Маринованные маслята: с хреном, с овощами, классический рецепт, с лимоном, с пряностями

Автор статьи
Камышова Лариса Анатольевна
0
Благодарностей за статью
46

Приготовить маринованные маслята не так просто, как кажется на первый взгляд. Гриб достаточно специфический, а при тепловой обработке выделяет характерную слизь. Есть масса рецептов, каждый из которых имеет свои особенности, включая подготовку грибов к маринованию. С гвоздикой, с чесноком и укропом, без стерилизации, с хреном и специями – каждый рецепт достоин внимания, но для правильного приготовления нужно учитывать некоторые нюансы.

Классический рецепт

Классический рецепт

Сложность приготовления:
Средний
Время приготовления:
2 часа
Шаг 1

Само по себе слово «маринование» предполагает наличие трех ингредиентов: соли, сахара и уксуса. Чтобы придать маслятам некий аромат и подчеркнуть вкус, используют лавровый лист и гвоздику. В классическом рецепте ничего другого не требуется.

Начинаем с подготовки маслят, для чего потребуется. Промыть под проточной водой, удалить мусор, осмотреть каждый гриб на наличие гнили и червивости.

Шаг 2

Крупные экземпляры разрезать на 4-6 частей, мелкие можно оставить целыми.

Шаг 3

Залить холодной водой на 1 час, после чего слить воду и дать немного просохнуть.

Шаг 4

Поставить глубокую кастрюлю с водой, довести до кипения и опустить маслята. Варить до закипания на среднем огне, а после огонь убавить на минимум и варить еще 30 минут.

Шаг 5

Отбросить на дуршлаг, после чего залить очень холодной водой на 2-3 минуты. Опять откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь воде.

Шаг 6

Готовим маринад. Соль, сахар и специи положить в воду, довести до кипения.

Шаг 7

Опустить грибы и варить на медленном огне 25 минут.

Шаг 8

Добавить уксус и проварить еще 5-7 минут.

Шаг 9

Разложить по стеклянным банкам, сверху залить маринадом и закатать под крышку.

Финиш

Укутать теплым одеялом и дать остыть.

Маслята становятся очень нежными и вкусными, а неприятная слизь не появляется вовсе. Маринад кисло-сладкий, перед подачей его можно смыть под проточной водой, либо использовать в качестве соуса, добавив немного растительного масла и репчатого лука.

Ингредиенты на 3 кг грибов
Ингредиент Количество
грибы свежие 3 кг
соль 2,5 стол. л.
сахар 1 стол. л.
уксус 1 стол. л.
лавровый лист 3 шт.
гвоздика 3 шт.
вода для маринада 1 л

Маслята в лимонной заливке без уксуса

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
3 часа
Шаг 1

Рецепт хорош тем, что в нем нет уксуса. Основу маринада составляет лимонный сок, который отлично справляется со своей задачей, дает аромат свежести и подавляет рост патогенной флоры в банке.

Подготавливаем маслята. Промываем под проточной водой, убираем червивые грибы и мусор. Нарезаем так, чтобы все экземпляры были примерно одного размера. С крупных шляпок предварительно нужно счистить тонкую пленку.

Шаг 2

Отвариваем в кипящей воде 10 минут, затем процеживаем и закладываем грибы на 5 минут в холодную воду.

Шаг 3

Откидываем на дуршлаг и варим в новой воде еще 20 минут, постоянно снимая пену.

Шаг 4

Выключаем огонь, но грибы не процеживаем, а оставляем в горячей воде.

Шаг 5

Готовим маринад. Воду с солью и сахаром ставим на огонь, доводим до кипения.

Шаг 6

Грибы, откинутые на дуршлаг, погружаем в кипящую кастрюлю. Добавляем лавровый лист и варим 30 минут после закипания.

Шаг 7

Далее огонь снижаем на минимум, вводим чеснок, перец и укроп. Варим еще 10 минут.

Финиш

Отжимаем сок из лимонов, вливаем в кастрюлю. Варим еще 10 минут, после чего маслята раскладываем по баночкам, заливаем маринадом и закатываем.

Через сутки такие грибы уже можно употреблять в пищу. Маслята хороши с отварным картофелем, в салатах и в качестве самостоятельной закуски. При желании, их можно промыть от маринада и поджарить на сковороде с луком и морковью.

Ингредиенты на 2 кг грибов
Ингредиент Количество
грибы свежие 2 кг
соль 2 стол. л.
сахар 1 стол. л.
лимон 3 шт.
лавровый лист 3 шт.
чеснок 3 зубца
вода для маринада 1 л
перец горошек 10 шт.
зонтик укропа 2 шт.
Маринованные маслята за час

Маринованные маслята за час

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
1 час
Шаг 1

Этот рецепт быстрого маринования удобен и прост, а большая часть времени уходит именно на подготовку грибов. Если сделать его с вечера, то на утро уже можно полакомиться маринованными маслятами. Грибы отлично хранятся в банке круглый год.

Подготавливаем маслята. Со шляпок нужно удалить кожицу. Проще это сделать, когда гриб сухой.

Шаг 2

Разрезаем маслята на кусочки по 2-3 см длиной. Так они промаринуются быстрее.

Шаг 3

Отвариваем в кипящей воде с добавлением щепотки соли 15 минут. Отбрасываем на дуршлаг и даем полностью стечь.

Шаг 4

Готовим маринад. Воду доводим до кипения, закладываем соль, сахар, специи и грибы. После закипания варим 20 минут.

Шаг 5

Добавляем уксус и лук, порезанный кольцами, варим еще 5 минут.

Шаг 6

Перекладываем в банки и ставим стерилизоваться на 7-8 минут, прикрыв крышкой.

Финиш

Закатываем и убираем до полного остывания.

За счет того, что пленка со шляпок удалена, гриб маринуется быстрее, а слизи выделяется меньше. Такая закуска отлично подходит ко всем блюдам, но особенно хорошо сочетается с отварным рисом и картофелем.

Ингредиенты на 3 кг грибов
Ингредиент Количество
грибы свежие 3 кг
соль 2 стол. л.
сахар 1 стол. л.
уксус 3 стол. л.
лавровый лист 3 шт.
гвоздика 5 шт.
вода для маринада 1 л
перец горошек 10 шт.
лук 1 шт.
Маринованные замороженные маслята без консервации

Маринованные замороженные маслята без консервации

Сложность приготовления:
Низкая
Время приготовления:
30 минут
Шаг 1

Если нужно быстро приготовить маринованные грибы, а в морозилке есть замороженные маслята, то уже через 30-40 минут на вашем столе появится вкусная и ароматная закуска.

Замороженные и очищенные грибы варим в кипятке 10 минут на большом огне, удаляя пену. Отбрасываем на дуршлаг, даем стечь воде.

Шаг 2

Воду для маринада доводим до кипения, вводим соль, сахар и все пряности. Добавляем грибы и варим 15 минут. Вводим уксус и варим еще 3 минуты.

Финиш

Пересыпаем грибы с маринадом в любую емкость, даем остыть. Поливаем растительным маслом, украшаем луком и мелкорубленным укропом.

Рецепт отличный: мороки мало, получается быстро и вкусно, ждать долго не нужно. Великолепная закуска, которая готовится не сложнее отварного картофеля.

Ингредиенты на 1 кг грибов
Ингредиент Количество
грибы замороженные и очищенные 1 кг
соль 0,5 стол. л.
сахар 1 стол. л.
уксус 1 ч. л.
лавровый лист 3 шт.
кориандр 0,5 ч. л.
вода для маринада 800 мл
перец горошек 10 шт.
Маринованные маслята с горчицей и кетчупом

Маринованные маслята с горчицей и кетчупом

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
2 часа
Шаг 1

Рецепт для любителей острых маринадов. Подготовка грибов заключается в следующем.

Маслята очищаем от кожуры, нарезаем на небольшие кусочки и варим на среднем огне 30 минут, постоянно убирая пену.

Шаг 2

Отбрасываем на дуршлаг и помещаем в холодную воду до тех пор, пока не будет готов маринад.

Шаг 3

Далее выполняем следующие манипуляции. В воде растворяем соль и сахар, ставим на огонь, кипятим.

Шаг 4

Закладываем грибы, варим на среднем огне 20 минут.

Шаг 5

Добавляем специи, после чего вводим горчицу, кетчуп и уксус. Варим еще 15 минут.

Финиш

Раскладываем по банкам, стерилизуем 10 минут, закатываем крышками.

Маринад, несмотря на его умеренную остроту, получается достаточно сладким и приятным. Такая закуска хороша с черным хлебом или отварным картофелем. Промывать перед подачей грибы не нужно, а вот мелконарубленная зелень будет не лишней.

Ингредиенты на 3 кг грибов
Ингредиент Количество
грибы свежие 3 кг
соль 2 стол. л.
сахар 1 стол. л.
горчица 3 стол. л.
лавровый лист 3 шт.
кетчуп 1 стол. л.
вода для маринада 1 л
уксус 3 стол. л.
гвоздика 5 шт.
Маслята, маринованные с оливковым маслом, луком и морковью

Маслята, маринованные с оливковым маслом, луком и морковью

Сложность приготовления:
Высокая
Время приготовления:
3 часа
Шаг 1

Если вы никогда не пробовали обжаренные маринованные маслята, то этот рецепт позволит испытать все краски палитры. Грибы получаются хрустящие и сочные, а компоненты маринада дополняют композицию, создавая целостность закуски. Итак, приступим.

Маслята замачиваем в подкисленной воде, счищаем кожицу, нарезаем на половинки.

Шаг 2

Варим в кипятке 20 минут, отбрасываем на дуршлаг, даем полностью остыть.

Шаг 3

На сковороду наливаем оливковое масло, высыпаем грибы и обжариваем до румяной корочки (примерно 40 минут).

Шаг 4

Добавляем тертую морковь (можно нарезать брусочком) и лук полукольцами. Жарим еще 10 минут до готовности овощей.

Шаг 5

Перекладываем грибы с овощами в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на огонь.

Шаг 6

Доводим до кипения и тушим 30 минут. Добавляем лавровый лист, соль, сахар и уксус. Тушим еще 5 минут.

Финиш

Перекладываем в банки, отправляем стерилизоваться на 10 минут, закатываем крышкой.

Если хотите добавить немного остроты, то при стерилизации в каждую банку можно положить по половине чайной ложки тертого чеснока. Закуска отлично храниться и точно не похожа на предыдущие способы маринования.

Ингредиенты на 3 кг грибов
Ингредиент Количество
грибы свежие 3 кг
соль 2 стол. л.
сахар 1 стол. л.
оливковое масло 5 стол. л.
лавровый лист 3 шт.
лук 2 шт.
вода для маринада 1 л
уксус 3 стол. л.
морковь 1 шт.
Маслята, маринованные с хреном и листьями винограда

Маслята, маринованные с хреном и листьями винограда

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
2 часа
Шаг 1

Этот рецепт самый лучший, если вы хотите получить хрустящие маринованные грибочки. Готовится достаточно быстро и просто. Нужно:

У маслят удалить защитную пленку с шляпки, промыть под проточной водой, разрешать на половинки.

Шаг 2

Отварить в кипящей воде 50 минут, удалив пену.

Шаг 3

Отбросить на дуршлаг, дать остыть.

Шаг 4

В кастрюлю положить грибы, залить водой, добавить соль, сахар, лавровый лист. Варить 20 минут.

Шаг 5

Хрен натереть на мелкой терке, листья винограда нарезать тонкими полосочками.

Шаг 6

За 5 минут до готовности заложить эти ингредиенты и убавить огонь до минимума.

Финиш

Разложить по банкам, залить маринадом, пастеризовать 7 минут после закипания. Закатать крышкой, накрыть теплым одеялом и дать остыть.

По вкусу грибы напоминают бочковые, но главным отличием является отличный хруст и сочность. Некоторые не промывают от маринада перед подачей, другие же убирают лишние компоненты, а сами грибы приправляют сметаной и зеленью.

Ингредиенты на 3 кг грибов
Ингредиент Количество
грибы свежие 3 кг
соль 3 стол. л.
сахар 2 стол. л.
хрен 100 г
лавровый лист 3 шт.
листья винограда 2 шт.
вода для маринада 1 л
уксус 3 стол. л.

Вопросы и ответы

Весь вечер перебирала грибы и чистила кожицу, на утро все руки коричнево-черные. Что делать?

Окраску спровоцировал пигмент, который в большом количестве содержится в шкурке масленка. Исправить ситуацию поможет сок лимона. Дольку цитруса приложить к рукам на 3-5 минут, после чего промыть руки с мылом.

Насобирали ведро маслят и решили все замариновать. Выбрали классический рецепт. Осталось немного маринованных грибов, которые я решила попробовать. Вкус отвратительный – достаточно горько. Мог ли лавровый лист спровоцировать такой эффект?

Лавровый лист не может давать выраженную горькость. Причина одна: перепутан гриб. Маслята очень похожи внешне с перечным грибом. Он тоже съедобный, но в мариновании дает резкую горечь.

Маринад в рецепте должен быть прозрачным, но у меня к вечеру уже помутнел. В чем может быть причина и можно ли употреблять такие грибы?

Частая причина мутности маринада – это использование йодированной соли. Банки также могут взрываться, если будут храниться в теплом помещении. Есть такие грибы не стоит, а если очень хочется, то перед подачей их следует хорошо промыть в проточной воде.

В завершении стоит сказать, что правильно замаринованные маслята по вкусу не сравнятся ни с одним грибом. Их пищевая ценность велика, так как процентное содержание белка – 86%. Они вполне могут заменить мясо, проще усваиваются и помогают разнообразить любой рацион. Закуски из маринованных маслят украсят любое застолье и сделают его запоминающимся.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Обсуждения
  • Александра Ответить

    Существуют ли какие-то секреты в промывке маслят? Как это сделать правильно? Нередко получается так, что вроде тщательно промою грибы, а потом всё равно чувствуется песок на них. Возможно, их можно замачивать в каком-то специальном маринаде? Мы всей семьёй очень любим маслята, но вот этот момент с песком напрягает.

    27 марта 2021
  • Анна Ответить

    Готовила по вашему классическом рецепту. Всё равно появилась слизь. Может ли это быть связано со сроком годности? Открыли банку через 4 месяца.

    29 марта 2021
Рекомендуем похожие рецепты