Маринованные опята: без уксуса, с хреном и чесноком, в мультиварке, с морковкой и болгарским перцем

Грибы промываем под проточной водой, удаляя весь мусор и загрязнения.

Замачиваем в глубокой миске на 15 минут, добавив чайную ложку яблочного уксуса. Этот шаг можно пропустить, если вы уверены в отменном качестве собственных грибов.

Еще раз промываем под проточной водой, высыпаем в глубокую кастрюлю, заливаем 2 л холодной воды и ставим на огонь.

После закипания с помощью шумовки убираем пену. Варим 30 минут, после чего отбрасываем на дуршлаг и даем полностью стечь лишней воде.

Готовим маринад: 600 мл воды доводим до кипения, после чего закладываем соль, лавровый лист, гвоздику и белый перец. Варим минуту, после чего вводим грибы.

Лук нарезаем полукольцами, но добавим его в конце.

Вливаем уксус, убавляем огонь на минимум и варим опята в маринаде еще 40 минут.

За 5 минут до готовности вводим лук, хорошо перемешиваем.

Берем банки, емкостью 0,5 л, хорошо моем, обдаем кипятком.

Кипящие грибы с маринадом раскладываем по банкам, сверху закупориваем крышкой.

Маринованным опятам нужно дать остыть при комнатной температуре. Такая заготовка отлично хранится всю зиму, но поверьте, до зимы обычно ничего не остается.

Кушать можно сразу после остывания. Грибы получаются очень сочными и хрустящими. Гвоздика дает нотку пикантности, а белый перец и лавровый лист формируют приятную умеренную остроту.

Чтобы опята были сочными и мягкими, соль нужно класть только в маринад, а когда грибы варятся первый раз, нужно добавить половину чайной ложки сахара.

Грибы промываем под проточной водой, убираем мусор и грязь, после чего заливаем кипятком на 10 минут.

Отбрасываем на дуршлаг, пересыпаем в глубокую кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы ее уровень был всего на 1 см выше слоя грибов.

Ставим на огонь, доводим до кипения, убираем пену.

Вводим соль, сахар, кориандр, семена горчицы и уксус, после чего перемешиваем.

Варим 1,5 часа, контролируя уровень маринада. Огонь должен быть минимален.

За 2-3 минуты до готовности вводим укроп (можно добавить лавровый лист, но тогда он будет перебивать аромат укропа).

Переводим огонь на максимум, чтобы грибы стали активно кипеть.

Раскладываем по банкам, закатываем крышкой.

Грибы отлично чувствуют себя и под капроновой крышкой, поэтому, если вы не планируете хранить заготовку длительное время, в закатке смысла нет.

Такие опята станут отличным дополнением к картофелю пюре, а также рису. Они идеальны для салата «Грибная поляна», да и просто с хлебом уходят на ура. Из 1 кг свежих грибов получается 1 банка 0,5 л маринованных. Опята готовы к употреблению сразу после остывания.

Опята промываем, перекладываем в глубокую кастрюлю, заливаем 3 л холодной воды, солим и варим на сильном огне 30 минут после закипания. Пену снимаем шумовкой.

Отбрасываем на дуршлаг, даем полностью стечь воде.

Готовим маринад: 1 л воды заливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар, лавровый лист и душистый перец. Доводим до кипения.

Соединяем грибочки с маринадом, варим 3-4 минуты до нового закипания на большом огне.

После того, как грибы закипели, огонь следует убрать на минимальный, после чего добавить уксус.

Варим грибы ровно 1 час.

За 15 минут до готовности делаем чесночную заправку. Для этого ставим сковороду на огонь, наливаем оливковое масло и вводим туда мелконарезанный чеснок. Обжариваем его при постоянном помешивании около 3 минут на среднем огне.

Когда грибы готовы, вводим обжаренный чеснок, интенсивно перемешиваем и даем еще 2 минуты, чтобы маринад успел закипеть.

Грибы раскладываем в банку, накрываем крышкой до полного остывания. При желании, опята можно закатать на зимнее хранение, но банку и крышку тогда следует пастеризовать.

Закуска получается невероятно свежей и ароматной, напоминая запах летней ночи в селе. Маринад пикантный, в меру сладкий и кислый. Грибы получаются очень мягкими и сочными. Можно использовать в качестве ингредиента для салатов, либо самостоятельной закуски.

Чтобы эти опята заиграли новыми красками, перед подачей их нужно обильно присыпать мелконарезанным зеленым луком.

Опята подготавливаем, очищаем, закладываем в глубокую кастрюлю, заливаем 2 л воды и ставим на огонь. В данном рецепте грибы следует варить без специй и пряностей на протяжении 1 часа, после чего откинуть их на дуршлаг и дать полностью остыть.

Готовим маринад: на плиту ставим кастрюлю с водой, добавляем туда соль. Доводим до кипения, после чего пересыпаем грибы. Еще раз доводим до кипения и убавляем мощность на минимум. Оставляем вариться на 10 минут, а пока готовим заправку.

Лук нарезаем полукольцами, а морковь – брусочками. Добавляем овощи к грибам, после чего вводим сахар, томатную пасту и уксус. Варим на медленном огне еще 20 минут.

За 5 минут до готовности добавляем копченую паприку.

Маринад получается очень густой и насыщенный, по вкусу кисло-сладкий. Такая закуска хорошо идет с черным хлебом. В сочетании с картофелем по-деревенски – просто изумительно. Если вы хотите такие грибы закатать на зимнее хранение, то количество уксуса стоит увеличить в 2 раза.

Если вы хотите за 30 минут получить вкуснейшую и нежнейшую закуску из грибов, ничего при этом не делая, то это рецепт точно для вас.

Опята отвариваем в кипящей воде 10 минут, постоянно убирая пену. Огонь должен быть максимальным. Чтобы вода не выплескивалась, используйте кастрюлю с высокими бортами.

Отключаем огонь, оставляем на 2 минуты в воде.

В чашу мультиварки закладываем душистый перец, сахар, соль, лавровый лист, уксус. Заливаем кипятком из чайника, помешиваем до растворения соли и сахара.

Берем дуршлаг, отбрасываем опята и быстро перекладываем их в мультиварку.

Включаем режим «Суп» или «Горячие блюда», устанавливая таймер на 20 минут.

Герметично закрываем крышку и ждем.

Через 20 минут опята будут полностью готовы. Их можно остудить, поместив чашу в емкость с холодной водой. Вкусный, простой и быстрый классический рецепт, который освободит руки от долгого процесса готовки.

Грибы получаются невероятно сочные и хрустящие. Подавать можно с репчатым луком и душистым подсолнечным маслом. Для зимнего хранения данный рецепт не подходит.

Эта закуска будет идеальной унылым зимним вечером, разнообразив любое блюдо.

Опята промыть под проточной водой, переложить в глубокую кастрюлю, залить 3 л холодной воды и варить после закипания 20 минут, снимая пену.

Грибы следует сразу же по готовности отбросить на дуршлаг, чтобы вода хорошо стекла.

Готовим овощную пассеровку: морковь натираем на крупную терку, после чего ставим сковороду на огонь, добавляем растительное масло и обжариваем на медленном огне около 3-4 минут.

Перец нарезаем полукольцами, соединяем с морковью. Обжариваем еще 5-7 минут.

К овощной пассеровке добавляем грибы, хорошо перемешиваем и жарим на сильном огне еще 10 минут.

Полученную овощно-грибную смесь раскладываем по стеклянным банкам так, чтобы оставалось 4 см до уровня крышки.

Готовим маринад: ставим кастрюлю с водой на огонь, доводим до кипения, всыпаем соль, сахар, лавровый лист и приправу для моркови по-корейски. Варим 10 минут, после чего добавляем измельченный через пресс чеснок и уксус.

Кипящий маринад заливаем в банку с грибами, прикрываем крышкой и отправляем стерилизоваться на 10 минут, после чего закатываем железной крышкой, накрываем теплым одеялом и даем медленно остыть в течение 12 часов.

Грибы будут готовы через 2-3 дня. Такое сочетание овощей и грибов – идеально. Маринад просто божественный, в меру сладкий и кислый, а пряность идеально сочетается со всеми компонентами. Заготовка отлично хранится всю зиму.

Если по каким-то причинам уксус вы не употребляете (проблемы с почками, гастрит и язва желудка), то это вовсе не повод отказывать себе в маринованных грибочках. Есть рецепт маринада без использования уксуса, который по вкусовым качествам ничуть не хуже.

Грибы подготавливаем к варке, заливая холодной водой и отправляя на сильный огонь. Варим 30 минут, отбрасываем на дуршлаг.

Готовим маринад: 400 мл воды соединяем с солью, сахаром, лавровым листом, гвоздикой. Варим после закипания 10 минут, после чего добавляем лимонную кислоту.

Опята закладываем в стеклянную банку, сверху укладываем крупно нарезанный чеснок.

Заливаем кипящим маринадом, прикрываем крышкой и отправляем стерилизоваться на 20 минут.

Закатываем, переворачиваем и даем остыть при комнатной температуре.

Грибы будут готовы к употреблению уже через сутки. Перед подачей украсить мелконарезанным зеленым луком и полить растительным маслом. Промывать опята не нужно. Маринад по этому рецепту получается отличный.

В этом рецепте нет уксуса, а вкус у грибов получается уникальный, не похожий ни на что. Готовить рекомендуется в качестве закуски на зиму под крышку.

Грибы замачиваем в холодной воде на 1 час, после чего воду сливаем, заливаем чистой и ставим на огонь.

После закипания варим 40 минут, убирая пену. Откидываем на дуршлаг и даем полностью остыть.

Готовим заправку из специй: листья черной смородины моем и нарезаем мелкими полосками. Хрен трем на крупной терке. Ломаем лавровый лист на мелкие части. Все перемешиваем.

Опята раскладываем в банки слоями: слой из грибов, слой из заправки. Так чередуем до самого верха.

Готовим маринад: соединяем воду, соль, сахар, перец, ставим на огонь. Доводим до кипения и варим 10 минут.

Заливаем маринадом банки до верха, прикрываем их крышкой и отправляем стерилизоваться на 10 минут.

Банки закатываем, даем остыть в естественных условиях.

Закуска будет полностью готова через 3 дня. Отлично хранится всю зиму. Вкус необычный, грибы напоминают морепродукты. Хрен дает нужную остроту, а сахар делает маринад более мягким.

Употребляют закуску вместе с маринадом и черным хлебом. Хорошо сочетается с отварным рисом и картофелем пюре.