Лисички на зиму – удачные рецепты грибной заготовки

Автор статьи
Галкина Светлана Валерьевна
0
Благодарностей за статью
10

Лисички – любимое многими угощение, которое можно заготовить на зиму. Существует несколько удачных рецептов, каждый из которых позволяет вкусную грибную закуску с ярким вкусом и приятным ароматом. Есть такие заготовки можно в чистом виде, добавлять в запеканки, омлеты и даже выпечку.


Маринованные лисички с лимонной кислотой

Маринованные лисички с лимонной кислотой

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1 час
Ингредиенты:
Лисички 2 кг
Лимонная кислота 10 г
Вода 1 л
Соль 50 г
Сахар 80 г
Лавровый лист 4-5 шт
Гвоздика горошком 5 шт
Перец черный горошком 10 шт

По этому рецепту грибы не требуют длительной подготовки, а лимонная кислота длительное время сохраняет заготовку в хорошем состоянии.

Шаг 1

Грибы хорошо перебираем, убираем поврежденные участки, после чего несколько раз промываем под проточной водой.

Не ленитесь несколько раз промыть лисички, в складках гриба скапливается большое количество пыли и лесного мусора. После этого отправляем лисички на варку.

Шаг 2

После закипания заготовку провариваем в течение 20 минут. После варки сливаем оставшуюся воду, а грибы отбрасываем на дуршлаг. Снова промываем их 1-2 раза холодной водой.

Приступаем к готовке маринада. В кастрюлю выливаем один литр воды, кладем туда же лавровый лист, гвоздику, черный перец, соль и сахар. Постоянно помешивая, доводим рассол до кипения.

Шаг 3

После закипания выкладываем в кастрюлю лисички, добавляем к ним лимонную кислоту и варим заготовку в течение 10 минут. За это время требуется хорошо помыть банки и простерилизовать их вместе с крышками.

Шаг 4

Маринованную закуску вместе с маринадом раскладываем по подготовленным банкам в горячем виде и сразу закрываем крышками.

Остужаем заготовку под одеялом в перевернутом виде. Храним в прохладном месте при комнатной температуре.

Если для заготовки используются капроновые крышки, их достаточно обдать кипятком. Длительное время стерилизовать их в воде не нужно.

Лисички жареные в масле

Лисички жареные в масле

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
1 час
Ингредиенты:
Лисички 1 кг
Сливочное масло 300 г
Растительное масло 100 мл
Соль 1 ст.л.

Эта закуска получается очень нежной с выраженным сливочным вкусом. Чтобы придать грибам чуть больше пикантности, в баночки можно добавить немного острого перца.

Шаг 1

Все грибы следует хорошо помыть, перебрать. Промывайте заготовку несколько раз, чтобы убрать все скопившуюся в складках пыль и грязь.

Лисички нарезаем небольшими произвольными кусочками. После этого выкладываем закуску на сухую сковородку и при постоянном помешивании жарим на среднем огне.

Шаг 2

Лисички быстро пустят сок. После этого убавляем огонь, накрываем сковородку крышкой и оставляем закуску томиться до полного испарения влаги.

Следующим шагом добавляем в лисички растительное масло и жарим продукты до появления золотистого цвета.

Шаг 3

За это время требуется подготовить банки и крышки, хорошо простерилизовать их водой или паром. Сливочное масло растапливаем.

Подготовленные грибы в горячем виде сразу раскладываем по банкам, не докладывая примерно 2 см до верха.

Каждую порцию закуски заливаем растопленным сливочным маслом, оно должно полностью покрывать лисички.

Шаг 4

Банки сразу закатываем, переворачиваем и даем остыть до комнатной температуры. Хранить заготовку рекомендуется в прохладном и темном месте.

Лисички на зиму горячим способом

Лисички на зиму горячим способом

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
1 час
Ингредиенты:
Лисички 5 кг
Чеснок 10-12 зубчиков
Соль 3 ст.л.
Лавровый лист 8-10 шт
Перец черный горошек 1 ч.л.
Перец черный душистый 2 ч.л.
Гвоздика 3 ч.л.
Вода 4 л

Если требуется сохранить грибы в течение 8-12 месяцев, обратите внимание на этот рецепт. При этом закуска получается вкусной, ароматной и сохраняет свои вкусовые качества до конца срока годности.

Шаг 1

Лисички промываем несколько раз, перебираем и еще раз промываем под холодной водой. Крупные экземпляры лучше разрезать на несколько частей.

Воду выливаем в кастрюлю, доводим до кипения. Высыпаем туда 2 ст.л. соли и хорошо размешиваем, пока она полностью не растворится.

Шаг 2

Туда же добавляем 3 лавровых листа, горошины черного перца, гвоздику. Грибы закладываем в кипящий маринад, все хорошо перемешиваем и варим 15 минут.

Обязательно снимайте пенку, которая будет образовываться во время варки. Если ее не убрать, заготовка получится мутной.

Шаг 3

Банки и крышки для закатывания тщательно вымываем, стерилизуем. Для этой закуски берите металлические крышки. На дно каждой банки кладем 4 горошины душистого перца и оставшиеся лавровые листы.

Поверх специй начинаем выкладывать грибы. Сверху их присыпаем в равных долях оставшейся солью. Сверху последним слоем кладем очищенный и нарезанный на тонкие куски чеснок.

Шаг 4

Маринад, в котором варились лисички, снова доводим до кипения. После этого им заливаем банки с закуской и сразу закатываем. Для надежности емкости переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Хранить банки рекомендуется в темном и прохладном месте, но грибы неплохо стоят и при комнатной температуре.

Чтобы заготовка стояла долго и не мутнела, обязательно дождитесь полного остывания банок и только затем ставьте их в прохладное место.

Маринованные лисички в винном уксусе

Маринованные лисички в винном уксусе

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1 час
Ингредиенты:
Лисички 1 кг
Репчатый лук 4 средние головки
Соль 1 ст.л.
Жгучий перец по вкусу
Сельдерей 150 г
Винный уксус 400 мл
Перец горошком 10-15 шт
Чеснок 8-10 зубчиков
Лавровый лист 10 шт
Сахар 6 ч.л.

Такие лисички отлично сочетаются со свежей зеленью и брынзой. Закуска получается ароматной и отлично хранится даже в домашних условиях.

Шаг 1

Лисички хорошо моем несколько раз, перебираем, снова промываем. После этого нарезаем грибы на одинаковые кусочки. Закуску на 1-2 минуты опускаем в кипящую воду и затем отбрасываем на дуршлаг.

Зубчики чеснока разрезаем на 2-3 части. Луковицу очищаем и нарезаем на тонкие полукольца.

Шаг 2

Острый перец моем, обсушиваем и разрезаем на несколько кусочков. Сельдерей очень мелко нарезаем, предварительно помыв и обсушив его.

Уксус в одинаковых пропорциях смешиваем с водой и ставим на плиту. Туда кладем лавровый лист, перец горошком, чеснок, сахар и соль.

Шаг 3

Доводим все до кипения, постоянно помешивая ингредиенты, чтобы полностью растворился сахар и соль.

Как только маринад закипит, отправляем в него репчатый лук, лисички, жгучий перец и сельдерей. Хорошо перемешав, варим все в течение 15 минут.

Шаг 4

За это время подготавливаем банки и крышки, используем любые. Их следует обязательно простерилизовать.

В подготовленные емкости следует распределить сваренные грибы со специями, банки сразу закрываем. Их следует перевернуть и укутать до полного остывания. Храним в темном прохладном месте.

Жареные лисички на зиму

Жареные лисички на зиму

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1 час
Ингредиенты:
Лисички 2 кг
Репчатый лук 2 средних
Растительное масло 500 мл
Сливочное масло 180-200 г
Соль 2 ч.л.
Молотый черный перец 1 ч.л.

Интересный вариант закуски, который отлично подходит для подачи с картофелем, добавлением в салат или выпечку.

Шаг 1

Все грибы следует хорошо помыть, перебрать. Промывайте заготовку несколько раз, чтобы убрать все скопившуюся в складках пыль и грязь.

После промывания рекомендуется лисички хорошо просушить, чтобы на них не было лишней влаги. Все грибы нарезаем на одинаковые кусочки.

Шаг 2

Репчатый лук следует помыть, очистить, и нарезать тонкими полукольцами.

На сковородку выливаем все растительное масло и кладем туда грибы, присыпаем их солью и черным молотым перцем, жарим все до готовности и появления золотистой корочки.

Лук жарим на сливочном масле.

Шаг 3

Пока готовится закуска, хорошо моем и стерилизуем банки и крышки, для этой заготовки лучше брать капроновые.

После полного приготовления выкладываем по очередности грибы и лук. Оставшееся растительное масло после жарки также разливаем по банкам. Храним заготовку в холодном темном месте.

Если вы хотите получить более равномерный вкус закуски, просто сразу смешайте жареные грибы и лук. После настаивания у такого варианта закуски получается более сливочный вкус.

Икра из лисичек на зиму

Икра из лисичек на зиму

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
3 часа
Ингредиенты:
Лисички 1 кг
Морковь 100 г
Репчатый лук 100 г
Уксус 9% 10 мл
Растительное масло 100 мл
Перец черный молотый 1 ч.л.
Соль 1 ст.л.

Очень вкусная закуска, которая отлично сочетается с мясными блюдами и картофелем. Такой вариант заготовки также подходит для набивки пирожков, тарталеток и намазки на хлеб.

Шаг 1

Лисички хорошо моем несколько раз, перебираем, снова промываем. После этого нарезаем грибы на одинаковые кусочки. Отправляем закуску на дуршлаг, чтобы с них полностью стекла лишняя жидкость.

После этого лисички требуется хорошо измельчить. Лучше пропустить их через блендер или мясорубку.

Шаг 2

Грибную массу складываем в кастрюлю с толстым дном и заливаем туда половину растительного масла, все тщательно перемешиваем. Тушим все на медленном огне в течение часа.

Обязательно периодически перемешиваем заготовку, чтобы лисички не пригорели и равномерно протушились.

Шаг 3

За это время также подготовьте банки и крышки для закатки, их следует помыть с содой и простерилизовать.

Репчатый лук и морковь моем, обсушиваем и очень мелко нарезаем. В сковородку выливаем оставшееся растительное масло и жарим на нем морковь и лук.

Шаг 4

Как только грибы протушатся час, выкладываем к ним обжаренные морковь и лук. Все солим, перчим и хорошо размешиваем. Тушим эту массу еще в течение 20-30 минут, в самом конце добавляем столовый уксус.

После этого раскладываем готовую икру по стерилизованным банкам и сразу закатываем. Их лучше перевернуть и укутать до полного остывания. Храним в прохладном месте.

Еще больше рецептов грибной икры ищите в другой нашей статье.

Маринованные лисички, как из леса

Маринованные лисички, как из леса

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1 час
Ингредиенты:
Лисички 1 кг
Вода 0,7 л
Соль 7 ст.л.

По этому рецепту грибам удается сохранить свежий лесной аромат, а также полностью сохранить свою форму. Подают такие лисички со свежим луком и зеленью.

Шаг 1

Грибы хорошо перебираем, убираем поврежденные участки, после чего несколько раз промываем под проточной водой. Не ленитесь несколько раз промыть лисички, в складках гриба скапливается большое количество пыли и лесного мусора.

Грибы провариваем в воде в течение 25-30 минут. После этого отбрасываем на дуршлаг, чтобы полностью стекла жидкость.

Шаг 2

В этом время следует подготовить банки и крышки. Их требуется вымыть с содой и обдать кипятком, обязательно все стерилизуем.

Следующим шагом раскладываем грибы по чистым банкам. После этого приступаем к приготовлению рассола для заливки.

Шаг 3

В воду кладем соль, размешиваем, пока она полностью не растворится. Ставим маринад на огонь, после закипания сразу заливаем им банки.

Залитые емкости ставим в кастрюлю для второго этапа стерилизации, на дно не забываем класть какую-нибудь ветошь.

Шаг 4

Банки заливаем водой до плечиков и после закипания стерилизуем в течение 20 минут. Все закатываем, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Хранить закуску рекомендуется в прохладном темном месте, но банки неплохо стоят и при комнатной температуре.

Такое большое количество соли в этом рецепте требуется для длительного хранения закуски. После вскрытия просто промойте лисички, чтобы сделать их умеренными по вкусу.

Вопросы и ответы

Нужно ли предварительно замачивать лисички в воде?

Нет, этот гриб благородный и не требует никаких длительных вымачиваний.

Сколько хранится заготовка при ее укупоривании капроновыми крышками?

Такую закуску рекомендуется съесть за 3 месяца.

Какая идеальная пропорция соли для грибов?

Обычно рекомендуется брать 1 ст.л. соли на каждый килограмм лесных грибов.

Какое растительное масло можно использовать для закаток лисичек?

Берите качественное растительное масло без выраженного запаха.

Можно ли замораживать лисички?

Можно. Но для этого их достаточно просто отварить в подсоленной воде до готовности. Других специй перед заморозкой добавлять не рекомендуется.

Лисички на зиму – отличное угощение, которое придется по душе всем любителям грибных закусок. Обязательно попробуйте приготовить эти благородные грибы по указанным рецептам, чтобы раскрыть все тонкости вкуса лисичек.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Обсуждения
  • Ольга Ответить

    Хотелось бы узнать, нужно обязательно икру из лисичек или других грибов закатывать? Или можно просто закрыть обычными крышками? Ни разу икру из грибов не готовила, хочу попробовать в этом году, на закатывать банки не люблю.

    14 июня 2022
  • Елена Ответить

    В рецепте «Лисички на зиму горячим способом» не написали про кислоту в перечне ингредиентов, а речь идет о маринаде. Так что лучше класть- лимонку или уксус и сколько?

    25 июня 2022
  • Лариса Ответить

    Хотела приготовить маринованные лисички, как из леса, но они же не маринованные, а соленые и соли там больше 6%, их потом нужно будет вымачивать перед тем как кушать?

    25 июня 2022
Рекомендуем похожие рецепты
Adblock
detector