Как сделать грибную икру? Простые рецепты великолепного блюда

Автор статьи
Дробышева Карина Васильевна
0
Благодарностей за статью
49

Икра из дикорастущих или выращенных промышленным способом грибов – легкое в приготовлении, вкусное и полезное блюдо. Грибная икра используется как намазка для холодных и горячих бутербродов, начинка для выпечки, масса для фаршированных яиц или помидоров, гарнир для мясных и рыбных блюд или самостоятельная холодная закуска.

В кулинарии множество рецептов ее приготовления, каждый из них, в зависимости от используемых грибов, дополнительных ингредиентов, специй, позволяет получить блюдо с неповторимым вкусом.

Какие грибы использовать

Какие грибы использовать

Чтобы приготовить грибную икру подойдут практически любые грибы:

  • дикорастущие – белые, подосиновики, подберезовики, лисички, рыжики, опята, сыроежки и пр.;
  • выращиваемые промышленным способом – шампиньоны, вешенка;

  • свежие или сушеные, в том числе экзотические муэр, шиитаке, мацутаке;
  • прошедшие предварительную обработку – соленые, моченые, маринованные.

Свежие грибы перед приготовлением чистят и тщательно промывают. Особенно это касается «дикоросов» — шляпки и ножки необходимо очистить от остатков хвои, листьев, земли и песка. Для некоторых, например, маслят, рекомендуется удалить кожицу.

Многие считают, что свежие грибы для икры необходимо отварить до готовности. Однако для большинства съедобных видов это не обязательно – термической обработки, которую они проходят в процессе приготовления блюда, вполне достаточно.

Грибы, выращенные искусственно, как правило, в такой тщательной подготовке не нуждаются, их достаточно промыть под проточной водой и слегка зачистить острым ножом следы грунта на шляпках или ножках.

Грибная икра из свежих грибов на зиму

Грибная икра из свежих грибов на зиму

Сложность приготовления:
Просто
Время приготовления:
30-80 минут (в зависимости от выбранных грибов)
Ингредиенты на 1 кг грибов
Лук репчатый 300 г
Чеснок 3-4 зубчика
Масло растительное 50-70 г (3-4 ст.л.)
Соль 30 г (1 ст.л. с горкой)
Сахар 50 г
Перец черный молотый 1/2 ч.л.
Уксус столовый (9%) 50 мл
Шаг 1

Грибы очистить, тщательно промыть. Если используются дикорастущие – удалить старые и червивые.

Шаг 2

Отварить в подсоленной воде. Длительность этого этапа зависит от выбранного вида грибов и составляет:

  • 7-10 минут для шампиньонов;
  • 25-30 минут для сыроежек, опят, рыжиков.
  • 40-50 минут для подосиновиков, маслят, белых.

Грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

Шаг 3

Лук очистить, измельчить, мелко нарубить чеснок. Влить на сковороду растительное масло, разогреть, обжарить лук до золотистого цвета (5-7 минут).

Шаг 4

Грибы измельчить, отправить в сковороду, обжаривать, тщательно помешивая 7-10 минут.

Шаг 5

Засыпать соль, сахар, мелко рубленный чеснок, молотый черный перец, перемешать, Влить уксус, снова перемешать и протушить 5-7 минут под крышкой.

Шаг 6

Разложить в стерилизованные банки, накрыть прокипяченными в течение 5-6 минут крышками, укупорить.

Финиш

Накрыть одеялом или полотенцем, выдержать до полного остывания, отправить на хранение. Хранить готовую икру лучше в прохладном месте.

В этом рецепте можно использовать специи по вкусу. Вкуса и аромата икре добавят сушеная сладкая паприка или молотый красный перец, несколько соцветий гвоздики, мускатный орех, сушеные травы.

Икра из сушеных грибов

Икра из сушеных грибов

Сложность приготовления:
Просто
Время приготовления:
1.5- 6 часов
Ингредиенты на 200 г сушеных грибов
Лук репчатый 200 г (2 луковицы среднего размера)
Чеснок 2-3 зубчика
Масло растительное 50-70 г
Уксус столовый (9%) 2 ст.л.
Соль, специи По вкусу
Шаг 1

Грибы промыть, выложить в глубокую посуду, залить водой, чтобы она только покрывала грибную массу.

Оставить на несколько часов, в зависимости от вида грибов:

  • для белых – 4-5 часов;
  • для сыроежек — 2-3 часа;
  • для шиитаке – 40 минут.

Остатки воды, в которой замачивались грибы слить в кастрюлю, подсолить.

Шаг 2

Грибы промыть, нарезать тонкими пластинами, отправить в кастрюлю с водой, довести до кипения и варить до полного испарения жидкости.

Шаг 3

Лук очистить, нарезать кубиками, мелко нарубить чеснок. Разогреть на сковороде 2 ст.л. растительного масла и обжарить лук до золотистого цвета (5-7 минут). Добавить нарубленный чеснок и прогреть, перемешивая, в течение минуты.

Шаг 4

Выложить в сковороду отваренные грибы, добавить соль и специи, перемешать. Добавить остатки растительного масла, влить уксус, перемешать и тушить под крышкой на слабом огне 7-10 минут.

Финиш

Измельчить блендером до однородной массы Выложить в подготовленную посуду, дать остыть и отправить на хранение в холодильник.

Икра полностью наберет вкус течение не менее 2 часов. Еще лучше приготовить ее загодя и выдержать в холодильнике 12-24 часа.

Икра из грибов с овощами

Икра из грибов с овощами

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
45 минут – 1час
Ингредиенты на 1 кг свежих грибов
Лук репчатый 300 г (3 средних луковицы)
Морковь 150 г (один корнеплод среднего размера)
Болгарский перец 1 шт.
Помидоры 300 г
Кабачок 1 шт. (200-250 г.)
Чеснок 3-4 зубчика
Масло растительное 100 г (6 ст.л.).
Соль, сахар, уксус, специи По вкусу
Шаг 1

Подготовить овощи измельчив их в блендере или мясорубке

Шаг 2

Грибы почистить, вымыть под холодной проточной водой, нарезать тонкими пластинами.

Шаг 3

В сковороде разогреть 3 ст.л. растительного масла, постоянно помешивая обжарить морковь в течение 5-6 минут. Добавить кабачок и болгарский перец, перемешать, обжаривать 8-10 минут. Добавить нарезанные помидоры, перемешать, накрыть крышкой, тушить 8-10 минут, в процессе перемешать 2-3 раза.

Шаг 4

На другую сковороду влить остатки масла, 5-6 минут пассеровать лук. Добавить грибы, перемешать и жарить в течение 20-30 минут до готовности (можно через 10-15 минут накрыть крышкой).

Шаг 5

К грибам выложить овощи, хорошо перемешать массу и выдержать под крышкой при слабом нагреве 15 минут. Добавить мелко рубленный чеснок, посолить, высыпать специи, сдобрить сахаром и уксусом. Прогреть 4-5 минут.

Финиш

Переложить в подготовленную посуду и отправить на хранение в холодильник.

Набор овощей для такой икры не обязательно должен соответствовать указанному в рецепте. Так, для икры с лисичками можно ограничиться луком и морковью, а к белым грибам и шампиньонам добавить корень сельдерея, баклажаны и др.

Икра грибная с томатом и вином

Икра грибная с томатом и вином

Сложность приготовления:
Просто
Время приготовления:
90 минут
Ингредиенты на 1 кг свежих грибов
Лук репчатый 300 г (3 головки среднего размера)
Морковь 1 шт. (150 г)
Чеснок 3-4 зубчика
Сухое вино, белое или красное 100 мл
Томатная паста или

томатный сок или

свежие помидоры

2 ст.л.

150 мл

300 г

Масло растительное 3 ст.л. (50 г)
Соль, сахар, специи По вкусу
Шаг 1

Грибы очистить и промыть проточной водой, нарезать тонкими пластинами. При желании – отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, чтобы убрать воду.

Шаг 2

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Очистить и нарезать кубиками морковь, почистить и раздавить ножом чеснок.

Шаг 3

Разогреть на сковороде масло, обжарить в течение 3-6 минут лук. Добавить грибы и жарить, постоянно помешивая 20-30 минут.

Шаг 4

Морковь, чеснок, грибы с луком, помидоры (если они используются вместо томата) измельчить в блендере до однородной массы.

Шаг 5

Выложить ее в сковороду, нагреть, влить вино и томат, тщательно перемешать и тушить под крышкой при слабом нагреве 50-60 минут. В процессе 2-4 раза перемешать.

Финиш

За 5 минут до окончания посолить, добавить сахар и специи. Дать блюду остыть в подготовленной посуде и отправить в холодильник.

Грибная икра с орехами

Грибная икра с орехами

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1 час
Ингредиенты на 1 кг грибов
Лук репчатый 300 г (3 средних луковицы)
Морковь 2 шт. (300 г)
Орехи грецкие, лесные, фисташки 100 г
Соус соевый 80-100 мл
Масло растительное 50 г
Специи По вкусу
Шаг 1

Грибы почистить и промыть, нарезать тонкими пластинами. Морковь очистить и порезать кубиками размером 1-2 см, лук нарезать тонкими полукольцами.

Шаг 2

На растительном масле пассеровать 5-6 минут лук и морковь, добавить грибы и обжаривать, помешивая в течение 20-30 минут.

Шаг 3

В блендере измельчить орехи и выложить на тарелку. Измельчить морковь и грибы с луком.

Шаг 4

Полученную массу отправить в сковороду, прогреть в течение 10-15 минут при среднем нагреве.

Шаг 5

Добавить орехи, влить соевый соус, перемешать, накрыть крышкой, уменьшить нагрев до слабого и протушить еще 10-15 минут.

Финиш

За 5 минут до завершения добавить специи.

Овощи и грибы в этом рецепте обжаривать не обязательно. Грибы и морковь можно отварить до готовности, лук оставить сырым. В этом случае после измельчения овощей с грибами в блендере их прогревают на сковороде с маслом на 5 минут дольше.

Икра из готовых (соленых, маринованных) грибов

Икра из готовых (соленых, маринованных) грибов

Сложность приготовления:
Очень легко
Время приготовления:
10 минут
Ингредиенты на 500 г маринованных или соленых грибов
Лук репчатый 100 г (1 средняя луковица)
Масло растительное 1 ст.л.
Свежая зелень (укроп, петрушка, кинза, сельдерей, зеленый лук) 20-30 г (по 2-3 веточки)
Специи По вкусу
Шаг 1

Грибы извлечь из рассола или маринада. Вымыть зелень.

Шаг 2

Очистить и нарезать полукольцами луковицу. Обжарить лук на растительном масле до золотистого оттенка (5-6 минут).

Шаг 3

Грибы, лук и свежую зелень измельчить в блендере или мясорубке, добавить специи, по вкусу добавить грибного маринада или рассола.

Финиш

Охладить в холодильнике пред подачей.

Вопросы и ответы

Можно ли добавить в качестве загустителя муку или крахмал?

Можно, например, обжарив их в масле с луком. Однако следует помнить, что такую икру долго хранить нельзя.

Чем можно заменить в рецептах столовый уксус?

Вместо столового спиртового уксуса можно использовать яблочный или рисовый, лимонный сок, сухое вино. Вместо 50 мл уксуса потребуется сок 1-1.5 лимонов или 100 мл вина.

Какое масло лучше использовать для обжарки ингредиентов?

Чтобы не вносить дополнительные вкусовые нотки и ароматы лучше брать рафинированное масло. Однако любителям оригинальных букетов понравятся блюда, приготовленные на оливковом масле первого отжима или нерафинированном подсолнечном.

Как долго хранится икра?

Залитая маринадом и закатанная в стерилизованные банки может храниться в течение 2-3 месяцев, в остальных случаях – до 1 недели в холодильнике.

Подойдет ли для приготовления грибное ассорти?

Использовать грибы разных видов можно, в этом случае блюдо приобретет необычные оттенки вкуса. Однако следует учитывать, что разные грибы требуют различного времени для приготовления.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Обсуждения
  • Александра Ответить

    Зависит ли срок хранения такой икры от вида грибов или всё дело только в способе приготовления? И ещё интересует — можно ли ставить банки не в холодильник, а в подвал?

    31 марта 2021
  • Ирина Ответить

    Мою сушеные грибы аккуратно для икры после варки, ведь из сухих песок не вымоешь. А бульон, в котором грибы варились, тихонько сливаю, чтобы мусор и песок остался на дне и использую для приготовления разных блюд или замораживаю.

    12 апреля 2021
  • Валентина Ответить

    Мне нравится икра из лисичек с овощами, готовлю давно уже по этому рецепту. Только я еще добавляю чуть чуть томатной пасты. Пробовала делать с другими грибами, вкус другой получается совсем. Хранится всю зима в стерилизации, семья в восторге от моих грибочков.

    13 апреля 2021
Рекомендуем похожие рецепты