Моченые яблоки на зиму: оригинальные и проверенные рецепты
Моченые яблоки на зиму — полезное блюдо с ярким ароматом и вкусом. В таком продукте сохраняются почти все витамины, а правильная готовка позволяет наслаждаться фруктами до самой весны.
Моченые яблоки на зиму
Раньше моченые яблоки готовили в дубовых бочках. Сейчас в условиях города можно мочить яблоки в любой таре – в стеклянных 3-х литровых банках, в больших кастрюлях и эмалированных ведрах, а также в пластиковых бочках для пищевых продуктов, ну и конечно в дубовой бочке (на даче), если есть!
Обратите внимание! Рецептов моченых яблок множество: с медом, с сахаром, с ржаной мукой, с солодом или квасным суслом и даже с квашеной капустой! Все они достойны внимания, все надо попробовать!
Яблоки подходят для мочения поздних сортов (Антоновка, Пепинка и т. д) с плотной мякотью, но хорошо вызревшие.
ТОП-9 пошаговых рецептов приготовления моченых яблок
Пряные яблоки на меду
Яблоки | 10 кг |
Вода | 9-10 л |
Пучок базилика | 50 г |
Черная сморода (листья) | 10 шт |
Натуральный мед | 0,5 кг |
Соль крупного помола | 80 г |
Ржаная мука | 70-80 г |
Емкость для замачивания вымывают с содой и обдают кипятком. После этого на дно выкладывают листья смороды. Важно, чтобы они полностью покрыли дно кастрюли или бочки. После этого выкладываются фрукты, на них кладется базилик. И так продолжать слоями, пока не закончится приправа или яблоки. Верхним слоем должны стать листья смороды.
Все ингредиенты заливают подготовленным раствором воды. Сверху укладывается тяжелый гнет, можно использовать деревянные доски и обычную трехлитровую банку, наполненную водой.
Две недели все ингредиенты выдерживают при температуре +15 градусов, после чего убирают на длительное хранение в подвал или другое прохладное помещение.
Обратите внимание! Если воду не остудить до рекомендованной температуры, мед выделит вредные вещества и полностью потеряет свои полезные свойства.
Видео — Моченые яблоки на меду
Яблоки с красной рябиной
Яблоки | 10 кг |
Вода | 5 л |
Красная рябина | 1-1,5 кг |
Сахар | 150-200 г |
Соль | 80-100 г |
Сверху на емкость ставится тяжелый гнет, лучше брать деревянный.
Так яблоки должны простоять при температуре +14-+16 градусов в течение 10-14 суток, после чего их убирают в прохладное место.
Важно! Во время закисания следует несколько раз переворачивать яблоки и снимать образовавшуюся пену и плесень. Их требуется убирать по мере появления.
Кисло-сладкие яблоки
Яблоки | 1 кг |
Сахар | 100 г |
Вода | Сколько уйдет |
Моченые яблоки с сельдереем
Яблоки | 20 кг |
Ветки сельдерея | 400-500 г |
Ржаная солома | 1 кг |
Вода | 10-12 л |
Солод | 100 г |
Сахар | 400-500 г |
Соль крупного помола | 160-200 г |
Фрукты и сельдерей требуется хорошо промыть под проточной водой, обязательно убрав испорченные плоды. В это же время следует растворить в 1 л воды солод. Доведя его до кипения, проварить солод 20 минут.
В оставшейся воде разводят сахар и соль, после чего ставят его на средний огонь. После закипания кастрюлю с жидкостью снимают с огня и смешивают с солодом, доводя раствор до однородности. Смесь оставляют полностью остывать.
Емкость для мочения тщательно промывают содой и водой, для надежности рекомендуется обдать ее кипятком. Солому следует также обдать крутым кипятком.
Солому укладывают плотно на дно банок или иной емкости для мочения. Важно, чтобы та полностью закрыла дно посуды. На солому выкладывают плотно яблоки, чередуя их с сельдереем. Его раскладывают в произвольном порядке по фруктам. Последним слоем должен стать сельдерей.
После этого емкость полностью заливается подготовленным раствором. Важно, чтобы он полностью покрывал все ингредиенты. Сверху ставится гнет. Такую заготовку следует сразу убрать в холодное место, где необходимо дать ей настояться 1-3 недели.
Пряные яблоки с укропом
Яблоки | 5 кг |
Зонтики укропа | 150 г |
Листья черной смородины | 100-200 г |
Вода | 2-3 л |
Сахар | 100 г |
Солод | 25 г |
Соль крупного помола | 25 г |
В это же время, пока яблоки будут пускать первый сок, требуется приготовить солодовый раствор. Для этого в воде разбавляют солодовую заготовку, доводят ее до кипения и продолжают кипятить в течение 15-20 минут. За минуту до снятия с огня в раствор засыпают соль и сахар. Хорошо размешав ингредиенты, воду снимают с огня и оставляют остывать. После полного охлаждения рассолом следует залить яблоки.
Емкость с фруктами настаивается в течение нескольких дней при комнатной температуре, после чего обязательно убирается в прохладное место для длительного хранения.
Если хотите добиться более выраженного вкуса, не жалейте укропа и смородины. Главное, чтобы эти ингредиенты не были слишком высушенными или испорченными.
Видео — Простой рецепт моченых яблок
Моченые яблоки с кислинкой
Яблоки | 10 кг |
Вода | 5 л |
Сахар | 80 г |
Соль крупного помола | 80 г |
Листья черной смородины | 10 шт |
Листья вишни | 20 шт |
Яблоки с калиной
Яблоки | 10 кг |
Вода | 4-5 л |
Сок калины | 1 л |
Сахар | 0,5 кг |
Соль крупного помола | 25 г |
Полученную смесь выливают в яблоки и снова ставят под гнет. Емкость требуется сразу поставить в прохладное место. Пробовать плоды можно через 4-6 недель.
Этот рецепт моченых яблок отличается довольно резким запахом, который может не всем понравится. Чтобы уменьшить его, достаточно добавить в воду чуть меньше сока калины.
Горчичные яблоки
Яблоки | 5 кг |
Листья черной смородины | 25-30 шт |
Горчица (порошком) | 30 г |
Сахар | 100-150 г |
Соль крупного помола | 1 ст. л |
Вода | 2-3 л |
Чтобы избежать чрезмерного окисления, в этом рецепте требуется обязательно поверх яблок класть плотную марлю, а уже только потом ставить гнет.
Держат емкость при комнатной температуре 5-7 суток, после чего убирают в холодное место для длительного хранения.
На заметку! Порошок горчицы в этом рецепте также защищает от появления грибков и плесени. Несмотря на более чистый раствор и состав из-за наличия природного консерванта, давать такие яблоки детям и больным с заболеваниями органов ЖКТ не стоит.
Моченые яблоки с квашенной капустой
Яблоки средние | 3 кг |
Капуста белокочанная | 4 кг |
Морковь | 100 г |
Сахар | 50 г |
Соль крупного помола | 75 г |
После маринования капусты в другой емкости укладываются яблоки. Каждый слой чередуется со слоем из овощей, при этом последним должна стать капуста с морковью. После укладывания руками еще раз трамбуются все ингредиенты, чтобы быстрее пустили сок. Сверху устанавливают любой тяжелый груз.
При комнатной температуре все выдерживают в течение 10-12 суток и убирают в холодное место.
Важно! Постепенно во время мочения и квашения ингредиенты начнут выделять больше сока. Но важно, чтобы он полностью покрывал продукты уже в момент закладки. Если сока из овощей не хватило, можно приготовить рассол. Его готовят из расчета 1 ст. л сахара и соли на 200 мл воды. Желательно рассол прокипятить перед заливкой в емкость к яблокам.
Вопросы и ответы
Даже четко придерживаясь рецептуры и рекомендаций по приготовлению, можно получить неожиданный результат при неправильном выборе сорта или совершении другой ошибки. А потому ответим на частые вопросы.
Оптимальная температура хранения составляет +4-+6 градусов.
Для заготовки лучше брать сладкие сорта. Они лучше всего хранятся и лучше раскрывают свои вкусовые качества, чем кислые яблоки.
Обязательно это делать, пока они настаиваются. Так они не скиснут больше, чем нужно и при этом будут отличаться приятным ароматом.
Лучше всего использовать деревянные или эмалированные емкости, разрешается брать керамические кастрюли.
Отличным вариантом станет использование яблок, которые уже успели полежать после сбора 2-3 недели. Так точно удастся отбросить испорченные яблоки, не отправив их в заготовку.
Моченые яблоки на зиму — одно из самых вкусных блюд, которые придутся по вкусу детям и взрослым. Но, чтобы полностью раскрыть вкус и аромат фруктов, требуется брать для готовки только проверенные рецепты.
Видео — Рецепт моченых яблок в банках