Квашеная морковь: рецепты на зиму на любой вкус

Автор статьи
Камышова Лариса Анатольевна
5
Благодарностей за статью

Заготовить морковь на зиму можно разными способами, например, нашинковать и просто положить в морозильною камеру. Одним из лучших способов сохранить полезные свойства этого овоща является квашение. В результате получается и самостоятельная закуска, и готовый ингредиент, который можно использовать для других блюд.


Что нужно знать о закваске

Квашение моркови – это процесс естественного молочнокислого брожения овоща благодаря лактобактериям. Образующаяся в результате молочная кислота является отличным консервантом и позволяет сохранить вкус моркови и витаминный состав.

Правильный выбор овощей

Если морковь будет сквашиваться измельченной, то подойдут абсолютно любые плоды по форме и размеру. Для заготовки целиком лучше выбирать маленькую морковку длиной около 10 см.

Морковь для квашения обязательно должна быть сочной и свежей. Вялые и подсохшие корнеплоды не годятся.

Хранить заготовки нужно в прохладном месте, например погребе или подвале. Подойдут и холодильник или балкон в холодную пору. Но на балконе овощи следует укрывать от солнечного света. В морозильник квашеную морковь класть не нужно, она потеряет текстуру и вкус.

Если соблюдать эти правила хранения, вкусная заготовка будет радовать всю семью на протяжении 9-12 месяцев.

Есть множество рецептов квашеной моркови, поскольку овощ хорошо сочетается практически со всем. Все рецепты просты в приготовлении и подходят даже новичкам. Перед началом заготовки лучше обзавестись удобными емкостями, чистой тканью или марлей и прессом.

Заготовка целой моркови

Заготовка целой моркови

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут + 14 дней
Ингредиенты на 1 кг моркови
Морковь 1 кг
Петрушка 1 пучок
Уксус 1 ст. л.
Лавровый лист 10 шт.
Чёрный перец горошком 10 шт.
Соль 50 г
Шаг 1

В кастрюлю налить 2 л воды, добавить уксус и посолить, поставить подогреваться. Когда жидкость закипит, снять с плиты.

Шаг 2

Целые очищенные плоды моркови выложить в глубокую ёмкость в вертикальном положении. Разместить между овощами листья лавра и зелень, добавить перец. Залить заготовку чуть остывшим рассолом и оставить на 10-14 дней при комнатной температуре.

Финиш

После готовую морковь с рассолом можно переложить в емкости поменьше и закрыть крышкой.

Для квашения моркови целиком лучше предпочесть небольшие плоды.

С яблоками

С яблоками

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
50 минут + 7 дней
Ингредиенты на 4 кг моркови
Морковь 4 кг
Яблоки 1 кг
Зонтики укропа 10 шт.
Листья хрена 3 шт.
Листья вишни 7 шт.
Вода 5 л
Соль 200 г
Чёрный перец горошком 10 шт.
Шаг 1

Свежая морковь чистится и промывается. Яблоки кислых сортов также промываются, режутся пополам и освобождаются от сердцевин.

Шаг 2

В холодной воде разводится соль. В глубокую тару выкладывается листва и перец. Сверху необходимо положить морковки и яблоки, залить солёной водой.

Финиш

На заготовку сверху установить пресс и оставить в прохладе на неделю.

С луком

С луком

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут +10 дней
Ингредиенты на 1 кг моркови
Морковь 1 кг
Лук 3 головки
Сухой тмин 1/4 ч. л.
Соль 1 ч. л.
Сахар 1 ч. л.
Шаг 1

Для приготовления этого рецепта понадобится использовать терку. Можно использовать и терку для моркови по-корейски.

Промытая морковь измельчается на терке. Лук шинкуется мелкими полукольцами.

Шаг 2

В емкости нужно смешать овощи и приправы, хорошо разминая руками до тех пор, пока не начнёт выступать сок.

Шаг 3

Масса раскладываются в подготовленные емкости и накрывается дышащей тканью или марлей. Морковь должна настояться 2-3 дня при комнатной температуре, чтобы запустился процесс брожения.

Финиш

Спустя положенные срок закрыть емкости крышками и переставить в холодное место. Морковь окончательно будет готова через неделю. Но чем дольше она будет стоять, тем насыщенней и приятней будет на вкус.

Такая заготовка может стать как отличной закуской, так и самостоятельным гарниром, например, к мясу.

С имбирем

С имбирем

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут + 2 дня
Ингредиенты на 2.5 кг моркови
Морковь 2,5 кг
Корень имбиря 50 г
Чеснок 2 крупных головки
Острый перец 2 шт.
Болгарский перец 2 шт.
Капуста 200 г
Соль 50 г
Шаг 1

Для этого рецепта потребуется мясорубка, можно также использовать и блендер.

Капусту мелко нашинковать. Промытые перцы, очищенный имбирь, чеснок и порезанную капусту перемолоть.

Шаг 2

Промытую и очищенную морковь равномерно распределить на несколько порций и разложить по ёмкостям. Натереть её солью и отставить на некоторое время, пока не начнёт выделяться сок.

Шаг 3

В каждую ёмкость с морковкой выложить овощную смесь и хорошо распределить между плодами моркови.

Финиш

Переложить заготовки в одну большую ёмкость и поставить под пресс на 2 дня. Пробовать овощи можно, уже когда они полностью покроются рассолом.

Для натирания моркови солью лучше использовать перчатки, чтобы сохранить кожу рук от агрессивного воздействия.

С болгарским перцем

С болгарским перцем

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут + 1 день
Ингредиенты на 1 кг моркови
Морковь 1 кг
Болгарский перец 300 г
Соль 1 ч. л.
Сахар 1 ст. л.
Шаг 1

Для этого рецепта понадобится терка.

Очищенную морковь нужно измельчить на терке. Перец почистить от семян и нарезать полукольцами.

Шаг 2

Смешать овощи, добавить специи и хорошо помять смесь, чтобы выделился сок.

Финиш

Утрамбовать заготовку в ёмкость и оставить настаиваться на 1 день. На следующие сутки переставить овощи в холод.

Держать морковь при комнатной температуре дольше одного дня не нужно, иначе она может испортиться из-за перца.

Морковь по этому рецепту можно использовать для приготовления вторых блюд и салатов или в качестве самостоятельной закуски.

Квашение со свеклой

Квашение со свеклой

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут +14 дней
Ингредиенты на 2 кг моркови
Морковь 2 кг
Свёкла 2 кг
Соль 250 г
Вода 7 л
Шаг 1

Для приготовления такой закуски понадобится большая тара. Если таковой нет, то нужно уменьшать ингредиенты пропорционально.

Морковь и свёкла моются и очищаются с помощью мягкой щётки. Подготовленные овощи выкладываются в ёмкость.

Шаг 2

Далее нужно сделать рассол, нагрев воду и растворив в ней соль. Немного охлажденной жидкостью заливают морковь и свёклу и оставляют кваситься на 2 недели. Периодически заготовку нужно проверять и снимать образовавшуюся на поверхности пену.

Финиш

После окончания процесса брожения овощи можно перелить вместе с рассолом в емкости поменьше и отправить на хранение в холод.

Заквасить морковь со свёклой можно, предварительно измельчив их на кусочки. В таком случае потребуется меньше времени для настаивания.

Пикантный рецепт по-корейски

Пикантный рецепт по-корейски

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
2 часа + 1 день
Ингредиенты на 1 кг моркови
Морковь 1 кг
Баклажаны 2 шт.
Болгарский перец 2 шт.
Чеснок 3 зубчика
Петрушка 1 пучок
Приправа для моркови-по-корейски 5 г
Сахар 125 г
Растительное масло 50 мл
Уксус 50 мл
Соль 50 г
Вода 1 ст.
Шаг 1

У баклажанов обрезать хвостики и отварить плоды целиком в солёной воде. Когда баклажаны станут мягкими, вынуть из кастрюли и положить под пресс. Когда лишняя вода стечёт порезать их на продольные куски.

Шаг 2

Очищенную морковь порезать соломкой и выложить в ёмкость. Очистить от семян болгарский перец и тоже нарезать соломкой, после чего добавить к моркови. Порубить петрушку и чеснок и добавить к овощам.

Шаг 3

В тару для закваски на дно выложить слой баклажанов, сверху выложить овощной смеси. Чередовать слои, пока не заполнится ёмкость.

Шаг 4

В отдельную кастрюлю налить воду, масло, уксус, добавить и закипятить. Немного охладить рассол и залить им овощи.

Финиш

Установить сверху пресс и оставить на сутки, после чего переставить в холод.

Квашение с фасолью

Квашение с фасолью

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
50 минут + 6 дней
Ингредиенты на 1.5 кг моркови
Морковь 1,5 кг
Стручковая фасоль 1 кг
Чеснок 10 зубков
Укроп 1 пучок
Петрушка 1 пучок
Вода 2 л
Соль 40 г
Сахар 70 г
Лавровый лист 2 шт.
Перец горошком 5 шт.
Шаг 1

Промыть стручки фасоли и нарезать их на 5-6 см. Морковь очистить и нарезать средними кусками.

Шаг 2

Довести до кипения подсоленную воду и проварить в ней овощи в течение 3-5 минут. Вынуть овощи, промыть под водой и дать стечь лишней жидкости, откинув их на дуршлаг.

Шаг 3

Порезать зелень и чеснок. Фасоль с морковью разложить по ёмкостям, пересыпая зеленью и чесноком.

Финиш

Нагреть воду и растворить в ней соль. Получившимся рассолом залить овощную заготовку и закрыть крышкой. Оставить морковь настаиваться на 6-7 дней в прохладном месте.

Вопросы и ответы

Можно ли изменять состав и количество специй?

Морковь – очень нетребовательный овощ. Её можно сочетать практически с любыми специями. Количество пряностей и вовсе дело вкуса.

Можно ли заготовить морковь без уксуса?

Уксус выступает в большинстве рецептов консервантом. Если нужно обойтись без него, то в заготовку добавляется другая кислота, например лимонная или более мягкий и приятный на вкус яблочный уксус.

В рецепте квашеной моркови со свёклой обязательно ли очищать овощи с помощью щетки? Нельзя ли просто срезать кожицу?

Если с овощей срезать кожицу, они будут сильнее выделять собственный сок. Оставаясь в кожице, они получатся более сочными.

Можно ли приготовить морковь по-корейски с очищенными баклажанами?

Конечно можно, в этом случае заготовка получится более мягкой, но с меньшим характерным привкусом баклажанов.

Не повредит ли заготовке добавление небольшого количества томатной пасты?

Не повредит. Добавление томатной пасты придаст заготовке оригинальный вкус, и ускорит квашение.

Одной из самых удачных заготовок является квашенная морковь, рецепт на зиму позволит сохранить урожай и обеспечит всю семью отличной закуской. Достоинством заготовки также является её простота в приготовлении и ценный витаминный состав.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
5
Благодарностей за рецепты
Обсуждения
  • Кочубей Владимир Викторович Ответить

    Можно ли и сколько необходимо добавить кислоты для консервации на длительное хранение в рецепт с яблоком и свеклой. Благодарю.

    30 августа 2021
  • Кочубей Владимир Викторович Ответить

    Можно ли и сколько добавлять кислоты, для длительного хранения, в рецепты с яблоком и свеклой? Благодарю.

    30 августа 2021
  • Ольга Ответить

    Еще вкусное квашенное ассорти получается из моркови, крупно порезанной кольцами и зеленых порезанных дольками помидоров, с чесноком и укропом.

    07 июня 2022
Рекомендуем похожие рецепты
Adblock
detector