Аджика из моркови на зиму — рецепты вкусной заготовки на повседневный и праздничный стол

Автор статьи
Якушев Денис Олегович
0
Благодарностей за статью
34

В языке абхазов слово «аджика» — синоним соли, что, фактически, означает обязательное присутствие ее на повседневном и праздничном столе. Аджика в абхазской и грузинской кухне – не самостоятельное блюдо, не соус, а пастообразная приправа, которую подают к большинству блюд. И готовят ее соответственно – без какой-либо лишней влаги, используя только острый перец, чеснок, соль и пряности (чаще всего, кориандр и хмели-сунели или уцко-сунели).

На территории России, хотя и отдают дань уважения кавказской кухне, все же предпочитают не столь острые блюда. В результате появилось множество самодеятельных вариаций на тему традиционной абхазской приправы, например с томатами, яблоками и другими ингредиентами.

Весьма популярной стала аджика из моркови на зиму – рецепты ее весьма разнообразны, готовится блюдо достаточно просто и отлично хранится даже в условиях городской квартиры вне холодильника.

Аджика из моркови с перцем и томатом

Аджика из моркови с перцем и томатом

Сложность приготовления:
Просто
Время приготовления:
60 минут
Вступление

Наиболее распространенный рецепт «аджики», в котором морковь формирует текстуру, перец болгарский и острый – узнаваемый вкус и остроту, томат – приятную кислинку, которой в оригинальной приправе нет. В качестве консерванта выступает комбинация соли и уксуса, что позволяет хранить готовый продукт на протяжении всего года.

Шаг 1

Очистить и крупно нарезать морковь, удалить плодоножки сладкого перца, разрезать его и вычистить семена. Очищенный лук нашинковать полукольцами.

Шаг 2

Снять кожицу с томатов, для чего вымыть их, надрезать и опустить на 1-2 минуты в кипяток и сразу остудить холодной водой. Разрезать каждый на 4 части.

Шаг 3

Очищенный лук нашинковать полукольцами и обжарить до прозрачности в горячем растительном масле (5-7 минут).

Шаг 4

Все сырые овощи и обжаренный лук пропустить через мясорубку со средней решеткой. Полученную массу посолить, добавить мелко нарубленный чеснок и специи, сахар. Хорошо перемешать.

Шаг 5

Вылить смесь в кастрюлю, быстро довести до кипения, убавить нагрев до слабого и варить 30-40 минут. Несколько раз перемешать, не давая овощам опуститься на дно и пригореть.

Шаг 6

За 5 минут до окончания влить уксус, снова довести до кипения и через 5-6 минут раскладывать в подготовленные банки.

Финиш

Горячую смесь накрыть стерилизованными крышками и укупорить. Завернуть в плотную ткань до полного остывания.

Несколько советов!

  • Консистенцию готового блюда легко регулировать временем варки. Если жидкости получается чересчур много, выпарить лишнюю можно, дав покипеть смеси без крышки.
  • Хорошей добавкой станет зелень – укроп, петрушка, кинза. Ее также тщательно моют, мелко нарезают и отправляют в кастрюлю вместе со всей овощной массой.

  • Вместо свежих помидоров вполне подойдет томатный сок домашнего или промышленного изготовления, разведенная водой томатная паста. Вместо 1 кг томатов необходимо около 250 г пасты плотностью более 40% или 700-800 мл сока.

Приготовить блюдо можно и в мультиварке. Для этого все ингредиенты пропускают через мясорубку, а лук нарезают мелкими кубиками и смешивают с остальной массой. В чашу выливают растительное масло, выкладывают овощную смесь и устанавливают режим «тушение» и таймер на 40 минут. После этого смесь солят, добавляют специи и уксус и выставляют таймер на той же программе еще на 10 минут.

Ингредиенты на 3 л аджики
Морковь 1 кг
Перец болгарский 1 кг
Лук репчатый 1 кг
Томаты свежие спелые 1 кг
Перец острый 1-2 стручка
Чеснок 2 головки
Соль 50-75 г (2-3 ст.л.)
Специи По вкусу
Сахар 50 г
Уксус столовый (9%) 100-150 мл
Масло растительное 30-50 мл
Аджика из моркови и тыквы

Аджика из моркови и тыквы

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
80 минут
Шаг 1

Использование в рецепте тыквы добавляет готовой аджике пикантного сладковатого привкуса. Выбирать лучше плоды некрупных сортов – они слаще и обладают более выраженным вкусом. Приведенного количества продуктов достаточно для 3-4 л готового продукта (в зависимости от времени тушения и, соответственно, полученной консистенции).

Морковь очистить, у тыквы срезать плотную верхнюю кожицу, вычистить полость с семенами, у перца удалить плодоножки и семена (у горького можно оставить).

Шаг 2

Тыкву и морковь нарезать крупными кусочками, болгарский перец и томаты – на половинки, пропустить все через мясорубку со средней решеткой.

Шаг 3

Добавить мелко нарубленные острый перец и чеснок, все тщательно перемешать и отправить в кастрюлю с разогретым растительным маслом. Снова перемешать и быстро довести до кипения при сильном нагреве.

Шаг 4

Уменьшить нагрев до слабого, накрыть крышкой и протушить минут 20, периодически помешивая. Добавить пряности, засыпать сахар, посолить. Снова перемешать и проварить еще 20-30 минут. На этом этапе можно отрегулировать консистенцию готового блюда, оставив его тушиться под крышкой или в открытой кастрюле.

Финиш

Добавить уксус, перемешать, дать закипеть и разливать в подготовленные банки. Накрыть стерилизованными крышками, укупорить. Остудить банки под плотной тканью, отправить на хранение

Чтобы лавровый лист не дал неприятного горьковатого привкуса во время хранения, перед раскладкой аджики по банкам его нужно извлечь.

Ингредиенты на 3-4 л моркови
Морковь 1 кг
Тыква 1 кг
Помидоры 2.5 кг
Перец болгарский 1 кг
Перец острый 4 шт. (можно изменять количество по желанию)
Содь поваренная 75-100 г
Сахар 75-100 г
Уксус столовый (9%) 100 мл
Масло растительное 200 мл
Чеснок 2-3 головки
Лавровый лист 3-4 шт.
Кориандр сушеный 1 г
Аджика из моркови с яблоками

Аджика из моркови с яблоками

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
80-90 минут
Шаг 1

Яблоки добавят в аджику свежести и приятной кислинки, а содержащаяся в них кислота станет дополнительным консервантом, продлевающим срок хранения.

Морковь и чеснок очистить, у яблок удалить сердцевину, у перца – плодоножки и семена (у острого – не обязательно).

Шаг 2

Натереть морковь и яблоки на терке. Перец и помидоры – на половинки. Чеснок подавить прессом или мелко нарубить.

 

Шаг 3

Пропустить яблоки, перцы и помидоры через мясорубку со средней решеткой. Полученную смесь вылить в кастрюлю с разогретым растительным маслом, перемешать, быстро вскипятить. Уменьшить нагрев, накрыть крышкой и протушить в течение 30-40 минут.

Финиш

Добавить к смеси чеснок, специи, уксус, сахар, посолить, перемешать и снова довести до кипения.

Разложить половником в стерилизованные банки, накрыть прокипяченными крышками, укупорить. Оставить до полного остывания и отправлять на хранение.

Острый стручковый перец можно заменить красным молотым. В этом случае вместо каждого стручка потребуется 1 ч.л. молотого.

Ингредиенты на 3.5-4 л аджики
Яблоки 1 кг
Свежие спелые томаты 2 кг
Перец болгарский 1 кг
Перец острый 5-6 стручков (количество можно изменить по желанию)
Чеснок 2-3 головки
Морковь 1 кг
Масло растительное 200 мл
Уксус столовый (9%) 150 мл
Соль поваренная 100-130 г
Сахар 150 г
Специи По вкусу
Аджика острая с морковью и свеклой

Аджика острая с морковью и свеклой

Сложность приготовления:
Просто
Время приготовления:
90-100 минут
Шаг 1

Свекла в ней – необычный ингредиент, который добавит сладости (поэтому сахара можно взять меньше) и придаст оригинальный привкус, который оценят даже гурманы.

Очищенные и нарезанные свеклу и морковь пропустить через мясорубку, выложить в кастрюлю с разогретым растительным маслом, обжарить минут 10 на сильном огне. Уменьшить нагрев, накрыть крышкой и оставить тушиться.

Шаг 2

У перца удалить плодоножки, у болгарского – и семена. Измельчить оба вида перцев и помидоры в мясорубке, добавить к морковно-свекольной смеси.

Шаг 3

Перемешать получившуюся массу, сдобрить специями. Дать закипеть и оставить вариться при слабом нагреве на 30-40 минут, периодически помешивая.

Финиш

Добавить уксус, прокипятить 5 минут, разложить в банки, закрыть и отправить на хранение.

Свеклу, морковь и болгарский перец можно предварительно запечь. Их отправляют в разогретую до 230-250 градусов духовку нечищеными, доводят до готовности и даже дают слегка обуглиться. После этого очищают и пропускают через мясорубку. Это сократит время тушения до 20-25 минут и даст аромат «дыма» и приятный легкий привкус.

Ингредиенты на 3.5-4 л аджики
Морковь 1 кг
Свекла 1 кг
Перец болгарский 1 кг
Перец острый стручковый 4-6 шт. (количество – по вкусу)
Свежие помидоры 2 кг
Чеснок 2-3 головки
Соль 100-130 г
Сахар 100 г
Масло растительное 200 мл
Уксус столовый (9%) 100-120 мл
Специи По вкусу

Вопросы и ответы

Как долго хранится готовый продукт без стерилизации?

Использование консервантов (например, уксуса), стерилизованных банок и крышек, раскладывание кипящей смеси позволяет без проблем хранить аджику до 1 года в условиях обычной городской квартиры. Однако, если есть желание стерилизовать банки с содержимым – это вполне можно сделать, на качество готового продукта не повлияет.

Можно ли не тушить аджику из моркови, а оставлять без термической обработки и хранить в холодильнике?

Можно, но пользы от такого продукта будет немного. Вещества, содержащиеся в сырой моркови, плохо перерабатываются и усваиваются организмом, термическая обработка позволяет решить эту проблему.

Как разнообразить вкус аджики с морковью и яблоками?

Чтобы получить несколько вариантов вкуса, можно использовать разные сорта яблок, что позволит получить различную сладость и кислинку. Хороший вариант – добавить сливы, или алычу, причем от сорта также зависит букет вкуса и аромата. Сливами можно заменить половину яблок, или добавить их такое же количество.

Можно ли добавить в аджику с морковью молотые орехи?

Многие используют этот вкусный и полезный продукт, но только для рецептов, не предназначенных для длительного хранения. Вполне возможно заготовить аджику по приведенным рецептам, а добавить орехи уже пред подачей.

Какие сушеные пряности добавлять в морковную аджику?

Кориандр, хмели-сунели или уцко-сунели дадут результат, близкий к оригинальному. Но здесь нет ограничений – хорошо подходят сушеные петрушка, укроп, кинза, базилик, эстрагон. Можно экспериментировать и с наборами трав.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Обсуждения
  • Александра Ответить

    В нашей семье всегда делают аджику из томатов. А тут впервые встречаю аджику из моркови, очень захотелось попробовать. Вот только хотелось бы уточнить: обязательно ли закатывать банки? Мы обычно просто плотно закрываем их пластиковыми крышками и храним в холодильнике. Или такой же вариант возможен и с морковной аджикой?

    09 апреля 2021
  • Алексей Ответить

    Аджику из томатов делаю каждый год, но вот из моркови и свеклы, вижу впервые. Самое интересное — что отдельно, морковь и свеклу, делаю на терке с чесноком на каждое застолье, всем очень нравится, а вот что точно буду пробовать так это рецепт данной аджики. Спасибо огромное за отличную идею!

    12 апреля 2021
Рекомендуем похожие рецепты