Рецепты яблочного сока на зиму: простые способы приготовления любимого напитка
Одна из самых вкусных заготовок — домашний яблочный сок. Приготовить его достаточно просто, а натуральный продукт получается во много раз лучше, чем магазинные аналоги. Кроме того, пюре, оставшееся от заготовки также можно использовать в других блюдах, печь пироги, варить джемы или готовить пастилу и желе.
Что нужно знать перед заготовкой
Нефильтрованный
Чтобы получить натуральный яблочный сок с небольшим количеством взвеси, достаточно просто пропустить приготовленные яблоки через металлическое или пластиковое сито или дуршлаг.
Ещё можно поставить сок охлаждаться на 24-48 часов, а затем, не перемешивая, осторожно слить прозрачную жидкость, чтобы отделить её от осадка.
Фильтрованный
Если больше нравится фильтрованный яблочный сок, лучше всего выстелить сито или дуршлаг несколькими слоями марли и дать соку стечь. Это может занять около часа.
Если нужен экстра чистый яблочный сок, можно процедить жидкость через бумажный фильтр, поместив его в сито или дуршлаг.
Один из самых простых способов получить сок – использовать паровую соковыжималку (соковарку), доступную во многих хозяйственных магазинах. Если в планах заготавливать много сока и делать это каждый год, лучше приобрести такой агрегат.
Это оборудование позволяет удобно извлекать сок, пропаривая фрукты, помещенные в один из отсеков. Сок капает в резервуар, имеющий выходную трубку, для последующего переливания его в емкости.
Если соковарки нет, легко переработать яблоки с помощью соковыжималки. Но можно обойтись и без специальных кухонных приборов.
Также необходимо понимать, что при приготовлении яблочного сока все равно останется много яблочной мякоти. Из неё в дальнейшем можно сделать пюре, джем, соус и. т.д.
Вообще, для яблочного сока подойдут любые плоды. Но спелые сочные и сладкие яблоки избавят от необходимости добавлять сахар. Большинство яблочных соков не обладают такой естественной сладостью или вкусом, потому что в них используются недозрелые или некондиционные яблоки. Соответственно из отличных яблок получится лучший яблочный сок.
Поэтому для любителей сладкого сока лучше выбирать яблоки сладких сортов. Кислые сорта добавят в напиток соответствующую кислинку.
В заготовке сока всегда лучше использовать смесь, а не только один сорт.
Яблоки не обязательно должны восхитительно выглядеть. Поскольку все равно их перерабатывать, они могут иметь несимметричные бока или другие дефекты. Главное правило здесь – здоровые плоды без следов порчи и гнили.
Яблочный сок с сохранением витаминов через соковыжималку
Яблоки осенне-зимних сортов | 1500-1700г |
Яблочный сок с сахаром через соковыжималку
Яблоки | 1.5-1.7 кг |
Сахар | 100 г |
Конечно, натуральный яблочный сок гораздо полезнее, но, если яблоки достаточно кислые, легко исправить это с помощью добавления небольшого количества сахара.
Подготовленные яблоки пропустить через соковыжималку, в кастрюле поставить на плиту, выставить средний нагрев. Жмых отложить и по желанию использовать для приготовления других блюд.
Сок нагревается, но до кипения доводить его нужно. В процессе постоянно снимать пену.
Яблочный сок с мякотью
Яблоки | 3 кг |
Вода | 1 л и 2 стакана |
Сахар | 2 стакана |
Такой напиток можно приготовить, если в наличии нет соковыжималки. По консистенции он больше напоминает смузи.
Благодаря тому, что в составе сохраняется больше клетчатки, он полезен для кишечника. А густота и привлекательный цвет нравятся детям.
Подготовленные яблоки разрезают на дольки. Если кожура очень толстая, её лучше очистить. Заливают плоды литром чистой воды, ставят на плиту и доводят до кипения.
Получившийся смузи нужно ещё раз довести до кипения и после этого варить в течение 5 минут. Готовый сок разлить по банкам, укупорить.
Банки перевернуть на крышки и укутать. После остывания отправить на длительное хранение.
При отсутствии блендера яблочное пюре можно приготовить с помощью обычной картофелемялки.
Яблочный сок с помощью соковарки
Яблоки | 1 кг |
Сахар | 400 г |
Яблоки для соковарки можно брать любые. К сладким сортам можно не добавлять сахар, к кисло-сладким и кислым сортам лучше добавить. Из красных сортов получится более тёмный сок.
Подготовленные яблоки разрезать и положить в предназначенный для плодов отсек. Сверху посыпать яблоки сахаром.
На этом этапе нужно быть аккуратными. Отсек не нужно плотно набивать плодами до верха, иначе содержимое поднимется и потечёт.
Витаминный яблочный сок с добавлением тыквы, лимона и апельсина
Яблоки | 2 кг |
Тыква | 1 кг |
Апельсин | 2 шт. |
Лимон | 1 шт. |
Сахар | 30 г |
Вода | 300 мл |
Для приготовления понадобится соковыжималка и блендер. Сахар в этом рецепте можно не использовать, поскольку тыква и так сладкая.
Апельсины можно заменить другими цитрусовыми, а лимон не добавлять, если не хочется дополнительной кислинки.
Подготовить тыкву. Очистить от кожицы и семян и нарезать небольшими кусочками. Переложить в кастрюлю, залить водой, так чтобы она покрывала мякоть полностью. Довести до кипения. Проварить около 15 минут. Время будет зависеть от сорта тыквы. Кусочки должны размягчиться.
Сок из яблок и груш
Яблоки | 1 кг |
Груши | 1 кг |
Сахар | 50 г на каждый литр сока |
Яблочно-виноградный сок
Яблоки | 1.5 кг |
Виноград | 2 кг |
Сахар | По вкусу |
Готовится такой напиток с использованием соковыжималки или соковарки. В скороварке получается больший выход продукта, а сок обладает изумительными вкусовыми качествами.
Однако через соковыжималку тоже получается неплохо. Сахар добавлять не обязательно, сок выходит умеренно сладким. Готовый напиток даже лучше разбавлять с водой.
Яблоки порезать и пропустить через соковыжималку. Виноград отделить от веток и тоже пропустить через соковыжималку.
Вопросы и ответы
Нет, это вовсе не обязательно. Главное – обработать банки предварительно перед разливом сока. Рецепты яблочного сока на зиму очень разнообразны и просты в приготовлении. Воспользовавшись ими, можно заготовить напиток, который будет радовать даже в зимние холода.
Наибольший выход заготовки и приятный вкус дадут осенне-зимние сочные сорта.
Можно использовать мед, или искусственные подсластители, устойчивые к высоким температурам.
Да, подходит любой виноград, просто на выходе получатся разные вкусовые оттенки.
Если яблоки сочных сортов, то будет достаточно 1.5-1.7 кг. Если яблоки мясистые, то более 2 кг в зависимости от сорта.
Самый выгодный сок двух видов получается из соковарки, вообще без отходов. Кладу в нее и яблоки и немного красной или черной смородины или сливы и туда же сыплю немного сахара. Сок выпарной сразу разливаю по банкам, а оставшееся пюре сразу блендерую и добавляю готовый кипящий сахарный сироп, перемешиваю, пробую, нагреваю до кипения и сразу же разливаю по банкам, не допуская окисления витамина С.
Я делаю яблочный сок с добавлением меда. Получается вкуснее чем обычный яблочный. Мед добавляю белый, липовый, прошлогодний, который мы уже не едим, засахаренный. Получается, и сахар экономится, и мед находит свое применение.
Сок из яблок и груш делаю только с мякотью. Варю отдельно яблочное и грушевое пюре, пробиваю блендером и развожу его кипяченой водой с сахаром до консистенции жидкого киселя. Довожу до кипения и сразу разливаю. Сахар кладу по вкусу, если яблоки и груши сладкие, то сахар вообще не кладу, но немного лимонной кислоты нужно добавить, чтобы сок хорошо хранился.