Маринованные рыжики: лучшие рецепты для настоящих гурманов

Автор статьи
Камышова Лариса Анатольевна
1
Благодарностей за статью
9

Маринованные рыжики — аппетитная и популярная закуска. Среди разнообразных способов её приготовления любители грибов смогут найти рецепт, удовлетворяющий вкусовые запросы даже самых требовательных гурманов.

Нюансы обработки и приготовления

Приступая к приготовлению маринованных рыжиков, следует обратить внимание на несколько нюансов:

  1. Рыжики — одни из самых чистых грибов. Они не нуждаются в тщательном промывании. Достаточно очистить гриб от налипшего к шляпке песка и мусора.
  2. Если грибы все-таки нужно промыть, их замачивают на полчаса в холодной воде, после чего тщательно промывают под проточной.
  3. Перед маринованием грибы нужно проварить в соленой воде, поскольку, как и опята, рыжики выделяют слизь. Варка перед консервированием и маринованием значительно снижает их клейкость.
  4. После бланширования рыжики можно консервировать, солить и мариновать

Простой рецепт маринованных рыжиков

Простой рецепт маринованных рыжиков

Сложность приготовления:
Просто
Время приготовления:
40 минут
Шаг 1

Подготовить грибы, очистить и порезать.

Шаг 2

В кастрюле довести до кипения 2 л подсоленной воды.

Шаг 3

Работая партиями по 200-300 г, добавлять рыжики в воду и проваривать до тех пор, пока они не начнут увядать и терять в объёме (примерно по 2 минуты на партию).

Шаг 4

Вынуть рыжики шумовкой, остудить.

Шаг 5

В небольшой кастрюле для варки бульона довести 2 стакана воды до кипения, добавить соль, чеснок и травы.

Шаг 6

Варить в течение нескольких (2-3) минут, затем добавить уксус.

Шаг 7

Наполнить банки для консервирования грибами.

Шаг 8

Затем залить их жидкостью для маринада, оставив 2 см свободного пространства.

Финиш

Закрыть или укупорить банки.

При желании дополнительно обработать банки на водяной бане в течение 15 минут.

Ингредиенты на 1 кг рыжиков
Столовый уксус 1/2 стакана
Соль 2 ч.л.
Чеснок 4 зубчика
Вода для маринада 400-500 мл
Маринованные рыжики с яблочным уксусом и специями

Маринованные рыжики с яблочным уксусом и специями

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 минут
Шаг 1

Используя кисточку для выпечки, необходимо тщательно очистить и удалить всю грязь со свежесорванных грибов.

Шаг 2

Подготовить банку для маринования, предварительно простерилизовав ее кипятком.

Шаг 3

В кастрюлю добавить яблочный уксус, воду, соль, сахар, шафран, куркуму и чеснок и довести до кипения.

Шаг 4

Кипятить 5 минут, пока жидкость не станет ароматной и золотистой.

Шаг 5

Добавить очищенные грибы и варить в уксусе на медленном огне 8-10 минут до мягкости.

Шаг 6

Переложить грибы в герметичную, стеклянную емкость.

Шаг 7

Сверху полить уксусной смесью, убедившись, что все грибы полностью покрыты.

Шаг 8

Осторожно перевернуть емкость для маринования вверх дном (это помогает создать вакуум внутри стекла, что продлит срок хранения), поместить в темное сухое место на кухне и дать остыть до комнатной температуры.

Финиш

Поместить в холодное место.

Грибы по этому рецепту будут храниться до 12 месяцев

Ингредиенты на 500 г рыжиков
Вода 1 л
Яблочный уксус 1 л
Соль 2 ч. л.
Сахар или мед 3 ст. л.
Шафран 1 щепотка
Куркума 1/4 ч. л.
Чеснок 1 зубчик
Маринованные рыжики по-итальянски

Маринованные рыжики по-итальянски

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
60 минут
Шаг 1

Для улучшения вкуса можно использовать смесь из рафинированного оливкового масла и масла холодного отжима.

Очистить рыжики от грязи и песка.

Шаг 2

В узкой кастрюле с высокими бортиками довести до кипения уксус, соль и воду.

Шаг 3

Порцию целых рыжиков (100 г) отварить в течение нескольких (до 10) минут, пока они не станут мягкими, если их проткнуть шпажкой.

Шаг 4

Вынуть шумовкой на решетку и продолжать отваривать грибы порционно, пока все не будут приготовлены.

Шаг 5

Аккуратно убрать излишки жидкости кухонным полотенцем и нарезать рыжики тонкими ломтиками.

Шаг 6

Попробовать грибы на соль, при необходимости дополнительно посолить.

Шаг 7

Поместить в стерилизованную банку с кусочками чеснока, розмарином и базиликом.

Шаг 8

Залить достаточным количеством масла для покрытия.

Финиш

Важно не передержать рыжики в бульоне, так как они быстро впитывают воду и могут стать слишком влажными.

Грибы могут храниться в холодильнике 3-4 недели.

Ингредиенты на 300 г рыжиков
Вода 3 стакана
Белый винный уксус 1 стакан
Оливковое масло 2 стакана
Розмарин 1 веточка
Базилик 5 листиков
Чеснок 2 зубчика
Соль 3 ст. л.
Старинный рецепт маринованных рыжиков с хересом

Старинный рецепт маринованных рыжиков с хересом

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут
Шаг 1

При необходимости можно заменить херес таким же количеством красного винного уксуса.

Очистить рыжики. Для этого, замочить и промыть их в растворе уксуса (6 стаканов воды с 1/2 стакана белого уксуса).

Шаг 2

Добавить херес или винный уксус, воду, сахар, оливковое масло, перец горошком, чеснок, ягоды можжевельника, лавровый лист, розмарин и тимьян в кастрюлю и довести до кипения.

Шаг 3

Добавить предварительно нарезанные грибы и тушить 1 минуту.

Шаг 4

Снять с огня и охладить до комнатной температуры.

Финиш

После охлаждения поместить в стерилизованную банку. Проследить, чтобы жидкость полностью покрыла грибы.

Хранить рыжики можно в холодильнике в течение 6 месяцев (жидкость должна покрывать рыжики).

Ингредиенты на 250 г рыжиков
Херес 200 мл
Вода 200 мл
Сахар 100 г
Оливковое масло 50 мл
Чеснок 3 зубчика
Чёрный перец 5 горошин
Лавровый лист 2 шт
Розмарин 1 веточка
Тимьян 1 веточка
Можжевельник 5 ягод
Маринованные рыжики с чесноком и перцем

Маринованные рыжики с чесноком и перцем

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
90 минут
Шаг 1

Банку предварительно простерилизовать.

Шаг 2

Грибы почистить и порезать на дольки.

Шаг 3

Отварить рыжики в воде до готовности.

Шаг 4

Слить воду и положить в подготовленную банку с веточками тимьяна.

Шаг 5

В отдельную маленькую кастрюлю добавить уксус, масло, сахар, перец горошком, лавровый лист, чеснок, перец чили, соль и воду.

Шаг 6

Довести смесь до кипения на среднем огне.

Шаг 7

Залить смесью грибы, пока она не достигнет верха банки.

Финиш

Закрыть крышку, охладить до комнатной температуры и поставить в холодильник на 3 дня.

В холодильнике грибы могут храниться от 2 до 6 недель.

Ингредиенты на 600 г рыжиков
Белый винный уксус 1 стакан
Тимьян 4 веточки
Оливковое масло 3 стакана
Сахар 1 ст. л.
Чёрный перец 10 горошин
Лавровый лист 1 шт.
Красный перец Чили 1 шт.
Соль 1 ст. л
Вода 1/2 стакана
Маринованные рыжики с укропом

Маринованные рыжики с укропом

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут
Шаг 1

Грибы предварительно почистить.

Шаг 2

Нарезать большие рыжики на более мелкие кусочки.

Шаг 3

Вымыть укроп и отделить кончики.

Шаг 4

В средней кастрюле нагреть ингредиенты для маринада (воду, уксус, специи, укроп и лук).

Шаг 5

Проварить на слабом огне около 5 минут.

Шаг 6

Отварить грибы в маринаде двумя партиями примерно по 8 минут на каждую.

Шаг 7

Вынуть грибы, откинуть на дуршлаг, убрать влагу полотенцем и дать остыть.

Шаг 8

Маринад процедить через мелкое сито.

Шаг 9

В средней кастрюле нагреть масло, но не доводить до кипения.

Шаг 10

Разложить грибы в подготовленные стерилизованные банки. Хорошо утрамбовать вилкой.

Шаг 11

Залить маслом, чтобы рыжики полностью были покрыты.

Шаг 12

Закрыть крышкой.

Финиш

Перед употреблением первой партии дать настояться не менее 3 дней.

Грибы могут храниться в прохладном месте около 6 недель.

Неиспользованный маринад можно хранить в холодильнике и использовать для приготовления других блюд.

Ингредиенты на 600 г рыжиков
Масло (оливковое или рапсовое) 300 мл
Вода 400 мл
Яблочный уксус 300 мл
Соль 2 ч. л.
Укроп 1/2 пучка
Семена укропа 2 ч. л.
Белый перец 8 горошин
Лук 1 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Рыжики, маринованные в томатном соусе

Рыжики, маринованные в томатном соусе

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
35 минут
Шаг 1

Предварительно очищенные грибы нарезать на дольки.

Шаг 2

Нарезать сельдерей и мелко порубить лук и чеснок.

Шаг 3

Добавить в кастрюлю порубленный сельдерей, чеснок, лук и грибы.

Шаг 4

Заправить томатной пастой, добавить специи.

Шаг 5

Добавить воды (примерно половину кастрюли) и поставить на огонь.

Шаг 6

Довести бульон до кипения.

Шаг 7

Проварить 15 минут, затем добавить уксус и зелень.

Шаг 8

Проварить ещё в течение 5 минут на маленьком огне.

Шаг 9

Остудить, переложить в простерилизованную банку и закрыть крышкой.

Финиш

Дать настояться 12-24 часа.

Хранить грибы можно в холодильнике 3-4 недели.

Ингредиенты на 500 г рыжиков
Лук 1 шт.
Чеснок 4 шт.
Сельдерей (листовой) 2 веточки
Сахар 1 ст. л.
Соль 1 ч. л.
Лавровый лист 1 шт.
Уксус 1 ст. л.
Томатная паста 50 г
Орегано 1 ст. л.
Кориандр 1/2 ч. л.
Зелень По вкусу
Аппетитные рыжики, маринованные с лимонной кислотой

Аппетитные рыжики, маринованные с лимонной кислотой

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут
Шаг 1

Такой маринад обязательно придётся по вкусу тем, кто не переносит резкого уксусного запаха. Грибы все равно получатся отменными, но гораздо мягче на вкус.

Рыжики необходимо перебрать и очистить. Ножки лучше отрезать, а шляпки нарезать.

Шаг 2

Набрать воду в среднюю кастрюлю, довести до кипения и посолить.

Шаг 3

Проварить грибы в солёной воде 2-3 минуты, выключить газ и оставить под крышкой ещё на 30 минут.

Шаг 4

Слить воду и переложить грибы в банку.

Шаг 5

В отдельной кастрюле вскипятить воду, добавить соль и лимонную кислоту.

Шаг 6

Хорошо перемешать маринад до растворения кристаллов соли и кислоты.

Шаг 7

Залить жидкостью грибы.

Шаг 8

Закрыть банки и дать остыть.

Финиш

Переставить грибы в прохладное место.

Ингредиенты на 1 кг рыжиков
Вода 200 мл
Лимонная кислота 1/4 ч. л.
Соль 1 ч. л.
Душистый перец 4-5 горошин
Маринованные рыжики без укупорки

Маринованные рыжики без укупорки

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1 час
Шаг 1

Подготовить и очистить рыжики.

Шаг 2

Набрать кастрюлю воды и довести до кипения, посолить.

Шаг 3

Засыпать в кипящую воду рыжики и варить 10 минут.

Шаг 4

Слить жидкость и убрать лишнюю влагу салфеткой или полотенцем.

Шаг 5

Приготовить маринад. Набрав в кастрюлю воду и доведя до кипения, добавить соль и остальные приправы.

Шаг 6

Добавить предварительно измельчённые чеснок и укроп.

Шаг 7

Прокипятить ещё в течение 5 минут и снять с огня.

Шаг 8

В предварительно стерилизованные банки переложить грибы и залить их маринадом.

Шаг 9

Закрыть крышкой.

Финиш

Переставить в холодное место.

Ингредиенты на 1 кг рыжиков
Оливковое масло 3 ст. л.
Укроп 1 пучок
Соль 3 ч. л.
Уксус столовый 150 мл
Чеснок 1 шт.
Чёрный перец 6 горошин
Лавровый лист 1 шт.

Вопросы и ответы

Сколько рыжиков необходимо на литровую банку?

Ориентировочные пропорции - 600 г рыжиков и 500-600 мл воды.

Обязательно ли проваривать рыжики перед маринованием?

Нет, рыжики относятся к безусловно съедобным грибам. Достаточно залить их кипящим маринадом, однако это не уберет слизь.

Сколько нужно выдерживать маринованные грибы перед подачей?

Маринованные рыжики можно подавать спустя 2-3 часа, но чем дольше они стоят, тем вкуснее они становятся. Поэтому рекомендуется выдержать грибы в маринаде хотя бы 12-24 часа.

Сколько можно хранить неукупоренные маринованные рыжики?

Неукупоренные грибы желательно не хранить дольше 6 месяцев, залив сверху прокипяченным растительным маслом.

Сколько времени после сбора могут пролежать рыжики перед началом процесса маринования?

Рыжики относятся к грибам, которые необходимо обрабатывать сразу после сбора. Это очень быстро портящийся сорт грибов.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
1
Благодарностей за рецепты
Обсуждения
  • Маргарита Михайловна Ответить

    Делаю из рыжиков заправку. Мелко режу, тушу с минимум специй. Зимой варю из этой заправки рассольник или щи. Это не для супов заправка, а именно для первых блюд с кислинкой. Да и как закуска тоже подходит. Рыжики не развариваются, блюдо красивое и вкусное.

    29 марта 2021
Рекомендуем похожие рецепты