Салаты из фасоли – вкусное решение к вашему зимнему столу

Автор статьи
Галкина Светлана Валерьевна
0
Благодарностей за статью
8

Заготавливать фасоль на зиму можно различными способами. Её используют для приготовления различных салатов с овощами, в томатном соусе, с помидорами. Такая заготовка выручит и тогда, когда нужно быстро приготовить гарнир или сварить суп. Ниже представлены проверенные хозяйками рецепты салатов из фасоли на зиму.

Консервированная фасоль с овощами

Консервированная фасоль с овощами

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут (без учёта замачивания фасоли)
Шаг 1

Вкусная консервированная фасоль, которую можно есть как салат, а можно приготовить овощной суп или даже рассольник.

С вечера нужно замочить фасоль в холодной воде. Оставить на ночь. Утром воду слить, фасоль промыть и залить чистой водой. Поставить вариться до готовности.

Для всех рецептов фасоль не разваривать, она должна держать форму! Не солить!

Шаг 2

Пока варится фасоль, остальные овощи помыть и почистить. Морковь натереть на крупной тёрке, лук и перец нарезать четверть кольцами.

Шаг 3

С готовой фасоли слить воду, залить томатным соком, добавить овощи, растительное масло, сахар и соль. Всё довести до кипения и варить на небольшом огне 30 минут, помешивая.

Финиш

Затем влить уксус, дать закипеть и разложить по вымытым и стерилизованным банкам. Закатать, перевернуть, укутать и дать полностью остыть. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 10-12 пол-литровых банок
Фасоль (сухая) 1 кг
Морковь 1 кг
Лук репчатый 1 кг
Болгарский перец 1,5 кг
Томатный сок 3 л
Растительное масло (без запаха) 0,5 л
Сахар 2 столовые ложки
Соль 2 столовые ложки (с верхом)
Уксус (9%) 100 мл
Салат с баклажанами и белой фасолью

Салат с баклажанами и белой фасолью

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
90 минут (без учёта замачивания фасоли)
Шаг 1

Вы обязательно должны попробовать эту заготовку. Её можно есть как в холодном виде, так и подогреть или даже смешать с мясом. Все, кто угощался, просят рецепт.

Фасоль замочить на ночь в холодной воде, утром воду слить, залить чистой и отварить до готовности. Овощи вымыть и почистить.

Перец нарезать квадратиком, помидоры и очищенный чеснок пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Морковь натереть на крупной тёрке, баклажаны нарезать кубиком.

Если не любите кожицу у баклажан, то её можно предварительно срезать.

Шаг 2

Измельчённые помидоры с чесноком поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь, добавить соль, сахар, уксус и растительное масло.

В подготовленный маринад выложить морковь, перемешать, дать закипеть. Затем тоже повторить сначала с болгарским перцем, а потом и с баклажанами.

Такая последовательная закладка овощей даёт им возможность пустить сок, чтобы в дальнейшем было достаточно жидкости.

Шаг 3

Проварить все овощи после закладки баклажанов 30 минут на среднем огне, периодически помешивая. Затем добавить фасоль, всё тщательно перемешать и варить после закипания ещё 20 минут.

Финиш

Горячий салат разложить по вымытым и стерилизованным банкам. Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 7 баночек по 0,7 литра
Баклажан 2 кг
Помидор 1,5 кг
Болгарский перец 0,5 кг
Морковь 0,5 кг
Чеснок 200 гр
Фасоль белая (сухая) 500 гр
Растительное масло (без запаха) 350 мл
Уксус (9%) 100 мл
Соль 2 столовые ложки (с горкой)
Сахар 1 стакан (250 граммовый)

200 грамм чеснока – это примерно 7 средних головок.

 

Фасоль с грибами

Фасоль с грибами

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут (без учёта замачивания фасоли)
Шаг 1

Такая заготовка обязательно найдёт своих почитателей. Хороша она и в Пост, и просто в качестве гарнира или салата в ежедневной трапезе.

Фасоль заранее нужно замочить и потом отварить до готовности.

Овощи вымыть и почистить. Морковь натереть на крупной тёрке, перец лук и грибы произвольно нарезать. Если используете стручковую фасоль – её также нарезать, а если капусту, то её просто разобрать на небольшие соцветия и добавлять в основную массу за 15 минут до готовности.

Шаг 2

Помидоры прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере. Добавить все овощи (кроме отварной фасоли), растительное масло, сахар и соль.

Сахар и соль регулируйте по своему вкусу, так как помидоры могут быть разной сладости.

Шаг 3

Варить с момента закипания 40 минут, за 10 минут до конца варки добавить отварную фасоль, молотый перец.

Финиш

Салат горячим разложить по вымытым и стерилизованным банкам. Закатать, перевернуть, укутать и дать полностью остыть. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 8-10 пол-литровых банок
Морковь 1 кг
Болгарский перец 1 кг
Репчатый лук 0,5 кг
Стручковая фасоль или цветная капуста 1 кг
Грибы (вешенки или шампиньоны) 0,5 кг
Фасоль (отварная) 2-3 стакана
Помидоры 4 кг
Растительное масло (без запаха) 300 гр
Сахар 2 столовые ложки
Соль 3 столовые ложки
Перец чёрный молотый по вкусу
Фасоль и свекла на зиму 

Фасоль и свекла на зиму 

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
100 минут (без учёта замачивания фасоли)
Шаг 1

Эта заготовка получается очень вкусная и нежная. Хороша в качестве самостоятельного салата.

Фасоль замочить на ночь в холодной воде, утром воду слить, залить чистой и отварить до готовности. У помидор снять кожицу.

Для этого нужно сделать крестообразный надрез сверху и обдать их кипятком. Нарезать мелким кубиком. Остальные овощи почистить. Морковь и свеклу натереть на крупной тёрке, лук и перец произвольно нарезать.

Шаг 2

Сложить все овощи, включая фасоль, в ёмкость для тушения, добавить соль, сахар, растительное масло и томатный соус. Довести до кипения и варить 1,5 часа, помешивая, чтобы не пригорело.

Финиш

Перед раскладкой в банки добавить 0,5 столовой ложки уксусной эссенции. Тщательно перемешать. Затем разложить по стерилизованным банкам. Закатать, перевернуть, укутать и дать полностью остыть. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 4 700 граммовые банки
Фасоль (сухая) 1 л
Помидоры 1,5 кг
Свекла (сырая) 750 гр
Морковь 500 гр
Репчатый лук 500 гр
Болгарский перец (средний) 3 шт
Растительное масло (без запаха) 250 мл
Сахар 5 столовых ложек
Соль 1,5 столовые ложки
Томатный соус 250 гр
Уксусная эссенция (70%) 0,5 столовой ложки
Салат «С перчинкой» 

Салат «С перчинкой» 

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут (без учёта замачивания фасоли)
Шаг 1

Такую фасоль можно использовать как добавку к борщу, можно приготовить второе, добавив мяса, а можно просто открыть баночку и наслаждаться.

Фасоль замочить на ночь в холодной воде, утром воду слить, залить чистой и отварить до готовности. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке.

Обжарить их на небольшом количестве масла. Болгарский перец почистить от семян и нарезать четверть кольцами или кубиком. Жгучий перец, укроп и петрушку измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.

Шаг 2

Томатную пасту развести водой до объёма 1,5 литра. Соединить обжаренные лук и морковь с разведённой томатной пастой, довести до кипения и проварить 15 минут.

Шаг 3

Затем добавить туда болгарский перец, фасоль, зелень со жгучим перцем, уксус, оставшееся масло, соль, сахара и душистый перец. Перемешать и варить 30 минут.

Финиш

Горячим разложить по банкам, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 8 литровых банок
Фасоль (сухая) 1 кг
Морковь 1,5 кг
Репчатый лук 1,5 кг
Болгарский перец 1 кг
Петрушка (свежая) 100 гр
Укроп (свежий) 100 гр
Красный жгучий перец (свежий) 1 стручок (средний)
Растительное масло (без запаха) 500 мл
Уксус (9%) 60 мл
Соль 2,5 столовые ложки
Сахар 2 столовые ложки
Томатная паста 500 мл
Душистый перец (горошком) по вкусу
Овощная икра с базиликом 

Овощная икра с базиликом 

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
100 минут (без учёта замачивания фасоли)
Шаг 1

Лёгкое блюдо из овощей с добавлением базилика, сока лимона и гвоздики. В горячем виде — гарнир. В холодном — закуска. Идеально на бутерброды и в супы.

Фасоль замочить на ночь в холодной воде, утром воду слить, залить чистой и отварить до готовности. Помидоры помыть, сделать крестообразные надрезы в верхней части, сложить в миску и залить кипятком.

Через 15 минут воду слить, помидоры обдать холодной водой и очистить от кожицы. Лук, морковь, чеснок и перец вымыть и почистить. Затем натереть всё (кроме чеснока) на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой.

Шаг 2

В ёмкости для тушения разогреть 100 грамм растительного масла, и всыпать порубленный чеснок и гвоздику. Когда чеснок немного подрумянится, добавить лук с морковью.

Потомить минут 10. Затем добавить фасоль и нарезанные кубиком помидоры. Перемешать, накрыть крышкой и тушить час, периодически помешивая.

Шаг 3

Спустя указанное время добавить соль, сахар, лимонный сок, молотый чёрный перец, болгарский перец. Перемешать и тушить ещё 15-20 минут. Листья базилика мелко порубить и добавить в икру, перемешать и прогреть ещё минут 10.

Финиш

Горячую икру разложить по вымытым и стерилизованным банкам. Закатать, перевернуть, укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 6-7 пол-литровых банок
Фасоль (отварная) 750 гр
Растительное масло (без запаха) 150 гр
Гвоздика 3-4 шт
Чеснок 30 гр
Репчатый лук 550 гр
Морковь 450 гр
Болгарский перец 550 гр
Помидоры 550 гр
Соль 20 гр
Сахар 10 гр
Лимонный сок (свежевыжатый) 40 мл
Вода 300 мл
Базилик (одни листики) 30 гр
Чёрный молотый перец 0,5 чайной ложки
Салат «Объедение»

Салат «Объедение»

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут (без учёта замачивания фасоли)
Шаг 1

Применение этого блюда очень широко. Можно подать в теплом виде как рагу, можно отварить к нему макароны или картофель. А в холодном виде отличный салат или закуска.

Фасоль заранее нужно замочить и потом отварить до готовности. Все овощи помыть и почистить. Через мясорубку пропустить сладкий болгарский перец, морковь, жгучий перец и чеснок.

Шаг 2

В ёмкости для тушения смешать получившуюся массу и отваренную фасоль. Добавить сахар, растительное масло, соль, уксус и перекрученные помидоры.

Финиш

Тщательно перемешать, довести до кипения и варить 40 минут. Разложить по вымытым и стерилизованным банкам. Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 6-8 пол-литровых банок
Болгарский перец 1 кг
Жгучий красный перец 1-2 шт
Морковь 500 гр
Чеснок 1 головка
Фасоль белая (отварная) 1 кг
Сахар 100 гр
Растительное масло 300 мл
Соль 50 гр
Уксус (9%) 100 мл
Помидоры (пропущенные через мясорубку) 1,5 литра
Салат с фасолью и грибами по-домашнему

Салат с фасолью и грибами по-домашнему

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
90 минут (без учёта замачивания фасоли)
Шаг 1

Это блюдо из фасоли и грибов в томатном соусе с добавлением овощей и чесночка, безумно вкусное и питательное! Можно есть как самостоятельное блюдо или использовать в качестве основы для приготовления супа или рагу.

Фасоль замочить на ночь в холодной воде, утром воду слить, залить чистой и отварить до готовности. Все овощи вымыть и почистить. Лук нарезать, морковь натереть на крупной тёрке. В ёмкости для тушения разогреть растительное масло и обжарить сначала лук 5 минут, а потом и морковь ещё 5 минут.

Шаг 2

Помидоры помыть, сделать крестообразные надрезы в верхней части, сложить в миску и залить кипятком. Через 15 минут воду слить, помидоры обдать холодной водой и очистить от кожицы.

Нарезать кубиком. Болгарский перец мелко нарезать и вместе с краснодарским соусом добавить к луку и моркови.

Шаг 3

Через 5 минут добавить к овощной смеси нарезанные помидоры. Залить грибным бульоном и проварить 5 минут, помешивая.

Всыпать фасоль. Затем добавить туда же грибы, душистый и молотый перец, лавровый лист, соль, сахар и мелко нарезанный чеснок. Перемешать и тушить 30-40 минут.

Финиш

Влить уксусную эссенцию, перемешать и горячим разложить по вымытым и стерилизованным банкам. Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.

Если в домашнем хозяйстве имеется посудомоечная машина, то стерилизовать тару допустимо в ней. Хватит 20 минут при 100°С.

Ингредиенты на 9 пол-литровых банок
Фасоль белая (сухая) 800 гр
Грибы (отварные белые) 700 гр
Бульон от грибов 700 мл
Репчатый лук 700 гр
Морковь 3 шт
Болгарский перец 5 шт
Чеснок 6 зубчиков
Краснодарский соус (готовый) 250 мл
Растительное масло (без запаха) 400 мл
Лавровый лист 5 шт
Душистый перец горошком 10 шт
Чёрный молотый перец 1,5 чайные ложки
Соль 2,5 столовые ложки
Сахар 3,5 столовые ложки
Уксусная эссенция (70%) 1 столовая ложка
Помидоры 1,5 кг
Фасоль с перцем в томатном соке

Фасоль с перцем в томатном соке

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут
Шаг 1

Любители солений и маринадов обязательно оценят этот рецепт. Он очень простой и не отнимет много времени. А результат получается просто отменный.

Фасоль отварить до готовности и дать стечь воде. Помидору пропустить через мясорубку или использовать соковыжималку, чтобы получилось 2 литра сока.

Можно брать нестандартные помидоры, переросшие, помятые, удаляя порченые места.

Шаг 2

Болгарский перец почистить и нарезать тонкой соломкой. В ёмкости для тушения соединить фасоль, перец, томатный сок, добавить сахар, соль и растительное масло. Варить 30 минут.

Финиш

В конце влить уксус и проварить ещё немного. Горячим разложить по банкам. Закатать, перевернуть, укутать. Хранить в холодном месте.

Важно, чтобы перед закладкой в банки фасоль была полностью готова – недоваренная может стать причиной отравления.

Ингредиенты на 9 пол-литровых баночек
Фасоль белая (сухая) 2,5 стакана
Болгарский перец 3 кг
Томатный сок (из помидоров) 2 л
Сахар 250 гр
Растительное масло (без запаха) 250 мл
Соль по вкусу
Уксус (9%) 100 мл
Тушёная фасоль с зеленью

Тушёная фасоль с зеленью

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
20 минут (без учёта замачивания фасоли и стерилизации салата)
Шаг 1

Очень вкусная и ароматная заготовка. Особую пикантность ей придают используемые специи и травы.

Фасоль замочить в холодной воде на 4 часов, отварить до готовности и дать стечь воде. Помидору пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

Немного посолить, добавить мелко нарезанный острый перец, поставить на огонь, довести до кипения.

Шаг 2

Засыпать измельчённую зелень, отварную фасоль и проварить минут 5.

Финиш

Разложить салат по вымытым банкам и поставить их стерилизовать. Для этого на дно глубокой кастрюли положить полотенце, на которое поставить банки.

Залить тёплой водой до уровня плечиков банок. Дать воде в кастрюле закипеть и стерилизовать 20 минут. Закатать, перевернуть, укутать. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 4 пол-литровые баночки
Фасоль белая (сухая) 1 кг
Помидоры 1 кг
Укроп (свежий) 1 пучок
Петрушка (свежая) 1 пучок
Соль 100 гр
Жгучий перец в стручках по вкусу

Вопрос-ответ

Можно ли как-то ускорить процесс варки фасоли?

Можно. Для этого нужно залить фасоль кипятком, добавить одну треть чайной ложки пищевой соды и/или 1 чайную ложку сахара. Варить 20 минут.

Почему фасоль может оставаться твёрдой в салате даже после продолжительной варки?

Многое зависит от сорта фасоли. Некоторые из них не развариваются и остаются твёрдыми. Также не рекомендуют солить воду в самом начале варки.

При какой температуре лучше всего хранить подобные заготовки?

Лучший температурный диапазон – от 0 до +15 градусов.

Какую фасоль (белую или красную) лучше брать для консервации?

Красная фасоль имеет большую плотность, дольше разваривается, красиво смотрится в готовом блюде. Белая фасоль мельче красной, её плотность также ниже, структура оболочки мягче. Вкус белых сортов нежнее, но в салатах такие бобы могут превратиться в кашу, если их переварить.

Сколько помидоров нужно взять для приготовления 1 литра сока?

Для приготовления 1 литра сока нужно взять примерно 1,3 кг помидоров.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты