Рецепты яблочного сока на зиму: простые способы приготовления любимого напитка

Автор статьи
Якушев Денис Олегович
0
Благодарностей за статью
15

Одна из самых вкусных заготовок — домашний яблочный сок. Приготовить его достаточно просто, а натуральный продукт получается во много раз лучше, чем магазинные аналоги. Кроме того, пюре, оставшееся от заготовки также можно использовать в других блюдах, печь пироги, варить джемы или готовить пастилу и желе.

Что нужно знать перед заготовкой

Что нужно знать перед заготовкой

В зависимости от предпочтений можно приготовить разный сок

Нефильтрованный

Чтобы получить натуральный яблочный сок с небольшим количеством взвеси, достаточно просто пропустить приготовленные яблоки через металлическое или пластиковое сито или дуршлаг.

Ещё можно поставить сок охлаждаться на 24-48 часов, а затем, не перемешивая, осторожно слить прозрачную жидкость, чтобы отделить её от осадка.

Фильтрованный

Если больше нравится фильтрованный яблочный сок, лучше всего выстелить сито или дуршлаг несколькими слоями марли и дать соку стечь. Это может занять около часа.

Если нужен экстра чистый яблочный сок, можно процедить жидкость через бумажный фильтр, поместив его в сито или дуршлаг.

Инвентарь

Один из самых простых способов получить сок – использовать паровую соковыжималку (соковарку), доступную во многих хозяйственных магазинах. Если в планах заготавливать много сока и делать это каждый год, лучше приобрести такой агрегат.

Это оборудование позволяет удобно извлекать сок, пропаривая фрукты, помещенные в один из отсеков. Сок капает в резервуар, имеющий выходную трубку, для последующего переливания его в емкости.

Если соковарки нет, легко переработать яблоки с помощью соковыжималки. Но можно обойтись и без специальных кухонных приборов.

Также необходимо понимать, что при приготовлении яблочного сока все равно останется много яблочной мякоти. Из неё в дальнейшем можно сделать пюре, джем, соус и. т.д.

Какие яблоки выбирать

Вообще, для яблочного сока подойдут любые плоды. Но спелые сочные и сладкие яблоки избавят от необходимости добавлять сахар. Большинство яблочных соков не обладают такой естественной сладостью или вкусом, потому что в них используются недозрелые или некондиционные яблоки. Соответственно из отличных яблок получится лучший яблочный сок.

Поэтому для любителей сладкого сока лучше выбирать яблоки сладких сортов. Кислые сорта добавят в напиток соответствующую кислинку.

В заготовке сока всегда лучше использовать смесь, а не только один сорт.

Яблоки не обязательно должны восхитительно выглядеть. Поскольку все равно их перерабатывать, они могут иметь несимметричные бока или другие дефекты. Главное правило здесь – здоровые плоды без следов порчи и гнили.

Предварительная подготовка

Подготовительный процесс несложный, необходимо:

  1. Помыть яблоки.
  2. Разрезать на дольки.
  3. Удалить семена и сердцевину.
  4. Обрезать все повреждения.

После того, как яблоки подготовлены, можно переходить непосредственно к заготовке яблочного сока.

Яблочный сок с сохранением витаминов через соковыжималку

Яблочный сок с сохранением витаминов через соковыжималку

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
1 час
Шаг 1

Пропустить яблоки через соковыжималку, слить сок в кастрюлю и поставить на плиту. Нагреть сок до 90оС. До кипения массу доводить не нужно, иначе разрушится большинство витаминов.

Температура в 90оС достаточно высокая и позволит сохранить сок в банках надолго.

Шаг 2

Пену, которая постоянно образуется на поверхности, нужно тщательно снимать шумовкой. Поэтому от кастрюли лучше далеко не отходить.

Финиш

Горячий сок нужно разлить по предварительно простерилизованным банкам и закрыть крышками.

Несмотря на отсутствие кипячения, сок хорошо хранится, даже при комнатной температуре

Ингредиенты на литровую банку
Яблоки осенне-зимних сортов 1500-1700г
Яблочный сок с сахаром через соковыжималку

Яблочный сок с сахаром через соковыжималку

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
90 минут
Шаг 1

Конечно, натуральный яблочный сок гораздо полезнее, но, если яблоки достаточно кислые, легко исправить это с помощью добавления небольшого количества сахара.

Подготовленные яблоки пропустить через соковыжималку, в кастрюле поставить на плиту, выставить средний нагрев. Жмых отложить и по желанию использовать для приготовления других блюд.

Сок нагревается, но до кипения доводить его нужно. В процессе постоянно снимать пену.

Шаг 2

Добавить в сок сахар, размешать, подождать пока сахар растворится и выключить плиту. Для идеально чистого сока пропустить смесь через марлю. Любители мякоти этот шаг могут пропустить.

Финиш

Сок разлить по предварительно подготовленным банкам, закатать, дождаться полного остывания.

Ингредиенты на литровую банку
Яблоки 1.5-1.7 кг
Сахар 100 г
Яблочный сок с мякотью

Яблочный сок с мякотью

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут
Шаг 1

Такой напиток можно приготовить, если в наличии нет соковыжималки. По консистенции он больше напоминает смузи.

Благодаря тому, что в составе сохраняется больше клетчатки, он полезен для кишечника. А густота и привлекательный цвет нравятся детям.

Подготовленные яблоки разрезают на дольки. Если кожура очень толстая, её лучше очистить. Заливают плоды литром чистой воды, ставят на плиту и доводят до кипения.

Шаг 2

После закипания яблоки нужно проварить до размягчения. Это займёт около 15 минут. Далее кастрюлю нужно снять с огня и всю яблочную массу пюрировать блендером.

Шаг 3

Затем нужно в отдельной кастрюле смешать сахар и 2 стакана воды. Сироп нужно закипятить. Залить полученное пюре сиропом и хорошо размешать. При желании можно пропустить массу через сито.

Финиш

Получившийся смузи нужно ещё раз довести до кипения и после этого варить в течение 5 минут. Готовый сок разлить по банкам, укупорить.

Банки перевернуть на крышки и укутать. После остывания отправить на длительное хранение.

При отсутствии блендера яблочное пюре можно приготовить с помощью обычной картофелемялки.

Ингредиенты на 3 кг яблок
Яблоки 3 кг
Вода 1 л и 2 стакана
Сахар 2 стакана
Яблочный сок с помощью соковарки

Яблочный сок с помощью соковарки

Сложность приготовления:
90 минут
Время приготовления:
Легко
Шаг 1

Яблоки для соковарки можно брать любые. К сладким сортам можно не добавлять сахар, к кисло-сладким и кислым сортам лучше добавить. Из красных сортов получится более тёмный сок.

Подготовленные яблоки разрезать и положить в предназначенный для плодов отсек. Сверху посыпать яблоки сахаром.

На этом этапе нужно быть аккуратными. Отсек не нужно плотно набивать плодами до верха, иначе содержимое поднимется и потечёт.

Шаг 2

Далее нужно собрать соковарку, следуя инструкции и залить воду в отдел для варки. Установить средний огонь, довести отсек с водой до кипения. Оставить сок вариться на 60 минут.

Финиш

Перелить готовый сок через сокоотводящую трубку в заранее подготовленные емкости. Закатать крышками, укутать сок и оставить остывать.

Ингредиенты на 1 кг яблок
Яблоки 1 кг
Сахар 400 г
Витаминный яблочный сок с добавлением тыквы, лимона и апельсина

Витаминный яблочный сок с добавлением тыквы, лимона и апельсина

Сложность приготовления:
90 минут
Время приготовления:
Средне
Шаг 1

Для приготовления понадобится соковыжималка и блендер. Сахар в этом рецепте можно не использовать, поскольку тыква и так сладкая.

Апельсины можно заменить другими цитрусовыми, а лимон не добавлять, если не хочется дополнительной кислинки.

Подготовить тыкву. Очистить от кожицы и семян и нарезать небольшими кусочками. Переложить в кастрюлю, залить водой, так чтобы она покрывала мякоть полностью. Довести до кипения. Проварить около 15 минут. Время будет зависеть от сорта тыквы. Кусочки должны размягчиться.

Шаг 2

Промыть цитрусы и высушить. Цедру натереть на мелкой тёрке. Отжать сок из апельсинов и лимонов.

Шаг 3

Заранее подготовленные яблоки также прогнать через соковыжималку. Отфильтровать сок от мякоти через сито или марлю (при желании).

Шаг 4

В кастрюлю к тыкве добавить цитрусовые соки, яблочный, и натертую цедру. Закипятить, добавить сахар и варить около 5 минут постоянно помешивая.

Финиш

Закипевшую смесь пюрировать блендером до однородной массы. Разлить по подготовленным емкостям.

Ингредиенты на 2 кг яблок
Яблоки 2 кг
Тыква 1 кг
Апельсин 2 шт.
Лимон 1 шт.
Сахар 30 г
Вода 300 мл
Сок из яблок и груш

Сок из яблок и груш

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут
Шаг 1

Этот рецепт – отличный вариант утилизации груш, которые хранятся меньше, чем яблоки. Смешение вкусов очень удачное. Такой напиток очень нравится детям. Для заготовки понадобится соковыжималка.

И яблоки, и груши очистить от сердцевин и порезать. Плоды пропустить через мясорубку.

Шаг 2

Жидкость с мякотью перелить в кастрюлю и установить маленький огонь. Нагревать смесь до 90оС, не давая закипеть. Пену снимать желательно. Так получится более прозрачный и красивый на вид напиток.

Финиш

Когда смесь нагреется, добавить сахар. Размешать, чтобы он растворился. Горячий сок разлить по простерилизованным банкам.

Если есть желание убрать мякоть из сока, то можно разлить напиток по банкам, используя несколько слоев марли для фильтрации.

Ингредиенты на 1 кг яблок
Яблоки 1 кг
Груши 1 кг
Сахар 50 г на каждый литр сока
Яблочно-виноградный сок

Яблочно-виноградный сок

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
90 минут
Шаг 1

Готовится такой напиток с использованием соковыжималки или соковарки. В скороварке получается больший выход продукта, а сок обладает изумительными вкусовыми качествами.

Однако через соковыжималку тоже получается неплохо. Сахар добавлять не обязательно, сок выходит умеренно сладким. Готовый напиток даже лучше разбавлять с водой.

Яблоки порезать и пропустить через соковыжималку. Виноград отделить от веток и тоже пропустить через соковыжималку.

Шаг 2

В кастрюле смешать соки и поставить на огонь. Довести до кипения, варить на протяжении 5 минут постоянно помешивая и снимая пену. Добавить сахар при желании.

Финиш

Готовый сок разлить по банкам и укупорить.

Если используется сорт винограда с косточкой, после соковыжималки сок нужно профильтровать через марлю.

Ингредиенты на 1.5 кг яблок
Яблоки 1.5 кг
Виноград 2 кг
Сахар По вкусу

Вопросы и ответы

Обязательно ли стерилизовать банки с соком?

Нет, это вовсе не обязательно. Главное – обработать банки предварительно перед разливом сока. Рецепты яблочного сока на зиму очень разнообразны и просты в приготовлении. Воспользовавшись ими, можно заготовить напиток, который будет радовать даже в зимние холода.

Какой сорт лучше всего использовать для сока?

Наибольший выход заготовки и приятный вкус дадут осенне-зимние сочные сорта.

Можно ли использовать не сахар, а другой подсластитель?

Можно использовать мед, или искусственные подсластители, устойчивые к высоким температурам.

Можно ли использовать для яблочно-виноградного сока синий виноград?

Да, подходит любой виноград, просто на выходе получатся разные вкусовые оттенки.

Сколько яблок нужно на приготовление литра сока?

Если яблоки сочных сортов, то будет достаточно 1.5-1.7 кг. Если яблоки мясистые, то более 2 кг в зависимости от сорта.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты