Самые вкусные рецепты засолки черных груздей – холодным и горячим способом

Автор статьи
Евгения Добрынина
0
Благодарностей за статью
3

Соленые черные грузди – вкусное блюдо, приготовить которое может в домашних условиях даже неопытная хозяйка. Для этого нужно соблюдать определенные правила. Так, без тепловой обработки или длительного вымачивания грибы нельзя солить.

Существуют и другие нюансы их приготовления. Чтобы понять, как солить черные грузди, нужно познакомиться с советами профессионалов, а также выбрать подходящий рецепт.


Первичная обработка

Первичная обработка

Первичная обработка происходит так:

  • Убирают листья, другой мусор;
  • Отбраковывают червивые, поврежденные экземпляры;
  • Грибы заливают водой и оставляют на 30 минут, чтобы размягчить засохшие загрязнения;
  • Грузди моют, шляпки оттирают губкой, чтобы убрать не только грязь, но и слизь;
  • Крупные экземпляры разрезают на несколько частей.
Подготовка

Перед тем, как засолить грузди, их нужно вымачивать в течение продолжительного времени. Это поможет избавиться от токсинов, горьковатого привкуса продукта.

Подготовка грибов происходит следующим образом:

  • Грузди замачивают в холодной воде.

При этом грибы сверху накрывают тарелкой и сверху ставят гнет. Грибы оставляют на 2 дня, не забывая менять воду 2 раза в день.

  • Грузди промывают и замачивают повторно, но на этот раз в соленой воде.

Для приготовления рассола в 3 литрах воды разводят 1 большую ложку соли. Полученным составом заливают грибы и оставляют на сутки. При этом рассол нужно менять каждые 3 часа. Если этого не сделать, то появится пена и продукт испортится.

Если для засаливания используются крупные грибы, то срок замачивания рекомендуется увеличить на 1 день.

Засолка черных груздей холодным способом

Засолка черных груздей холодным способом

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
Время приготовления – 30 минут (без учета времени засолки)
Ингредиенты:
Грузди 1,5 кг
Соль 4 стол. л.
Лист смородины 6 шт.
Лист хрена 5 шт.
Лаврушка 5 шт.
Укроп 6 веточек
Чеснок 3 зубчика
Черный перец горошком 1 ч. л.
Черный перец душистый 6 горошин
Вода 2 л
Шаг 1

В кастрюлю равными частями раскладывают укроп, хрен, смородину, лаврушку.

Чеснок нарезают крупными пластинами.

Раскладывают по емкостям.

Шаг 2

Выкладывают слой грибов.

Посыпают их солью, выкладывают немного перца.

Далее слои чередуют – грузди, соль, перец и т.д. до заполнения кастрюли.

Шаг 3

Продукт накрывают небольшой тарелкой или блюдцем.

Устанавливают гнет. Отправляют в холодное место на 8 дней.

Далее грибы раскладывают по банкам. Отправляют на постоянное хранение.

Такой рецепт позволяет получить вкусное, ароматное и полезное блюдо. Его можно использовать, чтобы заготовить грузди на зиму.

Засолка горячим способом

Засолка горячим способом

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
2 часа 30 минут (без учета времени засолки)
Ингредиенты:
Грузди 1,5 кг
Соль 4 стол. л.
Лист смородины 5 шт.
Лист хрена 5 шт.
Лаврушка 6 шт.
Укроп 6 веточек
Чеснок 3 зубчика
Черный перец горошком 1 ч. л.
Черный перец душистый 6 горошин
Вода 2 л
Шаг 1

Грибы заливают чистой водой.

Отваривают в течение 30 минут с добавлением небольшого количества соли.

Шаг 2

Делают рассол. Для этого берут 2 литра воды и добавляют соль. Тщательно размешивают и доводят до кипения.

После этого добавляют все компоненты за исключением чеснока.

Закладывают грибы и оставляют варить на 30 минут.

Шаг 3

Грибы остужают. Чеснок нарезают крупными пластинами. Добавляют в кастрюлю, перемешивают.

На грузди кладут блюдце или небольшую тарелку. Ставят гнет. Отправляют в прохладное место на 2 недели.

После этого грузди можно употреблять или раскладывать по емкостям и убирать на хранение.

С помощью такого рецепта можно быстро засолить грузди. Кроме того, данный способ позволять получить не только вкусное, но и безопасное в употреблении блюдо.

Черные грузди в томатном соусе

Черные грузди в томатном соусе

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
1 час (без учета времени засолки)
Ингредиенты:
Грузди 2 кг
Томаты 1 кг
Лук 1 кг
Вода 3 л
Растительное масло 100 мл
Соль 60 г
9%-ный столовый уксус 20 мл
Шаг 1

Грибы кладут в соленую воду. Кастрюлю ставят на огонь и варят грузди до тех пор, пока они не опустятся вниз.

Продукт отправляют в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Перекладывают в сотейник.

Шаг 2

Лук, помидоры нарезают небольшими кубиками.

Отправляют к грибам, добавляют масло, оставляют тушиться на небольшом огне, регулярно помешивая.

Шаг 3

Когда лук станет прозрачным, вливают уксус.

Размешивают, перекладывают в стерилизованные банки, закрывают крышками.

Отправляют в прохладное место. Употреблять можно через 3 недели.

Изысканное блюдо. Томаты идеально сочетаются с груздями, подчеркивая их вкус, но добавляя «изюминку».

Соленые черные грузди в капусте

Соленые черные грузди в капусте

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
1 час (без учета времени засолки)
Ингредиенты:
Грузди 5 кг
Соль 200 г
Капустные листья 10 шт.
Корень хрена 100 г
Укроп 10 веточек
Чеснок 70 г
Вишневые листья 22 шт.
Листья смородины 22 шт.
Шаг 1

Капустные листья моют, разрезают на большие квадраты или прямоугольники.

Очищенный корень хрена разрезают тонкими кружочками, толщиной примерно 2 мм.

Зубчики чеснока режут крупными пластинами.

Шаг 2

В кастрюлю выкладывают все продукты слоями в следующей последовательности – грибы, соль, укроп, чеснок, хрен, листья вишни, смородины, капусты.

Сверху последним слоем обязательно должны оказаться листья капусты.

На продукты ставят тарелку или блюдце. Сверху кладут гнет. Оставляют при комнатной температуре на 35 часов.

Шаг 3

За все это время содержимое перемешивают 4 раза.

Затем грибы раскладывают по стерилизованным банкам, закрывают крышками и отправляют на хранение.

Блюдо будет готово к употреблению через 2 месяца.

Оригинальный рецепт засолки черных груздей. Он позволяет получить блюдо с оригинальным вкусом.

Хрустящие черные грузди

Хрустящие черные грузди

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
1 час (без учета времени засолки)
Ингредиенты:
Грузди 5 кг
Соль 50 г
Лист смородины 5 шт.
Лист дуба 5 шт.
Лист хрена 5 шт.
Вода 1 л
Черный перец горошком 1 ч. л.
Черный перец душистый 6 горошин
Шаг 1

Делают рассол.

Для этого в воде растворяют соль и доводят до кипения.

Шаг 2

В кастрюли кладут все листья. Сверху выкладывают грибы. Добавляют перцы.

Заливают рассолом, закрывают крышками. Охлаждают, помещают сверху гнет, и отправляют в холод на 5 дней.

Шаг 3

Грибы раскладывают по стерилизованным банкам.

Блюдо будет готово к употреблению через 40 дней.

Это блюдо порадует любителей хрустящих грибов. Оно имеет не только приятный вкус, но и насыщенный аромат.

Соленые грузди с гвоздикой

Соленые грузди с гвоздикой

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
3 часа 30 минут
Ингредиенты:
Грузди 5 кг
Соль 12 стол. л.
Гвоздика 3 звездочки
Лаврушка 3 шт.
Укроп 7 веточек
Вода 5 л
Черный перец горошком 15 горошин
Черный перец душистый 5 горошин
Растительное масло 2 стол. л.
Шаг 1

В 4 л воды растворяют соль в количестве 6 больших ложек.

Доводят до кипения, закладывают грибы.

Варят в течение 25 минут.

Шаг 2

Делают рассол. Для этого в литре воды растворяют оставшуюся соль. Ее кипятят, добавляют указанные компоненты кроме грибов.

Грузди заливают рассолом. Сверху ставят гнет и отправляют в прохладное место на 3 дня.

Шаг 3

Грибы раскладывают по стерилизованным банкам.

Заливают рассолом, добавляют масло, закрывают крышками.

Убирают на хранение.

Насыщенное блюдо с приятным ароматом. Грибочки получаются упругими и хрустящими.

Вопросы и ответы

Вопросы и ответы

Где хранить соленые грузди?

Блюдо хранят при температуре примерно 5 градусов в сухом, темном месте. Лучше всего грибы убрать в погреб или в холодильник.

Можно ли хранить соленые грузди на балконе?

Делать этого не рекомендуется. Во-первых, там не будет соблюдаться температурный режим, во-вторых, банки при низкой температуре лопнут.

Для засолки можно использовать шляпки вместе с ножками?

Для засолки лучше всего использовать только шляпки грибов. Ножки лучше отложить для приготовления супа или икры.

В какой посуде лучше нужно вымачивать грузди перед засолкой?

Рекомендуется использовать стеклянную или эмалированную емкость. Оцинкованная и алюминиевая утварь не подойдет, поскольку она выделяет токсичные соединения, вступая в реакцию с грибами.

При вымачивании грузди потемнели – что это значит?

Если грибы сильно потемнели, это означает, что они старые и засаливать их нельзя. Незначительное потемнение – естественная реакция для груздей.

Соленые черные грузди – вкусное блюдо, которое можно приготовить на зиму разными способами. Еще больше рецептов засолки белых груздей ищите в другой нашей статье.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Обсуждения
  • Ольга Ответить

    Никогда не отвариваю грузди перед засолкой, солю только сырые. Тогда они не теряют форму и упругость. Вареные грузди после засолки очень мягкие и не хрустят.

    21 июня 2022
Рекомендуем похожие рецепты
Adblock
detector