Рецепты солёного чеснока на зиму: пикантный вкус и полезные витамины в одной банке
Чеснок дополняет и раскрывает вкус многих блюд. Кроме того, он богат полезными для здоровья веществами. Неудивительно, что он повсеместно заготавливается на зиму самыми разнообразными вариантами, включая засаливание.
Нюансы, которые нужно учитывать
Для засолки обычно используют следующие способы:
- Сухой. Такой чеснок не теряет свой полезный витаминный состав, но поскольку он сильно просаливается, есть его в чистом виде вряд ли получится. Однако как приправа к основным блюдам подходит он отлично.
- В рассоле. Благодаря рассолу чеснок равномерно просаливается и есть его можно и как самостоятельную закуску.
Какой чеснок подходит для засолки
Засаливать нужно плотные, свежие головки. Они не должны быть сухими или привядшими и содержать видимые повреждения. Лучше, если чеснок будет немного недозревшим. И не стоит засаливать проросшие корнеплоды.
Простейший рецепт
Чеснок | 300 г |
Соль | 90 г |
Чеснок по такому рецепту засолить очень легко. Несомненный плюс также и минимальный набор ингредиентов.
Чеснок нужно разобрать на зубчики и каждый хорошо очистить. Дольки порезать на небольшие кубики.
Чесночную заготовку сверху присыпать слоем соли. Емкости закрыть крышками и отправить на хранение.
Держать такое соленье обязательно в прохладной температуре. Оно отлично хранится в течение 6 месяцев. Заготовка может стать отличной приправой для разных блюд.
Измельчённый на терке
Чеснок | 300 г |
Соль | 90 г |
Масса хорошо солится, перемешивается и раскладывается в чистую банку. Плотно закрывается крышкой.
Хранится от 6 до 9 месяцев в холоде.
Лучше использовать для заготовки банки небольшого объема. Для измельченного чеснока хорошо подходят 0.5-литровые емкости, чеснок дольками лучше солить в литровых или 2-х литровых банках. А если чеснок заготавливается полностью, то удобнее использовать 3-х литровые банки
Измельчённый в мясорубке
Зелень кориандра | 200 г |
Пучок петрушки | 100 г |
Растительное масло | 100 мл |
Соль | 40 г |
Далее зелень смешивается с чесноком, маслом и солью. Заготовка раскладываются по баночкам и отправляется на хранение в прохладное место.
Засаливание целиком
Чеснок | 2 кг |
Соль | 600 г |
По этому рецепту чеснок также засаливается сухим методом. Удобство в том, что чеснок не нужно даже измельчать. А 3-х литровой банки хватит надолго.
Головки чеснока нужно очистить от верхнего слоя кожуры, не разламывая на дольки.
Последний слой ещё раз обильно посолить, емкость закрыть, поставить в холод.
Сочный рецепт
Чеснок | 500 г |
Соль | 100 г |
Вода | 500 мл |
В банки разложить чеснок, залить рассолом, закрыть крышкой и отправить в холод.
Такой соленый чеснок может храниться долго, сохраняя вкусовые качества и витаминный состав.
В рассоле холодным способом
Чеснок | 500 г |
Вода | 500 мл |
Соль | 40 г |
Листья черной смородины | 3 шт. |
Лист хрена | 1 шт. |
Чёрный перец горошком | 5 шт. |
Залить чеснок рассолом. Накрыть банку крышкой и отправить настаиваться на 3 дня.
После того, как чеснок настоялся, можно закрыть его капроновой крышкой и хранить в прохладном месте.
Эту заготовку также удобнее помещать в маленькую тару, уменьшая количество ингредиентов пропорционально.
По-грузински
Соль | 200 г |
В укропном рассоле
Чеснок | 1.5 кг |
Пучок укропа | 100 г |
Соль | 200 г |
Вода | 1.5 л |
Растворить соль воде. Залить подготовленной водой чеснок с укропом. Накрыть полиэтиленовой крышкой.
Хранить такой чеснок можно и без холодильника. Он сохранит вкусовые качества надолго.
Малосольный
Вода | 1 л |
Чеснок | 1.5 кг |
Соль | 80 г |
Листья салата | 5 шт. |
Укроп | 1 пучок |
Петрушка | 1 пучок |
Чеснок по такому рецепту может стать и самостоятельной закуской на столе.
Воду в кастрюле поставить на плиту и довести до кипения. Растворить в ней соль.
Очистить чеснок от кожуры и разделить на дольки. Рассол охладить, чеснок выложить в банки.
Залить чеснок рассолом и закрыть капроновой крышкой. Далее чеснок настаивается на протяжении 5 дней. Этого времени достаточно, чтобы он хорошо просолился. Заготовка отправляется на хранение в холодное место.
Смородиновый рассол
Чеснок | 2 кг |
Вода | 650 мл |
Соль | 60 г |
Красная смородина | 350 г |
Сахар | 50 г |
Далее нужно приготовить рассол. Для этого вода заливается в кастрюлю и отправляется на плиту. Ягоды смородины заливаются кипятком, к ним добавляется соль и сахар. Смесь перетирается через сито и остужается до комнатной температуры.
Банка накрывается крышкой и отправляется настаиваться в холодное место. Спустя 4 дня чеснок готов к употреблению.
Соленье может храниться в холодном месте 6-12 месяцев.
Свекольный рассол
Чеснок | 2 кг |
Вода | 650 мл |
Соль | 70 г |
Свекольный сок | 350 мл |
Этот рецепт похож на предыдущий, однако сахар можно не использовать, поскольку природная сладость свёклы уравновесит вкус соленья. Для приготовления понадобится соковыжималка.
Чеснок промывается, очищается от верхнего слоя, а корешки обрезаются. Головки заливаются водой и настаиваются сутки.
Чеснок выкладывается в ёмкость и заливается рассолом. Заготовка накрывается крышкой и отправляется в холодное место для просаливания. Спустя 4 дня соленье можно употреблять.
Вопросы и ответы
Рассол всегда должен покрывать чеснок на 2-3 см.
Так делать не рекомендуется, поскольку в этом случае получится полу-варёное соленье, утратившее свою остроту и приятный хруст.
Поскольку заготовка не стерилизуется - обязательно. Если же простерилизовать банки с чесноком то получится не соленый, а варёный корнеплод.
Не стоит использовать йодированную соль в заготовках, при длительном хранении она испортит соленье специфическим привкусом.
Да, можно. Такое соленье получится довольно однородным по консистенции, так что это дело вкуса.
Рецепт солёного чеснока на зиму обязательно должен быть в домашней поваренной книге. Такая заготовка сохраняет ценные витамины и дополняет пикантным вкусом множество разнообразных блюд.
Для чего в рецепте малосольного чеснока используется салат? Лучше использовать только пряные травы, салат же безвкусный. И достаточно рассол довести до кипения, не варить 10 мин.