Моченые яблоки на зиму: оригинальные и проверенные рецепты

Воду доводим до кипения и сразу снимаем с огня. Оставляем ее остывать до температуры +35-+40 градусов. После этого в воду добавляют муку, мед, при необходимости его следует заранее растопить, и соль. Все ингредиенты доводят до однородности.

После этого требуется тщательно вымыть фрукты, веточки приправы и листья смородины. Обязательно брать только чистые и неповрежденные ингредиенты. Порченные листья и яблоки могут не просто испортить вкус заготовки, но и полностью ее испортить.

Емкость для замачивания вымывают с содой и обдают кипятком. После этого на дно выкладывают листья смороды. Важно, чтобы они полностью покрыли дно кастрюли или бочки. После этого выкладываются фрукты, на них кладется базилик. И так продолжать слоями, пока не закончится приправа или яблоки. Верхним слоем должны стать листья смороды.

Все ингредиенты заливают подготовленным раствором воды. Сверху укладывается тяжелый гнет, можно использовать деревянные доски и обычную трехлитровую банку, наполненную водой.

Две недели все ингредиенты выдерживают при температуре +15 градусов, после чего убирают на длительное хранение в подвал или другое прохладное помещение.

Обратите внимание! Если воду не остудить до рекомендованной температуры, мед выделит вредные вещества и полностью потеряет свои полезные свойства.

Видео — Моченые яблоки на меду

Для этого рецепта сначала в холодной воде растворяют сахар и соль, после чего раствор доводят до кипения. После закипания рассол следует полностью остудить.

Пока вода остывает, следует вымыть все фрукты и рябину, берутся только качественные и спелые плоды. Емкость для мочения промывается чистой водой с содой.

В кастрюле или банке выкладывают все ингредиенты: рябина, затем яблоки и так, пока не закончатся все компоненты. Последним слоем должны быть фрукты. Все заливается полностью остывшей водой.

Сверху на емкость ставится тяжелый гнет, лучше брать деревянный.

Так яблоки должны простоять при температуре +14-+16 градусов в течение 10-14 суток, после чего их убирают в прохладное место.

Важно! Во время закисания следует несколько раз переворачивать яблоки и снимать образовавшуюся пену и плесень. Их требуется убирать по мере появления.

Такие яблоки лучше всего замачивать в стеклянных банках. Их следует тщательно вымыть при помощи соды, стерилизация не требуется.

Яблоки хорошо промывают, убирают поврежденные плоды. После этого их закладывают в емкость плотными рядами. Сверху засыпают сахар.

Воду берут прямо из-под крана или любого другого источника, кипятить не нужно, это очень важно в данном рецепте. Вода заливается последним шагом, мешать сахар специально не требуется. В течение недели кислим яблоки при температуре +14-15 градусов и убираем в холодное время.

Фрукты и сельдерей требуется хорошо промыть под проточной водой, обязательно убрав испорченные плоды. В это же время следует растворить в 1 л воды солод. Доведя его до кипения, проварить солод 20 минут.

В оставшейся воде разводят сахар и соль, после чего ставят его на средний огонь. После закипания кастрюлю с жидкостью снимают с огня и смешивают с солодом, доводя раствор до однородности. Смесь оставляют полностью остывать.

Емкость для мочения тщательно промывают содой и водой, для надежности рекомендуется обдать ее кипятком. Солому следует также обдать крутым кипятком.

Солому укладывают плотно на дно банок или иной емкости для мочения. Важно, чтобы та полностью закрыла дно посуды. На солому выкладывают плотно яблоки, чередуя их с сельдереем. Его раскладывают в произвольном порядке по фруктам. Последним слоем должен стать сельдерей.

После этого емкость полностью заливается подготовленным раствором. Важно, чтобы он полностью покрывал все ингредиенты. Сверху ставится гнет. Такую заготовку следует сразу убрать в холодное место, где необходимо дать ей настояться 1-3 недели.

Зелень требуется тщательно промыть под проточной водой и обсушить на бумажных полотенцах. Емкость для заготовки требуется также хорошо вымыть содой и обдать кипятком. Также обязательно промывают яблоки, внимательно осмотрите их и уберите поврежденные.

В подготовленную ёмкость требуется положить листья смороды, их следует равномерно распределить по дну емкости. Сверху укладываются яблоки, обязательно чередуем их с укропом. Последним верхним слоем должны стать листья смородины. Сразу сверху кладут тяжелый гнет.

В это же время, пока яблоки будут пускать первый сок, требуется приготовить солодовый раствор. Для этого в воде разбавляют солодовую заготовку, доводят ее до кипения и продолжают кипятить в течение 15-20 минут. За минуту до снятия с огня в раствор засыпают соль и сахар. Хорошо размешав ингредиенты, воду снимают с огня и оставляют остывать. После полного охлаждения рассолом следует залить яблоки.

Емкость с фруктами настаивается в течение нескольких дней при комнатной температуре, после чего обязательно убирается в прохладное место для длительного хранения.

Если хотите добиться более выраженного вкуса, не жалейте укропа и смородины. Главное, чтобы эти ингредиенты не были слишком высушенными или испорченными.

Видео — Простой рецепт моченых яблок

Воду ставят на средний огонь и доводят до кипения, после этого в ней растворяют сахар и соль, кипятят еще одну минуту и снимают с огня. Раствор следует полностью остудить.

Все оставшиеся ингредиенты требуется тщательно промыть и обсушить. Обязательно убираются все поврежденные и сухие плоды, а также подвявшие листья. Кадку для заготовки также промывают кипятком и содой.

В кастрюлю закладывают все ингредиенты слоями. Первый слой — листья вишни, затем — яблоки, после этого идут листья смородины. Далее в емкость заливается остывший рассол. Важно, чтобы он был строго комнатной температуры.

Поверх яблок устанавливают гнет и держат емкость в течение 2-3 недель при температуре +14-16 градусов.

После этого яблоки обязательно убираются в холодное место.

На заметку! Если вы хотите получить более выраженный кислый вкус, следует в заготовку добавлять меньше сахара.

Яблоки и ягоды калины требуется хорошо вымыть и обсушить на бумажных полотенцах. Фрукты можно быстро обтереть любой ветошью. Емкость для заготовки также хорошо вымывается и обдается кипятком.

После этого в ёмкость закладывают яблоки, лучше класть их вверх плодоножкой, так фрукты больше раскроют свой аромат и вкус. На яблоки сразу кладется марля и устанавливается тяжелый гнет, чтобы плоды начали пускать сок.

В это же время воду следует довести до кипения, растворить в ней соль и сахар, проварить еще несколько минут и остудить. Жидкость должна быть комнатной температуры. Когда вода почти остынет, следует из калины отжать сок и сразу смешать его с кипяченым раствором.

Полученную смесь выливают в яблоки и снова ставят под гнет. Емкость требуется сразу поставить в прохладное место. Пробовать плоды можно через 4-6 недель.

Этот рецепт моченых яблок отличается довольно резким запахом, который может не всем понравится. Чтобы уменьшить его, достаточно добавить в воду чуть меньше сока калины.

Воду требуется вскипятить и растворить в ней сахар, соль, всыпать горчицу. Раствор кипятят еще 2-3 минуты, после чего снимают с огня и полностью остужают.

Пока вода остывает, требуется хорошо вымыть плоды и листья смороды. После этого содой вымывается емкость для мочения и обдается дополнительно кипятком, чтобы избежать порчи яблок и их чрезмерного закисания.

На дно вымытой емкости требуется выложить листья смородины. Важно, чтобы они полностью покрывали дно кастрюли.

Выкладываются все листья. Сверху на них укладывают яблоки, заполняя ими кастрюлю до самого верха. Плоды сразу заливают остывшим рассолом.

Чтобы избежать чрезмерного окисления, в этом рецепте требуется обязательно поверх яблок класть плотную марлю, а уже только потом ставить гнет.

Держат емкость при комнатной температуре 5-7 суток, после чего убирают в холодное место для длительного хранения.

На заметку! Порошок горчицы в этом рецепте также защищает от появления грибков и плесени. Несмотря на более чистый раствор и состав из-за наличия природного консерванта, давать такие яблоки детям и больным с заболеваниями органов ЖКТ не стоит.

Перед приготовлением моченых яблок с капустой следует тщательно отобрать и вымыть все овощи. Капусту требуется разрезать на несколько частей, чтобы быть уверенным в отсутствии внутри гусениц или червоточин. После этого морковь трут на крупной терке, капусту шинкуют на среднем ноже.

Затем в отдельной емкости смешивают капусту, морковь, сахар, соль и хорошо вымешивают, чтобы овощи пустили достаточно сока и замариновались. Для сладости количество моркови в рецепте можно увеличить, это никак не повлияет на качество хранения продукта.

После маринования капусты в другой емкости укладываются яблоки. Каждый слой чередуется со слоем из овощей, при этом последним должна стать капуста с морковью. После укладывания руками еще раз трамбуются все ингредиенты, чтобы быстрее пустили сок. Сверху устанавливают любой тяжелый груз.

При комнатной температуре все выдерживают в течение 10-12 суток и убирают в холодное место.

Важно! Постепенно во время мочения и квашения ингредиенты начнут выделять больше сока. Но важно, чтобы он полностью покрывал продукты уже в момент закладки. Если сока из овощей не хватило, можно приготовить рассол. Его готовят из расчета 1 ст. л сахара и соли на 200 мл воды. Желательно рассол прокипятить перед заливкой в емкость к яблокам.

Даже четко придерживаясь рецептуры и рекомендаций по приготовлению, можно получить неожиданный результат при неправильном выборе сорта или совершении другой ошибки. А потому ответим на частые вопросы.

Моченые яблоки на зиму — одно из самых вкусных блюд, которые придутся по вкусу детям и взрослым. Но, чтобы полностью раскрыть вкус и аромат фруктов, требуется брать для готовки только проверенные рецепты.

Видео — Рецепт моченых яблок в банках