Салаты из фасоли – вкусное решение к вашему зимнему столу
Заготавливать фасоль на зиму можно различными способами. Её используют для приготовления различных салатов с овощами, в томатном соусе, с помидорами. Такая заготовка выручит и тогда, когда нужно быстро приготовить гарнир или сварить суп. Ниже представлены проверенные хозяйками рецепты салатов из фасоли на зиму.
Консервированная фасоль с овощами
Фасоль (сухая) | 1 кг |
Морковь | 1 кг |
Лук репчатый | 1 кг |
Болгарский перец | 1,5 кг |
Томатный сок | 3 л |
Растительное масло (без запаха) | 0,5 л |
Сахар | 2 столовые ложки |
Соль | 2 столовые ложки (с верхом) |
Уксус (9%) | 100 мл |
Вкусная консервированная фасоль, которую можно есть как салат, а можно приготовить овощной суп или даже рассольник.
С вечера нужно замочить фасоль в холодной воде. Оставить на ночь. Утром воду слить, фасоль промыть и залить чистой водой. Поставить вариться до готовности.
Для всех рецептов фасоль не разваривать, она должна держать форму! Не солить!
Салат с баклажанами и белой фасолью
Баклажан | 2 кг |
Помидор | 1,5 кг |
Болгарский перец | 0,5 кг |
Морковь | 0,5 кг |
Чеснок | 200 гр |
Фасоль белая (сухая) | 500 гр |
Растительное масло (без запаха) | 350 мл |
Уксус (9%) | 100 мл |
Соль | 2 столовые ложки (с горкой) |
Сахар | 1 стакан (250 граммовый) |
200 грамм чеснока – это примерно 7 средних головок.
Вы обязательно должны попробовать эту заготовку. Её можно есть как в холодном виде, так и подогреть или даже смешать с мясом. Все, кто угощался, просят рецепт.
Фасоль замочить на ночь в холодной воде, утром воду слить, залить чистой и отварить до готовности. Овощи вымыть и почистить.
Перец нарезать квадратиком, помидоры и очищенный чеснок пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Морковь натереть на крупной тёрке, баклажаны нарезать кубиком.
Если не любите кожицу у баклажан, то её можно предварительно срезать.
Измельчённые помидоры с чесноком поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь, добавить соль, сахар, уксус и растительное масло.
В подготовленный маринад выложить морковь, перемешать, дать закипеть. Затем тоже повторить сначала с болгарским перцем, а потом и с баклажанами.
Такая последовательная закладка овощей даёт им возможность пустить сок, чтобы в дальнейшем было достаточно жидкости.
Фасоль с грибами
Морковь | 1 кг |
Болгарский перец | 1 кг |
Репчатый лук | 0,5 кг |
Стручковая фасоль или цветная капуста | 1 кг |
Грибы (вешенки или шампиньоны) | 0,5 кг |
Фасоль (отварная) | 2-3 стакана |
Помидоры | 4 кг |
Растительное масло (без запаха) | 300 гр |
Сахар | 2 столовые ложки |
Соль | 3 столовые ложки |
Перец чёрный молотый | по вкусу |
Такая заготовка обязательно найдёт своих почитателей. Хороша она и в Пост, и просто в качестве гарнира или салата в ежедневной трапезе.
Фасоль заранее нужно замочить и потом отварить до готовности.
Овощи вымыть и почистить. Морковь натереть на крупной тёрке, перец лук и грибы произвольно нарезать. Если используете стручковую фасоль – её также нарезать, а если капусту, то её просто разобрать на небольшие соцветия и добавлять в основную массу за 15 минут до готовности.
Фасоль и свекла на зиму
Фасоль (сухая) | 1 л |
Помидоры | 1,5 кг |
Свекла (сырая) | 750 гр |
Морковь | 500 гр |
Репчатый лук | 500 гр |
Болгарский перец (средний) | 3 шт |
Растительное масло (без запаха) | 250 мл |
Сахар | 5 столовых ложек |
Соль | 1,5 столовые ложки |
Томатный соус | 250 гр |
Уксусная эссенция (70%) | 0,5 столовой ложки |
Эта заготовка получается очень вкусная и нежная. Хороша в качестве самостоятельного салата.
Фасоль замочить на ночь в холодной воде, утром воду слить, залить чистой и отварить до готовности. У помидор снять кожицу.
Для этого нужно сделать крестообразный надрез сверху и обдать их кипятком. Нарезать мелким кубиком. Остальные овощи почистить. Морковь и свеклу натереть на крупной тёрке, лук и перец произвольно нарезать.
Салат «С перчинкой»
Фасоль (сухая) | 1 кг |
Морковь | 1,5 кг |
Репчатый лук | 1,5 кг |
Болгарский перец | 1 кг |
Петрушка (свежая) | 100 гр |
Укроп (свежий) | 100 гр |
Красный жгучий перец (свежий) | 1 стручок (средний) |
Растительное масло (без запаха) | 500 мл |
Уксус (9%) | 60 мл |
Соль | 2,5 столовые ложки |
Сахар | 2 столовые ложки |
Томатная паста | 500 мл |
Душистый перец (горошком) | по вкусу |
Такую фасоль можно использовать как добавку к борщу, можно приготовить второе, добавив мяса, а можно просто открыть баночку и наслаждаться.
Фасоль замочить на ночь в холодной воде, утром воду слить, залить чистой и отварить до готовности. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке.
Обжарить их на небольшом количестве масла. Болгарский перец почистить от семян и нарезать четверть кольцами или кубиком. Жгучий перец, укроп и петрушку измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.
Овощная икра с базиликом
Фасоль (отварная) | 750 гр |
Растительное масло (без запаха) | 150 гр |
Гвоздика | 3-4 шт |
Чеснок | 30 гр |
Репчатый лук | 550 гр |
Морковь | 450 гр |
Болгарский перец | 550 гр |
Помидоры | 550 гр |
Соль | 20 гр |
Сахар | 10 гр |
Лимонный сок (свежевыжатый) | 40 мл |
Вода | 300 мл |
Базилик (одни листики) | 30 гр |
Чёрный молотый перец | 0,5 чайной ложки |
Лёгкое блюдо из овощей с добавлением базилика, сока лимона и гвоздики. В горячем виде — гарнир. В холодном — закуска. Идеально на бутерброды и в супы.
Фасоль замочить на ночь в холодной воде, утром воду слить, залить чистой и отварить до готовности. Помидоры помыть, сделать крестообразные надрезы в верхней части, сложить в миску и залить кипятком.
Через 15 минут воду слить, помидоры обдать холодной водой и очистить от кожицы. Лук, морковь, чеснок и перец вымыть и почистить. Затем натереть всё (кроме чеснока) на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой.
В ёмкости для тушения разогреть 100 грамм растительного масла, и всыпать порубленный чеснок и гвоздику. Когда чеснок немного подрумянится, добавить лук с морковью.
Потомить минут 10. Затем добавить фасоль и нарезанные кубиком помидоры. Перемешать, накрыть крышкой и тушить час, периодически помешивая.
Салат «Объедение»
Болгарский перец | 1 кг |
Жгучий красный перец | 1-2 шт |
Морковь | 500 гр |
Чеснок | 1 головка |
Фасоль белая (отварная) | 1 кг |
Сахар | 100 гр |
Растительное масло | 300 мл |
Соль | 50 гр |
Уксус (9%) | 100 мл |
Помидоры (пропущенные через мясорубку) | 1,5 литра |
Применение этого блюда очень широко. Можно подать в теплом виде как рагу, можно отварить к нему макароны или картофель. А в холодном виде отличный салат или закуска.
Фасоль заранее нужно замочить и потом отварить до готовности. Все овощи помыть и почистить. Через мясорубку пропустить сладкий болгарский перец, морковь, жгучий перец и чеснок.
Салат с фасолью и грибами по-домашнему
Фасоль белая (сухая) | 800 гр |
Грибы (отварные белые) | 700 гр |
Бульон от грибов | 700 мл |
Репчатый лук | 700 гр |
Морковь | 3 шт |
Болгарский перец | 5 шт |
Чеснок | 6 зубчиков |
Краснодарский соус (готовый) | 250 мл |
Растительное масло (без запаха) | 400 мл |
Лавровый лист | 5 шт |
Душистый перец горошком | 10 шт |
Чёрный молотый перец | 1,5 чайные ложки |
Соль | 2,5 столовые ложки |
Сахар | 3,5 столовые ложки |
Уксусная эссенция (70%) | 1 столовая ложка |
Помидоры | 1,5 кг |
Это блюдо из фасоли и грибов в томатном соусе с добавлением овощей и чесночка, безумно вкусное и питательное! Можно есть как самостоятельное блюдо или использовать в качестве основы для приготовления супа или рагу.
Фасоль замочить на ночь в холодной воде, утром воду слить, залить чистой и отварить до готовности. Все овощи вымыть и почистить. Лук нарезать, морковь натереть на крупной тёрке. В ёмкости для тушения разогреть растительное масло и обжарить сначала лук 5 минут, а потом и морковь ещё 5 минут.
Фасоль с перцем в томатном соке
Фасоль белая (сухая) | 2,5 стакана |
Болгарский перец | 3 кг |
Томатный сок (из помидоров) | 2 л |
Сахар | 250 гр |
Растительное масло (без запаха) | 250 мл |
Соль | по вкусу |
Уксус (9%) | 100 мл |
Любители солений и маринадов обязательно оценят этот рецепт. Он очень простой и не отнимет много времени. А результат получается просто отменный.
Фасоль отварить до готовности и дать стечь воде. Помидору пропустить через мясорубку или использовать соковыжималку, чтобы получилось 2 литра сока.
Можно брать нестандартные помидоры, переросшие, помятые, удаляя порченые места.
Тушёная фасоль с зеленью
Фасоль белая (сухая) | 1 кг |
Помидоры | 1 кг |
Укроп (свежий) | 1 пучок |
Петрушка (свежая) | 1 пучок |
Соль | 100 гр |
Жгучий перец в стручках | по вкусу |
Очень вкусная и ароматная заготовка. Особую пикантность ей придают используемые специи и травы.
Фасоль замочить в холодной воде на 4 часов, отварить до готовности и дать стечь воде. Помидору пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
Немного посолить, добавить мелко нарезанный острый перец, поставить на огонь, довести до кипения.
Разложить салат по вымытым банкам и поставить их стерилизовать. Для этого на дно глубокой кастрюли положить полотенце, на которое поставить банки.
Залить тёплой водой до уровня плечиков банок. Дать воде в кастрюле закипеть и стерилизовать 20 минут. Закатать, перевернуть, укутать. Хранить в холодном месте.
Вопрос-ответ
Можно. Для этого нужно залить фасоль кипятком, добавить одну треть чайной ложки пищевой соды и/или 1 чайную ложку сахара. Варить 20 минут.
Многое зависит от сорта фасоли. Некоторые из них не развариваются и остаются твёрдыми. Также не рекомендуют солить воду в самом начале варки.
Лучший температурный диапазон – от 0 до +15 градусов.
Красная фасоль имеет большую плотность, дольше разваривается, красиво смотрится в готовом блюде. Белая фасоль мельче красной, её плотность также ниже, структура оболочки мягче. Вкус белых сортов нежнее, но в салатах такие бобы могут превратиться в кашу, если их переварить.
Для приготовления 1 литра сока нужно взять примерно 1,3 кг помидоров.