Аджика из моркови на зиму — рецепты вкусной заготовки на повседневный и праздничный стол

Наиболее распространенный рецепт «аджики», в котором морковь формирует текстуру, перец болгарский и острый – узнаваемый вкус и остроту, томат – приятную кислинку, которой в оригинальной приправе нет. В качестве консерванта выступает комбинация соли и уксуса, что позволяет хранить готовый продукт на протяжении всего года.

Очистить и крупно нарезать морковь, удалить плодоножки сладкого перца, разрезать его и вычистить семена. Очищенный лук нашинковать полукольцами.

Снять кожицу с томатов, для чего вымыть их, надрезать и опустить на 1-2 минуты в кипяток и сразу остудить холодной водой. Разрезать каждый на 4 части.

Очищенный лук нашинковать полукольцами и обжарить до прозрачности в горячем растительном масле (5-7 минут).

Все сырые овощи и обжаренный лук пропустить через мясорубку со средней решеткой. Полученную массу посолить, добавить мелко нарубленный чеснок и специи, сахар. Хорошо перемешать.

Вылить смесь в кастрюлю, быстро довести до кипения, убавить нагрев до слабого и варить 30-40 минут. Несколько раз перемешать, не давая овощам опуститься на дно и пригореть.

За 5 минут до окончания влить уксус, снова довести до кипения и через 5-6 минут раскладывать в подготовленные банки.

Горячую смесь накрыть стерилизованными крышками и укупорить. Завернуть в плотную ткань до полного остывания.

Приготовить блюдо можно и в мультиварке. Для этого все ингредиенты пропускают через мясорубку, а лук нарезают мелкими кубиками и смешивают с остальной массой. В чашу выливают растительное масло, выкладывают овощную смесь и устанавливают режим «тушение» и таймер на 40 минут. После этого смесь солят, добавляют специи и уксус и выставляют таймер на той же программе еще на 10 минут.

Использование в рецепте тыквы добавляет готовой аджике пикантного сладковатого привкуса. Выбирать лучше плоды некрупных сортов – они слаще и обладают более выраженным вкусом. Приведенного количества продуктов достаточно для 3-4 л готового продукта (в зависимости от времени тушения и, соответственно, полученной консистенции).

Морковь очистить, у тыквы срезать плотную верхнюю кожицу, вычистить полость с семенами, у перца удалить плодоножки и семена (у горького можно оставить).

Тыкву и морковь нарезать крупными кусочками, болгарский перец и томаты – на половинки, пропустить все через мясорубку со средней решеткой.

Добавить мелко нарубленные острый перец и чеснок, все тщательно перемешать и отправить в кастрюлю с разогретым растительным маслом. Снова перемешать и быстро довести до кипения при сильном нагреве.

Уменьшить нагрев до слабого, накрыть крышкой и протушить минут 20, периодически помешивая. Добавить пряности, засыпать сахар, посолить. Снова перемешать и проварить еще 20-30 минут. На этом этапе можно отрегулировать консистенцию готового блюда, оставив его тушиться под крышкой или в открытой кастрюле.

Добавить уксус, перемешать, дать закипеть и разливать в подготовленные банки. Накрыть стерилизованными крышками, укупорить. Остудить банки под плотной тканью, отправить на хранение

Чтобы лавровый лист не дал неприятного горьковатого привкуса во время хранения, перед раскладкой аджики по банкам его нужно извлечь.

Яблоки добавят в аджику свежести и приятной кислинки, а содержащаяся в них кислота станет дополнительным консервантом, продлевающим срок хранения.

Морковь и чеснок очистить, у яблок удалить сердцевину, у перца – плодоножки и семена (у острого – не обязательно).

Натереть морковь и яблоки на терке. Перец и помидоры – на половинки. Чеснок подавить прессом или мелко нарубить.

Пропустить яблоки, перцы и помидоры через мясорубку со средней решеткой. Полученную смесь вылить в кастрюлю с разогретым растительным маслом, перемешать, быстро вскипятить. Уменьшить нагрев, накрыть крышкой и протушить в течение 30-40 минут.

Добавить к смеси чеснок, специи, уксус, сахар, посолить, перемешать и снова довести до кипения.

Разложить половником в стерилизованные банки, накрыть прокипяченными крышками, укупорить. Оставить до полного остывания и отправлять на хранение.

Острый стручковый перец можно заменить красным молотым. В этом случае вместо каждого стручка потребуется 1 ч.л. молотого.

Свекла в ней – необычный ингредиент, который добавит сладости (поэтому сахара можно взять меньше) и придаст оригинальный привкус, который оценят даже гурманы.

Очищенные и нарезанные свеклу и морковь пропустить через мясорубку, выложить в кастрюлю с разогретым растительным маслом, обжарить минут 10 на сильном огне. Уменьшить нагрев, накрыть крышкой и оставить тушиться.

У перца удалить плодоножки, у болгарского – и семена. Измельчить оба вида перцев и помидоры в мясорубке, добавить к морковно-свекольной смеси.

Перемешать получившуюся массу, сдобрить специями. Дать закипеть и оставить вариться при слабом нагреве на 30-40 минут, периодически помешивая.

Добавить уксус, прокипятить 5 минут, разложить в банки, закрыть и отправить на хранение.

Свеклу, морковь и болгарский перец можно предварительно запечь. Их отправляют в разогретую до 230-250 градусов духовку нечищеными, доводят до готовности и даже дают слегка обуглиться. После этого очищают и пропускают через мясорубку. Это сократит время тушения до 20-25 минут и даст аромат «дыма» и приятный легкий привкус.