Морковь по-корейски на зиму. С острым перцем, огурцами, грибами и другие рецепты
Без неё не обходится ни одно праздничное застолье. С морковью по-корейски можно приготовить огромное множество различных горячих блюд, салатов или использовать её в качестве самостоятельной закуски. Замариновать морковь совсем несложно, понадобится лишь желание, минимум ингредиентов и времени.
Классический рецепт
Морковь | 1,5 кг |
Репчатый лук | 2 шт (крупные) |
Чеснок | 6 шт (крупные) |
Вода | 0,5 л |
Кориандр молотый | 2 чайные ложки |
Кунжут | 1 столовая ложка |
Чёрный перец молотый | 0,5 чайной ложки |
Уксус (9%) | 4 столовые ложки |
Сахар | 4 столовые ложки |
Соль | по вкусу |
Растительное масло без запаха | 200 мл |
Поклонники это полезной хрустящей закуски знают, что самая вкусная морковь по-корейски получается из зрелой и сочной морковки нового урожая.
Поэтому, собрав урожай или просто встретив в продаже вкусную, спелую и хрустящую морковь, обязательно заготовьте её на зиму в банках. Этот рецепт хорош тем, что морковь заливается холодным маринадом, что позволяет сохранить полностью все витамины.
Морковь вымыть, почить и нарезать/натереть длинной соломкой. Немного присолить и оставить, чтобы пустила сок.
Добавить к моркови измельчённый чеснок и обжаренный лук. Оставить смесь настаиваться несколько часов.
Настоявшуюся морковь залить холодным маринадом. Быстро разложить по стерилизованным банкам, закатать, убрать в холодильник на хранение.
Для моркови по-корейски выбирайте сочную сладкую морковь, так ваш салат будет особенно вкусным. И не натирайте морковь на обычной крупной тёрке! Только на специальной и только в длину.
Морковь по-корейски на зиму
Морковь | 1,5 кг |
Чеснок | 10 зубчиков (крупных) |
Готовая смесь специй для моркови по-корейски | 1 столовая ложка |
Вода | 3,5 стакана |
Сахар | 9 столовых ложек |
Соль | 1,5 столовые ложки |
Растительное масло (без запаха) | 300 мл |
Уксус (9%) | 5 столовых ложек |
Следующий рецепт непременно станет хитом вашего стола. Остренькая, с кисло-сладким вкусом и дразнящим ароматом чеснока морковь по-корейски покорит любого, кто её попробует.
Морковь вымыть, почить и нарезать/натереть длинной соломкой. Удобно это делать, используя специальную тёрку либо комбайн.
Кипящим маринадом залить морковь в банках, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.
На соль и сахар лучше пробовать не сами овощи, а сок, который они выделили. Тогда станет понятно, какой вкус приобретёт закуска после длительного маринования.
С острым перцем
Морковь | 3 кг |
Острый перец | 2 стручка |
Соль | 2 столовые ложки |
Сахар | 200 гр |
Вода | 1 л |
Готовая смесь специй для моркови по-корейски | 3 столовые ложки |
Уксус (9%) | 50 мл |
Растительное масло (без запаха) | 2 стакана |
Острый красный молотый перец | 1 чайная ложка |
Чеснок | 2 головки (средних) |
Любителям острых блюд понравится рецепт моркови со стручками острого перца. Такое блюдо согреет в зимние вечера и станет идеальным дополнением к мясу.
Морковь вымыть, почить и нарезать/натереть длинной соломкой. Удобно это делать, используя специальную тёрку либо комбайн. Чеснок и острый перец почистить, удалить семена.
Горячим маринадом залить банки с морковью, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.
С соевым соусом
Морковь | 2,5 кг |
Сахар | 2,5 столовые ложки |
Соль | 2,5 столовые ложки |
Соевый соус (натуральный) | 4,5 столовые ложки |
Уксус (9%) | 2,5 столовые ложки |
Кориандр | 5 чайных ложек |
Репчатый лук | 5 шт |
Растительное масло (без запаха) | 400 мл |
Молотый чёрный перец | 4 чайные ложки |
Чеснок | 9 зубчиков |
Существует множество способов приготовления всем известной морковки. По этому рецепту она получается ароматная, хрустящая и имеет неповторимый вкус. Такой салатик станет прекрасным дополнением к мясным и рыбным блюдам. Соевый соус отлично оттеняет вкус других компонентов, делая закуску ярче и интересней.
Морковь вымыть, почить и нарезать/натереть длинной соломкой. Удобно это делать, используя специальную тёрку либо комбайн. Сложить в глубокую кастрюлю либо миску.
Спустя сутки разложить заготовку по стерилизованным банкам, утрамбовывая. Закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.
Корейская морковь на зиму со стерилизацией
Морковь | 3 кг |
Чеснок | 15 зубчиков |
Соль | 2 столовые ложки |
Сахар | 1 стакан |
Растительное масло (без запаха) | 100 мл |
Уксус (9%) | 100 мл |
Приправа: | на 1 кг овощей берут 1 столовую ложку приправы |
Кориандр (молотый) | 1 чайная ложка |
Острый перец (молотый) | 0,5 чайной ложки |
Чёрный молотый перец | 0,5 чайной ложки |
Куркума | 1 чайная ложка |
Сухой гранулированный чеснок | 2 чайных ложки |
Пажитник (молотый) | 1 чайная ложка |
Базилик (молотый) | 1 чайная ложка |
Майоран (молотый) | 1 чайная ложка |
Паприка (молотая) | 1 чайная ложка |
Горчица (порошок) | 1 чайная ложка |
Сухой укроп и петрушка | по 1 чайной ложке |
Приготовление корейской моркови со стерилизацией – самый надёжный способ сохранить овощи в течение всей зимы. При таком варианте консервации риск порчи салата минимален. Стерилизуют овощи в том случае, если во время приготовления они не заливались кипящим рассолом.
Морковь вымыть, почить и нарезать/натереть длинной соломкой. Удобно это делать, используя специальную тёрку либо комбайн. Все ингредиенты для приправы смешать.
С огурцами
Огурцы (свежие) | 2 кг |
Морковь | 1,5 кг |
Уксус (9%) | 130 мл |
Растительное масло (без запаха) | 220 мл |
Готовая смесь специй для моркови по-корейски | 20 гр |
Чеснок | 100 гр |
Сахар | 130 гр |
Соевый соус (натуральный) | 40 мл |
Соль | по вкусу |
Вода | 1 л |
Затем банки закатать, перевернуть, укутать до полного остывания. Хранить в холодильнике.
Огурцы нужно брать свежие, лучше, если они будут только с грядки. Если же овощи пролежали некоторое время, то их следует замочить в холодной воде на 6 часов, чтобы они стали более хрустящими и крепкими.
Корейская морковь с грибами
Морковь | 2 кг |
Грибы (вешенки или шампиньоны) | 1 кг |
Чеснок | 1 головка |
Соль | 4 чайные ложки |
Сахар | 4 чайные ложки |
Растительное масло (без запаха) | 1 стакан |
Готовая смесь специй для моркови по-корейски | 2 столовые ложки |
Уксус (9%) | 6 столовых ложек |
Морковка с грибами – один из самых вкусных вариантов корейского рецепта. Для его приготовления можно использовать любые грибы. Хорошо сочетаются с пряной морковью вешенки или шампиньоны. Закуска получается просто отменная.
Морковь вымыть, почить и нарезать/натереть длинной соломкой. Удобно это делать, используя специальную тёрку либо комбайн. Выложить её в глубокую миску, добавить соль, уксус, сахар и приправу. Перемешать.
Затем овощи раскладывают по стерилизованным банкам, вливают выделившийся сок и стерилизуют. Для этого банки ставят в кастрюлю на полотенце, прикрывают металлическими крышками, заливают в кастрюлю тёплой воды «по плечики». Жидкость доводят до кипения и стерилизуют банки в течение 15 мин.
Затем банки закатать, перевернуть, укутать до полного остывания. Хранить в холодильнике.
Если взять лесные грибы, то их нужно предварительно отварить, а дальше всё по рецепту.
Вопрос-ответ
Да, если закуска не проходила длительную термообработку, морковь сохраняет свои полезные свойства. Кроме того, это достаточно некалорийное блюдо, так что его можно дозировано добавлять в рацион, даже если вы на диете.
Заготовку в банках можно хранить в холодном месте в течение года, а открытую банку нужно обязательно держать в холодильнике.
Можно использовать все любимые специи и пряности, которые есть дома. Но тот самый вкус моркови придаёт именно стандартный набор специй для овощей по-корейски.
При высокой температуре лучше активируются и полностью раскрываются эфирные масла, содержащиеся в специях. Их аромат будет насыщеннее и ярче.
Если вы не любите данную специю, можете её не добавлять. Но стоит понимать, что именно он придаёт блюду характерный орехово-пряный оттенок.
В прошлом году впервые попробовала сделать заготовку с морковью по-корейски. В моем салате она была основным ингредиентом. Морковь ложила на низ банки, затем слоями лук, огурец, перец болгарский и сверху совсем немного капусты. Заливала маринадом и стерилизовала банки (в процессе стерилизации овощи немного опустились и банка была неполной). Получилось оригинально и вкусно. В текущем сезоне обязательно буду делать двойную порцию.
Здравствуйте. Спасибо за рецепты. Люблю морковь по-корейски, но не не могу ее правильно и вкусно приготовить. Скажите, чтобы получилась настоящая корейская морковь, как на рынке, нужно ли добавлять приправу в пакетиках или только молотый кориандр, чеснок и перец?
При какой температуре лучше всего хранить закрытые банки? В рецептах указано, что в прохладном месте, но я вот задумалась — подойдёт ли для этого погреб? Или всё же лучше и закрытые банки тоже хранить в холодильнике?