Маринованные опята: без уксуса, с хреном и чесноком, в мультиварке, с морковкой и болгарским перцем

Автор статьи
Дробышева Карина Васильевна
2
Благодарностей за статью
26

Ароматные и вкусные маринованные опята станут не только украшением любого стола, но и позволят обычный ужин сделать праздничным. Готовить их не сложно, а с помощью некоторых специй можно подчеркнуть и раскрыть удивительные вкусовые качества. Главное – строго следовать рецептуре, чтобы результат превзошел все ожидания. Опята можно мариновать без стерилизации, а можно и под крышку на зимнее хранение. Каждый рецепт прост в исполнении и не отнимет у вас много времени.

Опята «Душистые», маринованные с луком, гвоздикой и белым перцем

Опята «Душистые», маринованные с луком, гвоздикой и белым перцем

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
1,5 часа
Шаг 1

Грибы промываем под проточной водой, удаляя весь мусор и загрязнения.

Шаг 2

Замачиваем в глубокой миске на 15 минут, добавив чайную ложку яблочного уксуса. Этот шаг можно пропустить, если вы уверены в отменном качестве собственных грибов.

Шаг 3

Еще раз промываем под проточной водой, высыпаем в глубокую кастрюлю, заливаем 2 л холодной воды и ставим на огонь.

Шаг 4

После закипания с помощью шумовки убираем пену. Варим 30 минут, после чего отбрасываем на дуршлаг и даем полностью стечь лишней воде.

Шаг 5

Готовим маринад: 600 мл воды доводим до кипения, после чего закладываем соль, лавровый лист, гвоздику и белый перец. Варим минуту, после чего вводим грибы.

Шаг 6

Лук нарезаем полукольцами, но добавим его в конце.

Шаг 7

Вливаем уксус, убавляем огонь на минимум и варим опята в маринаде еще 40 минут.

Шаг 8

За 5 минут до готовности вводим лук, хорошо перемешиваем.

Шаг 9

Берем банки, емкостью 0,5 л, хорошо моем, обдаем кипятком.

Шаг 10

Кипящие грибы с маринадом раскладываем по банкам, сверху закупориваем крышкой.

Финиш

Маринованным опятам нужно дать остыть при комнатной температуре. Такая заготовка отлично хранится всю зиму, но поверьте, до зимы обычно ничего не остается.

Кушать можно сразу после остывания. Грибы получаются очень сочными и хрустящими. Гвоздика дает нотку пикантности, а белый перец и лавровый лист формируют приятную умеренную остроту.

Чтобы опята были сочными и мягкими, соль нужно класть только в маринад, а когда грибы варятся первый раз, нужно добавить половину чайной ложки сахара.

Ингредиенты на 1,5 кг опят
Ингредиенты Количество
опята 1,5 кг
вода 650 мл
лавровый лист 3 шт.
белый перец горошек 10 шт.
уксус столовый 4 стол. л.
гвоздика 3 шт.
лук репчатый 100 г
соль каменная 2 ч. л.
Маринованные опята с горчицей, кориандром и укропом

Маринованные опята с горчицей, кориандром и укропом

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
2 часа
Шаг 1

Грибы промываем под проточной водой, убираем мусор и грязь, после чего заливаем кипятком на 10 минут.

Шаг 2

Отбрасываем на дуршлаг, пересыпаем в глубокую кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы ее уровень был всего на 1 см выше слоя грибов.

Шаг 3

Ставим на огонь, доводим до кипения, убираем пену.

Шаг 4

Вводим соль, сахар, кориандр, семена горчицы и уксус, после чего перемешиваем.

Шаг 5

Варим 1,5 часа, контролируя уровень маринада. Огонь должен быть минимален.

Шаг 6

За 2-3 минуты до готовности вводим укроп (можно добавить лавровый лист, но тогда он будет перебивать аромат укропа).

Шаг 7

Переводим огонь на максимум, чтобы грибы стали активно кипеть.

Финиш

Раскладываем по банкам, закатываем крышкой.

Грибы отлично чувствуют себя и под капроновой крышкой, поэтому, если вы не планируете хранить заготовку длительное время, в закатке смысла нет.

Такие опята станут отличным дополнением к картофелю пюре, а также рису. Они идеальны для салата «Грибная поляна», да и просто с хлебом уходят на ура. Из 1 кг свежих грибов получается 1 банка 0,5 л маринованных. Опята готовы к употреблению сразу после остывания.

Ингредиенты на 1 кг опят
Ингредиенты Количество
опята 1 кг
семена горчицы 1 ч. л.
кориандр 0,5 ч. л.
зонтик укропа 2 шт.
соль 1 стол. л.
сахар 1 ч. л.
уксус 3 стол. л.
Маринованные опята «Чесночные»

Маринованные опята «Чесночные»

Сложность приготовления:
Низкая
Время приготовления:
1,5 часа
Шаг 1

Опята промываем, перекладываем в глубокую кастрюлю, заливаем 3 л холодной воды, солим и варим на сильном огне 30 минут после закипания. Пену снимаем шумовкой.

Шаг 2

Отбрасываем на дуршлаг, даем полностью стечь воде.

Шаг 3

Готовим маринад: 1 л воды заливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар, лавровый лист и душистый перец. Доводим до кипения.

Шаг 4

Соединяем грибочки с маринадом, варим 3-4 минуты до нового закипания на большом огне.

Шаг 5

После того, как грибы закипели, огонь следует убрать на минимальный, после чего добавить уксус.

Шаг 6

Варим грибы ровно 1 час.

Шаг 7

За 15 минут до готовности делаем чесночную заправку. Для этого ставим сковороду на огонь, наливаем оливковое масло и вводим туда мелконарезанный чеснок. Обжариваем его при постоянном помешивании около 3 минут на среднем огне.

Шаг 8

Когда грибы готовы, вводим обжаренный чеснок, интенсивно перемешиваем и даем еще 2 минуты, чтобы маринад успел закипеть.

Финиш

Грибы раскладываем в банку, накрываем крышкой до полного остывания. При желании, опята можно закатать на зимнее хранение, но банку и крышку тогда следует пастеризовать.

Закуска получается невероятно свежей и ароматной, напоминая запах летней ночи в селе. Маринад пикантный, в меру сладкий и кислый. Грибы получаются очень мягкими и сочными. Можно использовать в качестве ингредиента для салатов, либо самостоятельной закуски.

Чтобы эти опята заиграли новыми красками, перед подачей их нужно обильно присыпать мелконарезанным зеленым луком.

Ингредиенты на 2 кг опят
Ингредиенты Количество
опята 2 кг
оливковое масло «Extra Virgin» 5 стол. л.
чеснок 5 зубцов
вода для маринада 1 л
лавровый лист 3 шт.
соль 1 стол. л. для маринада и 1 ч. л. во время варки
сахар 1 ч. л.
уксус 1 стол. л.
перец душистый 5 шт.
Маринованные опята в томатной пасте с луком, морковью и копченой паприкой

Маринованные опята в томатной пасте с луком, морковью и копченой паприкой

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
2 часа
Шаг 1

Опята подготавливаем, очищаем, закладываем в глубокую кастрюлю, заливаем 2 л воды и ставим на огонь. В данном рецепте грибы следует варить без специй и пряностей на протяжении 1 часа, после чего откинуть их на дуршлаг и дать полностью остыть.

Шаг 2

Готовим маринад: на плиту ставим кастрюлю с водой, добавляем туда соль. Доводим до кипения, после чего пересыпаем грибы. Еще раз доводим до кипения и убавляем мощность на минимум. Оставляем вариться на 10 минут, а пока готовим заправку.

Шаг 3

Лук нарезаем полукольцами, а морковь – брусочками. Добавляем овощи к грибам, после чего вводим сахар, томатную пасту и уксус. Варим на медленном огне еще 20 минут.

Финиш

За 5 минут до готовности добавляем копченую паприку.

Маринад получается очень густой и насыщенный, по вкусу кисло-сладкий. Такая закуска хорошо идет с черным хлебом. В сочетании с картофелем по-деревенски – просто изумительно. Если вы хотите такие грибы закатать на зимнее хранение, то количество уксуса стоит увеличить в 2 раза.

Ингредиенты на 1 кг опят
Ингредиенты Количество
опята 1 кг
лук репчатый 100 г
морковь 200 г
соль 1 стол. л.
сахар ½ ч. л.
томатная паста 200 г
копченая паприка 1 ч. л.
вода для маринада 500 мл
уксус 1 стол. л.
Опята, маринованные за 30 минут в мультиварке

Опята, маринованные за 30 минут в мультиварке

Сложность приготовления:
Минимальная
Время приготовления:
30 минут
Шаг 1

Если вы хотите за 30 минут получить вкуснейшую и нежнейшую закуску из грибов, ничего при этом не делая, то это рецепт точно для вас.

Опята отвариваем в кипящей воде 10 минут, постоянно убирая пену. Огонь должен быть максимальным. Чтобы вода не выплескивалась, используйте кастрюлю с высокими бортами.

Шаг 2

Отключаем огонь, оставляем на 2 минуты в воде.

Шаг 3

В чашу мультиварки закладываем душистый перец, сахар, соль, лавровый лист, уксус. Заливаем кипятком из чайника, помешиваем до растворения соли и сахара.

Шаг 4

Берем дуршлаг, отбрасываем опята и быстро перекладываем их в мультиварку.

Шаг 5

Включаем режим «Суп» или «Горячие блюда», устанавливая таймер на 20 минут.

Финиш

Герметично закрываем крышку и ждем.

Через 20 минут опята будут полностью готовы. Их можно остудить, поместив чашу в емкость с холодной водой. Вкусный, простой и быстрый классический рецепт, который освободит руки от долгого процесса готовки.

Грибы получаются невероятно сочные и хрустящие. Подавать можно с репчатым луком и душистым подсолнечным маслом. Для зимнего хранения данный рецепт не подходит.

Ингредиенты на 2 кг опят
Ингредиенты Количество
опята 2 кг
вода для маринада 800 мл
уксус яблочный 3 стол. л.
лавровый лист 2 шт.
соль 1 стол. л.
сахар 1 ч. л.
душистый перец 8 шт.
Маринованные опята с морковью по-корейски и болгарским перцем

Маринованные опята с морковью по-корейски и болгарским перцем

Сложность приготовления:
Высокая
Время приготовления:
2 часа
Шаг 1

Эта закуска будет идеальной унылым зимним вечером, разнообразив любое блюдо.

Опята промыть под проточной водой, переложить в глубокую кастрюлю, залить 3 л холодной воды и варить после закипания 20 минут, снимая пену.

Шаг 2

Грибы следует сразу же по готовности отбросить на дуршлаг, чтобы вода хорошо стекла.

Шаг 3

Готовим овощную пассеровку: морковь натираем на крупную терку, после чего ставим сковороду на огонь, добавляем растительное масло и обжариваем на медленном огне около 3-4 минут.

Шаг 4

Перец нарезаем полукольцами, соединяем с морковью. Обжариваем еще 5-7 минут.

Шаг 5

К овощной пассеровке добавляем грибы, хорошо перемешиваем и жарим на сильном огне еще 10 минут.

Шаг 6

Полученную овощно-грибную смесь раскладываем по стеклянным банкам так, чтобы оставалось 4 см до уровня крышки.

Шаг 7

Готовим маринад: ставим кастрюлю с водой на огонь, доводим до кипения, всыпаем соль, сахар, лавровый лист и приправу для моркови по-корейски. Варим 10 минут, после чего добавляем измельченный через пресс чеснок и уксус.

Финиш

Кипящий маринад заливаем в банку с грибами, прикрываем крышкой и отправляем стерилизоваться на 10 минут, после чего закатываем железной крышкой, накрываем теплым одеялом и даем медленно остыть в течение 12 часов.

Грибы будут готовы через 2-3 дня. Такое сочетание овощей и грибов – идеально. Маринад просто божественный, в меру сладкий и кислый, а пряность идеально сочетается со всеми компонентами. Заготовка отлично хранится всю зиму.

Ингредиенты на 3 кг опят
Ингредиенты Количество
опята 3 кг
вода для маринада 1 л
морковь ½ кг
болгарский перец 300 г
растительное масло 50 мл
приправа для моркови по-корейски 1 ч. л.
соль 2 стол. л.
уксус столовый 3 стол. л.
сахар 1 ч. л.
чеснок 4 зубца
лавровый лист 5 шт.
Маринованные опята без уксуса

Маринованные опята без уксуса

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
1 час
Шаг 1

Если по каким-то причинам уксус вы не употребляете (проблемы с почками, гастрит и язва желудка), то это вовсе не повод отказывать себе в маринованных грибочках. Есть рецепт маринада без использования уксуса, который по вкусовым качествам ничуть не хуже.

Грибы подготавливаем к варке, заливая холодной водой и отправляя на сильный огонь. Варим 30 минут, отбрасываем на дуршлаг.

Шаг 2

Готовим маринад: 400 мл воды соединяем с солью, сахаром, лавровым листом, гвоздикой. Варим после закипания 10 минут, после чего добавляем лимонную кислоту.

Шаг 3

Опята закладываем в стеклянную банку, сверху укладываем крупно нарезанный чеснок.

Шаг 4

Заливаем кипящим маринадом, прикрываем крышкой и отправляем стерилизоваться на 20 минут.

Финиш

Закатываем, переворачиваем и даем остыть при комнатной температуре.

Грибы будут готовы к употреблению уже через сутки. Перед подачей украсить мелконарезанным зеленым луком и полить растительным маслом. Промывать опята не нужно. Маринад по этому рецепту получается отличный.

Ингредиенты на 1 кг опят
Ингредиенты Количество
опята 1 кг
лимонная кислота ½ ч. л.
сахар 1 ч. л.
лавровый лист 2 шт.
гвоздика 4 шт.
чеснок 1 зубец
соль 1,5 ч. л.
вода для маринада 400 мл
Маринованные опята «По-старорусски» с хреном и чесноком

Маринованные опята «По-старорусски» с хреном и чесноком

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
3 часа
Шаг 1

В этом рецепте нет уксуса, а вкус у грибов получается уникальный, не похожий ни на что. Готовить рекомендуется в качестве закуски на зиму под крышку.

Грибы замачиваем в холодной воде на 1 час, после чего воду сливаем, заливаем чистой и ставим на огонь.

Шаг 2

После закипания варим 40 минут, убирая пену. Откидываем на дуршлаг и даем полностью остыть.

Шаг 3

Готовим заправку из специй: листья черной смородины моем и нарезаем мелкими полосками. Хрен трем на крупной терке. Ломаем лавровый лист на мелкие части. Все перемешиваем.

Шаг 4

Опята раскладываем в банки слоями: слой из грибов, слой из заправки. Так чередуем до самого верха.

Шаг 5

Готовим маринад: соединяем воду, соль, сахар, перец, ставим на огонь. Доводим до кипения и варим 10 минут.

Шаг 6

Заливаем маринадом банки до верха, прикрываем их крышкой и отправляем стерилизоваться на 10 минут.

Финиш

Банки закатываем, даем остыть в естественных условиях.

Закуска будет полностью готова через 3 дня. Отлично хранится всю зиму. Вкус необычный, грибы напоминают морепродукты. Хрен дает нужную остроту, а сахар делает маринад более мягким.

Употребляют закуску вместе с маринадом и черным хлебом. Хорошо сочетается с отварным рисом и картофелем пюре.

Ингредиенты на 3 кг опят
Ингредиенты Количество
опята 3 кг
соль 2 стол. л.
лавровый лист 3 шт.
листья черной смородины 7 шт.
корень хрена 200 г
черный перец горошек 10 шт.
вода для маринада 1 л

Вопросы и ответы

Как долго можно хранить маринованные опята и при каких условиях?

Грибы следует хранить в холодильнике при закрытой крышке не более 12 дней. Заготовка на зиму хранится в кладовой весь год. Главное, чтобы температура не повышалась, иначе есть риск развития процесса брожения.

Как правильно мариновать опята после заморозки? Нужно вначале разморозить или можно сразу варить?

Если замороженные опята бросить в кипяток, то они станут нежными и мягкими. Такие грибы хорошо вбирают маринад, поэтому нужно аккуратно класть уксус и соль. Если вы думаете, что после разморозки варить не нужно, то вы ошибаетесь. Термическая обработка перед мариновкой обязательна.

Нашла рецепт с корицей, но грибы почему-то стали горчить. Может ли эта пряность дать выраженную горечь?

Если корицы слишком много, то она может давать и обратный эффект, напрочь перебивая вкус и аромат самих опят. Пряность лучше класть в маринад до того, как он будет добавлен к грибам.

Маринад помутнел уже через 3 дня после закатки банки. В чем причина?

Одна из частых причин – это использование йодированной соли. Также спровоцировать помутнение может неправильно приготовленный маринад и плохо проваренные грибы. В любом случае, такой продукт лучше не употреблять.

В завершении стоит сказать, что опята – это второе мясо, которое в маринованном виде приобретает новые вкусовые качества. Рецепты позволяют создать настоящий шедевр кулинарии, который украсит стол в любое время года.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
2
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты