Икра из моркови на зиму — рецепты простой и вкусной заготовки

Автор статьи
Дробышева Карина Васильевна
0
Благодарностей за статью
4

Морковь – один из самых распространенных и бюджетных корнеплодов, массово выращиваемых во всем мире и, в частности, в России. Она входит в большую половину блюд повседневного и праздничного стола, поэтому нередко заготавливается впрок. Икра из моркови на зиму – вариант такой заготовки, обладающий отменным вкусом, практичный, простой в приготовлении и доступный по ингредиентам.

Вкусная острая икра из моркови со специями – простейший вариант

Вкусная острая икра из моркови со специями – простейший вариант

Сложность приготовления:
Очень просто
Время приготовления:
30 минут
Описание

Острая икра из моркови, обильно сдобренной специями, нередко встречается в восточных кухнях. Так, в Тунисе готовят Омм’ак Хуррея, список ингредиентов которой практически полностью повторяет приведенный выше.

Вот только подают ее свежей, сразу после приготовления, украсив каперсами, оливками и нарезанными четвертинками вареными яйцами. Морковь в ней тоже не доводят до полной готовности, что придает вкусу блюда особой пикантности.

Впрочем, и по рецепту для зимней заготовки икра получается вкусной, подходит и в качестве бутербродной массы, и холодной закуски, и дополнения к гарнирам.

Шаг 1

Морковь отварить, не очищая («в мундире»), охладить под проточной водой, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку с крупной решеткой (в готовом блюде должна остаться характерная «зернистость»).

Шаг 2

Чеснок очистить, раздавить ножом и мелко нарезать, смешать с остальными специями. В сковородке нагреть масло, отправить пряную смесь и прогреть в течение 1 минуты.

Финиш

Морковь выложить в сковороду и хорошо прогреть (10-15 минут) постоянно помешивая, посолить. Выложить в горячие стерилизованные банки, укупорить, завернуть до полного остывания.

Ингредиенты на 1 кг моркови (1л готового продукта)
Морковь 1 кг
Чеснок 1 крупная головка
Перец красный молотый 1 ч.л.
Масло растительное 1 стакан
Кориандр молотый 2 ч.л.
Соль поваренная 25-30 г (1 ст.л. с горкой или без)
Острая морковная икра с луком и томатом

Острая морковная икра с луком и томатом

Сложность приготовления:
Просто
Время приготовления:
40-50 минут
Шаг 1

Овощи очистить (семена острого перца удалить), промыть, крупно нарезать, измельчить комбайном или использовать мясорубку со средней решеткой, смешать до однородности.

Шаг 2

Нагреть на сковороде растительное масло, выложить овощной микс, перемешать, убавить нагрев до слабого и оставить тушиться под крышкой на 30-35 мин. В процессе несколько раз перемешать.

Чеснок очистить и пропустить через пресс, смешать с остальными специями, и вместе с томатом (если используется томатная паста – ее предварительно развести водой) добавить к овощам минут через 15 после начала тушения. Массу посолить и перемешать.

Шаг 3

Перед окончанием процесса (количество жидкости должно уменьшиться, а икра приобрести требуемую консистенцию) влить уксус, перемешать, протушить еще 5 минут.

Финиш

Разложить ложкой в горячие стерилизованные банки, накрыть прокипяченными крышками и закатать. После остывания под плотной тканью отправить на хранение.

Несколько советов!

  • Морковь можно натереть на терке, а остальные овощи нашинковать мелкими кубиками. Такая текстура при подаче будет смотреться интереснее.
  • Те, кто не любит острые блюда, могут обойтись без острого стручкового перца, регулируя вкус и аромат готового блюда только специями.

  • Вместо томатного сока можно использовать 300-400 г спелых свежих помидоров. С них снимают кожицу, режут и отправляют тушиться вместе с остальными овощами.

Ингредиенты на 1 кг моркови
Морковь 1 кг
Перец острый 2 стручка
Лук репчатый 2 средних головки (около 200 г)
Чеснок 3-4 зубчика
Масло растительное 150 мл
Томатная паста или

томатный сок

2 ст.л.

200 мл

Соль поваренная 25-50 г
Уксус столовый (9%) 70 мл
Перец черный молотый 1/4 ч.л.
Перец душистый 4-5 горошин
Смесь сухих трав 1/4 ч.л.
Икра из моркови со свеклой

Икра из моркови со свеклой

Сложность приготовления:
Просто
Время приготовления:
40-50 минут
Шаг 1

Икра по этому рецепту отличается тонким оригинальным вкусом. Отлично подойдет и для бутербродов, и для гарниров, и в качестве заправки для борща.

Лук очистить, нашинковать крупными кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности 5-7 минут. Очистить корнеплоды, натереть на средней терке, отправить в сковороду с луком, перемешать.

Шаг 2

Посолить, добавить специи, влить томат, перемешать, уменьшить нагрев до слабого и оставить тушить под крышкой на 30-40 минут, пока жидкость не выпарится до нужной консистенции икры.

За 5 минут до окончания процесса добавить уксус. При желании готовую массу пюрировать блендером.

Финиш

Разложить икру по подготовленным банкам, закатать крышками, завернуть в одеяло или полотенце и оставить остывать. После полного остывания отправить на хранение.

Замечание!

Морковь и свеклу можно заранее отварить до готовности или запечь в духовке, не очищая. С готовых овощей снять кожицу, нарезать или натереть и протушить с томатом, обжаренным луком, солью, уксусом и специями в течение 10-15 минут. Вкус икры приготовленной по такой технологии будет несколько отличаться.

Ингредиенты на 1 кг моркови
Морковь 1 кг
Свекла 500-600 г
Лук репчатый 200-200 г
Масло растительное 70 мл
Уксус столовый (9%) 50 мл
Соль поваренная 20-30 г
Томатная паста или

Томатный сок

2 ст.л.

200 мл

Специи По вкусу
Икра из моркови с яблоками

Икра из моркови с яблоками

Сложность приготовления:
Просто
Время приготовления:
40-50 минут
Шаг 1

Такой фруктово-овощной микс хорошо хранится всю зиму, богат витаминами и очень нравится детям.

Морковь очистить, у яблок удалить смена и сердцевину. Натереть все на мелкой терке или измельчить в кухонном комбайне, смешать.

Шаг 2

Отправить смесь в кастрюлю и выдержать при слабом нагреве минут 20-30. При этом желательно не доводить жидкость до кипения, ограничившись температурой не более 90оС, чтобы сохранить полезные вещества.

В процессе добавить сахар, причем его количество следует определить по вкусу – в кисло-сладкие или кислые яблоки может потребоваться до 100 г, при использовании сладких – намного меньше или можно обойтись вообще без него. Всыпать специи.

Финиш

Банки простерилизовать, выложить в них горячую икру, накрыть крышками и укупорить. Дать остыть под полотенцем или одеялом, отправить на хранение.

К сведению!

Еще более насытить готовый продукт витаминами, придать ему оригинальный вкус и аромат можно, добавив к исходным ингредиентам цитрусовые (по лимону, апельсину, грейпфруту). Цедру с плодов потереть на мелкой терке, мякоть измельчить и протушить вместе с морковью и яблоками. В этом случае сахара может потребоваться больше.

Ингредиенты на 1 кг моркови
Морковь 1 кг
Яблоки 600-800 г
Сахар 100 г
Специи (корица, гвоздика) По вкусу
Икра из моркови с овощами

Икра из моркови с овощами

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
1.5 часа
Шаг 1

Икра из такого набора продуктов послужит отличной холодной закуской или массой для бутербродов. Подойдет она и в качестве гарнира к мясу или рыбе. Перед подачей можно разогреть, что подчеркнет насыщенный вкус блюда и его аромат.

Морковь очистить, вымыть и потереть на крупной терке. Перец разрезать, вычистить семена, срезать плодоножки, мякоть нашинковать ломтиками размером до 1 см. Те, кто предпочитает более острое блюдо, семена горького перца могут не удалять.

Шаг 2

С кабачка срезать кожицу, молодой можно просто тщательно вымыть и обрезать хвостик, порезать мелкими кубиками (около 1 см). Лук и чеснок очистить. Первый нашинковать четвертинками колец или кубиками, второй раздавить ножом и затем мелко нарубить.

Помидоры вымыть, надрезать со стороны противоположной плодоножке и опустить на 1-2 минуты в кипяток. Затем охладить в холодной воде и снять кожицу. Нарезать тонкими ломтиками или кубиками.

Шаг 3

У баклажанов срезать хвостики, нарезать ломтиками, сложить слоями в кастрюлю, пересыпая солью. Через 20-30 минут соль и выделившуюся жидкость смыть, откинуть на дуршлаг чтобы стекла вода. После этого нарезать кубиками.

Шаг 4

Разогреть в ёмкости масло. Обжарить лук в течение 5-7 минут, добавить кабачок и баклажан, жарить 10-15 минут, выложить перец и обжаривать, постоянно перемешивая, еще минут 10.

Высыпать натертую морковь и помидоры. Смесь посолить, добавить специи, прогревать, пока помидоры не дадут сок.

Шаг 5

Накрыть крышкой, уменьшить нагрев до слабого, тушить 30-40 минут. За 5-7 минут до окончания добавить сахар (предварительно попробовать), влить уксус. При желании превратить массу в пюре блендером.

Финиш

Раскладывать горячую икру по банкам, укупорить. Остудить под плотной тканью и отправить на хранение.

Маленькие хитрости!

  • Морковь, перец, кабачки и баклажаны можно запечь в раскаленной духовке целиком, причем довести их до состояния легких «подпалин». Это придаст блюду легкий «дымный» аромат и оригинальный привкус.
  • Из специй обязательны сушеные травы – укроп, петрушка, розмарин, базилик, орегано. Хорошо подойдут готовые наборы прованских или греческих трав. Укроп, петрушку и кинзу можно добавить свежими.

  • Овощи можно нарезать крупными кружочками и так протушить. После окончания процесса измельчить все в блендере. На это потребуется на 10-15 минут больше времени, зато каждый из них будет чувствоваться во вкусе готового продукта.

Ингредиенты на 1 кг моркови
Морковь 1 кг
Лук репчатый 300-400 г
Перец болгарский (крупный) 3-4 шт.
Кабачки и/или

Баклажаны

300-400 г

300-400 г

Помидоры 1 кг
Масло растительное 100 мл
Уксус столовый (9%) 50-70 мл
Соль поваренная 50-60 г
Сахар 30-40 г
Перец острый 1 стручок
Чеснок 3-4 зубчика
Специи По вкусу

Часто спрашивают

Сколько банок готового продукта выходит из 1 кг моркови?

Зависит от консистенции и масс других ингредиентов. В основном, 1 кг моркови дает 1-1.5 л икры.

В большинство рецептов икры из моркови не входит сахар, можно ли его добавлять?

Конечно можно по вкусу. Однако хорошая морковь, как правило, и так дает блюду достаточно сладости, так что дополнительные подсластители оказываются лишними.

Чем заменить столовый уксус в рецептах?

Тем, кто не любит запах спиртового уксуса, можно использовать винный или яблочный. Другой вариант замены – лимонная кислота.

Зачем практически в каждом рецепте морковь тушат с добавлением масла, можно ли без него обойтись?

Обойтись без масла, конечно, можно – достаточно морковь предварительно отварить или запечь, затем, перед распределением в банки, прогреть с остальными ингредиентами. Однако большинство содержащихся в этом корнеплоде соединений – жирорастворимые, поэтому блюдо получится не только вкусным но и полезным.

Нужно ли стерилизовать банки с икрой?

В этом нет необходимости, при предварительной подготовке банок и укладке продуктов горячими, икра хранится до 9-12 месяцев. Однако стандартная процедура стерилизации укупоренной тары вреда не нанесет.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты