Аджика из моркови на зиму — рецепты вкусной заготовки на повседневный и праздничный стол
В языке абхазов слово «аджика» — синоним соли, что, фактически, означает обязательное присутствие ее на повседневном и праздничном столе. Аджика в абхазской и грузинской кухне – не самостоятельное блюдо, не соус, а пастообразная приправа, которую подают к большинству блюд. И готовят ее соответственно – без какой-либо лишней влаги, используя только острый перец, чеснок, соль и пряности (чаще всего, кориандр и хмели-сунели или уцко-сунели).
На территории России, хотя и отдают дань уважения кавказской кухне, все же предпочитают не столь острые блюда. В результате появилось множество самодеятельных вариаций на тему традиционной абхазской приправы, например с томатами, яблоками и другими ингредиентами.
Весьма популярной стала аджика из моркови на зиму – рецепты ее весьма разнообразны, готовится блюдо достаточно просто и отлично хранится даже в условиях городской квартиры вне холодильника.
Аджика из моркови с перцем и томатом
Морковь | 1 кг |
Перец болгарский | 1 кг |
Лук репчатый | 1 кг |
Томаты свежие спелые | 1 кг |
Перец острый | 1-2 стручка |
Чеснок | 2 головки |
Соль | 50-75 г (2-3 ст.л.) |
Специи | По вкусу |
Сахар | 50 г |
Уксус столовый (9%) | 100-150 мл |
Масло растительное | 30-50 мл |
Наиболее распространенный рецепт «аджики», в котором морковь формирует текстуру, перец болгарский и острый – узнаваемый вкус и остроту, томат – приятную кислинку, которой в оригинальной приправе нет. В качестве консерванта выступает комбинация соли и уксуса, что позволяет хранить готовый продукт на протяжении всего года.
- Консистенцию готового блюда легко регулировать временем варки. Если жидкости получается чересчур много, выпарить лишнюю можно, дав покипеть смеси без крышки.
- Хорошей добавкой станет зелень – укроп, петрушка, кинза. Ее также тщательно моют, мелко нарезают и отправляют в кастрюлю вместе со всей овощной массой.
- Вместо свежих помидоров вполне подойдет томатный сок домашнего или промышленного изготовления, разведенная водой томатная паста. Вместо 1 кг томатов необходимо около 250 г пасты плотностью более 40% или 700-800 мл сока.
Приготовить блюдо можно и в мультиварке. Для этого все ингредиенты пропускают через мясорубку, а лук нарезают мелкими кубиками и смешивают с остальной массой. В чашу выливают растительное масло, выкладывают овощную смесь и устанавливают режим «тушение» и таймер на 40 минут. После этого смесь солят, добавляют специи и уксус и выставляют таймер на той же программе еще на 10 минут.
Аджика из моркови и тыквы
Морковь | 1 кг |
Тыква | 1 кг |
Помидоры | 2.5 кг |
Перец болгарский | 1 кг |
Перец острый | 4 шт. (можно изменять количество по желанию) |
Содь поваренная | 75-100 г |
Сахар | 75-100 г |
Уксус столовый (9%) | 100 мл |
Масло растительное | 200 мл |
Чеснок | 2-3 головки |
Лавровый лист | 3-4 шт. |
Кориандр сушеный | 1 г |
Использование в рецепте тыквы добавляет готовой аджике пикантного сладковатого привкуса. Выбирать лучше плоды некрупных сортов – они слаще и обладают более выраженным вкусом. Приведенного количества продуктов достаточно для 3-4 л готового продукта (в зависимости от времени тушения и, соответственно, полученной консистенции).
Морковь очистить, у тыквы срезать плотную верхнюю кожицу, вычистить полость с семенами, у перца удалить плодоножки и семена (у горького можно оставить).
Уменьшить нагрев до слабого, накрыть крышкой и протушить минут 20, периодически помешивая. Добавить пряности, засыпать сахар, посолить. Снова перемешать и проварить еще 20-30 минут. На этом этапе можно отрегулировать консистенцию готового блюда, оставив его тушиться под крышкой или в открытой кастрюле.
Добавить уксус, перемешать, дать закипеть и разливать в подготовленные банки. Накрыть стерилизованными крышками, укупорить. Остудить банки под плотной тканью, отправить на хранение
Чтобы лавровый лист не дал неприятного горьковатого привкуса во время хранения, перед раскладкой аджики по банкам его нужно извлечь.
Аджика из моркови с яблоками
Яблоки | 1 кг |
Свежие спелые томаты | 2 кг |
Перец болгарский | 1 кг |
Перец острый | 5-6 стручков (количество можно изменить по желанию) |
Чеснок | 2-3 головки |
Морковь | 1 кг |
Масло растительное | 200 мл |
Уксус столовый (9%) | 150 мл |
Соль поваренная | 100-130 г |
Сахар | 150 г |
Специи | По вкусу |
Яблоки добавят в аджику свежести и приятной кислинки, а содержащаяся в них кислота станет дополнительным консервантом, продлевающим срок хранения.
Морковь и чеснок очистить, у яблок удалить сердцевину, у перца – плодоножки и семена (у острого – не обязательно).
Добавить к смеси чеснок, специи, уксус, сахар, посолить, перемешать и снова довести до кипения.
Разложить половником в стерилизованные банки, накрыть прокипяченными крышками, укупорить. Оставить до полного остывания и отправлять на хранение.
Острый стручковый перец можно заменить красным молотым. В этом случае вместо каждого стручка потребуется 1 ч.л. молотого.
Аджика острая с морковью и свеклой
Морковь | 1 кг |
Свекла | 1 кг |
Перец болгарский | 1 кг |
Перец острый стручковый | 4-6 шт. (количество – по вкусу) |
Свежие помидоры | 2 кг |
Чеснок | 2-3 головки |
Соль | 100-130 г |
Сахар | 100 г |
Масло растительное | 200 мл |
Уксус столовый (9%) | 100-120 мл |
Специи | По вкусу |
Свекла в ней – необычный ингредиент, который добавит сладости (поэтому сахара можно взять меньше) и придаст оригинальный привкус, который оценят даже гурманы.
Очищенные и нарезанные свеклу и морковь пропустить через мясорубку, выложить в кастрюлю с разогретым растительным маслом, обжарить минут 10 на сильном огне. Уменьшить нагрев, накрыть крышкой и оставить тушиться.
Добавить уксус, прокипятить 5 минут, разложить в банки, закрыть и отправить на хранение.
Свеклу, морковь и болгарский перец можно предварительно запечь. Их отправляют в разогретую до 230-250 градусов духовку нечищеными, доводят до готовности и даже дают слегка обуглиться. После этого очищают и пропускают через мясорубку. Это сократит время тушения до 20-25 минут и даст аромат «дыма» и приятный легкий привкус.
Вопросы и ответы
Использование консервантов (например, уксуса), стерилизованных банок и крышек, раскладывание кипящей смеси позволяет без проблем хранить аджику до 1 года в условиях обычной городской квартиры. Однако, если есть желание стерилизовать банки с содержимым – это вполне можно сделать, на качество готового продукта не повлияет.
Можно, но пользы от такого продукта будет немного. Вещества, содержащиеся в сырой моркови, плохо перерабатываются и усваиваются организмом, термическая обработка позволяет решить эту проблему.
Чтобы получить несколько вариантов вкуса, можно использовать разные сорта яблок, что позволит получить различную сладость и кислинку. Хороший вариант – добавить сливы, или алычу, причем от сорта также зависит букет вкуса и аромата. Сливами можно заменить половину яблок, или добавить их такое же количество.
Многие используют этот вкусный и полезный продукт, но только для рецептов, не предназначенных для длительного хранения. Вполне возможно заготовить аджику по приведенным рецептам, а добавить орехи уже пред подачей.
Кориандр, хмели-сунели или уцко-сунели дадут результат, близкий к оригинальному. Но здесь нет ограничений – хорошо подходят сушеные петрушка, укроп, кинза, базилик, эстрагон. Можно экспериментировать и с наборами трав.
В нашей семье всегда делают аджику из томатов. А тут впервые встречаю аджику из моркови, очень захотелось попробовать. Вот только хотелось бы уточнить: обязательно ли закатывать банки? Мы обычно просто плотно закрываем их пластиковыми крышками и храним в холодильнике. Или такой же вариант возможен и с морковной аджикой?
Аджику из томатов делаю каждый год, но вот из моркови и свеклы, вижу впервые. Самое интересное — что отдельно, морковь и свеклу, делаю на терке с чесноком на каждое застолье, всем очень нравится, а вот что точно буду пробовать так это рецепт данной аджики. Спасибо огромное за отличную идею!
Аджику из всех домашних заготовок люблю больше всего. Последних лет 5 помимо классической из томатов делаю из чернослива. Это вообще фаворит всех моих соусов. Очень рекомендую, к такой аджике никто равнодушным не останется. Особенно вкусно с ней мясо.