Рецепты солёного чеснока на зиму: пикантный вкус и полезные витамины в одной банке

Автор статьи
Камышова Лариса Анатольевна
0
Благодарностей за статью
3

Чеснок дополняет и раскрывает вкус многих блюд. Кроме того, он богат полезными для здоровья веществами. Неудивительно, что он повсеместно заготавливается на зиму самыми разнообразными вариантами, включая засаливание.

Нюансы, которые нужно учитывать

Нюансы, которые нужно учитывать

Для засолки обычно используют следующие способы:

  • Сухой. Такой чеснок не теряет свой полезный витаминный состав, но поскольку он сильно просаливается, есть его в чистом виде вряд ли получится. Однако как приправа к основным блюдам подходит он отлично.

  • В рассоле. Благодаря рассолу чеснок равномерно просаливается и есть его можно и как самостоятельную закуску.

Какой чеснок подходит для засолки

Засаливать нужно плотные, свежие головки. Они не должны быть сухими или привядшими и содержать видимые повреждения. Лучше, если чеснок будет немного недозревшим. И не стоит засаливать проросшие корнеплоды.

Простейший рецепт

Простейший рецепт

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут
Шаг 1

Чеснок по такому рецепту засолить очень легко. Несомненный плюс также и минимальный набор ингредиентов.

Чеснок нужно разобрать на зубчики и каждый хорошо очистить. Дольки порезать на небольшие кубики.

Шаг 2

Далее, соль просто хорошо перемешать с порезанным чесноком. В банки, лучше небольшого объема, выложить получившуюся соленую чесночную массу и хорошо утрамбовать.

Финиш

Чесночную заготовку сверху присыпать слоем соли. Емкости закрыть крышками и отправить на хранение.

Держать такое соленье обязательно в прохладной температуре. Оно отлично хранится в течение 6 месяцев. Заготовка может стать отличной приправой для разных блюд.

Ингредиенты на 0.5 литровую банку
Чеснок 300 г
Соль 90 г
Измельчённый на терке

Измельчённый на терке

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут
Подготовка

Этот рецепт отличается способом измельчения чеснока. Благодаря тому, что зубцы перетираются, соленье получается более сочным и пикантным.

Очищенный чеснок перетирается, лучше использовать терку с крупными зубцами.

Финиш

Масса хорошо солится, перемешивается и раскладывается в чистую банку. Плотно закрывается крышкой.

Хранится от 6 до 9 месяцев в холоде.

Лучше использовать для заготовки банки небольшого объема. Для измельченного чеснока хорошо подходят 0.5-литровые емкости, чеснок дольками лучше солить в литровых или 2-х литровых банках. А если чеснок заготавливается полностью, то удобнее использовать 3-х литровые банки

Ингредиенты на 0.5 литровую банку
Чеснок 300 г
Соль 90 г
Измельчённый в мясорубке

Измельчённый в мясорубке

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут
Подготовка

Заготовка по этому рецепту обладает пикантным вкусом, а зелень привносит оригинальные нотки. Отлично подходит в качестве дополнения к бутербродам.

Промытый и очищенный чеснок пропускают через мясорубку. Зелень также моется и мелко рубится.

Финиш

Далее зелень смешивается с чесноком, маслом и солью. Заготовка раскладываются по баночкам и отправляется на хранение в прохладное место.

Ингредиенты на 1 кг чеснока
Зелень кориандра 200 г
Пучок петрушки 100 г
Растительное масло 100 мл
Соль 40 г
Засаливание целиком

Засаливание целиком

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут
Шаг 1

По этому рецепту чеснок также засаливается сухим методом. Удобство в том, что чеснок не нужно даже измельчать. А 3-х литровой банки хватит надолго.

Головки чеснока нужно очистить от верхнего слоя кожуры, не разламывая на дольки.

Шаг 2

В подготовленную трехлитровую банку просыпается слой соли. Следом выкладывается чесночный слой и пересыпается солью. Заполнять ёмкость чередованием чеснока и соли нужно до самого верха.

Финиш

Последний слой ещё раз обильно посолить, емкость закрыть, поставить в холод.

Ингредиенты на 3-х литровую банку
Чеснок 2 кг
Соль 600 г
Сочный рецепт

Сочный рецепт

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
3 дня
Шаг 1

По этому рецепту получается отменная сочная заготовка. Чеснок хорошо хранится и сохраняет пикантный вкус.

Головки чеснока очистить от кожицы, не разбирая на дольки. Хорошо промыть и обрезать поврежденные места и корешки.

Шаг 2

Чеснок головками выложить в емкость, долить воды, чтобы он полностью покрыла корнеплоды, оставить настаиваться на 2-3 дня. Утром и вечером нужно менять воду на свежую. Затем жидкость слить.

Шаг 3

В кастрюлю налить чистую воду, посолить и отправить на огонь. Закипятить рассол и остудить до комнатной температуры.

Финиш

В банки разложить чеснок, залить рассолом, закрыть крышкой и отправить в холод.

Такой соленый чеснок может храниться долго, сохраняя вкусовые качества и витаминный состав.

Ингредиенты на 1 л банку
Чеснок 500 г
Соль 100 г
Вода 500 мл
В рассоле холодным способом

В рассоле холодным способом

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
3 дня
Шаг 1

Чеснок разобрать на дольки и почистить. Растворить в воде соль.

Шаг 2

На дно подготовленной банки выложить листья хрена и смородины и специи. Разложить дольки чеснока.

Шаг 3

Залить чеснок рассолом. Накрыть банку крышкой и отправить настаиваться на 3 дня.

Финиш

После того, как чеснок настоялся, можно закрыть его капроновой крышкой и хранить в прохладном месте.

Эту заготовку также удобнее помещать в маленькую тару, уменьшая количество ингредиентов пропорционально.

Ингредиенты на литровую банку
Чеснок 500 г
Вода 500 мл
Соль 40 г
Листья черной смородины 3 шт.
Лист хрена 1 шт.
Чёрный перец горошком 5 шт.
По-грузински

По-грузински

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
25 дней
Шаг 1

Для приготовления такого чеснока используются дубовые емкости.

Неочищенный чеснок замачивается в дубовых бочках или других ёмкостях в холодной воде на сутки. Затем жидкость сливается, а вымоченный чеснок чистится.

Шаг 2

Далее чеснок можно выложить в дубовую емкость или использовать обычную. Чеснок заливается соленым раствором (4 части воды к 1 части соли) и настаивается день.

Финиш

Спустя 24 часа рассол выливается и заменяется свежеприготовленным. Менять рассол на свежий таким образом нужно 3 недели. За это время заготовка просаливается и в принципе уже готова к употреблению, ее можно отправлять на хранение.

Ингредиенты на 20 головок чеснока
Соль 200 г
В укропном рассоле

В укропном рассоле

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут
Подготовка

Сочетание укропа и чеснока очень удачное и не оставит равнодушным никого.

Снять с головок чеснока верхний слой кожуры, но не разбирать их на дольки. В банку выложить слой чеснока, поверх слой укропа. Заполнить слоями ёмкость.

Финиш

Растворить соль воде. Залить подготовленной водой чеснок с укропом. Накрыть полиэтиленовой крышкой.

Хранить такой чеснок можно и без холодильника. Он сохранит вкусовые качества надолго.

Ингредиенты на 3-х литровую банку
Чеснок 1.5 кг
Пучок укропа 100 г
Соль 200 г
Вода 1.5 л
Малосольный

Малосольный

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
50 минут
Шаг 1

Чеснок по такому рецепту может стать и самостоятельной закуской на столе.

Воду в кастрюле поставить на плиту и довести до кипения. Растворить в ней соль.

Шаг 2

Добавить в рассол порубленные листья и зелень, варить на протяжении 10 минут.

Шаг 3

Очистить чеснок от кожуры и разделить на дольки. Рассол охладить, чеснок выложить в банки.

Финиш

Залить чеснок рассолом и закрыть капроновой крышкой. Далее чеснок настаивается на протяжении 5 дней. Этого времени достаточно, чтобы он хорошо просолился. Заготовка отправляется на хранение в холодное место.

Ингредиенты на 3-х литровую банку
Вода 1 л
Чеснок 1.5 кг
Соль 80 г
Листья салата 5 шт.
Укроп 1 пучок
Петрушка 1 пучок
Смородиновый рассол

Смородиновый рассол

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
5 дней
Шаг 1

Чеснок по этому рецепту получается хорошо просоленным, с приятным ароматом смородины.

Для начала нужно вымочить чеснок. Для этого головки очищают от верхнего слоя, но не разбирают на дольки. Обрезают корешки и замачивают в холодной воде на сутки.

Шаг 2

Далее нужно приготовить рассол. Для этого вода заливается в кастрюлю и отправляется на плиту. Ягоды смородины заливаются кипятком, к ним добавляется соль и сахар. Смесь перетирается через сито и остужается до комнатной температуры.

Шаг 3

Вымоченный чеснок промывают и укладывают в подготовленную емкость. Заливают его смородиновом рассолом.

Финиш

Банка накрывается крышкой и отправляется настаиваться в холодное место. Спустя 4 дня чеснок готов к употреблению.

Соленье может храниться в холодном месте 6-12 месяцев.

Ингредиенты на 3-х литровую банку
Чеснок 2 кг
Вода 650 мл
Соль 60 г
Красная смородина 350 г
Сахар 50 г
Свекольный рассол

Свекольный рассол

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
5 дней
Шаг 1

Этот рецепт похож на предыдущий, однако сахар можно не использовать, поскольку природная сладость свёклы уравновесит вкус соленья. Для приготовления понадобится соковыжималка.

Чеснок промывается, очищается от верхнего слоя, а корешки обрезаются. Головки заливаются водой и настаиваются сутки.

Шаг 2

Вода подогревается, в ней растворяется соль. После нужно пропустить через соковыжималку свёклу. Полученный свекольный сок нужно смешать с рассолом.

Финиш

Чеснок выкладывается в ёмкость и заливается рассолом. Заготовка накрывается крышкой и отправляется в холодное место для просаливания. Спустя 4 дня соленье можно употреблять.

Ингредиенты на 3-х литровую банку
Чеснок 2 кг
Вода 650 мл
Соль 70 г
Свекольный сок 350 мл

Вопросы и ответы

Сколько рассола должно быть в банке?

Рассол всегда должен покрывать чеснок на 2-3 см.

Можно ли заливать чеснок горячим рассолом?

Так делать не рекомендуется, поскольку в этом случае получится полу-варёное соленье, утратившее свою остроту и приятный хруст.

Обязательно ли хранить соленый чеснок в холодном месте?

Поскольку заготовка не стерилизуется - обязательно. Если же простерилизовать банки с чесноком то получится не соленый, а варёный корнеплод.

Можно ли использовать йодированную соль?

Не стоит использовать йодированную соль в заготовках, при длительном хранении она испортит соленье специфическим привкусом.

Можно ли измельчить чеснок блендером?

Да, можно. Такое соленье получится довольно однородным по консистенции, так что это дело вкуса.

Рецепт солёного чеснока на зиму обязательно должен быть в домашней поваренной книге. Такая заготовка сохраняет ценные витамины и дополняет пикантным вкусом множество разнообразных блюд.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты