Зимние запасы: рецепты заготовок из яблок и томатов

Автор статьи
Симанова Алевтина Геннадьевна
0
Благодарностей за статью
0

Конец лета — сезон овощей и фруктов. Если у вас богатый урожай яблок, то почему бы не приготовить из них интересные заготовки на зиму. Расскажем про самые оригинальные рецепты приготовления зимних закусок из яблок и помидор, которые никого не оставят равнодушными!


Помидоры с яблоками без уксуса

Помидоры с яблоками без уксуса

Сложность приготовления:
Низкая
Время приготовления:
1 час
Шаг 1

Такую консервацию можно давать даже маленьким деткам, ведь в ней абсолютно нет уксуса. Рецепт очень простой и быстрый — с ним справится любая начинающая хозяйка.

Томаты помыть, проколоть с помощью зубочистки в том месте, где располагается плодоножка. Из вымытых яблок извлечь сердцевину, разрезать плоды на 8-12 ломтиков.

По желанию в банку можно добавить сушёную гвоздику, листики смородины или вишни.

Шаг 2

На дно простерилизованной банки уложить яблоки, затем помидоры, а сверху снова яблоки.

Шаг 3

В кастрюле вскипятить 2 литра воды, залить жидкостью содержимое банки. Вода должна доходить до самого верха. Тару накрыть чистой металлической крышкой и оставить на 15-20 минут.

По истечении времени при помощи специальный сливной крышки слить жидкость обратно в кастрюлю, вновь довести её до кипения, растворить в ней сахар и соль, затем вновь залить содержимое банок и закатать стерильными крышками.

Финиш

Теперь осталось перевернуть ёмкости кверху дном и обернуть в тёплое покрывало, оставив на сутки до полного остывания.

На 3-х литровую банку потребуется
Ингредиент Количество
Томаты некрупные 1,5 кг
Яблоки средние 2 шт.
Соль 30 г
Сахар 100 г
Лечо жгучее

Лечо жгучее

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
2 часа
Шаг 1

Лечо с хреном — острая и ароматная закуска, способная стать дополнением к любому блюду. Украсит как повседневный, так и праздничный стол.

Помыть томаты, порезать на четыре части, попутно удаляя плодоножки. Яблоки и перец нарезать крупными ломтиками, изъяв семенные коробки.

Шаг 2

Почистить морковь, разрезать на четыре части поперек. Подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку.

Выложить массу в толстодонную кастрюлю или казан, варить на медленном огне на протяжении 1 часа после закипания, не забывая помешивать.

Шаг 3

Почистить мытый корень хрена и чеснок. Пропустить их через мясорубку и добавить к основной массе за 10 минут до окончания варки.

Затем в кастрюлю влить уксус, добавить сахар, соль и молотый перец. Томить ещё на протяжении 5 минут и снять ёмкость с огня.

Финиш

Горячее лечо разложить по стерилизованным банкам, как следует его утрамбовывая, во избежание образования воздушных карманов. Закатать металлическими крышками, и оставить на ночь под тёплым пледом в положении кверху дном.

На 1 кг яблок нужно взять
Ингредиент Количество
Томаты мясистые 2 кг
Морковь 1 кг
Чеснок 15 зубчиков
Болгарский перец 1 кг
Яблоки (лучше красные) 1 кг
Корень хрена 200 г
Молотый перец (красный и чёрный) по вкусу
Сахар 100 г
Соль по вкусу
9%-ый уксус 1/2 ст.
Кетчуп по-домашнему

Кетчуп по-домашнему

Сложность приготовления:
Низкая
Время приготовления:
1,5 часа
Шаг 1

Домашний кетчуп — что может быть вкуснее! На магазинных прилавках точно не получится найти достойной альтернативы.

Помыть овощи и фрукты, избавить помидоры от плодоножек, яблоки — от семенной коробки, лук — от шелухи. Все ингредиенты нарезать на мелкие кубики и сложить в эмалированную кастрюлю.

Если хочется, чтобы кетчуп был острым, добавьте в него перец чили.

Шаг 2

Массу необходимо поставить на огонь и проварить до тех пор, пока ингредиенты не станут мягкими. Обычно этот процесс занимает не более 30 минут после закипания.

Шаг 3

После того, как содержимое кастрюли сварилось, необходимо пюрировать его погружным блендером до однородной консистенции кетчупа.

Затем полученную массу необходимо вновь проварить на протяжении 20 минут. Обратите внимание, что соус необходимо постоянно помешивать, т.к. в процессе варки он брызгается и может пригореть.

Шаг 4

За 10 минут до готовности влить уксус, добавить сахар и соль. Можно приправить кетчуп любимыми специями, например, молотым перцем или прованскими травами.

Финиш

Кипящую массу разложить по стерильным ёмкостям и закатать под металлические крышки. Перевернув ёмкости кверху дном, их нужно укутать тёплым полотенцем, оставив до полного остывания.

На 3 кг томатов необходимо
Ингредиент Количество
Яблоки сладкие 500 г
Лук репчатый 400 г
Помидоры красные 3 кг
Песок сахарный 200 г
Соль каменная 50 г
Уксус 9% 1/4 ст.
Закуска «Кобра»

Закуска «Кобра»

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
2 часа
Шаг 1

Острый салат «Кобра» прекрасно разнообразит зимнее меню. Сочетается как с мясными блюдами, так и с гарнирами из круп.

В этом рецепте неважно, как вы нарежете овощи, они всё равно будут измельчаться. Главное, предварительно всё промыть, просушить, удалить сердцевину у яблок и болгарского перца, почистить морковь и чеснок, изъять плодоножку у томатов.

Все ингредиенты вместе с перцем чили пропустить через мясорубку с крупной насадкой.

Шаг 2

Перемолотые овощи выложить в кастрюлю, желательно с толстым дном. На среднем огне довести до кипения и варить 1 час, постоянно помешивая деревянным прибором.

Финиш

По истечении времени в массу влить масло и уксус, добавить сахар, соль. Варить ещё около 5 минут.

Горячую закуску разложить по заранее простерилизованным банкам, закрутить металлическими крышками. Установить ёмкости кверху дном, оставив до полного остывания.

На 500 г яблок необходимо взять
Ингредиент Количество
Томаты спелые 2 кг
Морковь 400 г
Чеснок 10 зубчиков
Стручок чили 1 шт.
Перец болгарский 400 г
Яблоки зелёные 500 г
Подсолнечное масло 1 ст.
Соль каменная (без добавления йода) 60 г
Сахар 1/2 ст.
9%-ый уксус 60 мл
Аджика из зелёных томатов

Аджика из зелёных томатов

Сложность приготовления:
Низкая
Время приготовления:
40 минут
Шаг 1

Пикантный соус станет идеальным дополнением к мясным блюдам. Острота аджики в данном варианте слегка смягчается за счёт добавления яблок и слив, а какой у неё аромат — не передать словами!

Мытые помидоры нарезать дольками, попутно вырезая плодоножки. Из слив удалить косточки, чеснок почистить, чили нарезать колечками. Все ингредиенты необходимо измельчить, воспользовавшись мясорубкой или погружным блендером.

Шаг 2

Чистые яблоки избавить от семенной коробки, то же самое проделать и с болгарским перцем. Нарезать составляющие на ломтики, размер не важен. В последнем варианте соус получается более однородным и нежным по консистенции.

Шаг 4

В томатную массу добавить соль и сахар, дать настояться в районе четверти часа до полного растворения кристаллов.

Шаг 5

Аджику перелить в кастрюлю, довести массу до кипения и на медленном огне проварить в течение 20 минут. Массу необходимо постоянно перемешивать с помощью пластиковой или деревянной лопатки, металлические приборы использовать нежелательно.

Финиш

Соус разложить по стерилизованной таре, закатать и оставить до полного остывания, установив банки крышками вниз.

Для того, чтобы естественный процесс стерилизации содержимого длился дольше, ёмкости накрывают чем-нибудь тёплым. После остывания банки нужно перенести в прохладное место хранения.

Ингредиенты на 0,5 кг томатов
Ингредиент Количество
Сливы средние 4 шт.
Стручок чили 2 шт.
Песок сахарный 30 г
Соль 15 г
Яблоко красное 1 шт.
Сладкий перец 1 шт.
Зелёные томаты 500 г
Чеснок 5 зубчиков
Помидоры с яблоками маринованные со свеклой

Помидоры с яблоками маринованные со свеклой

Сложность приготовления:
Низкая
Время приготовления:
40 минут
Шаг 1

Свекла придаст овощам интересный оттенок, а добавление лука сделает заготовку более пикантной.

Свеклу очистить от кожуры, нарезать тонкими пластинками или слайсами, как больше нравится

Шаг 2

Предварительно очищенный лук опустить в холодную воду на пару минут: так при измельчении он не будет раздражать глаза. Нашинковать его тонкими полукольцами.

Из яблок извлечь семенную коробку, порезать. В стерилизованную банку уложить все овощи, чередуя их.

Шаг 3

В небольшой кастрюле вскипятить 2 литра воды, растворить в ней соль и сахар. Залить маринад в банку до верха и накрыть чистой крышкой. Оставить настаиваться на 20 минут.

Финиш

По истечении времени жидкость с овощей нужно слить обратно в кастрюлю. Чтобы не обжечься, удобнее это делать при помощи специальной крышки для слива.

Маринад вновь довести до кипения, вновь залить им овощи до самого верха и закрыть стерильной металлической крышкой. Можно использовать как винтовую, так и закаточную.

Стеклянную тару перевернуть кверху дном и укутать. Оставить на 24 часа, а затем перенести в постоянное место хранения.

Ингредиенты на 3-х литровую банку
Ингредиент Количество
Яблоко крупное 1 шт.
Томаты 1 кг
Свёкла небольшая 1 кг
Репчатый лук 2 шт.
Соль поваренная 1 ст.л.
Песок сахарный 1/3 ст.
Уксус 9% 3 ст.л.
Томаты в яблочном соке

Томаты в яблочном соке

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
45 минут
Шаг 1

Один из самых интересных способов заготовки — томаты в яблочном соке. Плоды получаются сочными и очень вкусными!

Вымытые яблоки избавить от семян, нарезать ломтиками и отправить в соковыжималку, перелить полученный сок в кастрюлю.

Магазинный пакетированный сок для этого рецепта не подойдёт, необходимо выжать его из свежих яблок.

Шаг 2

Помидоры промыть, проткнуть зубочисткой в том месте, где располагается плодоножка. Вместе с вымытым измельчённым укропом разложить овощ по стерильным банкам.

Шаг 3

Сок из яблок необходимо вскипятить, растворив в нём соль и добавив молотый перец.

Шаг 4

Кипящим соком залить томаты, не доходя до горлышка в районе 2 см, накрыть тару чистыми простерилизованными крышками.

На дно кастрюле постелить вафельное полотенце, поставить на него банки и залить тёплой водой до плечиков. Стерилизовать на умеренном огне в районе 15-20 минут.

Финиш

После завершения процесса банки нужно достать и закатать. На протяжении суток их необходимо хранить вверх дном под тёплым одеялом, затем консервацию можно перенести в постоянное место хранения.

На 2 кг помидор потребуется
Ингредиент Количество
Яблоки кислые и сладкие по 1 кг
Томаты мясистые 2 кг
Укроп 1 пучок
Соль каменная 30 г
Перец молотый по вкусу

Вопросы и ответы

Можно ли в заготовках использовать подпорченные плоды?

Да, для салатов и соусов можно, но тогда необходима особо тщательная обработка — все подпорченные и подгнившие места необходимо удалить. Если овощи планируется мариновать целиком, то испорченные плоды использовать нельзя.

Можно ли не стерилизовать банки и крышки?

Если закуску планируется хранить в холодильнике непродолжительное время, то можно. В остальных случаях стерилизация тары обязательна.

Какая соль подходит для консервации?

Исключительно каменная поваренная без каких-либо добавок. Желательно, чтобы в составе не было антислеживателей.

Можно ли закрыть закуску пластиковыми крышками?

Пластиковые крышки лучше использовать для закрывания банок с джемом и вареньем — они не вызывают излишнего давления от брожения при консервации.

Как выбрать томаты для зимней заготовки?

Плоды должны быть не слишком крупные, для соуса подойдут и перезревшие экземпляры, а для консервации в целом виде они должны быть плотными и без видимых повреждений.

Закуски из томатов и яблок готовятся очень просто, но результат сможет приятно удивить всех домочадцев без исключения. Обязательно попробуйте!

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты