Лучшие рецепты салатов из моркови на зиму. Простые и необычные

Автор статьи
Камышова Лариса Анатольевна
0
Благодарностей за статью
6

Морковь — удивительный овощ, богатый витаминами В, Е, РР, К, содержащий большое количество фосфора, железа, цинка и других полезных минералов. Любят морковку не только за пользу, которую она несёт нашему организму, но и за отличный вкус и яркий цвет. Салаты на зиму, приготовленные из моркови, обязательно поднимут настроение в любой холодный вечер!

С зелёными помидорами

С зелёными помидорами

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
1,5 часа
Шаг 1

Нежный и приятный на вкус салат с неспелыми томатами придётся по душе всем домочадцам. Помидоры получаются мягкие и совершенно не горчат.

Все овощи из списка перечисленных ингредиентов помыть и очистить. Томаты порезать небольшими ломтиками, отправить в кастрюлю с толстым дном.

Шаг 2

Морковку измельчить, лук нашинковать, перец порезать на кубики или брусочки.

Сложить составляющие к помидорам, налить масла, добавить соль, перец и фенхель.

По желанию, в салат можно добавить любимые специи и приправы.

Финиш

Включить медленный огонь и варить массу на протяжении 40 минут: за это время овощи выделят много сока. За пару минут до окончания процесса влить уксус и тщательно перемешать.

По заранее подготовленным стерилизованным банкам разложить салат, закатать и убрать в тёплое место до полного остывания.

Ингредиенты на 300 г моркови
Перец сладкий 0,3 кг
Лук 2 шт.
Уксус столовый 9% 50 мл
Соль каменная 2 ст.л.
Сахарный песок 3 ст.л.
Масло подсолнечное 400 мл
Перец горошком 5-7 шт.
Фенхель (семена) 1 ч.л.
Морковь 0,3 кг
С кабачками

С кабачками

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
4 часа
Шаг 1

Простая в приготовлении закуска подойдёт даже в качестве гарнира. Получается сочно и очень пикантно.

Кабачки промыть, кожу очищать необязательно. Срезать плодоножки, обсушить плоды и натереть на крупной тёрке. Можно использовать специализированную тёрку для морковки по-корейски.

Шаг 2

Мытую и очищенную морковь натереть по аналогичной схеме, что и цукини. Смешать овощи, добавив сыпучие ингредиенты и масло. Оставить массу на 2-3 часа, чтобы выделилось достаточно сока.

Прежде чем положить в заготовку чёрный перец, попробуйте её на вкус, добавив приправу для корейской морковки. Возможно, дополнительная острота и не потребуется.

Финиш

По истечение времени разложить салат по заранее простерилизованным банкам, накрыть чистыми крышками и поставить на дно широкой кастрюли, застелив его полотенцем.

Залить банки прохладной водой до плечиков, и стерилизовать на медленном огне полчаса после закипания жидкости.

Горячие банки аккуратно достать, закрутить крышки и оставить их остывать в тёплом месте. Хранить салат лучше в погребе или подвале.

Ингредиенты на 0,5 кг моркови
Кабачки молодые или цукини 1 кг
Морковь 0,5 кг
Каменная соль 30 г
Сахарный песок 120 г
Приправа для корейской морковки 2 ст.л.
Уксусная эссенция 9% 60 мл
Подсолнечное масло 150 мл
Перец горошком (по желанию) 5-8 шт.
Закуска по-корейски

Закуска по-корейски

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
1 час
Шаг 1

Тем, кто хочет приготовить салат исключительно из моркови, предлагаем рецепт закуски по-корейски. Жгучий и такой вкусный!

Морковь почистить, замочить на пару часов в прохладной воде и натереть на специальной тёрке. Выложить к овощу все сыпучие ингредиенты, влить уксус и тщательно перемешать руками.

Вместо перца, соли и сахара, можно использовать готовую приправу для моркови по-корейски.

Шаг 2

Дольки чеснока пропустить через пресс или измельчить ножом — как удобнее. Добавить к моркови. Влить в салат разогретое подсолнечное масло (можно заменить оливковым), перемешать деревянной ложкой.

Финиш

Массу выложить в толстодонную кастрюлю, довести до кипения и проварить на протяжении минуты после закипания. Тем, кто любит мягкую морковку, можно варить и дольше.

Салат разложить по стерильным банкам, закатать и убрать до полного остывания, укутав чем-нибудь тёплым.

А еще

Больше разнообразных рецептов моркови по-корейски на зиму вы найдете в другой нашей статье

Ингредиенты на 1 кг корнеплода
Масло подсолнечное 1 ст.
Чеснок 10 долек
Соль каменная без добавок 1 ст.л. с горкой
Песок сахарный 4 ст.л. без горки
Уксус 70 % 1 ч.л.
Перец молотый чёрный по вкусу
Перец красный по вкусу
Морковь 1 кг
Оранжевое настроение

Оранжевое настроение

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
3 часа
Шаг 1

Яркая закуска-икра из морковки поднимет настроение в зимний период, и обогатит организм запасом витаминов! Попробуйте — не пожалеете.

Промыть помидоры и морковь. Первые нарезать на четвертинки, вторую почистить и порубить крупными ломтиками.

Чтобы консистенция получилась не слишком однородной, лучше пропустить овощи через мясорубку, а не пюрировать блендером.

Шаг 2

Овощную смесь переложить в толстодонную кастрюлю, добавить все сыпучие ингредиенты, влить подсолнечное масло.

Массу варить в течение полутора часов, перемешивая деревянной ложкой или лопаткой во избежание пригорания.

Для ещё более яркого насыщенного цвета в закуску можно добавить парику или куркуму.

Финиш

По истечении времени добавить пропущенный через пресс чеснок, рубленную зелень и уксус. Томить ещё на протяжении 5 минут. Теперь осталось разложить салат по стерильным банкам и закатать крышками, убрав в тёплое место до полного остывания.

Ингредиенты на 1 кг морковки
Помидоры мясистые 1500 г
Сахарный песок 3 ст.л.
Соль каменная 1,5 ст.л.
Чеснок 10 зубчиков
Морковь 1000 г
Масло подсолнечное 1 ст.
Перец молотый по вкусу
Уксус 70% 1 ст.л. (не полная)
Укроп 1 пучок
С рыбой

С рыбой

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
1 час
Шаг 1

На приготовление оригинального салата из моркови и рыбы уйдёт немного времени, но результат впечатлит даже гурманов!

Рыбные тушки почистить, отрезать голову, вынуть внутренности. Отварить до готовности и избавить мясо от костей.

Шаг 2

Очищенные овощи помыть. Лук нашинковать полукольцами, морковку измельчить на крупной тёрке, помидор нарезать мелкими кубиками.

Шаг 3

Переложить овощи в казан или сотейник, влить подсолнечное масло и пассеровать до мягкости. Выложить рыбу, посолить, добавить сахарный песок, лаврушку и кориандр. Тушить около 10 минут, в конце приготовления добавить уксус, и вынуть листики лавра.

Финиш

Салат разложить по стерилизованным банкам, закрутить металлическими крышками и убрать в тёплое место на сутки, перевернув кверху дном.

Ингредиенты на 300 г моркови
Жирная свежая рыба (скумбрия, сардина, иваси) 6-7 небольших тушек
Лук репчатый 2 шт.
Морковка 300 г
Томаты мясистые 200 г
Лаврушка 2-3 листа
Масло растительное 60 мл
Яблочный уксус 60 мл
Сахар 30 г
Кориандр молотый 5 г
Соль по вкусу
Салат «На зиму»

Салат «На зиму»

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
1 час 20 минут
Шаг 1

Вкусная овощная закуска с морковью и сладким перцем станет отличным гарниром к мясным блюдом. С приготовлением справятся даже начинающие кулинары!

Томаты ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть превратить в пюре. Чеснок и стручок чили порубить, выложить к помидорам, добавить сыпучие ингредиенты, влить уксус и масло.

В этом рецепте вместо помидоров можно использовать томатную пасту с натуральным составом.

Шаг 2

Остальные овощи помыть и почистить. Морковку и перец нарезать тонкой соломкой, лук нашинковать полукольцами. Добавить к томатам.

Овощную смесь переложить в большую кастрюлю, томить на протяжении получаса. На этом этапе по желанию можно добавить любимые специи, отлично с салатом сочетается кориандр, гвоздика или тимьян.

Финиш

Горячую закуску разложить по стерилизованным банкам, закатать с помощью специальной машинки и убрать в тёплое место до полного остывания.

На 0,5 кг моркови потребуется
Томаты 0,4 кг
Лук репчатый 0,2 кг
Перец болгарский (лучше разноцветный) 0,5 кг
Чеснок 7 зубчиков
Морковь 0,5 кг
Перец острый чили 1 стручок
Соль каменная 2 ст.л.
Сахарный песок 3 ст.л.
Уксус 9% 1,5 ст.л.
Масло подсолнечное (оливковое) 1 ст.
С огурцами

С огурцами

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1,5 часа
Шаг 1

Вкусный хрустящий салат украсит любой праздничный стол. Подавать его лучше в креманках, а заготавливать удобнее в маленьких банках по 0,3 — 0,5 литра.

Овощи промыть под проточной водой, морковь и лук почистить, у огурцов срезать плодоножку. Морковку натереть на крупной тёрке, лук нашинковать тонкими полукольцами, огурцы нарезать соломкой.

Шаг 2

В сотейнике разогреть масло, добавить укропные зонтики, выложить овощи и пассеровать на среднем огне с добавлением соли и сахара пока огурцы не приобретут коричневатый оттенок.

Влить к овощам уксус, помешать деревянной лопаткой. Томить ещё на протяжении 5 минут.

Финиш

Овощной салат разложить по заранее подготовленным стерильным банкам, закатать металлическими крышками и оставить остужаться. Кушать заготовку можно уже через пару дней.

Ингредиенты на 1 кг огурцов
Морковь 400 г
Огурцы 1 кг
Лук репчатый 200 г
Масло растительное 150 мл
Соль каменная по вкусу
Перец чёрный горошек по вкусу
Укроп зонтики 3-4 шт.
Уксус столовый 9% (ли яблочный) 2 ст.л. (0,5 ст.)

Частые вопросы

Нужно ли добавлять в заготовки уксус?

Если вы планируете съесть салаты за неделю после приготовления, то необходимости в уксусе нет. А вот для долгого хранения этот ингредиент обязателен.

Как выбрать морковь для приготовления салатов?

Лучше использовать крепкие сортовые корнеплоды, волокнистые овощи для зимних заготовок не годятся.

Можно ли использовать в закусках подпорченные овощи?

Нет, для зимних закаток все овощи тщательно перебирают, чтобы не допустить преждевременной порч готового продукта.

С какими приправами лучше всего сочетается морковь?

Морковные блюда лучше всего дополняют такие специи, как душистый перец, кумин (зира), имбирь, гвоздика, чили, асафетида, калинджи, куркума, тимьян.

Как правильно взвешивать овощи?

Все овощи взвешиваются в очищенном виде, без учёта плодоножек и соцветий.

Все салаты, приготовленные по этим рецептам, получаются вкусные и полезные, а готовятся очень легко. В межсезонье морковка — один из самых недорогих овощей, поэтому удастся сохранить и семейный бюджет, и уйму времени на приготовлении зимних разносолов.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты