Маринованные шампиньоны: быстрая и вкусная закуска на любой случай

Автор статьи
Якушев Денис Олегович
0
Благодарностей за статью
32

Без шампиньонов сегодня не обходится ни один праздничный, а во многих случаях, и повседневный стол. Эти грибы отличаются богатым содержанием белка, необходимых человеку витаминов и микроэлементов. При этом, за счет выращивания в промышленных масштабах, шампиньоны легко найти практически в любом магазине, а по цене они доступны каждому.

Среди главных достоинств этих грибов – простота в приготовлении, отменный вкус и выраженный грибной аромат готовых блюд. Их жарят и варят, запекают, сушат. И, конечно же, среди грибных хитов всегда остаются маринованные на зиму шампиньоны.

Как выбрать грибы для маринования

Как выбрать грибы для маринования

Для маринования лучше всего подходят свежие молодые шампиньоны.

Выбирают их по нескольким критериям:

  • Шляпка гриба гладкая и чистая, белая или коричневатая, без бурых пятен.
  • Ножка на срезе плотная, однородная, реже с полостью по центру.
  • Присутствует пленка между шляпкой и ножкой.
  • Шляпка сухая, при нажатии слегка деформируется. Если она жесткая и слегка пружинит – гриб, скорее всего, старый.

  • При разрезе пластины белые или розоватые, не коричневые, не черные.
  • Аромат ярко выраженный грибной или анисовый. Присутствие в запахе ноток сырости и плесени говорит о продукте не первой свежести.

Размер практически не важен – в зависимости от ухода и содержания грунта даже молодые грибы могут быть достаточно крупными. Однако для закатки в банки лучше подойдут шампиньоны с диаметром шляпки 3-5 см. Более крупные придется порезать во время приготовления.

Маринованные шампиньоны – рецепты

Все рецепты приготовления маринованных шампиньонов достаточно просты и не требуют значительных затрат времени. Единственное, о чем следует помнить – чтобы грибы набрали вкус и аромат, их нужно выдержать в маринаде хотя бы несколько часов (лучше — сутки и более).

Маринованные шампиньоны можно приготовить впрок, укупорив в стеклянных банках на зиму. Такие домашние консервы хранятся в любых условиях до 9 месяцев. Однако, поскольку купить свежие грибы сегодня можно практически в любой момент, многие предпочитают мариновать их за день-два, банки крышками не закатывать, а хранить в холодильнике.

Классический рецепт маринованных шампиньонов

Классический рецепт маринованных шампиньонов

Сложность приготовления:
Просто
Время приготовления:
40 минут +2-3 часа
Ингредиенты маринада на 1 кг свежих грибов
Вода 500 мл
Соль 25-30 г (1 ст.л. без горки или с горкой)
Сахар 50 г (2 ст.л без горки)
Уксус столовый (9%) 50-70 мл
Лавровый лист 2 шт.
Перец черный горошком 6-8 шт.
Шаг 1

Шампиньоны промывают под холодной проточной водой, при необходимости зачищают ножом грязь (следы грунта) на шляпке и ножке.

Выкладывают в кастрюлю, заливают водой и проваривают на слабом огне 5 минут после закипания. Откидывают грибы на дуршлаг и оставляют, пока вода полностью не стечет.

Шаг 2

Выкладывают в банки или подготовленную для маринования посуду

Шаг 3

Готовят маринад – в кастрюлю вливают 500 мл воды, высыпают соль и сахар, перемешивают до полного растворения.

Добавляют перец и лавровый лист, ставят на огонь. После закипания добавляют уксус, снова доводят до кипения. Кипящим маринадом заливают грибы.

Финиш

Перед подачей их нужно продержать в маринаде несколько часов.

Если заготовка делается на зиму под крышки (указанных ингредиентов достаточно для банки 1 л или двух объемом 0.5л), банки перед расфасовкой грибов стерилизуют, крышки кипятят в течение 5 минут.

После заливки грибов кипящим маринадом банки сразу укупоривают, накрывают одеялом или полотенцем и оставляют до полного остывания.

При варке шампиньоны теряют цвет. Чтобы этого не произошло можно при подготовке не варить грибы, а бланшировать в течение 2-3 минут (до полуготовности) в кипятке с добавлением лимонной кислоты (7 г на 1 л). Воспользоваться этим приемом можно в любом рецепте.

Рецепт быстрого приготовления

Рецепт быстрого приготовления

Сложность приготовления:
Просто
Время приготовления:
20 минут
Ингредиенты на 1 кг свежих молодых шампиньонов
Вода для маринада 500-600 мл
Соль поваренная 30 г
Сахар 50-60 г
Уксус столовый (9%) 90-100 мл
Специи (лавровый лист сухой, перец черный горошком, душистый) По вкусу
Шаг 1

Этот рецепт позволяет существенно сократить время готовки, но при этом получить отличный результат. Эффект достигается за счет исключения этапа предварительной подготовки грибов – отваривают их сразу в маринаде.

Промыть шампиньоны под холодной проточной водой, выложить на дуршлаг чтобы стекла вода.

Шаг 2

Воду для маринада вылить в кастрюлю, растворить в ней соль и сахар, добавить специи и поставить на огонь до закипания.

В закипевшую воду влить уксус и сразу выложить грибы. Довести маринад с грибами до кипения, уменьшить огонь до слабого, варить в течение 5-8 минут.

Финиш

Переложить грибы в подготовленную посуду для маринования, залить маринадом и оставить на несколько часов.

На заметку!

Набор специй можно разнообразить по собственному вкусу.

Так к классическому сочетанию из лаврового листа, черного и душистого перца хорошо добавить:

  • 4-5 соцветий гвоздики, которые дадут тонкий аромат;
  • 2-3 зубчика чеснока, за счет которых грибы получат оригинальный привкус;

  • стручок жгучего перца (чили, кайенский, Огонек, Малыш), способный придать закуске остроты;
  • 1/2-1 ч.л. горчичных зерен.

Маринованные шампиньоны с овощами

Маринованные шампиньоны с овощами

Сложность приготовления:
Просто
Время приготовления:
40 минут
Ингредиенты на 1 кг свежих грибов

Основные:

Перец (сладкая паприка) 2 крупных стручка
Перец острый (чили) 1 шт.
Репчатый лук (крупная головка) 1 шт.
Чеснок 2-3 зубка
Свежая зелень (укроп, петрушка, кинза, сельдерей) по вкусу, по 1 -2 веточки

Для маринада:

Вода 0.5 л
Столовый уксус (9%) 100 мл
Соль поваренная 30 г (1 ст.л. с горкой)
Сахар 50-60 г
Специи:

Сухой лавровый лист

Перец черный горошком и душистый

Сушеный базилик

По вкусу,

2-3 шт.

по 5-6 шт.

1/4 ч.л.

Шаг 1

Из шампиньонов, маринованных с овощами получается отличная холодная закуска, основа для салата с богатым вкусом или оригинальный гарнир к рыбным и овощным блюдам.

Грибы тщательно промыть, при необходимости зачистить ножки и шляпки, отварить в подсоленной воде (20-30 г соли на 1-1.5л воды) с добавлением лимонной кислоты (8-10г) в течение 2-3 минут, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

Шаг 2

Болгарский перец очистить от семян, нарезать кружками толщиной 3-5 мм или соломкой, лук нашинковать полукольцами, мелко порубить чеснок и зелень. Выложить овощную массу и зелень на дно посуды, сверху грибы и перец чили.

Финиш

Приготовить маринад – воду со специями, растворенными сахаром и солью довести до кипения, влить уксус и снова вскипятить.

Залить кипящим маринадом грибы и овощи, оставить до остывания и отправить на несколько часов в холодильник.

В рецепт можно добавить и другие овощи. Наиболее популярный вариант – дополнить список ингредиентов 1 крупной морковью или 1 крупным баклажаном. Овощи перед закладкой в посуду для маринования нарезать соломкой, нарезанный баклажан пересыпать солью и через 20 минут промыть, чтобы удалить горечь.

Без уксуса

Без уксуса

Сложность приготовления:
Просто
Время приготовления:
40-50 минут
Ингредиенты на 1 кг свежих грибов

Маринад с лимоном и оливковым маслом:

Лимон (большой) 1-1.5 шт.
Оливковое масло, лучше нерафинированное, первого отжима 100 мл
Соль поваренная 1 ст.л.
Сахар 2 ст.л.
Специи По вкусу

Маринад с вином, лимонным соком и оливковым маслом:

Вино сухое, белое или красное 1 стакан
Лимон (выдавить сок) 1/2 шт.
Масло оливковое 1/2 стакана
Соль поваренная 1 ст.л.
Сахар 1 ст.л.
Специи По вкусу

Маринад на лимонном соке и коньяке:

Коньяк 1/2 стакана
Лимон (выдавить сок) 1 шт.
Оливковое масло 1/2 стакана
Соль поваренная 1 ст.л.
Сахар 1 ст.л.
Специи по вкусу (к стандартному набору стоит добавить 1/4 ч.л. мускатного ореха)
Подготовка

Далеко не всем нравятся маринованные грибы с уксусом из-за характерного запаха и привкуса. Отличным альтернативным вариантом станут шампиньоны, маринад для которых готовят без использования уксуса.

Маринад можно приготовить в нескольких вариантах.

Все ингредиенты смешиваются и добавляются в кипящую воду (200-300 мл). Маринад прогревают до закипания и заливают подготовленные грибы. После остывания отправляют в холодильник на несколько часов.

Финиш

Для такого маринования подойдут как отварные, так и обжаренные шампиньоны:

  1. В первом случае грибы отваривают в течение 5-8 минут в воде или 2-3 минут в подсоленном кипятке (соль добавляют из расчета 20-30 г на 1л воды) с лимонной кислотой (7-8 г на 1 л воды). Воду сливают через дуршлаг.
  2. Во втором шампиньоны обжаривают на горячей сковороде с добавлением 2-3 ложек оливкового или другого растительного масла. Заливают маринадом теплыми.

Маринады без уксуса получаются более интересными не с сахаром, а с медом. Его можно растворять в холодной или прогретой (чтобы ускорить процесс) до 30-35 градусов жидкости.

Часто спрашивают

Подойдет ли для маринования не спиртовой, а яблочный, рисовый или другой уксус?

Конечно подойдет, нужно только соблюдать соответствующую рецепту концентрацию уксусной кислоты.

Можно ли мариновать крупные шампиньоны?

Конечно, размер практически не имеет значения. Чтобы плотнее уложить их в посуду рекомендуется порезать шляпки и ножки. Интересный вариант – нарезанные тонкими пластинами крупные маринованные грибы. Они отлично смотрятся на столе и, за счет небольшой толщины, быстрее набирают вкус в маринаде.

Нужно ли замачивать шампиньоны перед приготовлением?

Нет, если оставить их воде даже на 30-40 минут они впитают ее значительное количество и в готовом виде потеряют во вкусе и запахе.

До какого состояния обжаривать шампиньоны перед маринованием?

Грибы достаточно хорошо прогреть на сковороде с оливковым маслом. Для этого хватит 4-5 минут на сильном огне. При этом их следует постоянно интенсивно перемешивать.

Можно ли не добавлять в маринад для обжаренных грибов воду?

Без нее вполне можно обойтись, грибы при обжарке дадут некоторое количество жидкости, достаточное, чтобы маринад получил нужную консистенцию.

Маринованные шампиньоны готовить не сложно, а за счет разнообразия ингредиентов для маринада и дополнительных продуктов можно получить закуски, которые удовлетворят даже вкус настоящего гурмана.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты