Маринованные белые грибы — простые рецепты царской закуски
Белый гриб по праву считается одним из лучших съедобных представителей этого царства. Он получил такую репутацию благодаря высокому содержанию белка, полезных микроэлементов, а также способности сохранять в любых блюдах великолепный вкус и насыщенный грибной аромат. К сожалению, в отличие от выращиваемых промышленным способом видов, белые грибы – продукт сезонный. Чтобы наслаждаться в течение всего года, их сушат, замораживают и, конечно же, маринуют.
Подготовка белых грибов для маринования
При сортировке обязательно обращать внимание на срез. У белого гриба он сохраняет белый цвет, у очень похожего на него ядовитого желчного гриба мякоть на срезе розовеет.
После сортировки и нарезки белые грибы, как и все дикоросы, подвергают предварительной термической обработке. Можно использовать несколько вариантов.
Способ 1. Традиционная варка
Грибы | 1 кг |
Вода | 1-1.2 л |
Соль поваренная | 25-30 г (1 ст. л.) |
Способ 2. Варка с добавлением лимонной кислоты
Грибы | 1 кг |
Вода | 1л+1л |
Соль поваренная | 25-30 г (1 ст.л.) |
Кислота лимонная | 2 г (1/2 ч.л.) |
Вскипятить вторую половину воды, добавить соль и лимонную кислоту, дождаться закипания. Отправить в подсоленную и подкисленную воду грибы, варить до готовности. Откинуть готовые грибы на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Лимонная кислота сохранит природный цвет грибов и придаст им оригинальную кислинку в готовом блюде. При этом предварительное бланширование в кипятке сделает их упругими, позволит не потерять форму при дальнейшей обработке.
В этом случае нет необходимости разделять ножки и шляпки, мелкие грибы можно оставить целыми, а более крупные разрезать.
Способ 3. Грибы в собственном соку
Грибы | 1 кг |
Вода | 200-250 мл (1 стакан) |
Соль поваренная | 30 г (1 ст.л. с горкой) |
Вынуть грибы шумовкой, выложить на сито или дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Такой вариант подготовки оставит маринад светлым. Оставшуюся жидкость можно использовать для соуса или грибного бульона для первых блюд.
Домашние хозяйки и профессиональные повара используют множество рецептов маринада для белых грибов. Каждый из них придает блюду особый привкус и аромат.
Если планируется хранить маринованные белые грибы укупоренными в стеклянной таре, необходимо соблюдать основную пропорцию — на 1 л готового продукта брать 500-600 г свежих грибов и 400-500 мл воды для маринада.
Видео — Рецепт маринованных белых грибов
Маринованные белые грибы – классический рецепт
Грибы | 1 кг |
Вода | 1 -1.2 л |
Соль поваренная | 25-60 г (1-2 ст.л.) |
Сахар | 50 г (2 ст.л.) |
Черный перец горошком | 6-8 шт |
Лавровый лист | 1-2 шт. |
Уксус столовый (9%) | 50 мл. |
Разложить грибы по банкам (предварительно простерилизовать тару), залить маринадом (оставить 1 см до верхнего края). Накрыть прокипяченными 5-6 минут крышками, укупорить.
Выдержать укутанными в одеяло или полотенце до полного остывания и отправить на хранение в прохладное место.
Разнообразит готовый продукт добавление других специй. На 1 кг боровиков рецепт отлично дополнят 1/4 ч.л. мускатного ореха, 3-5 сушеных соцветий гвоздики, 1/4 ч.л. корицы, 1 ч.л. горчичных зерен, 5-8 шт. душистого перца в любых комбинациях.
Маринованные белые грибы быстрого приготовления
Грибы | 1 кг |
Вода | 1.5 л |
Соль поваренная | 50-60 г (2 ст.л. с горкой) |
Сахар | 50-60 г (2 ст.л.) |
Уксус столовый (9%) | 70-100 мл |
Специи | По вкусу |
Этот рецепт позволит сэкономить время –основной продукт не проходит предварительную обработку.
Очищенные, промытые и нарезанные грибы переложить в воду, добавить все ингредиенты, кроме уксуса. После закипания, периодически снимая пену, варить при среднем нагреве 30 минут. Долить уксус и проварить еще полчаса, дав испариться лишней жидкости.
Белые грибы с овощами
Грибы | 1 кг |
Вода | 1 л |
Лук репчатый | 100 г (1 средняя луковица) |
Морковь средняя | 1 шт. |
Перец болгарский | 1 шт. |
Соль | 50-60 г (2 ст.л.) |
Сахар | 50 г (2 ст.л.) |
Уксус столовый (9%) | 75 мл |
Специи | По вкусу |
Такие грибы станут отличной холодной закуской, основой для вкусных салатов или оригинальным гарниром. Воспользоваться любым из способов подготовки грибов.
Подготовить овощи: лук очистить и нашинковать полукольцами. У перца удалить семена и нарезать кружочками толщиной до 5 мм. Морковь натереть на крупной терке или нарезать соломкой.
Смесь грибов с овощами разложить по банкам шумовкой, долить маринад. Укупорить, остудить под одеялом или полотенцем, отправить на хранение.
Овощи не обязательно кипятить. Достаточно поместить их на дно банки, сверху выложить горячие грибы и залить кипящей жидкостью. При этом рекомендуется увеличить концентрацию соли и уксуса в 1.5 раза.
Видео — Белые грибы на зиму
С чесноком, имбирем и зеленью
Грибы | 1 кг |
Вода | 1 л |
Чеснок или
Корень имбиря или Зелень (укроп и петрушка) |
5-6 зубков
25-30г По 25 г |
Соль | 50-60 г (2 ст.л.) |
Сахар | 50 г (2 ст.л.) |
Уксус столовый (9%) | 50 мл |
Специи | По вкусу |
Выложить чеснок, имбирь, зелень на дно подготовленной банки.
Переложить грибы в банки, залить маринадом. Укупорить простерилизованными крышками, накрыть полотенцем или одеялом, дать полностью остыть, после этого отправлять на хранение.
Грибы с имбирем не рекомендуется мариновать на зиму. Их можно приготовить за несколько часов до подачи и дать настояться в холодильнике.
Белые грибы маринованные в растительном масле
Грибы | 1 кг |
Вода | 1 л |
Соль | 50-60 г (2 ст.л.) |
Сахар | 50 г (2 ст.л.) |
Уксус столовый (9%) или
лимонная кислота |
50 мл
4 г |
Специи | По вкусу |
Масло растительное | 600 мл |
В кастрюле раскалить растительное масло. Залить им банки с грибами.
Такой вариант не нуждается в герметичных крышках, поскольку масло препятствует попаданию воздуха к грибам и развитию микроорганизмов. Следует проследить, чтобы банки перед заливкой были теплыми, иначе от горячего масла они могут лопнуть.
Часто спрашивают
Подавать грибы, приготовленные по приведенным рецептам можно буквально на следующий день, однако, чем дольше они выдержаны, тем насыщеннее получается вкус. Хранят в закатанных банках их до 6-9 месяцев.
Такой вариант можно использовать, если планируется подавать их через 2-3 часа после приготовления. При заготовке на зиму в нем нет особого смысла, к тому же требуется в 3-4 раза больше уксуса, поскольку он выкипает.
Масляная пленка становится дополнительным барьером на пути доступа воздуха к готовым грибам. Если банки закатываются или закрываются винтовыми крышками, делать это не обязательно. Такой метод можно использовать для хранения заготовки ограниченное время под капроновыми крышками или просто чистой материей.
Делать это не обязательно. Но желающие перестраховаться могут погрузить банки в воду с температурой 50оС, довести до кипения и кипятить 40 минут для банок 0.5л и 60 минут – для литровых.
Вполне, это придаст готовому блюду оригинальный вкус. При этом грибы нарезают тонкими пластинами и обжаривают на растительном масле до полного выпаривания образовавшейся в процессе жидкости.
Я пробовала в прошлом году мариновать белые грибы с овощами, но еще к основному составу в рецепте я добавляла баклажаны, нарезанные кольцами. Очень вкусная закуска.