Лучшие рецепты салатов из моркови на зиму. Простые и необычные
Морковь — удивительный овощ, богатый витаминами В, Е, РР, К, содержащий большое количество фосфора, железа, цинка и других полезных минералов. Любят морковку не только за пользу, которую она несёт нашему организму, но и за отличный вкус и яркий цвет. Салаты на зиму, приготовленные из моркови, обязательно поднимут настроение в любой холодный вечер!
С зелёными помидорами
Перец сладкий | 0,3 кг |
Лук | 2 шт. |
Уксус столовый 9% | 50 мл |
Соль каменная | 2 ст.л. |
Сахарный песок | 3 ст.л. |
Масло подсолнечное | 400 мл |
Перец горошком | 5-7 шт. |
Фенхель (семена) | 1 ч.л. |
Морковь | 0,3 кг |
С кабачками
Кабачки молодые или цукини | 1 кг |
Морковь | 0,5 кг |
Каменная соль | 30 г |
Сахарный песок | 120 г |
Приправа для корейской морковки | 2 ст.л. |
Уксусная эссенция 9% | 60 мл |
Подсолнечное масло | 150 мл |
Перец горошком (по желанию) | 5-8 шт. |
Мытую и очищенную морковь натереть по аналогичной схеме, что и цукини. Смешать овощи, добавив сыпучие ингредиенты и масло. Оставить массу на 2-3 часа, чтобы выделилось достаточно сока.
Прежде чем положить в заготовку чёрный перец, попробуйте её на вкус, добавив приправу для корейской морковки. Возможно, дополнительная острота и не потребуется.
По истечение времени разложить салат по заранее простерилизованным банкам, накрыть чистыми крышками и поставить на дно широкой кастрюли, застелив его полотенцем.
Залить банки прохладной водой до плечиков, и стерилизовать на медленном огне полчаса после закипания жидкости.
Горячие банки аккуратно достать, закрутить крышки и оставить их остывать в тёплом месте. Хранить салат лучше в погребе или подвале.
Закуска по-корейски
Масло подсолнечное | 1 ст. |
Чеснок | 10 долек |
Соль каменная без добавок | 1 ст.л. с горкой |
Песок сахарный | 4 ст.л. без горки |
Уксус 70 % | 1 ч.л. |
Перец молотый чёрный | по вкусу |
Перец красный | по вкусу |
Морковь | 1 кг |
Тем, кто хочет приготовить салат исключительно из моркови, предлагаем рецепт закуски по-корейски. Жгучий и такой вкусный!
Морковь почистить, замочить на пару часов в прохладной воде и натереть на специальной тёрке. Выложить к овощу все сыпучие ингредиенты, влить уксус и тщательно перемешать руками.
Вместо перца, соли и сахара, можно использовать готовую приправу для моркови по-корейски.
Больше разнообразных рецептов моркови по-корейски на зиму вы найдете в другой нашей статье
Оранжевое настроение
Помидоры мясистые | 1500 г |
Сахарный песок | 3 ст.л. |
Соль каменная | 1,5 ст.л. |
Чеснок | 10 зубчиков |
Морковь | 1000 г |
Масло подсолнечное | 1 ст. |
Перец молотый | по вкусу |
Уксус 70% | 1 ст.л. (не полная) |
Укроп | 1 пучок |
Яркая закуска-икра из морковки поднимет настроение в зимний период, и обогатит организм запасом витаминов! Попробуйте — не пожалеете.
Промыть помидоры и морковь. Первые нарезать на четвертинки, вторую почистить и порубить крупными ломтиками.
Чтобы консистенция получилась не слишком однородной, лучше пропустить овощи через мясорубку, а не пюрировать блендером.
Овощную смесь переложить в толстодонную кастрюлю, добавить все сыпучие ингредиенты, влить подсолнечное масло.
Массу варить в течение полутора часов, перемешивая деревянной ложкой или лопаткой во избежание пригорания.
Для ещё более яркого насыщенного цвета в закуску можно добавить парику или куркуму.
С рыбой
Жирная свежая рыба (скумбрия, сардина, иваси) | 6-7 небольших тушек |
Лук репчатый | 2 шт. |
Морковка | 300 г |
Томаты мясистые | 200 г |
Лаврушка | 2-3 листа |
Масло растительное | 60 мл |
Яблочный уксус | 60 мл |
Сахар | 30 г |
Кориандр молотый | 5 г |
Соль | по вкусу |
Салат «На зиму»
Томаты | 0,4 кг |
Лук репчатый | 0,2 кг |
Перец болгарский (лучше разноцветный) | 0,5 кг |
Чеснок | 7 зубчиков |
Морковь | 0,5 кг |
Перец острый чили | 1 стручок |
Соль каменная | 2 ст.л. |
Сахарный песок | 3 ст.л. |
Уксус 9% | 1,5 ст.л. |
Масло подсолнечное (оливковое) | 1 ст. |
Вкусная овощная закуска с морковью и сладким перцем станет отличным гарниром к мясным блюдом. С приготовлением справятся даже начинающие кулинары!
Томаты ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть превратить в пюре. Чеснок и стручок чили порубить, выложить к помидорам, добавить сыпучие ингредиенты, влить уксус и масло.
В этом рецепте вместо помидоров можно использовать томатную пасту с натуральным составом.
Остальные овощи помыть и почистить. Морковку и перец нарезать тонкой соломкой, лук нашинковать полукольцами. Добавить к томатам.
Овощную смесь переложить в большую кастрюлю, томить на протяжении получаса. На этом этапе по желанию можно добавить любимые специи, отлично с салатом сочетается кориандр, гвоздика или тимьян.
С огурцами
Морковь | 400 г |
Огурцы | 1 кг |
Лук репчатый | 200 г |
Масло растительное | 150 мл |
Соль каменная | по вкусу |
Перец чёрный горошек | по вкусу |
Укроп зонтики | 3-4 шт. |
Уксус столовый 9% (ли яблочный) | 2 ст.л. (0,5 ст.) |
Вкусный хрустящий салат украсит любой праздничный стол. Подавать его лучше в креманках, а заготавливать удобнее в маленьких банках по 0,3 — 0,5 литра.
Овощи промыть под проточной водой, морковь и лук почистить, у огурцов срезать плодоножку. Морковку натереть на крупной тёрке, лук нашинковать тонкими полукольцами, огурцы нарезать соломкой.
Частые вопросы
Если вы планируете съесть салаты за неделю после приготовления, то необходимости в уксусе нет. А вот для долгого хранения этот ингредиент обязателен.
Лучше использовать крепкие сортовые корнеплоды, волокнистые овощи для зимних заготовок не годятся.
Нет, для зимних закаток все овощи тщательно перебирают, чтобы не допустить преждевременной порч готового продукта.
Морковные блюда лучше всего дополняют такие специи, как душистый перец, кумин (зира), имбирь, гвоздика, чили, асафетида, калинджи, куркума, тимьян.
Все овощи взвешиваются в очищенном виде, без учёта плодоножек и соцветий.
Все салаты, приготовленные по этим рецептам, получаются вкусные и полезные, а готовятся очень легко. В межсезонье морковка — один из самых недорогих овощей, поэтому удастся сохранить и семейный бюджет, и уйму времени на приготовлении зимних разносолов.