Маринованные маслята: с хреном, с овощами, классический рецепт, с лимоном, с пряностями
Приготовить маринованные маслята не так просто, как кажется на первый взгляд. Гриб достаточно специфический, а при тепловой обработке выделяет характерную слизь. Есть масса рецептов, каждый из которых имеет свои особенности, включая подготовку грибов к маринованию. С гвоздикой, с чесноком и укропом, без стерилизации, с хреном и специями – каждый рецепт достоин внимания, но для правильного приготовления нужно учитывать некоторые нюансы.
Классический рецепт
Ингредиент | Количество |
грибы свежие | 3 кг |
соль | 2,5 стол. л. |
сахар | 1 стол. л. |
уксус | 1 стол. л. |
лавровый лист | 3 шт. |
гвоздика | 3 шт. |
вода для маринада | 1 л |
Само по себе слово «маринование» предполагает наличие трех ингредиентов: соли, сахара и уксуса. Чтобы придать маслятам некий аромат и подчеркнуть вкус, используют лавровый лист и гвоздику. В классическом рецепте ничего другого не требуется.
Начинаем с подготовки маслят, для чего потребуется. Промыть под проточной водой, удалить мусор, осмотреть каждый гриб на наличие гнили и червивости.
Залить холодной водой на 1 час, после чего слить воду и дать немного просохнуть.
Готовим маринад. Соль, сахар и специи положить в воду, довести до кипения.
Добавить уксус и проварить еще 5-7 минут.
Укутать теплым одеялом и дать остыть.
Маслята становятся очень нежными и вкусными, а неприятная слизь не появляется вовсе. Маринад кисло-сладкий, перед подачей его можно смыть под проточной водой, либо использовать в качестве соуса, добавив немного растительного масла и репчатого лука.
Маслята в лимонной заливке без уксуса
Ингредиент | Количество |
грибы свежие | 2 кг |
соль | 2 стол. л. |
сахар | 1 стол. л. |
лимон | 3 шт. |
лавровый лист | 3 шт. |
чеснок | 3 зубца |
вода для маринада | 1 л |
перец горошек | 10 шт. |
зонтик укропа | 2 шт. |
Рецепт хорош тем, что в нем нет уксуса. Основу маринада составляет лимонный сок, который отлично справляется со своей задачей, дает аромат свежести и подавляет рост патогенной флоры в банке.
Подготавливаем маслята. Промываем под проточной водой, убираем червивые грибы и мусор. Нарезаем так, чтобы все экземпляры были примерно одного размера. С крупных шляпок предварительно нужно счистить тонкую пленку.
Выключаем огонь, но грибы не процеживаем, а оставляем в горячей воде.
Грибы, откинутые на дуршлаг, погружаем в кипящую кастрюлю. Добавляем лавровый лист и варим 30 минут после закипания.
Отжимаем сок из лимонов, вливаем в кастрюлю. Варим еще 10 минут, после чего маслята раскладываем по баночкам, заливаем маринадом и закатываем.
Через сутки такие грибы уже можно употреблять в пищу. Маслята хороши с отварным картофелем, в салатах и в качестве самостоятельной закуски. При желании, их можно промыть от маринада и поджарить на сковороде с луком и морковью.
Маринованные маслята за час
Ингредиент | Количество |
грибы свежие | 3 кг |
соль | 2 стол. л. |
сахар | 1 стол. л. |
уксус | 3 стол. л. |
лавровый лист | 3 шт. |
гвоздика | 5 шт. |
вода для маринада | 1 л |
перец горошек | 10 шт. |
лук | 1 шт. |
Этот рецепт быстрого маринования удобен и прост, а большая часть времени уходит именно на подготовку грибов. Если сделать его с вечера, то на утро уже можно полакомиться маринованными маслятами. Грибы отлично хранятся в банке круглый год.
Подготавливаем маслята. Со шляпок нужно удалить кожицу. Проще это сделать, когда гриб сухой.
Разрезаем маслята на кусочки по 2-3 см длиной. Так они промаринуются быстрее.
Добавляем уксус и лук, порезанный кольцами, варим еще 5 минут.
Закатываем и убираем до полного остывания.
За счет того, что пленка со шляпок удалена, гриб маринуется быстрее, а слизи выделяется меньше. Такая закуска отлично подходит ко всем блюдам, но особенно хорошо сочетается с отварным рисом и картофелем.
Маринованные замороженные маслята без консервации
Ингредиент | Количество |
грибы замороженные и очищенные | 1 кг |
соль | 0,5 стол. л. |
сахар | 1 стол. л. |
уксус | 1 ч. л. |
лавровый лист | 3 шт. |
кориандр | 0,5 ч. л. |
вода для маринада | 800 мл |
перец горошек | 10 шт. |
Маринованные маслята с горчицей и кетчупом
Ингредиент | Количество |
грибы свежие | 3 кг |
соль | 2 стол. л. |
сахар | 1 стол. л. |
горчица | 3 стол. л. |
лавровый лист | 3 шт. |
кетчуп | 1 стол. л. |
вода для маринада | 1 л |
уксус | 3 стол. л. |
гвоздика | 5 шт. |
Рецепт для любителей острых маринадов. Подготовка грибов заключается в следующем.
Маслята очищаем от кожуры, нарезаем на небольшие кусочки и варим на среднем огне 30 минут, постоянно убирая пену.
Отбрасываем на дуршлаг и помещаем в холодную воду до тех пор, пока не будет готов маринад.
Закладываем грибы, варим на среднем огне 20 минут.
Раскладываем по банкам, стерилизуем 10 минут, закатываем крышками.
Маринад, несмотря на его умеренную остроту, получается достаточно сладким и приятным. Такая закуска хороша с черным хлебом или отварным картофелем. Промывать перед подачей грибы не нужно, а вот мелконарубленная зелень будет не лишней.
Маслята, маринованные с оливковым маслом, луком и морковью
Ингредиент | Количество |
грибы свежие | 3 кг |
соль | 2 стол. л. |
сахар | 1 стол. л. |
оливковое масло | 5 стол. л. |
лавровый лист | 3 шт. |
лук | 2 шт. |
вода для маринада | 1 л |
уксус | 3 стол. л. |
морковь | 1 шт. |
Если вы никогда не пробовали обжаренные маринованные маслята, то этот рецепт позволит испытать все краски палитры. Грибы получаются хрустящие и сочные, а компоненты маринада дополняют композицию, создавая целостность закуски. Итак, приступим.
Маслята замачиваем в подкисленной воде, счищаем кожицу, нарезаем на половинки.
На сковороду наливаем оливковое масло, высыпаем грибы и обжариваем до румяной корочки (примерно 40 минут).
Перекладываем грибы с овощами в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на огонь.
Доводим до кипения и тушим 30 минут. Добавляем лавровый лист, соль, сахар и уксус. Тушим еще 5 минут.
Маслята, маринованные с хреном и листьями винограда
Ингредиент | Количество |
грибы свежие | 3 кг |
соль | 3 стол. л. |
сахар | 2 стол. л. |
хрен | 100 г |
лавровый лист | 3 шт. |
листья винограда | 2 шт. |
вода для маринада | 1 л |
уксус | 3 стол. л. |
Хрен натереть на мелкой терке, листья винограда нарезать тонкими полосочками.
Разложить по банкам, залить маринадом, пастеризовать 7 минут после закипания. Закатать крышкой, накрыть теплым одеялом и дать остыть.
По вкусу грибы напоминают бочковые, но главным отличием является отличный хруст и сочность. Некоторые не промывают от маринада перед подачей, другие же убирают лишние компоненты, а сами грибы приправляют сметаной и зеленью.
Вопросы и ответы
Окраску спровоцировал пигмент, который в большом количестве содержится в шкурке масленка. Исправить ситуацию поможет сок лимона. Дольку цитруса приложить к рукам на 3-5 минут, после чего промыть руки с мылом.
Лавровый лист не может давать выраженную горькость. Причина одна: перепутан гриб. Маслята очень похожи внешне с перечным грибом. Он тоже съедобный, но в мариновании дает резкую горечь.
Частая причина мутности маринада – это использование йодированной соли. Банки также могут взрываться, если будут храниться в теплом помещении. Есть такие грибы не стоит, а если очень хочется, то перед подачей их следует хорошо промыть в проточной воде.
В завершении стоит сказать, что правильно замаринованные маслята по вкусу не сравнятся ни с одним грибом. Их пищевая ценность велика, так как процентное содержание белка – 86%. Они вполне могут заменить мясо, проще усваиваются и помогают разнообразить любой рацион. Закуски из маринованных маслят украсят любое застолье и сделают его запоминающимся.
Существуют ли какие-то секреты в промывке маслят? Как это сделать правильно? Нередко получается так, что вроде тщательно промою грибы, а потом всё равно чувствуется песок на них. Возможно, их можно замачивать в каком-то специальном маринаде? Мы всей семьёй очень любим маслята, но вот этот момент с песком напрягает.
Добрый день, Александра! Особых секретов в промывке маслят нет. После переборки их нужно залить кипятком в тазике и выдержать минут 20. Песок останется на дне. Затем мыть, меняя воду до чистоты, но в проточной воде не мыть, так песок не отмоется.
Готовила по вашему классическом рецепту. Всё равно появилась слизь. Может ли это быть связано со сроком годности? Открыли банку через 4 месяца.