Моченые яблоки на зиму: оригинальные и проверенные рецепты

Автор статьи
Симанова Алевтина Геннадьевна
0
Благодарностей за статью
2

Моченые яблоки на зиму — полезное блюдо с ярким ароматом и вкусом. В таком продукте сохраняются почти все витамины, а правильная готовка позволяет наслаждаться фруктами до самой весны.


Пряные яблоки на меду

Пряные яблоки на меду

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
2 недели
Шаг 1

Воду доводим до кипения и сразу снимаем с огня. Оставляем ее остывать до температуры +35-+40 градусов. После этого в воду добавляют муку, мед, при необходимости его следует заранее растопить, и соль. Все ингредиенты доводят до однородности.

Шаг 2
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

После этого требуется тщательно вымыть фрукты, веточки приправы и листья смородины.

Обязательно брать только чистые и неповрежденные ингредиенты. Порченные листья и яблоки могут не просто испортить вкус заготовки, но и полностью ее испортить.

Шаг 3

Емкость для замачивания вымывают с содой и обдают кипятком. После этого на дно выкладывают листья смороды. Важно, чтобы они полностью покрыли дно кастрюли или бочки.

После этого выкладываются фрукты, на них кладется базилик. И так продолжать слоями, пока не закончится приправа или яблоки. Верхним слоем должны стать листья смороды.

Финиш

Все ингредиенты заливают подготовленным раствором воды. Сверху укладывается тяжелый гнет, можно использовать деревянные доски и обычную трехлитровую банку, наполненную водой.

Две недели все ингредиенты выдерживают при температуре +15 градусов, после чего убирают на длительное хранение в подвал или другое прохладное помещение.

Если воду не остудить до рекомендованной температуры, мед выделит вредные вещества и полностью потеряет свои полезные свойства.

Ингредиенты рассчитаны на 10 кг яблок
Ингредиент Количество
Яблоки 10 кг
Вода 9-10 л
Пучок базилика 50 г
Черная сморода (листья) 10 шт
Натуральный мед 0,5 кг
Соль крупного помола 80 г
Ржаная мука 70-80 г
Яблоки с красной рябиной

Яблоки с красной рябиной

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
2 недели
Шаг 1

Для этого рецепта сначала в холодной воде растворяют сахар и соль, после чего раствор доводят до кипения. После закипания рассол следует полностью остудить.

Шаг 2

Пока вода остывает следует вымыть все фрукты и рябину, берутся только качественные и спелые плоды. Емкость для мочения промывается чистой водой с содой.

Шаг 3

В кастрюле или банке выкладывают все ингредиенты: рябина, затем яблоки и так, пока не закончатся все компоненты. Последним слоем должны быть фрукты. Все заливается полностью остывшей водой.

Финиш

Сверху на емкость ставится тяжелый гнет, лучше брать деревянный.

Так яблоки должны простоять при температуре +14-+16 градусов в течение 10-14 суток, после чего их убирают в прохладное место.

Во время закисания следует несколько раз переворачивать яблоки и снимать образовавшуюся пену и плесень. Их требуется убирать по мере появления.

Ингредиенты рассчитаны на 10 кг фруктов
Ингредиент Количество
Яблоки 10 кг
Вода 5 л
Красная рябина 1-1,5 кг
Сахар 150-200 г
Соль 80-100 г
Кисло-сладкие яблоки

Кисло-сладкие яблоки

Сложность приготовления:
Простая
Время приготовления:
1 неделя
Шаг 1

Такие яблоки лучше всего делать в стеклянных банках. Их следует тщательно вымыть при помощи соды, стерилизация не требуется.

Шаг 2

Яблоки хорошо промывают, убираются поврежденные плоды. После этого их закладывают в емкость плотными рядами. Сверху засыпают сахара.

Финиш

Воду берут прямо из-под крана или любого другого источника, кипятить не нужно, это очень важно в этом рецепте. Вода заливается последним шагом, мешать сахар специально не требуется.

В течение недели кислим яблоки при температуре +14-+15 градусов и убираем в холодное время.

Ингредиенты рассчитаны на 1 кг яблок
Ингредиент Количество
Яблоки 1 кг
Сахар 100 г
Вода Сколько уйдет
Моченые яблоки с сельдереем

Моченые яблоки с сельдереем

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
1-3 недели
Шаг 1

Фрукты и сельдерей требуется хорошо промыть под проточной водой, обязательно убрав испорченные плоды. В это же время следует растворить в 1 л воды солод. Доведя его до кипения, проварить солод 20 минут.

Шаг 2

В оставшейся воде разводят сахар и соль, после чего ставят его на средний огонь. После закипания кастрюлю с жидкостью снимают с огня и смешивают с солодом, доводя раствор до однородности. Смесь оставляют полностью остывать.

Шаг 3

Емкость для мочения тщательно промывают содой и водой, для надежности рекомендуется обдать ее кипятком. Солому следует также обдать крутым кипятком.

Финиш

Солому укладывают плотно на дно банок или иной емкости для мочения. Важно, чтобы та полностью закрыла дно посуды. На солому выкладывают плотно яблоки, чередуя их с сельдереем. Его раскладывают в произвольном порядке по фруктам. Последним слоем должен стать сельдерей.

После этого емкость полностью заливается подготовленным раствором. Важно, чтобы он полностью покрывал все ингредиенты. Сверху ставится гнет. Такую заготовку следует сразу убрать в холодное место, где необходимо дать ей настояться 1-3 недели.

Ингредиенты рассчитаны на 20 кг плодов
Ингредиент Количество
Яблоки 20 кг
Ветки сельдерея 400-500 г
Ржаная солома 1 кг
Вода 10-12 л
Солод 100 г
Сахар 400-500 г
Соль крупного помола 160-200 г
Пряные яблоки с укропом

Пряные яблоки с укропом

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
5 суток
Шаг 1

Зелень требуется тщательно промыть под проточной водой и обсушить на бумажных полотенцах. Емкость для заготовки требуется также хорошо вымыть содой и обдать кипятком.

Также обязательно промывают яблоки, внимательно осмотрите их и уберите поврежденные.

Шаг 2

В подготовленную ёмкость требуется положить листья смороды, их следует равномерно распределить по дну емкости.

Сверху укладываются яблоки, обязательно чередуем их с укропом. Последним верхним слоем должны стать листья смородины. Сразу сверху кладут тяжелый гнет.

Шаг 3

В это же время, пока яблоки будут пускать первый сок, требуется приготовить солодовый раствор. Для этого в воде разбавляют солодовую заготовку, доводят ее до кипения и продолжают кипятить в течение 15-20 минут.

За минуту до снятия с огня в раствор засыпают соль и сахар. Хорошо размешав ингредиенты, воду снимают с огня и оставляют остывать. После полного охлаждения рассолом следует залить яблоки.

Финиш

Емкость с фруктами настаивается в течение нескольких дней при комнатной температуре, после чего обязательно убирается в прохладное место для длительного хранения.

Если хотите добиться более выраженного вкуса, не жалейте укропа и смородины. Главное, чтобы эти ингредиенты не были слишком высушенными или испорченными.

Ингредиенты рассчитаны на 5 кг яблок
Ингредиент Количество
Яблоки 5 кг
Зонтики укропа 150 г
Листья черной смородины 100-200 г
Вода 2-3 л
Сахар 100 г
Солод 25 г
Соль крупного помола 25 г
Моченые яблоки с кислинкой

Моченые яблоки с кислинкой

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
2-3 недели
Шаг 1

Воду ставят на средний огонь и доводят до кипения, после этого в ней растворяют сахар и соль, кипятят еще одну минуту и снимают с огня. Раствор следует полностью остудить.

Шаг 2

Все оставшиеся ингредиенты требуется тщательно промыть и обсушить. Обязательно убираем все поврежденные и сухие плоды, а также подвявшие листья. Кадку для заготовки также промывают кипятком и содой.

Шаг 3

В кастрюлю закладывают все ингредиенты слоями. Первый слой — листья вишни, затем — яблоки, после этого идут листья смородины. После этого в емкость заливается остывший рассол. Важно, чтобы он был строго комнатной температуры.

Финиш

Поверх яблок устанавливают гнет и держат емкость в течение 2-3 недель при температуре +14-+16 градусов.

После этого яблоки обязательно убираются в холодное место.

Если вы хотите получить более выраженный кислый вкус, следует в заготовку добавлять меньше сахара.

Ингредиенты рассчитаны на 10 кг
Ингредиент Количество
Яблоки 10 кг
Вода 5 л
Сахар 80 г
Соль крупного помола 80 г
Листья черной смородины 10 шт
Листья вишни 20 шт
Яблоки с калиной

Яблоки с калиной

Сложность приготовления:
Простая
Время приготовления:
4-6 недель
Шаг 1

Яблоки и ягоды калины требуется хорошо вымыть и обсушить на бумажных полотенцах. Фрукты можно быстро обтереть любой ветошью. Емкость для заготовки также хорошо вымывается и обдается кипятком.

Шаг 2

После этого в ёмкость закладывают яблоки, лучше класть их вверх плодоножкой, так фрукты больше раскроют свой аромат и вкус. На яблоки сразу кладется марля и устанавливается тяжелый гнет, чтобы плоды начали пускать сок.

Шаг 3

В это же время воду следует довести до кипения, растворить в ней соль и сахар, проварить еще несколько минут и остудить.

Жидкость должна быть комнатной температуры. Когда вода почти остыла, следует из калины отжать сок и сразу смешать его с кипяченым раствором.

Финиш

Полученную смесь выливают в яблоки и снова ставят под гнет.

Емкость требуется сразу поставить в прохладное место. Пробовать плоды можно через 4-6 недель.

Этот рецепт моченых яблок отличается довольно резким запахом, который может не всем понравится. Чтобы уменьшить его, достаточно добавить в воду чуть меньше сока калины.

Ингредиенты рассчитаны на 10 кг
Ингредиент Количество
Яблоки 10 кг
Вода 4-5 л
Сок калины 1 л
Сахар 0,5 кг
Соль крупного помола 25 г
Горчичные яблоки

Горчичные яблоки

Сложность приготовления:
Простая
Время приготовления:
Одна неделя
Шаг 1

Воду требуется вскипятить и растворить в ней сахар, соль, всыпать горчицу. Раствор кипятят еще 2-3 минуты, после чего снимают с огня и полностью остужают.

Шаг 2

Пока вода остывает, требуется хорошо вымыть плоды и листья смороды. После этого содой вымывается емкость для мочения и обдается дополнительно кипятком, чтобы избежать порчи яблок и их чрезмерного закисания.

Шаг 3

На дно вымытой емкости требуется выложить листья смородины. Важно, чтобы они полностью покрывали дно кастрюли.

Выкладываются все листья. Сверху на них укладывают яблоки, заполняя ими кастрюлю до самого верха. Плоды сразу заливают остывшим рассолом.

Финиш

Чтобы избежать чрезмерного окисления, в этом рецепте требуется обязательно поверх яблок класть плотную марлю, а уже только потом ставить гнет.

Держат емкость при комнатной температуре 5-7 суток, после чего убирают в холодное место для длительного хранения.

Порошок горчицы в этом рецепте также защищает от появления грибков и плесени. Несмотря на более чистый раствор и состав из-за наличия природного консерванта, давать такие яблоки детям и больным с заболеваниями органов ЖКТ не стоит.

Ингредиенты рассчитаны на 5 кг яблок
Ингредиент Количество
Яблоки 5 кг
Листья черной смородины 25-30 шт
Горчица (порошком) 30 г
Сахар 100-150 г
Соль крупного помола 1 ст. л
Вода 2-3 л
Моченые яблоки с квашенной капустой

Моченые яблоки с квашенной капустой

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
12 дней
Шаг 1

Перед приготовлением моченых яблок с капустой следует тщательно отобрать и вымыть все овощи.

Капусту требуется разрезать на несколько частей, чтобы быть уверенным в отсутствии внутри гусениц или червоточин. После этого морковь трут на крупной терке, капусту шинкуют на среднем ноже.

Шаг 2

После этого в отдельной емкости смешиваем капусту, морковь, сахар и соль и хорошо вымешивают, чтобы овощи пустили достаточно сока и замариновались.

Для сладости количество моркови в рецепте можно увеличить, это никак не повлияет на качество хранения продукта.

Финиш

После маринования капусты в другой емкости укладываются яблоки. Каждый слой чередуется со слоем из овощей, при этом последним должна стать капуста с морковью.

После укладывания руками еще раз трамбуются все ингредиенты, чтобы они быстрее пустили сок. Сверху устанавливают любой тяжелый груз.

При комнатной температуре все выдерживают в течение 10-12 суток и убирают в холодное место.

Постепенно во время мочения и квашения ингредиенты начнут выделять больше сока. Но важно, чтобы он полностью покрывал продукты уже в момент закладки. Если сока из овощей не хватило, можно приготовить рассол. Его готовят из расчета 1 ст. л сахара и соли на 200 мл воды. Желательно рассол прокипятить перед заливкой в емкость к яблокам.

Ингредиенты рассчитаны на 3 кг яблок
Ингредиент Количество
Яблоки средние 3 кг
Капуста белокочанная 4 кг
Морковь 100 г
Сахар 50 г
Соль крупного помола 75 г

Вопросы и ответы

При какой температуре следует хранить моченые яблоки?

Оптимальная температура хранения составляет +4-+6 градусов.

Какие сорта яблок лучше брать для мочения?

Для заготовки лучше брать сладкие сорта. Они лучше всего хранятся и лучше раскрывают свои вкусовые качества, чем кислые яблоки.

Нужно ли перемешивать яблоки во время мочения?

Обязательно это делать, пока они настаиваются. Так они не скиснут больше, чем нужно и при этом будут отличаться приятным ароматом.

Какую посуду брать для приготовления?

Лучше всего использовать деревянные или эмалированные емкости, разрешается брать керамические кастрюли.

Какие плоды лучше всего брать для замачивания?

Отличным вариантом станет использование яблок, которые уже успели полежать после сбора 2-3 недели. Так точно удастся отбросить испорченные яблоки, не отправив их в заготовку.

Моченые яблоки на зиму — одно из самых вкусных блюд, которые придутся по вкусу детям и взрослым. Но, чтобы полностью раскрыть вкус и аромат фруктов, требуется брать для готовки только проверенные рецепты.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты