Морковь по-корейски на зиму. С острым перцем, огурцами, грибами и другие рецепты

Автор статьи
Якушев Денис Олегович
2
Благодарностей за статью
7

Без неё не обходится ни одно праздничное застолье. С морковью по-корейски можно приготовить огромное множество различных горячих блюд, салатов или использовать её в качестве самостоятельной закуски. Замариновать морковь совсем несложно, понадобится лишь желание, минимум ингредиентов и времени.

Классический рецепт

Классический рецепт

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 минут (без учёта настаивания)
Шаг 1

Поклонники это полезной хрустящей закуски знают, что самая вкусная морковь по-корейски получается из зрелой и сочной морковки нового урожая.

Поэтому, собрав урожай или просто встретив в продаже вкусную, спелую и хрустящую морковь, обязательно заготовьте её на зиму в банках. Этот рецепт хорош тем, что морковь заливается холодным маринадом, что позволяет сохранить полностью все витамины.

Морковь вымыть, почить и нарезать/натереть длинной соломкой. Немного присолить и оставить, чтобы пустила сок.

Шаг 2

В небольшой мисочке смешать молотый кориандр, кунжут, чёрный перец. Высыпать их к моркови, хорошо перемешать. Оставить настаиваться.

Шаг 3

В это время нужно почистить лук и чеснок. Лук нарезать полукольцами или мелко. Обжарить в разогретом масле до золотистого цвета.

Шаг 4

Добавить к моркови измельчённый чеснок и обжаренный лук. Оставить смесь настаиваться несколько часов.

Шаг 5

Тем временем нужно сделать маринад. Воду закипятить, растворить в ней соль и сахар. Дать полностью остыть и добавить уксус.

Финиш

Настоявшуюся морковь залить холодным маринадом. Быстро разложить по стерилизованным банкам, закатать, убрать в холодильник на хранение.

Для моркови по-корейски выбирайте сочную сладкую морковь, так ваш салат будет особенно вкусным. И не натирайте морковь на обычной крупной тёрке! Только на специальной и только в длину.

Ингредиенты на около 2 литров
Морковь 1,5 кг
Репчатый лук 2 шт (крупные)
Чеснок 6 шт (крупные)
Вода 0,5 л
Кориандр молотый 2 чайные ложки
Кунжут 1 столовая ложка
Чёрный перец молотый 0,5 чайной ложки
Уксус (9%) 4 столовые ложки
Сахар 4 столовые ложки
Соль по вкусу
Растительное масло без запаха 200 мл
Морковь по-корейски на зиму

Морковь по-корейски на зиму

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут
Шаг 1

Следующий рецепт непременно станет хитом вашего стола. Остренькая, с кисло-сладким вкусом и дразнящим ароматом чеснока морковь по-корейски покорит любого, кто её попробует.

Морковь вымыть, почить и нарезать/натереть длинной соломкой. Удобно это делать, используя специальную тёрку либо комбайн.

Шаг 2

Чеснок почистить и измельчить. Соединить его с морковью и специями. Перемешать и дать настояться минут 20-30, чтобы морковь пустила сок.

Шаг 3

Затем разложить всю морковь по стерилизованным банкам, вместе с выделившимся соком. Заполнять банки, нужно не утрамбовывая и не до самого верха, оставив около 1 см до горлышка.

Шаг 4

Приготовить маринад. В воду добавить соль, сахар, масло и уксус. Довести до кипения и проварить 2-3 минуты.

Финиш

Кипящим маринадом залить морковь в банках, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.

На соль и сахар лучше пробовать не сами овощи, а сок, который они выделили. Тогда станет понятно, какой вкус приобретёт закуска после длительного маринования.

Ингредиенты на около 2 литров
Морковь 1,5 кг
Чеснок 10 зубчиков (крупных)
Готовая смесь специй для моркови по-корейски 1 столовая ложка
Вода 3,5 стакана
Сахар 9 столовых ложек
Соль 1,5 столовые ложки
Растительное масло (без запаха) 300 мл
Уксус (9%) 5 столовых ложек
С острым перцем 

С острым перцем 

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 минут (без учёта настаивания)
Шаг 1

Любителям острых блюд понравится рецепт моркови со стручками острого перца. Такое блюдо согреет в зимние вечера и станет идеальным дополнением к мясу.

Морковь вымыть, почить и нарезать/натереть длинной соломкой. Удобно это делать, используя специальную тёрку либо комбайн. Чеснок и острый перец почистить, удалить семена.

Шаг 2

В ёмкости соединить натёртую морковь, нарезанный кружочками перец, измельчённый чеснок и все специи. Перемешать, оставить на 3 часа, чтобы морковь пустила сок.

Шаг 3

Затем морковь разложить по стерилизованным банкам, отжимая сок.

Шаг 4

В одном литре воды растворить сахар, соль, добавить масло и выделившийся сок. Довести смесь до кипения, влить уксус, подержать на огне ещё 30 секунд.

Финиш

Горячим маринадом залить банки с морковью, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на около 3 литров
Морковь 3 кг
Острый перец 2 стручка
Соль 2 столовые ложки
Сахар 200 гр
Вода 1 л
Готовая смесь специй для моркови по-корейски 3 столовые ложки
Уксус (9%) 50 мл
Растительное масло (без запаха) 2 стакана
Острый красный молотый перец 1 чайная ложка
Чеснок 2 головки (средних)
С соевым соусом 

С соевым соусом 

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут (без учёта настаивания)
Шаг 1

Существует множество способов приготовления всем известной морковки. По этому рецепту она получается ароматная, хрустящая и имеет неповторимый вкус. Такой салатик станет прекрасным дополнением к мясным и рыбным блюдам. Соевый соус отлично оттеняет вкус других компонентов, делая закуску ярче и интересней.

Морковь вымыть, почить и нарезать/натереть длинной соломкой. Удобно это делать, используя специальную тёрку либо комбайн. Сложить в глубокую кастрюлю либо миску.

Шаг 3

Добавить сахар, соль, соевый соус, уксус и кориандр, измельченный чеснок. Перемешать руками, помять, чтобы морковь пустила сок. Оставить на 20 минут.

Шаг 4

Лук почистить, нарезать полукольцами. В сковороде разогреть масло и обжарить лук до золотистого цвета.

Шаг 5

Добавить его вместе с горячим маслом к моркови, насыпать чёрный молотый перец, перемешать и дать постоять ещё 30 минут. Затем накрыть и убрать в холодильник на сутки мариноваться.

Финиш

Спустя сутки разложить заготовку по стерилизованным банкам, утрамбовывая. Закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.

Ингредиенты на около 2,5 литров
Морковь 2,5 кг
Сахар 2,5 столовые ложки
Соль 2,5 столовые ложки
Соевый соус (натуральный) 4,5 столовые ложки
Уксус (9%) 2,5 столовые ложки
Кориандр 5 чайных ложек
Репчатый лук 5 шт
Растительное масло (без запаха) 400 мл
Молотый чёрный перец 4 чайные ложки
Чеснок 9 зубчиков
Корейская морковь на зиму со стерилизацией 

Корейская морковь на зиму со стерилизацией 

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут (без учёта стерилизации и настаивания)
Шаг 1

Приготовление корейской моркови со стерилизацией – самый надёжный способ сохранить овощи в течение всей зимы. При таком варианте консервации риск порчи салата минимален. Стерилизуют овощи в том случае, если во время приготовления они не заливались кипящим рассолом.

Морковь вымыть, почить и нарезать/натереть длинной соломкой. Удобно это делать, используя специальную тёрку либо комбайн. Все ингредиенты для приправы смешать.

Шаг 2

Чеснок почистить и смешать с морковью. Добавить специи, сахар, соль, уксус и растительное масло. Тщательно перемешать и убрать в холодильник на 12-24 часа, чтобы морковь выделила сок.

Шаг 3

Отжатую от сока морковь раскладывают по чистым стерилизованным банкам. Сок равномерно разливают по ним.

Шаг 4

Банки с морковью ставят в кастрюлю на полотенце, прикрывают металлическими крышками, заливают тёплой водой «по плечики». Жидкость доводят до кипения и стерилизуют в течение 10-15 мин.

Финиш

Затем банки закатать, перевернуть, укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на около 3 литров
Морковь 3 кг
Чеснок 15 зубчиков
Соль 2 столовые ложки
Сахар 1 стакан
Растительное масло (без запаха) 100 мл
Уксус (9%) 100 мл
Приправа: на 1 кг овощей берут 1 столовую ложку приправы
Кориандр (молотый) 1 чайная ложка
Острый перец (молотый) 0,5 чайной ложки
Чёрный молотый перец 0,5 чайной ложки
Куркума 1 чайная ложка
Сухой гранулированный чеснок 2 чайных ложки
Пажитник (молотый) 1 чайная ложка
Базилик (молотый) 1 чайная ложка
Майоран (молотый) 1 чайная ложка
Паприка (молотая) 1 чайная ложка
Горчица (порошок) 1 чайная ложка
Сухой укроп и петрушка по 1 чайной ложке
С огурцами 

С огурцами 

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 минут (без учёта настаивания и стерилизации)
Шаг 1

Когда хочется заготовить на зиму что-то новенькое, вкусное и в то же время простое в приготовлении, то этот рецепт для вас. Огурцы добавляют корейской моркови сочности и свежести. Открыть такую баночку зимой будет настоящим наслаждением.

Огурцы вымыть и нарезать узкими длинными дольками.

Шаг 2

Морковь вымыть, почить и нарезать/натереть длинной соломкой. Удобно это делать, используя специальную тёрку либо комбайн.

Шаг 3

В ёмкость сложить овощи, добавить к ним измельчённый чеснок, перемешать.

Шаг 4

В кастрюлю с водой добавить масло, приправу, соль, сахар, соевый соус, поставить на огонь, дать закипеть. Залить овощи, накрыть крышкой и после остывания убрать в холодильник на ночь.

Шаг 5

Утром ещё раз перемешать, разложить по стерилизованным банкам, поставить их стерилизоваться. Для этого банки ставят в кастрюлю на полотенце, прикрывают металлическими крышками, заливают в кастрюлю тёплой воды «по плечики». Жидкость доводят до кипения и стерилизуют банки в течение 25 мин.

Финиш

Затем банки закатать, перевернуть, укутать до полного остывания. Хранить в холодильнике.

Огурцы нужно брать свежие, лучше, если они будут только с грядки. Если же овощи пролежали некоторое время, то их следует замочить в холодной воде на 6 часов, чтобы они стали более хрустящими и крепкими.

Ингредиенты на около 3,5 литров
Огурцы (свежие) 2 кг
Морковь 1,5 кг
Уксус (9%) 130 мл
Растительное масло (без запаха) 220 мл
Готовая смесь специй для моркови по-корейски 20 гр
Чеснок 100 гр
Сахар 130 гр
Соевый соус (натуральный) 40 мл
Соль по вкусу
Вода 1 л
Корейская морковь с грибами

Корейская морковь с грибами

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 минут (без учёта настаивания и стерилизации)
Шаг 1

Морковка с грибами – один из самых вкусных вариантов корейского рецепта. Для его приготовления можно использовать любые грибы. Хорошо сочетаются с пряной морковью вешенки или шампиньоны. Закуска получается просто отменная.

Морковь вымыть, почить и нарезать/натереть длинной соломкой. Удобно это делать, используя специальную тёрку либо комбайн. Выложить её в глубокую миску, добавить соль, уксус, сахар и приправу. Перемешать.

Шаг 2

Масло раскалить, быстро залить им морковь, добавить очищенный и измельчённый чеснок.

Шаг 3

Если используете шампиньоны, то их нужно тщательно помыть, используя щёточку, разрезать на пластинки. Вешенки также нужно будет вымыть и нарезать полосками. Обжарить их до золотистого цвета и испарения жидкости.

Шаг 4

Готовые грибы смешать с морковью и оставить на 4-5 часов.

Шаг 5

Затем овощи раскладывают по стерилизованным банкам, вливают выделившийся сок и стерилизуют. Для этого банки ставят в кастрюлю на полотенце, прикрывают металлическими крышками, заливают в кастрюлю тёплой воды «по плечики». Жидкость доводят до кипения и стерилизуют банки в течение 15 мин.

Финиш

Затем банки закатать, перевернуть, укутать до полного остывания. Хранить в холодильнике.

Если взять лесные грибы, то их нужно предварительно отварить, а дальше всё по рецепту.

Ингредиенты на около 2,5-3 литров
Морковь 2 кг
Грибы (вешенки или шампиньоны) 1 кг
Чеснок 1 головка
Соль 4 чайные ложки
Сахар 4 чайные ложки
Растительное масло (без запаха) 1 стакан
Готовая смесь специй для моркови по-корейски 2 столовые ложки
Уксус (9%) 6 столовых ложек

Вопрос-ответ

Корейская морковь на самом деле полезна?

Да, если закуска не проходила длительную термообработку, морковь сохраняет свои полезные свойства. Кроме того, это достаточно некалорийное блюдо, так что его можно дозировано добавлять в рацион, даже если вы на диете.

Сколько можно хранить морковь по-корейски?

Заготовку в банках можно хранить в холодном месте в течение года, а открытую банку нужно обязательно держать в холодильнике.

Обязательно ли использовать специальную смесь для маринования?

Можно использовать все любимые специи и пряности, которые есть дома. Но тот самый вкус моркови придаёт именно стандартный набор специй для овощей по-корейски.

Зачем заливать морковь со специями именно горячим маслом?

При высокой температуре лучше активируются и полностью раскрываются эфирные масла, содержащиеся в специях. Их аромат будет насыщеннее и ярче.

Обязательно ли использовать кориандр?

Если вы не любите данную специю, можете её не добавлять. Но стоит понимать, что именно он придаёт блюду характерный орехово-пряный оттенок.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
2
Благодарностей за рецепты
Обсуждения
  • Наталия Ответить

    В прошлом году впервые попробовала сделать заготовку с морковью по-корейски. В моем салате она была основным ингредиентом. Морковь ложила на низ банки, затем слоями лук, огурец, перец болгарский и сверху совсем немного капусты. Заливала маринадом и стерилизовала банки (в процессе стерилизации овощи немного опустились и банка была неполной). Получилось оригинально и вкусно. В текущем сезоне обязательно буду делать двойную порцию.

    10 апреля 2021
  • Виктория Ответить

    Здравствуйте. Спасибо за рецепты. Люблю морковь по-корейски, но не не могу ее правильно и вкусно приготовить. Скажите, чтобы получилась настоящая корейская морковь, как на рынке, нужно ли добавлять приправу в пакетиках или только молотый кориандр, чеснок и перец?

    11 апреля 2021
  • Александра Ответить

    При какой температуре лучше всего хранить закрытые банки? В рецептах указано, что в прохладном месте, но я вот задумалась — подойдёт ли для этого погреб? Или всё же лучше и закрытые банки тоже хранить в холодильнике?

    15 апреля 2021
Рекомендуем похожие рецепты