Маринованные маслята: с хреном, с овощами, классический рецепт, с лимоном, с пряностями

Само по себе слово «маринование» предполагает наличие трех ингредиентов: соли, сахара и уксуса. Чтобы придать маслятам некий аромат и подчеркнуть вкус, используют лавровый лист и гвоздику. В классическом рецепте ничего другого не требуется.

Начинаем с подготовки маслят, для чего потребуется. Промыть под проточной водой, удалить мусор, осмотреть каждый гриб на наличие гнили и червивости.

Крупные экземпляры разрезать на 4-6 частей, мелкие можно оставить целыми.

Залить холодной водой на 1 час, после чего слить воду и дать немного просохнуть.

Поставить глубокую кастрюлю с водой, довести до кипения и опустить маслята. Варить до закипания на среднем огне, а после огонь убавить на минимум и варить еще 30 минут.

Отбросить на дуршлаг, после чего залить очень холодной водой на 2-3 минуты. Опять откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь воде.

Готовим маринад. Соль, сахар и специи положить в воду, довести до кипения.

Опустить грибы и варить на медленном огне 25 минут.

Добавить уксус и проварить еще 5-7 минут.

Разложить по стеклянным банкам, сверху залить маринадом и закатать под крышку.

Укутать теплым одеялом и дать остыть.

Маслята становятся очень нежными и вкусными, а неприятная слизь не появляется вовсе. Маринад кисло-сладкий, перед подачей его можно смыть под проточной водой, либо использовать в качестве соуса, добавив немного растительного масла и репчатого лука.

Рецепт хорош тем, что в нем нет уксуса. Основу маринада составляет лимонный сок, который отлично справляется со своей задачей, дает аромат свежести и подавляет рост патогенной флоры в банке.

Подготавливаем маслята. Промываем под проточной водой, убираем червивые грибы и мусор. Нарезаем так, чтобы все экземпляры были примерно одного размера. С крупных шляпок предварительно нужно счистить тонкую пленку.

Отвариваем в кипящей воде 10 минут, затем процеживаем и закладываем грибы на 5 минут в холодную воду.

Откидываем на дуршлаг и варим в новой воде еще 20 минут, постоянно снимая пену.

Выключаем огонь, но грибы не процеживаем, а оставляем в горячей воде.

Готовим маринад. Воду с солью и сахаром ставим на огонь, доводим до кипения.

Грибы, откинутые на дуршлаг, погружаем в кипящую кастрюлю. Добавляем лавровый лист и варим 30 минут после закипания.

Далее огонь снижаем на минимум, вводим чеснок, перец и укроп. Варим еще 10 минут.

Отжимаем сок из лимонов, вливаем в кастрюлю. Варим еще 10 минут, после чего маслята раскладываем по баночкам, заливаем маринадом и закатываем.

Через сутки такие грибы уже можно употреблять в пищу. Маслята хороши с отварным картофелем, в салатах и в качестве самостоятельной закуски. При желании, их можно промыть от маринада и поджарить на сковороде с луком и морковью.

Этот рецепт быстрого маринования удобен и прост, а большая часть времени уходит именно на подготовку грибов. Если сделать его с вечера, то на утро уже можно полакомиться маринованными маслятами. Грибы отлично хранятся в банке круглый год.

Подготавливаем маслята. Со шляпок нужно удалить кожицу. Проще это сделать, когда гриб сухой.

Разрезаем маслята на кусочки по 2-3 см длиной. Так они промаринуются быстрее.

Отвариваем в кипящей воде с добавлением щепотки соли 15 минут. Отбрасываем на дуршлаг и даем полностью стечь.

Готовим маринад. Воду доводим до кипения, закладываем соль, сахар, специи и грибы. После закипания варим 20 минут.

Добавляем уксус и лук, порезанный кольцами, варим еще 5 минут.

Перекладываем в банки и ставим стерилизоваться на 7-8 минут, прикрыв крышкой.

Закатываем и убираем до полного остывания.

За счет того, что пленка со шляпок удалена, гриб маринуется быстрее, а слизи выделяется меньше. Такая закуска отлично подходит ко всем блюдам, но особенно хорошо сочетается с отварным рисом и картофелем.

Если нужно быстро приготовить маринованные грибы, а в морозилке есть замороженные маслята, то уже через 30-40 минут на вашем столе появится вкусная и ароматная закуска.

Замороженные и очищенные грибы варим в кипятке 10 минут на большом огне, удаляя пену. Отбрасываем на дуршлаг, даем стечь воде.

Воду для маринада доводим до кипения, вводим соль, сахар и все пряности. Добавляем грибы и варим 15 минут. Вводим уксус и варим еще 3 минуты.

Пересыпаем грибы с маринадом в любую емкость, даем остыть. Поливаем растительным маслом, украшаем луком и мелкорубленным укропом.

Рецепт отличный: мороки мало, получается быстро и вкусно, ждать долго не нужно. Великолепная закуска, которая готовится не сложнее отварного картофеля.

Рецепт для любителей острых маринадов. Подготовка грибов заключается в следующем.

Маслята очищаем от кожуры, нарезаем на небольшие кусочки и варим на среднем огне 30 минут, постоянно убирая пену.

Отбрасываем на дуршлаг и помещаем в холодную воду до тех пор, пока не будет готов маринад.

Далее выполняем следующие манипуляции. В воде растворяем соль и сахар, ставим на огонь, кипятим.

Закладываем грибы, варим на среднем огне 20 минут.

Добавляем специи, после чего вводим горчицу, кетчуп и уксус. Варим еще 15 минут.

Раскладываем по банкам, стерилизуем 10 минут, закатываем крышками.

Маринад, несмотря на его умеренную остроту, получается достаточно сладким и приятным. Такая закуска хороша с черным хлебом или отварным картофелем. Промывать перед подачей грибы не нужно, а вот мелконарубленная зелень будет не лишней.

Если вы никогда не пробовали обжаренные маринованные маслята, то этот рецепт позволит испытать все краски палитры. Грибы получаются хрустящие и сочные, а компоненты маринада дополняют композицию, создавая целостность закуски. Итак, приступим.

Маслята замачиваем в подкисленной воде, счищаем кожицу, нарезаем на половинки.

Варим в кипятке 20 минут, отбрасываем на дуршлаг, даем полностью остыть.

На сковороду наливаем оливковое масло, высыпаем грибы и обжариваем до румяной корочки (примерно 40 минут).

Добавляем тертую морковь (можно нарезать брусочком) и лук полукольцами. Жарим еще 10 минут до готовности овощей.

Перекладываем грибы с овощами в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на огонь.

Доводим до кипения и тушим 30 минут. Добавляем лавровый лист, соль, сахар и уксус. Тушим еще 5 минут.

Перекладываем в банки, отправляем стерилизоваться на 10 минут, закатываем крышкой.

Если хотите добавить немного остроты, то при стерилизации в каждую банку можно положить по половине чайной ложки тертого чеснока. Закуска отлично храниться и точно не похожа на предыдущие способы маринования.

Этот рецепт самый лучший, если вы хотите получить хрустящие маринованные грибочки. Готовится достаточно быстро и просто. Нужно:

У маслят удалить защитную пленку с шляпки, промыть под проточной водой, разрешать на половинки.

Отварить в кипящей воде 50 минут, удалив пену.

Отбросить на дуршлаг, дать остыть.

В кастрюлю положить грибы, залить водой, добавить соль, сахар, лавровый лист. Варить 20 минут.

Хрен натереть на мелкой терке, листья винограда нарезать тонкими полосочками.

За 5 минут до готовности заложить эти ингредиенты и убавить огонь до минимума.

Разложить по банкам, залить маринадом, пастеризовать 7 минут после закипания. Закатать крышкой, накрыть теплым одеялом и дать остыть.

По вкусу грибы напоминают бочковые, но главным отличием является отличный хруст и сочность. Некоторые не промывают от маринада перед подачей, другие же убирают лишние компоненты, а сами грибы приправляют сметаной и зеленью.