для маринада и дополнительных продуктов можно получить закуски, которые удовлетворят даже вкус настоящего гурмана.