Самые вкусные рецепты засолки черных груздей – холодным и горячим способом
Соленые черные грузди – вкусное блюдо, приготовить которое может в домашних условиях даже неопытная хозяйка. Для этого нужно соблюдать определенные правила. Так, без тепловой обработки или длительного вымачивания грибы нельзя солить.
Существуют и другие нюансы их приготовления. Чтобы понять, как солить черные грузди, нужно познакомиться с советами профессионалов, а также выбрать подходящий рецепт.
Первичная обработка
Первичная обработка происходит так:
- Убирают листья, другой мусор;
- Отбраковывают червивые, поврежденные экземпляры;
- Грибы заливают водой и оставляют на 30 минут, чтобы размягчить засохшие загрязнения;
- Грузди моют, шляпки оттирают губкой, чтобы убрать не только грязь, но и слизь;
- Крупные экземпляры разрезают на несколько частей.
Перед тем, как засолить грузди, их нужно вымачивать в течение продолжительного времени. Это поможет избавиться от токсинов, горьковатого привкуса продукта.
Подготовка грибов происходит следующим образом:
При этом грибы сверху накрывают тарелкой и сверху ставят гнет. Грибы оставляют на 2 дня, не забывая менять воду 2 раза в день.
- Грузди промывают и замачивают повторно, но на этот раз в соленой воде.
Для приготовления рассола в 3 литрах воды разводят 1 большую ложку соли. Полученным составом заливают грибы и оставляют на сутки. При этом рассол нужно менять каждые 3 часа. Если этого не сделать, то появится пена и продукт испортится.
Если для засаливания используются крупные грибы, то срок замачивания рекомендуется увеличить на 1 день.
Засолка черных груздей холодным способом
Грузди | 1,5 кг |
Соль | 4 стол. л. |
Лист смородины | 6 шт. |
Лист хрена | 5 шт. |
Лаврушка | 5 шт. |
Укроп | 6 веточек |
Чеснок | 3 зубчика |
Черный перец горошком | 1 ч. л. |
Черный перец душистый | 6 горошин |
Вода | 2 л |
Продукт накрывают небольшой тарелкой или блюдцем.
Устанавливают гнет. Отправляют в холодное место на 8 дней.
Далее грибы раскладывают по банкам. Отправляют на постоянное хранение.
Такой рецепт позволяет получить вкусное, ароматное и полезное блюдо. Его можно использовать, чтобы заготовить грузди на зиму.
Засолка горячим способом
Грузди | 1,5 кг |
Соль | 4 стол. л. |
Лист смородины | 5 шт. |
Лист хрена | 5 шт. |
Лаврушка | 6 шт. |
Укроп | 6 веточек |
Чеснок | 3 зубчика |
Черный перец горошком | 1 ч. л. |
Черный перец душистый | 6 горошин |
Вода | 2 л |
Грибы остужают. Чеснок нарезают крупными пластинами. Добавляют в кастрюлю, перемешивают.
На грузди кладут блюдце или небольшую тарелку. Ставят гнет. Отправляют в прохладное место на 2 недели.
После этого грузди можно употреблять или раскладывать по емкостям и убирать на хранение.
С помощью такого рецепта можно быстро засолить грузди. Кроме того, данный способ позволять получить не только вкусное, но и безопасное в употреблении блюдо.
Черные грузди в томатном соусе
Грузди | 2 кг |
Томаты | 1 кг |
Лук | 1 кг |
Вода | 3 л |
Растительное масло | 100 мл |
Соль | 60 г |
9%-ный столовый уксус | 20 мл |
Соленые черные грузди в капусте
Грузди | 5 кг |
Соль | 200 г |
Капустные листья | 10 шт. |
Корень хрена | 100 г |
Укроп | 10 веточек |
Чеснок | 70 г |
Вишневые листья | 22 шт. |
Листья смородины | 22 шт. |
В кастрюлю выкладывают все продукты слоями в следующей последовательности – грибы, соль, укроп, чеснок, хрен, листья вишни, смородины, капусты.
Сверху последним слоем обязательно должны оказаться листья капусты.
На продукты ставят тарелку или блюдце. Сверху кладут гнет. Оставляют при комнатной температуре на 35 часов.
Хрустящие черные грузди
Грузди | 5 кг |
Соль | 50 г |
Лист смородины | 5 шт. |
Лист дуба | 5 шт. |
Лист хрена | 5 шт. |
Вода | 1 л |
Черный перец горошком | 1 ч. л. |
Черный перец душистый | 6 горошин |
Соленые грузди с гвоздикой
Грузди | 5 кг |
Соль | 12 стол. л. |
Гвоздика | 3 звездочки |
Лаврушка | 3 шт. |
Укроп | 7 веточек |
Вода | 5 л |
Черный перец горошком | 15 горошин |
Черный перец душистый | 5 горошин |
Растительное масло | 2 стол. л. |
Вопросы и ответы
Блюдо хранят при температуре примерно 5 градусов в сухом, темном месте. Лучше всего грибы убрать в погреб или в холодильник.
Делать этого не рекомендуется. Во-первых, там не будет соблюдаться температурный режим, во-вторых, банки при низкой температуре лопнут.
Для засолки лучше всего использовать только шляпки грибов. Ножки лучше отложить для приготовления супа или икры.
Рекомендуется использовать стеклянную или эмалированную емкость. Оцинкованная и алюминиевая утварь не подойдет, поскольку она выделяет токсичные соединения, вступая в реакцию с грибами.
Если грибы сильно потемнели, это означает, что они старые и засаливать их нельзя. Незначительное потемнение – естественная реакция для груздей.
Соленые черные грузди – вкусное блюдо, которое можно приготовить на зиму разными способами. Еще больше рецептов засолки белых груздей ищите в другой нашей статье.
Никогда не отвариваю грузди перед засолкой, солю только сырые. Тогда они не теряют форму и упругость. Вареные грузди после засолки очень мягкие и не хрустят.