Квашеная морковь: рецепты на зиму на любой вкус

Автор статьи
Камышова Лариса Анатольевна
0
Благодарностей за статью
33

Заготовить морковь на зиму можно разными способами, например, нашинковать и просто положить в морозильною камеру. Одним из лучших способов сохранить полезные свойства этого овоща является квашение. В результате получается и самостоятельная закуска, и готовый ингредиент, который можно использовать для других блюд.

Что нужно знать о закваске

Квашение моркови – это процесс естественного молочнокислого брожения овоща благодаря лактобактериям. Образующаяся в результате молочная кислота является отличным консервантом и позволяет сохранить вкус моркови и витаминный состав.

Правильный выбор овощей

Если морковь будет сквашиваться измельченной, то подойдут абсолютно любые плоды по форме и размеру. Для заготовки целиком лучше выбирать маленькую морковку длиной около 10 см.

Морковь для квашения обязательно должна быть сочной и свежей. Вялые и подсохшие корнеплоды не годятся.

Хранить заготовки нужно в прохладном месте, например погребе или подвале. Подойдут и холодильник или балкон в холодную пору. Но на балконе овощи следует укрывать от солнечного света. В морозильник квашеную морковь класть не нужно, она потеряет текстуру и вкус.

Если соблюдать эти правила хранения, вкусная заготовка будет радовать всю семью на протяжении 9-12 месяцев.

Есть множество рецептов квашеной моркови, поскольку овощ хорошо сочетается практически со всем. Все рецепты просты в приготовлении и подходят даже новичкам. Перед началом заготовки лучше обзавестись удобными емкостями, чистой тканью или марлей и прессом.

Заготовка целой моркови

Заготовка целой моркови

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут + 14 дней
Шаг 1

В кастрюлю налить 2 л воды, добавить уксус и посолить, поставить подогреваться. Когда жидкость закипит, снять с плиты.

Шаг 2

Целые очищенные плоды моркови выложить в глубокую ёмкость в вертикальном положении. Разместить между овощами листья лавра и зелень, добавить перец. Залить заготовку чуть остывшим рассолом и оставить на 10-14 дней при комнатной температуре.

Финиш

После готовую морковь с рассолом можно переложить в емкости поменьше и закрыть крышкой.

Для квашения моркови целиком лучше предпочесть небольшие плоды.

Ингредиенты на 1 кг моркови
Морковь 1 кг
Петрушка 1 пучок
Уксус 1 ст. л.
Лавровый лист 10 шт.
Чёрный перец горошком 10 шт.
Соль 50 г
С яблоками

С яблоками

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
50 минут + 7 дней
Шаг 1

Свежая морковь чистится и промывается. Яблоки кислых сортов также промываются, режутся пополам и освобождаются от сердцевин.

Шаг 2

В холодной воде разводится соль. В глубокую тару выкладывается листва и перец. Сверху необходимо положить морковки и яблоки, залить солёной водой.

Финиш

На заготовку сверху установить пресс и оставить в прохладе на неделю.

Ингредиенты на 4 кг моркови
Морковь 4 кг
Яблоки 1 кг
Зонтики укропа 10 шт.
Листья хрена 3 шт.
Листья вишни 7 шт.
Вода 5 л
Соль 200 г
Чёрный перец горошком 10 шт.
С луком

С луком

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут +10 дней
Шаг 1

Для приготовления этого рецепта понадобится использовать терку. Можно использовать и терку для моркови по-корейски.

Промытая морковь измельчается на терке. Лук шинкуется мелкими полукольцами.

Шаг 2

В емкости нужно смешать овощи и приправы, хорошо разминая руками до тех пор, пока не начнёт выступать сок.

Шаг 3

Масса раскладываются в подготовленные емкости и накрывается дышащей тканью или марлей. Морковь должна настояться 2-3 дня при комнатной температуре, чтобы запустился процесс брожения.

Финиш

Спустя положенные срок закрыть емкости крышками и переставить в холодное место. Морковь окончательно будет готова через неделю. Но чем дольше она будет стоять, тем насыщенней и приятней будет на вкус.

Такая заготовка может стать как отличной закуской, так и самостоятельным гарниром, например, к мясу.

Ингредиенты на 1 кг моркови
Морковь 1 кг
Лук 3 головки
Сухой тмин 1/4 ч. л.
Соль 1 ч. л.
Сахар 1 ч. л.
С имбирем

С имбирем

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут + 2 дня
Шаг 1

Для этого рецепта потребуется мясорубка, можно также использовать и блендер.

Капусту мелко нашинковать. Промытые перцы, очищенный имбирь, чеснок и порезанную капусту перемолоть.

Шаг 2

Промытую и очищенную морковь равномерно распределить на несколько порций и разложить по ёмкостям. Натереть её солью и отставить на некоторое время, пока не начнёт выделяться сок.

Шаг 3

В каждую ёмкость с морковкой выложить овощную смесь и хорошо распределить между плодами моркови.

Финиш

Переложить заготовки в одну большую ёмкость и поставить под пресс на 2 дня. Пробовать овощи можно, уже когда они полностью покроются рассолом.

Для натирания моркови солью лучше использовать перчатки, чтобы сохранить кожу рук от агрессивного воздействия.

Ингредиенты на 2.5 кг моркови
Морковь 2,5 кг
Корень имбиря 50 г
Чеснок 2 крупных головки
Острый перец 2 шт.
Болгарский перец 2 шт.
Капуста 200 г
Соль 50 г
С болгарским перцем

С болгарским перцем

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут + 1 день
Шаг 1

Для этого рецепта понадобится терка.

Очищенную морковь нужно измельчить на терке. Перец почистить от семян и нарезать полукольцами.

Шаг 2

Смешать овощи, добавить специи и хорошо помять смесь, чтобы выделился сок.

Финиш

Утрамбовать заготовку в ёмкость и оставить настаиваться на 1 день. На следующие сутки переставить овощи в холод.

Держать морковь при комнатной температуре дольше одного дня не нужно, иначе она может испортиться из-за перца.

Морковь по этому рецепту можно использовать для приготовления вторых блюд и салатов или в качестве самостоятельной закуски.

Ингредиенты на 1 кг моркови
Морковь 1 кг
Болгарский перец 300 г
Соль 1 ч. л.
Сахар 1 ст. л.
Квашение со свеклой

Квашение со свеклой

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут +14 дней
Шаг 1

Для приготовления такой закуски понадобится большая тара. Если таковой нет, то нужно уменьшать ингредиенты пропорционально.

Морковь и свёкла моются и очищаются с помощью мягкой щётки. Подготовленные овощи выкладываются в ёмкость.

Шаг 2

Далее нужно сделать рассол, нагрев воду и растворив в ней соль. Немного охлажденной жидкостью заливают морковь и свёклу и оставляют кваситься на 2 недели. Периодически заготовку нужно проверять и снимать образовавшуюся на поверхности пену.

Финиш

После окончания процесса брожения овощи можно перелить вместе с рассолом в емкости поменьше и отправить на хранение в холод.

Заквасить морковь со свёклой можно, предварительно измельчив их на кусочки. В таком случае потребуется меньше времени для настаивания.

Ингредиенты на 2 кг моркови
Морковь 2 кг
Свёкла 2 кг
Соль 250 г
Вода 7 л
Пикантный рецепт по-корейски

Пикантный рецепт по-корейски

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
2 часа + 1 день
Шаг 1

У баклажанов обрезать хвостики и отварить плоды целиком в солёной воде. Когда баклажаны станут мягкими, вынуть из кастрюли и положить под пресс. Когда лишняя вода стечёт порезать их на продольные куски.

Шаг 2

Очищенную морковь порезать соломкой и выложить в ёмкость. Очистить от семян болгарский перец и тоже нарезать соломкой, после чего добавить к моркови. Порубить петрушку и чеснок и добавить к овощам.

Шаг 3

В тару для закваски на дно выложить слой баклажанов, сверху выложить овощной смеси. Чередовать слои, пока не заполнится ёмкость.

Шаг 4

В отдельную кастрюлю налить воду, масло, уксус, добавить и закипятить. Немного охладить рассол и залить им овощи.

Финиш

Установить сверху пресс и оставить на сутки, после чего переставить в холод.

Ингредиенты на 1 кг моркови
Морковь 1 кг
Баклажаны 2 шт.
Болгарский перец 2 шт.
Чеснок 3 зубчика
Петрушка 1 пучок
Приправа для моркови-по-корейски 5 г
Сахар 125 г
Растительное масло 50 мл
Уксус 50 мл
Соль 50 г
Вода 1 ст.
Квашение с фасолью

Квашение с фасолью

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
50 минут + 6 дней
Шаг 1

Промыть стручки фасоли и нарезать их на 5-6 см. Морковь очистить и нарезать средними кусками.

Шаг 2

Довести до кипения подсоленную воду и проварить в ней овощи в течение 3-5 минут. Вынуть овощи, промыть под водой и дать стечь лишней жидкости, откинув их на дуршлаг.

Шаг 3

Порезать зелень и чеснок. Фасоль с морковью разложить по ёмкостям, пересыпая зеленью и чесноком.

Финиш

Нагреть воду и растворить в ней соль. Получившимся рассолом залить овощную заготовку и закрыть крышкой. Оставить морковь настаиваться на 6-7 дней в прохладном месте.

Ингредиенты на 1.5 кг моркови
Морковь 1,5 кг
Стручковая фасоль 1 кг
Чеснок 10 зубков
Укроп 1 пучок
Петрушка 1 пучок
Вода 2 л
Соль 40 г
Сахар 70 г
Лавровый лист 2 шт.
Перец горошком 5 шт.

Вопросы и ответы

Можно ли изменять состав и количество специй?

Морковь – очень нетребовательный овощ. Её можно сочетать практически с любыми специями. Количество пряностей и вовсе дело вкуса.

Можно ли заготовить морковь без уксуса?

Уксус выступает в большинстве рецептов консервантом. Если нужно обойтись без него, то в заготовку добавляется другая кислота, например лимонная или более мягкий и приятный на вкус яблочный уксус.

В рецепте квашеной моркови со свёклой обязательно ли очищать овощи с помощью щетки? Нельзя ли просто срезать кожицу?

Если с овощей срезать кожицу, они будут сильнее выделять собственный сок. Оставаясь в кожице, они получатся более сочными.

Можно ли приготовить морковь по-корейски с очищенными баклажанами?

Конечно можно, в этом случае заготовка получится более мягкой, но с меньшим характерным привкусом баклажанов.

Не повредит ли заготовке добавление небольшого количества томатной пасты?

Не повредит. Добавление томатной пасты придаст заготовке оригинальный вкус, и ускорит квашение.

Одной из самых удачных заготовок является квашенная морковь, рецепт на зиму позволит сохранить урожай и обеспечит всю семью отличной закуской. Достоинством заготовки также является её простота в приготовлении и ценный витаминный состав.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты