Заправки для борща на зиму или лучшие рецепты свеклы на борщ

Автор статьи
Камышова Лариса Анатольевна
3
Благодарностей за статью
252

Заправка для борща на зиму – отличное подспорье для каждой хозяйки и простой способ заряжаться витаминами даже в зимний период. При наличии такой заправки достаточно будет просто сварить бульон, добавить в него капусту с картофелем, немножечко проварить, а затем добавить заправку и варить борщ ещё семь-десять минут. Борщи с добавлением различных заправок получаются очень ароматными, безумно красивыми и невероятно.


Свекла на зиму «Алёнка» 

Свекла на зиму «Алёнка» 

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
90 минут
Шаг 1

Подборку рецептов хочется начать с чудесной заготовки из свеклы, которую все оценят по достоинству. Она хороша тем, что помимо борща её можно есть просто в качестве гарнира или салата. Очень вкусно и просто.

Все овощи хорошо помыть и почистить.

Шаг 2

Через мясорубку пропустить помидоры, чеснок и болгарский перец. Можно воспользоваться блендером. Свеклу натереть на крупной тёрке.

Шаг 3

Лук нарезать полукольцами. В ёмкости для тушения разогреть масло, выложить туда лук и пассеровать его минут 5-7, перемешивая.

Шаг 4

После к луку добавить измельчённые овощи, соль, сахар и уксус. Варить на среднем огне 3 минуты.

Шаг 5

Добавить свеклу, перемешать и тушить на маленьком огне, постоянно помешивая 40 минут.

Шаг 6

Петрушку порезать, всыпать к овощам и проварить ещё минут 10. Если не любите зелень в заготовках, этот шаг можно пропустить.

Финиш

В простерилизованные банки разложить горячую заготовку, закатать, укутать до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты на 5 литров
Свекла 4 кг
Чеснок (очищенный) 200 гр
Репчатый лук (очищенный) 500 гр
Болгарский перец (очищенный) 500 гр
Петрушка 3 пучка (по желанию)
Помидор 1,5 кг
Уксус (6%) 200 гр
Сахар 200 гр
Соль 60 гр
Растительное масло (без запаха) 500 мл
Свекольное лечо-заправка для борща на зиму

Свекольное лечо-заправка для борща на зиму

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
90 минут
Шаг 1

Подобные заготовки действительно становятся настоящими палочками-выручалочками. Достаточно добавить одну банку в бульон – и вкуснейший борщ готов за считанные минуты. А если варить борщ в ваши планы не входит, её можно съесть просто вприкуску с чёрным хлебом.

Все овощи хорошо вымыть и почистить.

Шаг 2

Лук нарезать кубиком и обжарить в небольшом количестве масла (от общего объёма) до золотистого цвета.

Шаг 3

Свеклу натереть на крупной тёрке, помидоры измельчить с помощью блендера или мясорубки, болгарский перец нарезать соломкой, половину острого перца мелко нарезать.

Шаг 4

В ёмкость для тушения или глубокую кастрюлю вылить оставшееся масло, выложить туда обжаренный лук, помидорную массу, острый перец и свеклу. Добавить соль, сахар. Тушить 40 минут.

Шаг 5

Затем добавить болгарский перец и измельчённый чеснок. Тушить всё ещё 20 мин. За пару минут до снятия с огня влить уксус и тщательно перемешать.

Финиш

Горячую заготовку разложить по простерилизованным банкам и закатать. Укутать, дать полностью остыть. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты на чуть больше 4 литров
Свекла 3 кг
Помидор 1 кг
Болгарский перец 0,5 кг
Репчатый лук 0,5 кг
Чеснок 150 гр
Растительное масло (без запаха) 1,5 стакана
Уксус (9%) 100 мл
Сахар 4 столовые ложки
Соль 2 столовые ложки
Красный острый перец (стручок) 0,5 шт
Заправка для борща без уксуса 

Заправка для борща без уксуса 

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
90 минут
Шаг 1

Этот рецепт для тех, кто избегает наличия уксуса в консервации. Получается очень вкусное овощное блюдо. Универсальная заготовка, которую хочется есть ложками!

Подходит для вегетарианцев, а также — сыроедов, так как вкусен и в сыром виде.

Все овощи хорошо вымыть и почистить. У помидор удалить плодоножку.

Шаг 2

Помидоры и болгарский перец пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

Шаг 3

Морковь и свеклу натереть на крупной тёрке, лук нарезать полукольцами.

Шаг 4

Переложить все овощи в ёмкость для тушения или глубокую кастрюлю, добавить масло, соль по вкусу. Можно добавить немного сахара, если помидоры будут не достаточно сладкие. Перемешать, довести до кипения и тушить на небольшом огне 45 минут, помешивая.

Финиш

Горячую заготовку разложить по простерилизованным банкам и закатать. Укутать, дать полностью остыть. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты на 6 литров
Помидор (сорт сливка) 3 кг
Болгарский перец 1,5 кг
Морковь 1 кг
Свекла 1 кг
Репчатый лук 1 кг
Растительное масло (без запаха) 0,5 стакана
Соль по вкусу
Заготовка с томатной пастой 

Заготовка с томатной пастой 

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
90 минут
Шаг 1

Полезная и сочная заготовка, с приятным кисло-сладким вкусом и пикантным ароматом чеснока. В качестве заправки для борща – идеальный вариант. Также подойдёт к любому гарниру в качестве салата или даже вместо гарнира, как полезное овощное дополнение.

Свеклу и морковь натереть на крупной тёрке, лук и перец нарезать кусочками, чеснок измельчить.

Шаг 2

В ёмкость для тушения или глубокую кастрюлю налить масло, разогреть и обжарить лук 4 минуты.

Шаг 3

Затем добавить морковь, жарить ещё 3 минуты. Потом перец. Обжарить всё вместе также 3 минуты. Добавить томатную пасту, перемешать, немного потушить.

Шаг 4

Добавить свеклу, соль, сахар, уксус. Накрыть крышкой и тушить 35-40 минут. За 5 минут до готовности добавить чеснок.

Финиш

Горячую заготовку разложить по простерилизованным банкам и закатать. Укутать, дать полностью остыть. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты на выход готового продукта около 2,5 литров
Свекла 1,5 кг
Морковь 0,5 кг
Репчатый лук 0,5 кг
Болгарский перец 0,3 кг
Чеснок 5 зубчиков
Растительное масло 150 гр
Томатная паста 5 столовых ложек
Уксус (9%) 80 мл
Сахар 4 столовые ложки
Соль 2 столовые ложки

Вес овощей дан в очищенном виде.

Заправка со свеклой и капустой 

Заправка со свеклой и капустой 

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
90 минут
Шаг 1

Данный вариант заправки хорош тем, что в её составе уже есть и свекла, и капуста. Готовится она тоже достаточно просто, нужно лишь всё нарезать и потушить. А зимой останется просто наслаждаться вкусами лета в банке.

Все овощи хорошо вымыть и почистить. У помидор удалить плодоножку. Можно также снять кожицу, предварительно ошпарив их кипятком.

Шаг 2

Капусту, помидоры и лук нарезать, свеклу и морковь натереть на крупной тёрке.

Шаг 3

В ёмкость для тушения или глубокую кастрюлю налить масло, разогреть и обжарить лук 5 минуты. Затем всыпать туда морковь и обжарить вместе ещё минут 5.

Шаг 4

После влить воду, добавить свеклу, капусту, помидоры, соль и сахар. Перемешать и тушить на небольшом огне 45 минут. За 5 минут до готовности влить уксус, перемешать.

Финиш

Горячую заготовку разложить по простерилизованным банкам и закатать. Укутать, дать полностью остыть. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты на 6 литров
Помидор 1 кг
Белокочанная капуста 1 кг
Свекла 1,5 кг
Морковь 1 кг
Репчатый лук 1 кг
Растительное масло (без запаха) 1 стакан
Сахар 1 стакан
Соль 0,5 стакана
Уксус (9%) 0,5 стакана
Вода 0,5 стакана
Вкусная борщевая заправка со свеклой на зиму

Вкусная борщевая заправка со свеклой на зиму

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
90 минут
Шаг 1

Что может быть лучше сочной красной свеклы? Только борщ из неё. Уделите несколько часов для приготовления борщевой заправки летом и наслаждайтесь вкусным борщом всю зиму без заморочек и за считанные минуты! Рецепт очень прост в приготовлении, но станет незаменимым помощником на кухне.

Свеклу помыть и отварить до готовности. Остальные овощи помыть и почистить.

Шаг 2

В ёмкость для тушения или глубокую кастрюлю натереть на крупной тёрке свеклу, добавить нарезанные соломкой перец и лук, воду, масло, соль, сахар, уксус. Перемешать и тушить на маленьком огне около часа, иногда перемешивая.

Финищ

Горячую заготовку разложить по простерилизованным банкам и закатать. Укутать, дать полностью остыть. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты на 3 литра
Свекла 3 кг
Болгарский перец 0,5 кг
Репчатый лук (крупный) 3 шт
Вода 1 стакан
Растительное масло (без запаха) 1 стакан
Уксус (9%) 1 стакан
Сахар 1 стакан
Соль 1 столовая ложка
Заготовка из свеклы с мятой 

Заготовка из свеклы с мятой 

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
80 минут
Шаг 1

Предлагаем вам не совсем традиционный рецепт со свеклой, но он обязательно заслуживает внимания. Этакая универсальная закуска на все случаи жизни: и салат, и заправка для вкуснейшего борща. Попробуйте!

Свеклу нужно отварить до готовности, почистить и натереть на крупной тёрке.

Шаг 2

В ёмкость для тушения или глубокую кастрюлю переложить свеклу, добавить соль, уксус. Перемешать и тушить на слабом огне под крышкой 10 минут.

Шаг 3

Чеснок мелко нарезать и добавить к свекле. Туда же всыпать сушёную мяту по вкусу. Перемешать и тушить ещё несколько минут.

Шаг 4

Разложить свеклу по простерилизованным банкам, прикрыть их крышками и дать постоять 15 минут.

Шаг 5

Затем на дно глубокой кастрюли положить полотенце, на которое поставить банки. Залить тёплой водой до уровня плечиков банок. Дать воде в кастрюле закипеть и стерилизовать банки в течение 10 мин.

Финиш

Банки закатать. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты на 1,8 литров
Свекла 1,6 кг
Уксус яблочный (6%) 2 столовые ложки
Соль 1 чайная ложка
Мята (сухая) по вкусу
Чеснок 10 зубчиков
Заправка для борща со свеклой и фасолью 

Заправка для борща со свеклой и фасолью 

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
80 минут
Шаг 1

Борщ с фасолью – это очень вкусно и сытно. Его можно готовить как на мясном бульоне, так и на овощном. Баночка такой заправки выручит вас после работы. Кроме того, она отлично подходит для поста, как сытное постное блюдо.

Плюс готовой заготовки в том, что не нужно ничего замачивать и отваривать заранее, всыпал содержимое банки в кастрюлю и готово.

Шаг 2

Фасоль нужно с вечера залить холодной водой и оставить до утра. Воду слить, фасоль промыть. Выложить в кастрюлю, налить воды так, чтобы она на 2 пальца покрывала фасоль, отварить почти до готовности. Воду слить.

Шаг 3

Свеклу и морковь почистить и натереть на крупной тёрке. Лук нарезать кубиками, болгарский перец – соломкой.

Шаг 4

Помидоры вымыть, удалить плодоножку, перекрутить на мясорубке или измельчить блендером.

Шаг 5

В ёмкость для тушения или глубокую кастрюлю вылить помидоры, добавить масло. Довести до кипения и всыпать свеклу.

Шаг 6

Влить 40 мл уксуса, довести до кипения и варить10 минут. Затем добавить лук и морковь, перемешать и варить ещё 10 минут.

Шаг 7

Добавить к овощам фасоль, болгарский перец, сахар, соль. Перемешать и тушить 15 минут. Вылить остальной уксус. Прогреть ещё 5 минут.

Финиш

Разложить по простерилизованным банкам, закатать, укутать. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты на 4,5 литра
Свекла 1,5 кг
Помидоры 1,5 кг
Болгарский перец 0,5 кг
Морковь 0,5 кг
Репчатый лук 0,5 кг
Растительное масло (без запаха) 250 мл
Уксус (9%) 80 мл
Соль 1 столовая ложка
Сахар 100 гр
Фасоль (сухая) 300 гр

Вес овощей дан в очищенном виде.

Минималистичная заправка из свеклы с лимонной кислотой

Минималистичная заправка из свеклы с лимонной кислотой

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут
Шаг 1

Рецепт хорош тем, что в нём содержится минимум ингредиентов, и вовсе нет уксуса. В качестве консерванта здесь выступает лимонная кислота.

Если вам нужна именно такая свекольная заправка без дополнительных овощей и специй, сохраняйте его себе в любимчики. Из неё можно сварить не только борщ, но и холодник/свекольник.

Свеклу помыть, залить водой и поставить вариться. Нужно чтобы она была полностью покрыта водой.

Шаг 2

Когда вода закипит, засечь 20 минут. Затем свеклу залить холодной водой, чтобы он полностью остыла.

Шаг 3

Почистить свеклу и натереть на крупной тёрке.

Шаг 4

Разложить свеклу по простерилизованным банкам.

Финиш

Заливка: в литре воды растворить соль и лимонную кислоту, дать закипеть. Горячим залить банки со свеклой, закрыть крышками. Дать остыть, убрать на хранение в холодное место.

Ингредиенты на 1,5 литров
Свекла 1 кг
Вода 1 л
Соль 30 гр
Лимонная кислота 5 гр

Вопрос-ответ

Можно ли тушить овощи не в кастрюле на плите, а в мультиварке?

Можно. Самое главное учитывать объём её чаши, скорее всего, придётся уменьшить количество ингредиентов, чтобы при тушении ничего не убегало.

С какими ещё специями и овощами можно делать подобные заготовки на зиму?

При приготовлении зимней заправки для борща можно добавить в заправку и корень сельдерея либо петрушки, а также самую разнообразную зелень (сельдерей, петрушку, укроп и т. д.).

Можно ли чем-то заменить уксус, если он указан в рецепте?

В таком случае заменять ничем не стоит, потому, как уксус играет здесь не только роль подкислителя, но и роль консерванта, тем самым даёт гарантию того, что ни одна баночка не взорвётся.

Какие продукты подходят для приготовления заправки?

Данные рецепты хороши тем, что подойдут овощи любого качества, мелкие помидоры и морковь, и даже где-то с повреждениями и вмятинами. Просто это всё нужно хорошо вырезать.

На какой объём воды идёт такая борщевая заправка?

1 пол-литровой банки хватает на 3 литра воды. Объём жидкости и остальных ингредиентов можно регулировать в зависимости от вкусовых предпочтений к густоте борща.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
3
Благодарностей за рецепты
Обсуждения
  • Александра Ответить

    Во всех рецептах указано, что хранить заправку нужно в прохладном месте. Хотелось бы уточнить — какая температура хранения самая оптимальная? И как долго может храниться такая заправка?

    02 апреля 2021
  • Елена Ответить

    Живу на Урале, если лето холодное, фасоль не созревает. Кладу в заправку для борща несозревшую фасоль. Получается также вкусно. Замачивать такую фасоль не надо, только чуть отварить до готовности. Храню при комнатной температуре. Вообще все заготовки с уксусом можно хранить дома

    13 апреля 2021
  • Наталия Ответить

    Методом проб и ошибок нашла свой идеальный вариант заправки для борща со свеклой, морковью, перцем, томатами и капустой. Перед тем, как добавить в заправку томаты, я перекручиваю их на мясорубке, кипячу пару минут и процеживаю. В готовую заправку (уже тушеную) добавляю свежую капусту, перемешиваю, раскладываю по порциям и убираю в морозильник. Зимой добавляю в готовый бульон картофель и после закипания — заправу для борща из формочки (предварительно размораживать ее не нужно). Идеальный борщ со свежей капустой готов!
    Часть заправы для борща закручиваю под железные крышки и отправляю в прохладное место, но в данном случае капусту не добавляю.

    13 апреля 2021
Рекомендуем похожие рецепты