Маринованные рядовки: лучшие рецепты, как мариновать, виды маринадов

Автор статьи
Дробышева Карина Васильевна
0
Благодарностей за статью
60

Гриб рядовка особенно хорош в маринаде с пряностями и острыми приправами. Процесс подготовки занимает около 2-3 часов, а само маринование должно длится не менее 3 суток.

Разрешено использовать только те разновидности рядовки, в качестве которых есть уверенность. Червивые, высохшие и непривлекательные экземпляры следует удалить на стадии очистки, так как они могут испортить вкус всей банки.

Если рядовка имеет резкий и выраженный запах, то ее лучше не использовать, так как есть риск, что под маской съедобного гриба скрывается ядовитый. Есть масса вариантов маринадов, но начнем с предварительной подготовки.

Вымачивание, чистка, калибровка и отваривание

Вымачивание, чистка, калибровка и отваривание

Рядовка, в отличие от других грибов, нуждается в предварительной подготовке, которая может затянуться на сутки.

Суть ее в следующем:

  1. Тщательно промыть грибы под проточной водой, чтобы удалить мусор.
  2. Осмотреть и перебрать каждый экземпляр, непригодные выбросить.
  3. Замочить рядовку в холодной воде на 3-4 часа, в идеале – на сутки. Так гриб будем мягким и сочным при мариновании, а все вредные компоненты выйдут в воду. Можно добавить немного соли.
  4. Отварить грибы в кипящей воде с добавлением небольшого количества соли. Продолжительность варки – 1 час.
  5. Отбросить на дуршлаг и дать полностью остыть перед погружением в маринад.

Если кто-то вам скажет, что есть рецепты, которые предлагают за 15 минут свежий гриб превратить в прекрасную маринованную закуску – не слушайте! Рядовка нуждается в тщательной подготовке, а процесс маринования не должен быть менее суток. Иначе, помимо невкусного гриба можно получить и серьезнейшее отравление, особенно при употреблении блюда в большом количестве.

Как мариновать рядовки классическим способом

Как мариновать рядовки классическим способом

Сложность приготовления:
Cредняя
Время приготовления:
1 час
Шаг 1

Рецепт рассчитан на то, что используются уже предварительно вымоченные, почищенные и отварные грибы в количестве 2 кг (не свежие, а именно уже готовые к маринованию).

В воде растворяем сахар и соль, добавляем лавровый лист и перец, ставим на огонь. Варим маринад 5 минут после закипания, после чего закладываем грибы.

Шаг 2

Варим на медленном огне 30 минут, после чего добавляем уксус. Варим еще 15 минут.

Финиш

Не выключая огонь, грибы перекладываем в подготовленные банки, сверху заливая кипящим рассолом. Закатываем крышками или просто закрываем капроновыми и убираем остывать.

Рядовка станет пригодной к употреблению через 2-3 дня. Это время нужно для того, чтобы маринад полностью проник в грибное мясо, напитав его вкусом и ароматом. Перед подачей рядовку украшают зеленым луком и растительным маслом. Рецепт универсальный, очень простой и доступный. Количество пряностей можно менять на свое усмотрение.

Ингредиенты на 2 кг грибов
грибы отварные 2 кг
соль 3 стол. л.
сахар 1 ч. л.
столовый уксус 6 стол. л.
вода 1 л
лавровый лист 3 шт.
перец горошек 10 шт.
Рядовка в остром маринаде с горчицей и красным перцем

Рядовка в остром маринаде с горчицей и красным перцем

Сложность приготовления:
Высокая
Время приготовления:
1,5 часа
Шаг 1

Любителям остренького эта закуска придется по душе. Готовим маринад только тогда, когда грибы предварительно подготовлены и отброшены на дуршлаг.

Красный перец нарезаем тонкими кружочками вместе с семенами.

Шаг 2

В воде растворяем соль и сахар, ставим на огонь и доводим до кипения. После закипания маринада вводим грибы и варим их около 30 минут.

Финиш

Далее вводим семена горчицы и гвоздику, а через 10 минут вливаем уксус и добавляем красный перец. Варим еще 7 минут, после чего раскладываем грибы по банкам.

Можно дать остыть заготовке в холодильнике, а можно закатать под крышку и убрать в кладовку. В любом случае, рядовка по этому рецепту отлично хранится, а вкус ее великолепен. Можно использовать в качестве закуски, самостоятельного блюда или компонента салата. Острота умеренная, но пикантная. Вкусно подавать такие грибы с чесночным сметанным соусом.

Ингредиенты на 3 кг грибов
грибы отварные 3 кг
соль 3 стол. л.
сахар 1 стол. л.
семена горчицы 3 стол. л.
красный перец стручковый острый 1 шт.
гвоздика 3 шт.
вода 1,5 л
уксус 6 стол. л.
Рядовка «По-корейски» с лимоном, луком и морковью

Рядовка «По-корейски» с лимоном, луком и морковью

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
1,5 часа
Шаг 1

Обязательно посмотрите, есть ли в вашей приправе к моркови соль. Если ее нет, то к данному рецепту следует добавить еще 1 столовую ложку, чтобы грибы хорошо промариновались.

Воду переливаем в кастрюлю и ставим на огонь. После закипания вводим соль и сахар. Варим 2 минуты, после чего отправляем туда подготовленные грибы на 40 минут.

Шаг 2

Готовим овощную пассеровку: лук нарезаем кубиком, морковь натираем на крупной терке. Обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета.

Шаг 3

Отправляем овощи к грибам, добавляем приправу. Варим 10 минут и вливаем уксус. Варим еще 5 минут. В конце готовки вводим нарезанный полукольцами лимон.

Финиш

Грибы раскладываем по банкам, сверху заливаем рассолом. Ставим на пастеризацию на 15 минут, закатываем крышкой.

Этот рецепт идеален для зимнего хранения. Овощи отлично сочетаются с грибами, а маринад в меру острый, сладкий и ароматный даже без добавления перца и лаврового листа. Закуска хороша с черным хлебом, а также сочетается с рисом и отварным картофелем.

Ингредиенты на 2 кг грибов
грибы отварные 2 кг
соль 2 стол. л.
сахар 2 стол. л.
уксус 6 стол. л.
морковь 200 г
лук 100 г
лимон ½ шт.
приправа для моркови по-корейски 1 стол. л.
оливковое масло 3 стол. л.
вода 800 мл
Маринованная рядовка в томате с болгарским перцем и куркумой

Маринованная рядовка в томате с болгарским перцем и куркумой

Сложность приготовления:
Низкая
Время приготовления:
1 час
Шаг 1

Рецепт очень простой: достаточно соединить все компоненты и выждать нужное время. Все готовится в одной посуде.

В кастрюлю заложить все ингредиенты, кроме грибов и уксуса. Перец нарезать полукольцами. Варить на медленном огне 10 минут после закипания.

Шаг 2

Добавить грибы, уменьшить огонь до минимума и оставить томиться при закрытой крышке 40 минут.

Финиш

По прошествии этого времени влить уксус и дать еще 5-7 минут прокипеть.  Разложить по банкам и закупорить крышками. Оставить остывать в тепле.

Сочетание рядовки, томата и сладкого перца великолепное. По вкусу напоминает грибную икру, но аромат более выражен. Маринад получается очень густой. Перед подачей можно добавить мелконарубленный свежий укроп.

Ингредиенты на 2 кг грибов
грибы отварные 2 кг
соль 2 стол. л.
сахар 1 стол. л.
томатная паста 5 стол. л.
уксус 7 стол. л.
куркума ½ ч. л.
болгарский перец 1 шт.
вода 1 л
Рядовка с чесноком, укропом и кориандром

Рядовка с чесноком, укропом и кориандром

Сложность приготовления:
Низкая
Время приготовления:
1 час
Шаг 1

Рядовка по этому рецепту получается очень сочной и ароматной. Сочетание чеснока и укропа при отсутствии лаврового листа – идеально.

Когда грибы предварительно подготовлены, делаем маринад. В воде растворяем соль и сахар, ставим на огонь, варим 1 минуту после закипания.

Шаг 2

Добавляем грибы и кориандр. Оставляем томиться при закрытой крышке на медленном огне на 40 минут.

Шаг 3

Чеснок пропускаем через пресс или мелко нарезаем.

Шаг 4

Через 40 минут добавляем к грибам зонтики укропа, уксус и чеснок. Доводим до кипения и варим буквально 3 минуты.

Финиш

Раскладываем рядовку в банки, доливаем маринад до верха, закатываем крышкой. Накрываем махровым полотенцем и даем настояться минимум сутки.

Грибочки получаются очень хрустящими и нежными. Особенно хорош рецепт для маленьких нераскрывшихся экземпляров. Если после открытия банки образовалась слизь, то перед подачей грибы следует промыть под проточной водой, добавить мелконарезанный лук и растительное масло.

Ингредиенты на 2 кг грибов
грибы отварные 2 кг
соль 1,5 стол. л.
сахар 1 ч. л.
уксус яблочный 5 стол. л
зонтики укропа 3 шт.
чеснок 6 зубцов
кориандр 1 стол. л.
вода 800 мл
Маринованная рядовка с имбирем и цедрой лимона

Маринованная рядовка с имбирем и цедрой лимона

Сложность приготовления:
Низкая
Время приготовления:
1 час
Шаг 1

Маринад для грибов готовится следующим образом.

Воду, соль, сахар и грибы варим после закипания 30 минут.

Шаг 2

Имбирь и лимон натираем на мелкой терке.

Шаг 3

Добавляем уксус, имбирь, лавровый лист и цедру к грибам. Варим еще 20 минут.

Финиш

Перекладываем в банки и закрываем крышкой.

Рядовка получается в меру острая, с пикантными нотками лимона. Можно добавить гвоздику и черный перец, но тогда есть риск не почувствовать вкус самого гриба, который будет скрыт под маской пряностей.

Ингредиенты на 3 кг грибов
грибы отварные 3 кг
соль 2 стол. л.
сахар 1 стол. л.
корень имбиря 100 г
цедра лимона 1 стол. л.
уксус 5 стол. л.
лавровый лист 4 шт.
вода 1 л
Маринованная рядовка с хреном в мультиварке

Маринованная рядовка с хреном в мультиварке

Сложность приготовления:
Низкая
Время приготовления:
1 час
Шаг 1

Рецепт один из самых простых, но вкусных. Хрен дает отличный аромат и вкус, заставляя грибочки буквально хрустеть.

В чашу мультиварки закладываем грибы, заливаем воду, добавляем соль, сахар, лавровый лист. Плотно закрываем крышку и варим в режиме «Суп» 30 минут.

Шаг 2

Открываем крышку, добавляем уксус и натертый хрен. Варим при закрытой крышке еще 10 минут.

Финиш

Раскладываем по банкам, закатываем крышкой и убираем в теплое место до полного остывания.

Также можно добавить и другие специи, но не острые, так как сам по себе хрен даст горчинку, а грибы получат насыщенный вкус. Закуска хороша с черным хлебом и молодым картофелем. Для смягчения вкуса при подаче можно добавить несколько ложек сметаны.

Ингредиенты на 3 кг грибов
грибы отварные 3 кг
соль 3 стол. л.
сахар 2 стол. л.
измельченный корень хрена 2 стол. л.
уксус 5 стол. л.
вода 1 л
лавровый лист 3 шт.

Вопросы и ответы

Достала баночку рядовки, но маринад почему-то стал мутно-фиолетовым. Если промыть под проточной водой, то можно их употреблять в пищу?

Мы перед маринованием всегда рядовку вымачиваем в холодной воде примерно сутки. Нашла рецепт, где говорится, что делать этого не нужно, достаточно проварить в подсоленной воде 30 минут. Не опасно ли это?

Мы перед маринованием всегда рядовку вымачиваем в холодной воде примерно сутки. Нашла рецепт, где говорится, что делать этого не нужно, достаточно проварить в подсоленной воде 30 минут. Не опасно ли это?

Вымачивание тополевой рядовки нужно для того, чтобы убрать паразитов, а также характерный мучнистый привкус. Если не вымачивать, то есть все шансы, что грибы будут горчить и никакая специя не сможет перебить испорченный вкус. Что касается опасности, то вымачивание позволяет вывести вредоносные вещества в подсоленную воду, что в разы уменьшает токсичность гриба.

Нужно ли промывать маринованные грибы перед подачей, убирая слизь?

Все зависит от вкусовых предпочтений. Некоторые любят эту слизь и едят грибы вместе с маринадом, добавив немного растительного масла. Другие же наоборот, тщательно промывают под проточной водой, после чего подают под различными соусами.

Подводя итоги, нужно заметить, что гриб рядовка хорошо поддается маринованию, но перед этим должен пройти некую подготовку. Далеко не все виды рядовки используются в пищу.

Синюшка, к примеру, имеющая характерный оттенок, может быть токсичной, поэтому ее не собирают и не заготавливают. Процесс маринования должен происходить не менее суток в закрытой банке и не менее 30 минут на огне. Быстрые рецепты маринадов для этого вида грибов не применяются.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты